ئۆزىڭىزنىڭ ئاشخانىسىدا ئاددىي ئۆيدە ئىشلەنگەن قېتىق بولكا رېتسېپى ياساشنى ئۆگىنىۋېلىڭ. بۇ قورۇما قورۇمىنىڭ ئائىلە نۇسخىسى بولۇپ ، مۇرەككەپ ئۆلچەش ياكى كۆرسەتمە تەلەپ قىلمايدىغان قالايمىقان تېخنىكا. بۇ رېتسېپ توننا كۈچ ۋە ۋاقىت تەلەپ قىلمايدىغان ئاددىي ، يۈرەك ناننى ياخشى كۆرىدىغان كىشىلەرگە (ماڭا ئوخشاش) ناھايىتى ماس كېلىدۇ> (ئەگەر سىز مېنى پۈتۈنلەي تونۇسىڭىز ، مېنى تاشلاش ئۈچۈن نۇرغۇن نەرسە كېتىدۇ…)

ئۇنداقتا بىر كۈنى؟ ئۇ پەقەت چەكتى. Hallelujah. <2 2>. مۇنداقچە قىلىپ ئېيتقاندا ، مېنىڭ ئاشپەزلىك كىتابىمدا ئۆزگەرتىشىنى ھەقىقىي ئارزۇ قىلىدىغان بىر نەرسە بار.

ئېلېكترونلۇق خەتلەرنىڭ ھەممىسىگە ئاساسەن سىزنىڭمۇ قىلىدىغانلىقىڭىزنى بىلىمەنرېتسېپ

ئەمما بىز كېيىنكى ئەڭ ياخشى ئىشنى قىلىۋاتىمىز - ئۇنىڭ ئورنىغا بۈگۈن ئېرىشىسىز. . بىزنىڭ دائىم ئىشلىتىلىدىغان بولكا بىلەن ئوخشىمايدىغان يېرىمىز؟ ئالدى بىلەن ، قېتىق بولكا خېمىرى تېخىمۇ ھۆل ھەم يېپىشقاق. ھۆل تەمرەتكە ياخشىراق. ئەكسىچە ، سىز OWN ياۋا ئېچىتقۇسىنى ھاسىل قىلىسىز ، يەنى ئۇن ۋە سۇ بىلەن قېتىق باشلىغۇچ. بۇ باشلىغۇچ ئېچىتىلغان يېمەكلىك بولۇپ ، تەملىك قېتىق بولكا ، قېتىق دارچىن دورىسى ، قېتىق قوڭۇر رەڭ قاتارلىقلارنى ياساشقا ئىشلىتىلىدۇ. (ھەمدە كىشىلەرنىڭ ئەقىدىسىگە زىت ، قېتىق بەك ئاچچىق تەم بولۇشى ناتايىن - DIY بولكىڭىزدىكى تاڭنى مۇتلەق تەڭشىيەلەيسىز.)

ئاچقۇچمۇۋەپپەقىيەت: باشلىغۇچ

مۇۋەپپەقىيەتلىك ھالدا قېتىق بولكا ياساشتىن بۇرۇن ، سىز ئاكتىپ ۋە ساغلام بولغان قېتىق باشلىغۇچ غا ئېھتىياجلىق بولىسىز. . سۇنىڭ

ئېسىڭىزدە تۇتۇڭ: قېتىق باشلىغۇچىنىڭ بىر بولكىنى خېمىرتۇرۇچ (ئۆرلىتىدىغان) يېتىشى ئۈچۈن ئىككى ھەپتە ئەتراپىدا ۋاقىت كېتىدۇ. ئەمما ساقلاشقا ئەرزىيدۇ - ۋەدە بېرىشكە ئەرزىيدۇ. خېمىر ئۈچۈن چوڭ قاچا لازىم. ئۇ بىر كېچىدىلا ئۆرلەيدۇ (ھەمدە باشلىغىنىڭىزنىڭ قانچىلىك ئاكتىپلىقىغا قاراپ خېلى يۇقىرى ئۆرلەش ئېھتىماللىقى بار) ، شۇڭا تولۇپ كەتكەن قاچا ئىشلىتىپ ، تولۇپ كېتىش ۋە ئۇنىڭدىن كېيىنكى قالايمىقانچىلىقلاردىن ساقلىنىشنى خالايسىز. مەن قولدا ياسالغان بۇ تاشتىن ياسالغان قاچا ناننى ئارىلاشتۇرۇپ ياخشى كۆرىمەن.

خېمىر پارچىلىغۇچ. بۇ دەرىجىدىن تاشقىرى قولايلىق كىچىك قورال بولۇپ ، خېمىرنى ئەسلىدىكى چوڭ قاچىدىن ئۆچۈرۈۋەتمەيلا چىقىرىۋېتەلەيسىز.خېمىردىكى ئاشۇ قىممەتلىك ھاۋا كۆپۈكلىرىنى بۇزۇش. ئەگەر خېمىر تارتقۇچ ئالماقچى بولسىڭىز ، ئۇنىڭ ئورنىغا قاتتىق بەلغەم ئىشلەتسىڭىز بولىدۇ.

ئورۇندۇق پىچىقى. گەرچە سىز قېتىق ياساش ئۈچۈن ئورۇندۇق پىچىقىغا ئېھتىياجلىق بولمىسىڭىزمۇ ، بۇ جەرياننى ئاسانلاشتۇرىدۇ ، بولۇپمۇ يۇقىرى سۇيۇقلۇق خېمىر ئۈچۈن. ئۇنىڭ ئۈستىگە بۇ قولدا ياسالغان بولۇپ ، سىزنى قېتىق تاشتەك ھېس قىلدۇرىدۇ.

ئىسپاتلاش سېۋىتى. ئىسپاتلاش سېۋىتى پىشۇرۇشتىن بۇرۇن ئاخىرقى ئۆرلەش جەريانىدا قېتىق بولكىنىڭ شەكلىنى قوللاشقا ياردەم بېرىدۇ. بۇ قالتىس بولكا پىشۇرۇش ماشىنىسى ھەم خېمىر پارچىلىغۇچ ۋە ئىسپاتلاش سېۋىتىنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. ئەگەر ئىسپاتلاش سېۋىتىگە ئېرىشمەكچى بولسىڭىز ، ئۇن بىلەن سېخىيلىق بىلەن توپا بېسىپ كەتكەن چاي لۆڭگىسى بىلەن 9 دىيۇملۇق قاچا ياكى قاپاقنى تىزىڭ. بۇ بىر چىمدىمدا ئىشلەيدۇ.

گوللاندىيە تونۇر. مېنىڭچە ، دۇمباق ئوچاق ھەر قانداق ئۆينىڭ مۇھىم ئاشخانا قورالى. مەن يەنە گوللاندىيە ئوچاقنىڭ خېمىرنى پىشۇرۇش ۋە خىش پىشۇرغاندا خىش ئوچاقنىڭ مۇھىتىنى ئىشلەپچىقىرىش ۋە تەقلىد قىلىش خىزمىتىنى ئەڭ ياخشى ئىشلەيدۇ دەپ ئويلايمەن. بۇ ئۆزىڭىز ياسىغان قېتىق بولكىنىڭ سىرتتا يەر پوستى ۋە يۇمشاق مەركەز بىلەن ئاخىرلىشىشىغا ياردەم بېرىدۇ.

ئەگەر بۇ رېتسېپ ئۈچۈن گوللاندىيە تونۇرنى ئىشلىتىشنى خالىمىسىڭىز ، بولكىڭىزنى پېچىنە ياكى پىشۇرغان تاشقا پىشۇرسىڭىز بولىدۇ. قانداقلا بولمىسۇن ، تەييار چۆپنىڭ پوستى ئوخشىمايدۇ.

قېتىق بولكا پىشۇرۇشنى تەۋسىيە قىلىدىغان قوراللارنىڭ تولۇق تىزىملىكى ئۈچۈن بۇ يەرگە بېرىڭ.ئەڭ ياخشى باشلىغۇچى قېتىق بولكا رېتسىپى

بۇ ئائىلىۋى نۇسخىدىكى قېتىق بولكا ، بۇ مۇرەككەپ ئۆلچەش ياكى كۆرسەتمە تەلەپ قىلمايدىغان قالايمىقان تېخنىكا. بۇ رېتسىپ نەچچە توننا كۈچ ۋە ۋاقىت تەلەپ قىلمايدىغان ئاددىي ، يۈرەك ناننى ياخشى كۆرىدىغان كىشىلەر ئۈچۈن ناھايىتى ماس كېلىدۇ.

• ئاپتور: جىم ۋىنگېر
• ¼ ئىستاكان ئىلمان سۇ
• 3 ئىستاكان پۈتۈن مەقسەتلىك ئۇن
• 1 ½ قوشۇق ئېسىل دېڭىز تۇزى (مەن رېدموند تۇزى * ئىشلىتىمەن) - ئاندىن قولىڭىزغا ئالماشتۇرۇپ قوپال توپتا خېمىرنى بىر يەرگە ئەكېلىڭ (ئېسىڭىزدە تۇتۇڭ: ھەددىدىن زىيادە ئارىلاشماڭ! بۇ يۇمىلاق شەكىلدىكى ھۆل خېمىر بولۇشى كېرەك.) . مەن ياقتۇرىمەنئۇخلاشتىن بۇرۇن خېمىر ياساپ ، ئۇنى ئۆچۈرۈلگەن ئوچاققا قويۇپ قوياي (ئوچاقنىڭ چىرىغىنى ياندۇرۇپ) بىر كېچىدىلا ئۆرلەيمەن. ئۇنى بىر نەچچە قېتىم قاتلاپ توپقا چىڭىتىڭ ، ئاندىن 15 مىنۇت تۇرغۇزۇڭ. ئېسىڭىزدە تۇتۇڭ: ئۇننى بەك كۆپ قوشماڭ ھەمدە خېمىرنى خېمىر قىلماڭ!
• يېپىپ 2-3 سائەت ئۆرلەڭ ياكى ئىككى ھەسسە ئۆرلەڭ. تېرىنى گوللاندىيە تونۇرغا چۈشۈرۈڭ.
• قاپىقىنى قازانغا قويۇپ 20 مىنۇت قاينىتىڭ. (For a less crusty finish, bake for the entire time with the lid on.)
• Move to a cooling rack and allow the loaf to cool completely before slicing it.

Notes

*If you want to try out my favorite salt, for a limited time use my code to receive 15% off your entire order!

Sourdough Bread: Your Questions Answered

I get plenty of questions about makingئۆيدە ئىشلەنگەن قېتىق بولكا ، شۇڭا مەن ئەڭ كۆپ ئۇچرايدىغان قېتىق سوئاللىرى ۋە جاۋابلىرىمنى بىر يەرگە قويدۇم. تۆۋەندىكى ئىنكاسلار بۆلۈمىدە مەندىن تېخىمۇ كۆپ سوئاللارنى سوراپ بېقىڭ! ئىشلىتىش Einkorn ياكى پۈتۈن بۇغدايغا قارىغاندا بەك ئاز ، ئۇ سىزنىڭ تۇنجى قېتىملىق سىناقلىرىڭىز ئۈچۈن تېخىمۇ يۇقىرى ئۆرلەيدۇ. سىز ئاددىي بىر ناننى ئېسىپ قويغاندىن كېيىن ، فانتازىيىلىك گۈللەرگە تەۋەككۈل قىلالايسىز. ئۆزىڭىزنىڭ ئۇننى ئېزىش ھەققىدىكى بارلىق نەرسىلەرنى بىلىش ئۈچۈن بۇ يازمىنى تەكشۈرۈپ بېقىڭ.

قاراڭ: پىشۇرۇلغان پۇرچاق رېتسىپى

مەن قانداق قىلىپ دەرىجىدىن تاشقىرى يېپىشقاق خېمىرنى ياخشى بىر تەرەپ قىلالايمەن؟ داۋاملىق خېمىرغا ئۇن قوشۇشنى قىزىقتۇرىدۇ ، ئەمما ئىستىكى بىلەن كۈرەش قىلىڭ. ھۆل ، يېپىشقاق خېمىر گەرچە بىر تەرەپ قىلىش بىر قەدەر قىيىن بولسىمۇ ، ئەمما قۇرۇق ياكى چۇۋۇلغان نانلارنى ئاز ئىشلەپچىقىرىدۇ.دەرىجىدىن تاشقىرى ئاچچىقسۇنىڭ تاتلىق تەمى. تېخىمۇ ئاچچىق چۈچۈك بولكاغا ئېرىشىشنىڭ بىر قانچە خىل ئۇسۇلى بار:

1. چۈچۈكبۇيا باشلىغۇچنى باققاندا ، ئۇننىڭ سۇ بىلەن بولغان نىسبىتىنى يۇقىرى ئىشلىتىڭ. 12> سالقىن سۇ ئىشلىتىڭ ھەمدە خېمىرىڭىزنىڭ سالقىن جايدا ئۆرلىشىگە يول قويۇڭ. بۇ ئاچچىقلىنىش / ئۆرلەش ۋاقتىنى ئۇزارتىدۇ ۋە تېخىمۇ ئاچچىق نان ئىشلەپچىقىرىدۇ.

ناننى يېيىشتىن بۇرۇن راستىنلا سوۋۇتۇشىم كېرەكمۇ؟ بۇ رەھىمسىز ئەمەسمۇ؟ بۇ قاچا تەڭشىگەندە. ئەگەر ناننى ئىسسىق بولغاندا ئاچسىڭىز ، ئۇنى سىقىۋېتىسىز ھەمدە ئۇششاق-چۈششەكلەر ئېزىپ كېتىدۇ ، ئۇنى ساقلاشتا تېز قۇرۇپ كېتىدىغانلىقىنى دېمەيلا قويايلى.

ئۆيدە ئىشلەنگەن قېتىق بولكىنى قانداق ساقلىيالايمەن؟ مەن ئۇنى ئۆينىڭ تېمپېراتۇرىسىدا ئاساسىي Ziploc سومكىسىدا ساقلايمەن ، ئەمما ئالاھىدە بولكا خالتىسىغا ئېرىشەلەيسىز ياكىبولكا قۇتىلىرىمۇ. مەن بۇ ئۈزۈم نان قۇتىلىرىنى ياخشى كۆرىمەن ، ئۇنىڭ ئۈستىگە ناھايىتى قالتىس ، چۈنكى ئۇنىڭ ئۈستىدە كېسىش تاختىسى بار! بولكىڭىزنى ھەسەل ھەرىسى بولكىسىغا ساقلىسىڭىزمۇ بولىدۇ.

ئەگەر سىز 48 سائەت ئىچىدە قېتىق بولكىنى يېيەلەيمەن دەپ ئويلىمىسىڭىز ، ئېشىپ قالغان نەرسىلەرنى توڭلىتالايسىز. ئۇنى سۇلياۋ يوپۇققا ئوراپ قويسىڭىز ، توڭلاتقۇدا 2 ئاي ساقلىنىدۇ.

نېمىشقا مېنىڭ بولكا نان ئۆرلىمىدى؟ قېتىق بولكا خېمىرى ئۆرلىمىگەندە ، ئادەتتە سىز ئىشلەتكەن باشلىغۇچنىڭ يېتەرلىك ھەرىكەتلەنمىگەنلىكىدىن بولىدۇ. بۇ مەسىلىنى ھەل قىلىش ئۈچۈن ، يېقىندا كۆپ مىقداردا كۆپۈككە ئىگە ، ئاكتىپ قوزغىتىشنى ئىشلىتىۋاتقانلىقىڭىزنى جەزملەشتۈرۈڭ. ئۇنىڭدىن باشقا ، كېلەر قېتىم خېمىرنى ئارىلاشتۇرۇپ ئىسسىق جايدا ئۆستۈرگەندە ئىسسىق (ئىسسىق ئەمەس) سۇ ئىشلىتىپ بېقىڭ. ئەگەر نانلىرىڭىز نورمال ئۆسمىسە ، سىز دائىم ناننى ئىشلىتىپ بولكا تەييارلىسىڭىز بولىدۇ.

مېنىڭ نېنىم نېمىشقا تارقىلىپ كەتتى؟ سىز يەنە كېلەر قېتىم يەنە بىر نەچچە قېتىم سوزۇش ۋە قاتلاشنى سىناپ بېقىشىڭىز مۇمكىن ، خېمىرنىڭ جىددىيلىكىنى تېخىمۇ ئاشۇرۇشقا ياردەم قىلىشىڭىز مۇمكىن.

يېلىمسىز قېتىق بولكا ياسىيالامدىم؟ مەن بۇ رېتسېپنى پادىشاھ ئارتۇر ئۇندىن تەكشۈرۈپ بېقىشنى تەۋسىيە قىلىمەن.

باشقا سىزىلغان رېتسىپلار & amp; سىز ياخشى كۆرىدىغان ئۇچۇر

• ئۆيدە ياسالغان تورتىلا