INHOUDSOPGAWE
Leer hoe om 'n eenvoudige tuisgemaakte suurdeegbroodresep in jou eie kombuis te maak. Dit is 'n opstal-weergawe van suurdeegbrood, wat 'n nie-voetige tegniek is wat nie ingewikkelde mates of instruksies sal vereis nie. Hierdie resep is perfek vir mense (soos ek) wat van 'n eenvoudige, stewige brood hou wat nie tonne moeite en tyd verg nie.
Suurdeegbrood voel soos die ultieme in opstalbak.
Maar dit het my jare lank FITS gegee... Trouens, daar was 'n tyd toe ek net opgehou het om te probeer, want ek was so lekker, die brood, en die brood gaan op. …. (En as jy my enigsins ken, vat dit BAIE om my te laat ophou …)
Toe eendag? Dit het net gekliek. Halleluja.
Net omdat tuisgemaakte suurdeegbrood 'n leerkurwe het, beteken dit nie dat jy soveel foute moet maak soos ek nie – en teen die tyd dat jy hierdie plasing klaar gelees het, sal jy uiteindelik hierdie suurdeeg-ding met selfvertroue kan doen!
Die een ding waarvan ek nie hou nie van my kookboek
I'm happy with that Pra'ie'1 Book that last year. beter wees ... as in ag geneem word hoeveel wysigings dit ondergaan het!) . Dit gesê, daar is EEN ding wat ek regtig wens ek kon verander in my kookboek.
Ek wens ek het hierdie eenvoudige beginnerssuurdeegbroodresep daarby ingesluit.
En ek weet jy ook, te oordeel aan al die e-posseResep
Maar ons doen die volgende beste ding – jy kry dit eerder vandag. (En as jy my Heritage Cooking Crash Course het, sal dit waarskynlik bekend lyk, want dit is dieselfde resep wat daarby ingesluit is.)
Kyk hoe ek hierdie eenvoudige suurdeegbrood maak
In die geval dat jy 'n visuele leerder is soos ek, hier is die hele stap-vir-stap proses wat op video vasgevang is. Wat maak suurdeeg anders as gewone brood?
Daar is baie dinge wat suurdeegbrood onderskei van tradisionele gisbrode (terloops, hier is my super maklike veelsydige gisbrooddeegresep). Eerstens is suurdeegbrooddeeg baie natter en taaier. Neter is beter.
Jy knie ook nie regtig suurdeeg nie – in plaas daarvan sal jy dit met 'n lepel saambring totdat dit meestal gekombineer is en dit dan ignoreer.
Die grootste ding wat egter suurdeeg van tradisionele brode onderskei, is dat suurdeeg nie gis nodig het nie. In plaas daarvan genereer jy jou EIE wilde gis, oftewel 'n suurdeegvoorgereg met meel en water. Hierdie voorgereg is 'n gefermenteerde kos wat gebruik kan word om smaaklike suurdeegbrood, suurdeegkaneelrolletjies, suurdeegbruintjies en meer te maak. (En in teenstelling met die algemene opvatting, hoef suurdeeg nie uiters suur te wees nie – jy kan absoluut die tintjie in jou selfdoen-brode aanpas.)
Die sleutel totSukses: Die Voorgereg
Voordat jy suksesvol suurdeegbrood kan maak, sal jy 'n aktiewe en gesonde suurdeegvoorgereg nodig hê . (Jy kan in hierdie plasing leer hoe om 'n suurdeegvoorgereg te maak deur 'n drukbare resep of 'n video)
Hier is hoe ek 'n aktiewe/gesonde suurdeegvoorgereg definieer:
- Dit moet in grootte verdubbel binne 4-6 uur van elke voeding
- Dit moet vol borrels wees en die kante van jou voorgereg "opgroei" in 'n plek van 'n teelepel><13 koel water, dit moet bo-op die water dryf
Hou in gedagte: Dit neem ongeveer twee weke vir 'n suurdeegvoorgereg om volwasse genoeg te wees om 'n brood te laat rys (rys). Maar die wag is die moeite werd – belowe.
Suurdeegbrood: Die Toerusting
Jy het NIE 'n bakkery vol deftige toerusting nodig om suurdeegbrood te maak nie, maar daar is 'n paar gereedskap wat die proses makliker sal maak:
'n Groot bak. Jy het 'n groot bak nodig vir die deeg. Aangesien dit oornag rys (en die potensiaal het om aansienlik te styg, afhangende van hoe aktief jou voorgereg is), sal jy 'n bak wil gebruik wat lank genoeg is om oorloop en die daaropvolgende gemors te vermy. EK IS Lief vir hierdie handgemaakte steengoed-mengbak om brooddeeg te meng.
Sien ook: Harvest Right Home vriesdroër resensieDeegskraper. Dit is 'n baie handige klein hulpmiddel wat jou kan help om die deeg uit die oorspronklike groot bak te krap sonder om dit leeg te maak enverniel daardie kosbare lugborrels in die deeg. As jy nie 'n deegskraper wil kry nie, kan jy eerder 'n stywe spatel gebruik.
Bench Knife. Alhoewel jy nie nodig 'n bankmes nodig het om suurdeeg te maak nie, maak dit die proses makliker, veral vir deegs met meer hidrasie. Boonop is hierdie een handgemaak en laat jou soos 'n suurdeeg-rockster voel.
Proofmandjie. 'n Rysmandjie help om die vorm van die suurdeegbrood te ondersteun tydens die laaste rys voor dit gebak word. Hierdie fantastiese broodbakkie-stel bevat beide 'n deegskraper en 'n rysmandjie. As jy nie proefmandjies wil kry nie, voer eenvoudig 'n 9-duim-bak of vergiettes uit met 'n teedoek wat jy mildelik met meel bestrooi het. Dit sal in 'n knippie werk.
'n Hollandse oond. Na my mening is 'n Nederlandse oond 'n belangrike kombuisgereedskap vir enige huis. Ek dink ook dat 'n Nederlandse oond die heel beste werk doen om suurdeegbrode te bak en die omgewing van 'n baksteenoond te produseer en na te boots deur die deeg te stoom terwyl dit bak. Dit help jou tuisgemaakte suurdeegbrood eindig met 'n korserige buitekant en 'n sagte middel.
As jy regtig nie 'n Hollandse oond vir hierdie resep wil gebruik nie, kan jy eerder jou brood op 'n koekblad of baksteen bak. Die kors van jou klaar suurdeeg sal egter anders wees.
Gaan hier vir die volledige lys gereedskap wat ek aanbeveel vir suurdeegbroodbak.
DieBeste Beginner-suurdeegbroodresep
Dit is 'n opstal-weergawe van suurdeegbrood, wat 'n nie-moerige tegniek is wat nie ingewikkelde mates of instruksies sal vereis nie. Hierdie resep is perfek vir mense (soos ek) wat hou van 'n eenvoudige, stewige brood wat nie tonne moeite en tyd verg nie.
- Skrywer: Jill Winger
- Opbrengs: 1 brood 1 x
Bestanddele 1 ½ koppie aktief 12 1 ½ koppie 12 voorgeregte rowwe voorgereg)
Instruksies
- <1,<3 kombineer die voorgereg en meel in 'n groot bak. en voeg dan die sout by.
- Gebruik 'n vurk om alles saam te meng totdat dit styf word– skakel dan oor na jou hande om die deeg in 'n growwe bal saam te bring (Onthou: moenie oormeng nie! Dit is veronderstel om 'n nat deeg sonder knie-styl te wees.)
- Hou die growwe deeg in die bak en laat rus vir 13,><0 minute. en vou die deeg 'n paar keer om dit in 'n bal te vorm. (Sien die video vir 'n deurloop oor hoe om dit te doen.)
- Bedek die deeg met 'n skoon vadoek en laat dit oornag op 'n warm plek rys of tot dubbel die grootte (of sowat 8 uur). ek hou daarvan ommaak die deeg voor jy gaan slaap en los dit in my afgeskakelde oond (ek laat die oondlig aan) om oornag te rys.
- Draai die volgende oggend (of ná 8 uur) die deeg op jou toonbank uit. Vou dit 'n paar keer om om dit in 'n bal styf te maak, en laat dit dan vir 15 minute sit.
- Nadat hierdie rustyd voltooi is, vorm die deeg liggies in 'n bal weer in 'n goedbestrooide rysmandjie of 'n bak wat met 'n goedbestrooide vadoek uitgevoer is. Onthou: moenie te veel meel byvoeg nie en moenie die deeg knie nie!
- Bedek en rys vir 2-3 ure, of tot verdubbel.
- Voorverhit die oond tot 450°F.
- Sprooi 'n dun lagie mieliemeel onder in 'n Hollandse oond (opsioneel die onderkant van 'n Hollandse oond, maar nie 12) van die proefmandjie op 'n vel perkament. Laat sak die perkament in die Hollandse oond.
- Plaas die deksel op die pot en bak vir 20 minute.
- Verwyder die deksel en bak vir 'n bykomende 30 minute, of totdat die brood diep bruin en bros bo-op is. (Vir 'n minder korserige afwerking, bak vir die hele tyd met die deksel op.)
- Skuif na 'n afkoelrak en laat die brood heeltemal afkoel voordat dit in skywe gesny word.
Notas
*As jy my gunsteling sout wil uitprobeer, gebruik my kode vir 'n beperkte tyd om 15% afslag op jou hele bestelling te ontvang:<0<0es!> Ek kry baie vrae oor maaktuisgemaakte suurdeegbrood, so ek het die mees algemene suurdeegvrae en my antwoorde saamgestel. Vra my gerus meer vrae in die kommentaar afdeling hieronder!
Watter soort meel kan ek vir my suurdeegbrood gebruik?
Jy kan suurdeegbrood maak met baie verskillende soorte meel, maar as jy splinternuut met suurdeeg is, beveel ek aan om alledaagse meel te gebruik. Dit is baie minder fyn om te gebruik as Einkorn of volkoring, en dit sal meer konsekwent styg vir jou eerste pogings. Jy kan die fyner meel aandurf sodra jy 'n eenvoudige brood onder die knie het.
As en wanneer jy meer fancy wil gaan, sal jy harde wit koringbessies wil gebruik as jy jou eie meel met 'n meul soos myne maal. Kyk na hierdie plasing om alles te leer oor die maal van jou eie meel.
Hoe kan ek my super taai deeg beter hanteer?
As jy sukkel met jou deeg wat aan alles vasklou, probeer om jou hande in 'n bak koel water te doop voordat jy dit werk. Dit is aanloklik om aan te hou om meer meel by die deeg te voeg, maar beveg die drang. 'n Natter, taai deeg, alhoewel dit moeiliker is om te hanteer, lewer minder droë of krummelrige brode.
Ek het egter al kommentaar en boodskappe ontvang wat sê dat hul deeg net te taai word om selfs te hanteer, in welke geval jy dalk meer meel by jou deeg moet voeg.
Hoe kan ek my suurdeeg suur maak,<6?pittige smaak van 'n supersuur suurdeeg. Daar is 'n paar maniere om 'n suurder suurdeegbrood te kry:
- Wanneer jy jou suurdeegvoorgereg voer, gebruik 'n hoër verhouding van meel tot water.
- Gebruik volgraanmeel om jou voorgereg te voed, aangesien dit lyk of die suurproduserende bakterieë van hulle hou.
- As jou voorgereg 'n bruin vloeibare laag in die voorgereg produseer (as jou voorgereg 'n bruin suurdeeglaag maak) om dit af te gooi.
- Gebruik koel water en laat jou deeg op 'n koeler plek rys. Dit sal die versuur-/rystyd verleng en 'n suurder brood produseer.
Moet ek WERKLIK die brood afkoel voordat ek dit eet?
Ek weet, ek weet. Dis wreed, is dit nie?
Al ruik jou kombuis nou goddelik, probeer om dit te weerstaan om in jou nuwe tuisgemaakte suurdeegbrood te sny totdat dit heeltemal afkoel tot kamertemperatuur.
Die rede waarom jou brood heeltemal moet afkoel, is omdat dit steeds bak en die tekstuur ontwikkel soos dit afkoel. Dit is wanneer die krummel stol. As jy jou brood oopsny wanneer dit nog warm is, sal jy dit druk en die krummels sal fyngedruk word, om nie eers te praat van dit sal vinniger uitdroog in die stoor nie.
Hoe kan ek my tuisgemaakte suurdeegbrood bêre?
Hierdie opstal-suurdeegbrood is die beste geëet binne 48 uur nie (wat nie 'n groot probleem is vir my kinders nie). Ek bêre dit by kamertemperatuur in 'n basiese Ziploc-sak, maar jy kan spesiale broodsakkies ofbroodbokse ook. Ek is mal oor hierdie vintage broodbokse, en hierdie een is nogal gaaf, want dit het 'n snyplank bo-op! Jy kan ook jou brood in 'n byewas brood wrap bêre.
As jy nie dink jy kan die suurdeegbrood binne 48 uur eet nie, kan jy die oorskiet vries. Draai dit eenvoudig in kleefplastiek toe en dit sal tot 2 maande in die vrieskas hou.
Hoekom het my suurdeegbrood nie gerys nie?
Moenie bekommerd wees nie – dit gebeur met die beste van ons. Wanneer suurdeegbrooddeeg nie rys nie, is dit gewoonlik omdat die voorgereg wat jy gebruik het nie aktief genoeg was nie. Om hierdie probleem op te los, maak seker dat jy onlangs gevoer, aktiewe voorgereg met baie borrels gebruik. Probeer ook volgende keer warm (nie warm) water gebruik wanneer jy die deeg meng en op 'n warmer plek rys. As jou brood nie behoorlik rys nie, kan jy altyd die brood gebruik om broodkrummels te maak.
Hoekom het my brood uitgesprei?
Deeg wat baie vog bevat is geneig om meer as droër deeg te smeer, so dit kan die skuldige wees. Jy kan ook volgende keer nog 'n paar rondtes strek en vou om die spanning in die deeg 'n bietjie meer te help ontwikkel.
Kan ek glutenvrye suurdeegbrood maak?
Jy kan egter, dit is nie 'n vaardigheid wat in my stuurhuis is nie. Ek sal aanbeveel om na hierdie resep van King Arthur-meel te kyk.
Ander van-nuut-resepte & Inligting wat jy sal liefhê
- Tuisgemaakte tortilla