Hier erfahren Sie, wie Sie ein einfaches Sauerteigbrot in Ihrer eigenen Küche zubereiten können. Es handelt sich dabei um eine hausgemachte Version des Sauerteigbrots, bei der keine komplizierten Messungen oder Anleitungen erforderlich sind. Dieses Rezept ist perfekt für Menschen (wie mich), die ein einfaches, herzhaftes Brot mögen, das nicht viel Zeit und Mühe erfordert.

Sauerteigbrot ist das Nonplusultra des Backens auf dem Bauernhof.

Aber es hat mir jahrelang FITS beschert... Tatsächlich gab es eine Zeit, in der ich einfach aufhörte, es zu versuchen, weil ich so frustriert war über meine flachen Brote, trockenen Brote, harten Brote, und die Liste geht weiter.... (Und wer mich kennt, weiß, dass es sehr viel braucht, um mich zum Aufhören zu bewegen...)

Dann, eines Tages, hat es einfach Klick gemacht. Halleluja.

Aber nur weil selbstgemachtes Sauerteigbrot eine Lernkurve hat, heißt das nicht, dass Sie so viele Fehler machen müssen wie ich - und wenn Sie diesen Beitrag zu Ende gelesen haben, werden Sie endlich in der Lage sein, diese Sauerteig-Sache mit Zuversicht zu tun!

Das Einzige, was ich an meinem Kochbuch nicht mag

Ich bin zu 99,9 % zufrieden mit dem Prairie Cookbook, das letztes Jahr erschienen ist. (und das ist auch gut so... wenn man bedenkt, wie oft er bearbeitet wurde!) Allerdings gibt es EINE Sache, die ich in meinem Kochbuch wirklich gerne ändern würde.

Ich wünschte, ich hätte dieses einfache Anfänger-Sauerteigbrot-Rezept darin aufgenommen.

Und ich weiß, dass Sie das auch tun, wenn man die vielen E-Mails betrachtet, die ich erhalten habe 😉 .

Aber wir tun das Nächstbeste - Sie bekommen es heute stattdessen (und wenn Sie meinen Crashkurs Kochen im Erbe haben, wird es Ihnen wahrscheinlich bekannt vorkommen, denn es ist das gleiche Rezept, das darin enthalten ist).

Sehen Sie zu, wie ich dieses einfache Sauerteigbrot backe

Falls Sie wie ich ein visueller Lerntyp sind, finden Sie hier die gesamte Schritt-für-Schritt-Anleitung in Videoform.

(Scrollen Sie weiter, um das Rezept auszudrucken. ->)

Was macht Sauerteig anders als normales Brot?

Sauerteigbrot unterscheidet sich in vielerlei Hinsicht von herkömmlichem Hefebrot (hier übrigens mein superleichtes, vielseitiges Hefeteigrezept). Zunächst einmal ist Sauerteigbrotteig viel feuchter und klebriger. Feucht ist besser.

Sauerteig wird auch nicht wirklich geknetet - stattdessen rührt man ihn mit einem Löffel zusammen, bis er sich größtenteils verbunden hat, und ignoriert ihn dann.

Der größte Unterschied zwischen Sauerteig und herkömmlichem Brot ist jedoch, dass Sauerteig keine Hefe benötigt. Stattdessen stellt man mit Mehl und Wasser seine EIGENE wilde Hefe her, den sogenannten Sauerteigstarter. Dieser Starter ist ein fermentiertes Lebensmittel, aus dem man leckeres Sauerteigbrot, Sauerteig-Zimtschnecken, Sauerteig-Brownies und vieles mehr herstellen kann. (Und entgegen der landläufigen Meinung ist der Sauerteig nicht Sie müssen nicht extrem sauer schmecken - Sie können den Geschmack bei Ihren selbst gebackenen Broten durchaus anpassen).

Der Schlüssel zum Erfolg: Der Starter

Bevor Sie erfolgreich Sauerteigbrot backen können, benötigen Sie ein aktiver und gesunder Sauerteigstarter (Wie man einen Sauerteigstarter herstellt, erfahren Sie in diesem Beitrag durch ein ausdruckbares Rezept oder ein Video)

So definiere ich einen aktiven/gesunden Sauerteigstarter:

• Die Größe sollte sich innerhalb von 4-6 Stunden nach jeder Fütterung verdoppeln.
• Es sollte voller Blasen sein und an den Seiten des Glases "hochwachsen".
• Wenn Sie einen Teelöffel des Starters in eine Tasse mit kaltem Wasser geben, sollte er auf dem Wasser schwimmen.

Denken Sie daran: Es dauert etwa zwei Wochen, bis ein Sauerteigstarter reif genug ist, um einen Laib Brot zu säuern (aufgehen zu lassen). Aber das Warten lohnt sich - versprochen.

Sauerteigbrot: Die Ausrüstung

Um Sauerteigbrot zu backen, brauchen Sie keine ausgefallene Backstube, aber es gibt ein paar Hilfsmittel, die den Prozess erleichtern:

Eine große Schüssel. Sie brauchen eine große Schüssel für den Teig. Da er über Nacht aufgeht (und je nachdem, wie aktiv Ihr Starter ist, potenziell stark ansteigt), sollten Sie eine Schüssel verwenden, die hoch genug ist, um ein Überlaufen und die damit verbundene Unordnung zu vermeiden. Ich LIEBE diese handgefertigte Rührschüssel aus Steingut zum Anrühren von Brotteig.

Teigschaber. Das ist ein superpraktisches kleines Werkzeug, mit dem man den Teig aus der großen Schüssel kratzen kann, ohne dass die Luft aus dem Teig entweicht und die wertvollen Luftblasen im Teig zerstört werden. Wenn Sie keinen Teigschaber kaufen möchten, können Sie stattdessen einen steifen Spachtel verwenden.

Bank-Messer. Auch wenn Sie nicht brauchen ein Tischmesser für die Herstellung von Sauerteig, denn es erleichtert den Prozess, insbesondere bei Teigen mit höherer Hydratation. Außerdem ist dieses Messer handgefertigt und gibt Ihnen das Gefühl, ein Sauerteig-Rockstar zu sein.

Gärkorb. Ein Gärkörbchen hilft dabei, die Form des Sauerteigbrotes während des letzten Aufgehens vor dem Backen zu stützen. Dieses tolle Brotbackset enthält sowohl einen Teigschaber als auch ein Gärkörbchen. Wenn Sie keine Gärkörbchen kaufen möchten, legen Sie einfach eine 9-Zoll-Schüssel oder ein Sieb mit einem Geschirrtuch aus, das Sie großzügig mit Mehl bestäubt haben. Das funktioniert in der Not auch.

Ein holländischer Ofen. Meiner Meinung nach ist ein Dutch Oven ein wichtiges Küchengerät für jeden Haushalt. Ich bin außerdem der Meinung, dass ein Dutch Oven am besten zum Backen von Sauerteigbroten geeignet ist und die Umgebung eines Backsteins nachahmt, indem er den Teig während des Backens dämpft. Dies trägt dazu bei, dass Ihr selbstgebackenes Sauerteigbrot außen knusprig und innen weich wird.

Wenn Sie für dieses Rezept keinen Dutch Oven verwenden möchten, können Sie den Laib auch auf einem Backblech oder einem Backstein backen, allerdings wird die Kruste des fertigen Sauerteigs anders aussehen.

Hier finden Sie die vollständige Liste der Werkzeuge, die ich zum Backen von Sauerteigbrot empfehle.

Das beste Sauerteigbrot-Rezept für Anfänger

Es handelt sich hierbei um ein Sauerteigbrot für den Hausgebrauch, eine unkomplizierte Technik, die keine komplizierten Messungen oder Anleitungen erfordert. Dieses Rezept ist perfekt für Menschen (wie mich), die ein einfaches, herzhaftes Brot mögen, das nicht viel Zeit und Mühe erfordert.

• Autor: Jill Winger
• Ausbeute: 1 Laib Brot 1 x

Inhaltsstoffe

• ½ Tasse aktiver Sauerteigstarter (erfahren Sie, wie man Sauerteigstarter herstellt)
• 1 ¼ Tasse lauwarmes Wasser
• 3 Tassen Allzweckmehl
• 1 ½ Teelöffel feines Meersalz (ich verwende Redmond Salt*)

Anweisungen

1. In einer großen Schüssel die Vorspeise und das Wasser vermischen.
2. Das Mehl einrühren und dann das Salz hinzufügen.
3. Mit einer Gabel alles verrühren, bis der Teig steif wird - dann mit den Händen zu einer groben Kugel formen (Achtung: nicht zu viel verrühren, es soll ein nasser Teig sein, der nicht geknetet wird).
4. Den Vorteig in der Schüssel lassen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
5. Nach der Ruhezeit den Teig ein paar Mal dehnen und falten, um ihn zu einer Kugel zu formen (siehe Video).
6. Decken Sie den Teig mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort über Nacht oder bis zur doppelten Größe aufgehen (etwa 8 Stunden). Ich mache den Teig gerne vor dem Schlafengehen und lasse ihn über Nacht in meinem ausgeschalteten Ofen (ich lasse das Ofenlicht an) aufgehen.
7. Am nächsten Morgen (oder nach 8 Stunden) den Teig auf der Arbeitsfläche ausbreiten, ein paar Mal falten, um ihn zu einer Kugel zu formen, und dann 15 Minuten ruhen lassen.
8. Nach dieser Ruhezeit den Teig vorsichtig zu einer Kugel formen und in ein gut bemehltes Gärkörbchen oder eine mit einem gut bemehlten Geschirrtuch ausgelegte Schüssel legen. Nicht zu viel Mehl hinzufügen und den Teig nicht kneten!
9. Zugedeckt 2-3 Stunden gehen lassen oder bis sich der Teig verdoppelt hat.
10. Den Backofen auf 450°F vorheizen.
11. Streuen Sie eine dünne Schicht Maismehl auf den Boden eines holländischen Ofens (optional, aber das hilft, dass der Boden nicht anbrennt).
12. Den Laib aus dem Gärkorb auf ein Blatt Pergament kippen und das Pergament in den Dutch Oven legen.
13. Den Deckel auf den Topf setzen und 20 Minuten backen.
14. Den Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten backen, bis der Laib an der Oberseite stark gebräunt und knusprig ist (für eine weniger knusprige Oberfläche die gesamte Zeit mit geschlossenem Deckel backen).
15. Das Brot auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird.

Anmerkungen

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Sauerteigbrot: Ihre Fragen werden beantwortet

Ich bekomme viele Fragen zur Herstellung von selbstgemachtem Sauerteigbrot, deshalb habe ich die häufigsten Fragen zum Thema Sauerteig und meine Antworten zusammengestellt. Sie können mir gerne weitere Fragen in den Kommentaren unten stellen!

Welche Art von Mehl kann ich für mein Sauerteigbrot verwenden?

Sie können Sauerteigbrot mit vielen verschiedenen Mehlsorten backen, aber wenn Sie ganz neu im Sauerteig sind, empfehle ich Ihnen, Allzweckmehl zu verwenden. Es ist weit weniger heikel als Einkorn- oder Vollkornmehl und wird bei Ihren ersten Versuchen gleichmäßiger aufgehen. Sobald Sie den Dreh raus haben, können Sie sich an die ausgefalleneren Mehle wagen.

Wenn Sie es etwas ausgefallener mögen, sollten Sie Hartweizenkörner verwenden, wenn Sie Ihr eigenes Mehl mit einer Mühle wie der meinen mahlen. In diesem Beitrag erfahren Sie alles über das Mahlen von eigenem Mehl.

Wie kann ich meinen extrem klebrigen Teig besser verarbeiten?

Wenn Sie Probleme haben, dass der Teig an allem kleben bleibt, tauchen Sie Ihre Hände in eine Schüssel mit kaltem Wasser, bevor Sie ihn verarbeiten. Es ist verlockend, immer mehr Mehl in den Teig zu geben, aber widerstehen Sie dem Drang. Ein feuchter, klebriger Teig ist zwar schwieriger zu verarbeiten, ergibt aber weniger trockene oder krümelige Brote.

Ich habe jedoch Kommentare und Nachrichten erhalten, in denen es heißt, dass der Teig zu klebrig ist, um ihn überhaupt verarbeiten zu können; in diesem Fall müssen Sie Ihrem Teig mehr Mehl hinzufügen.

Wie kann ich meine Sauerteigbrote MEHR sauer machen?

Verstehe, ich liebe den würzigen Geschmack eines Supersauerteigs. Es gibt einige Möglichkeiten, ein Sauerteigbrot zuzubereiten:

1. Wenn Sie Ihren Sauerteigstarter füttern, verwenden Sie ein höheres Verhältnis von Mehl zu Wasser.
2. Verwenden Sie Vollkornmehl für die Fütterung Ihres Starters, da die säurebildenden Bakterien dieses zu lieben scheinen.
3. Wenn Ihr Sauerteigstarter eine braune Flüssigkeitsschicht (auch Hooch genannt) an der Oberseite bildet, mischen Sie diese zurück in den Starter, anstatt sie abzugießen.
4. Verwenden Sie kühles Wasser und lassen Sie den Teig an einem kühleren Ort aufgehen, um die Sauer- und Aufgehzeit zu verlängern und einen säuerlicheren Laib zu erhalten.

Muss ich das Brot wirklich abkühlen lassen, bevor ich es esse?

Ich weiß, ich weiß. Es ist grausam, nicht wahr?

Auch wenn Ihre Küche jetzt göttlich duftet, versuchen Sie, Ihr neues selbstgebackenes Sauerteigbrot nicht anzuschneiden, bevor es vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

Der Grund dafür, dass das Brot vollständig abkühlen muss, ist, dass es noch backt und sich beim Abkühlen die Textur entwickelt. Wenn Sie Ihr Brot aufschneiden, während es noch heiß ist, wird es zerdrückt und die Krume zerbröselt, ganz zu schweigen davon, dass es bei der Lagerung schneller austrocknet.

Wie kann ich mein selbstgebackenes Sauerteigbrot aufbewahren?

Dieses Sauerteigbrot von Homestead ist am besten innerhalb von 48 Stunden verzehrt (Ich bewahre es bei Zimmertemperatur in einem einfachen Ziploc-Beutel auf, aber man kann auch spezielle Brottüten oder Brotkästen kaufen. Ich liebe diese alten Brotkästen, und dieser hier ist ziemlich cool, weil er oben ein Schneidebrett hat! Man kann sein Brot auch in einer Bienenwachspackung aufbewahren.

Wenn Sie das Sauerteigbrot nicht innerhalb von 48 Stunden verzehren können, können Sie die Reste einfrieren. Wickeln Sie es einfach in Frischhaltefolie ein und es hält sich bis zu 2 Monate im Gefrierschrank.

Warum ist mein Sauerteigbrot nicht aufgegangen?

Keine Sorge - das passiert auch den Besten von uns. Wenn Sauerteigbrotteig nicht aufgeht, liegt das in der Regel daran, dass der verwendete Starter nicht aktiv genug war. Um dieses Problem zu beheben, sollten Sie sicherstellen, dass Sie einen frisch gefütterten, aktiven Starter mit vielen Blasen verwenden. Versuchen Sie außerdem, beim nächsten Mal warmes (nicht heißes) Wasser zu verwenden, wenn Sie den Teig anrühren, und lassen Sie ihn an einem wärmeren Ort aufgehen. Wenn Ihr Brot nicht richtig aufgeht, können SieVerwenden Sie den Laib immer zur Herstellung von Paniermehl.

Warum hat sich mein Laib ausgebreitet?

Teige, die viel Feuchtigkeit enthalten, neigen dazu, sich mehr auszubreiten als trockenere Teige, das könnte also der Grund sein. Sie könnten auch versuchen, beim nächsten Mal ein paar Runden mehr zu dehnen und zu falten, um die Spannung im Teig ein wenig mehr zu entwickeln.

Kann ich glutenfreies Sauerteigbrot backen?

Ich würde empfehlen, sich dieses Rezept von King Arthur Mehl anzusehen.

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