فهرست مطالب
با طرز تهیه یک نان خمیر ترش خانگی ساده در آشپزخانه خودتان آشنا شوید. این یک نسخه خانگی از نان خمیر ترش است، که یک تکنیک بدون دردسر است که نیازی به اندازه‌گیری یا دستورالعمل‌های پیچیده ندارد. این دستور غذا برای افرادی (مثل من) که یک نان ساده و دلچسب را دوست دارند که به تلاش و زمان زیادی نیاز ندارد، عالی است.
همچنین ببینید: بهترین سیب زمینی سرخ کرده خانگی. همیشه. 
نان خمیر ترش در پخت خانگی به نظر می رسد.
اما سال ها به من مناسب بود... در واقع، زمانی بود که من نان شیرینی را کنار گذاشتم، به سختی نان شیرینی را خشک کردم. ادامه دارد…. (و اگر اصلاً مرا می شناسید، خیلی طول می کشد تا من را ترک کنم...)
پس یک روز؟ فقط کلیک کرد. هللویا.
اما، فقط به این دلیل که نان خمیر ترش خانگی منحنی یادگیری دارد به این معنی نیست که شما باید به اندازه من اشتباه کنید – و زمانی که خواندن این پست را به پایان می رسانید، در نهایت می توانید این کار خمیر ترش را با اطمینان انجام دهید!
یک چیزی که من دوست ندارم درباره کتاب آشپزی من (1990) و بهتر است ... با توجه به تعداد ویرایش های آن!) . همانطور که گفته شد، یک چیز وجود دارد که واقعاً آرزو می کنم بتوانم آن را در کتاب آشپزی خود تغییر دهم.
کاش این دستور پخت ساده نان خمیر ترش را در آن گنجانده بودم.
و من می دانم که شما نیز این کار را می کنید، با قضاوت بر اساس همه ایمیل هادستور غذا
اما ما بهترین کار بعدی را انجام می دهیم – به جای آن امروز آن را دریافت می کنید. (و اگر دوره آموزشی تصادفی من در زمینه آشپزی Heritage را دارید، احتمالاً آشنا به نظر می رسد، زیرا همان دستور پختی است که در آنجا گنجانده شده است.)
مرا تماشا کنید که این نان خمیر ترش ساده را درست می کنم
در صورتی که مانند من یک یادگیرنده بصری هستید، در اینجا کل فرآیند گام به گام دستور تهیه شده است>
چه چیزی خمیر ترش را از نان معمولی متفاوت می کند؟
چیزهای زیادی وجود دارد که نان خمیر ترش را از نان های مخمری سنتی متمایز می کند (به هر حال، در اینجا دستور العمل خمیر نان مخمری همه کاره بسیار آسان من است). اول از همه، خمیر نان خمیر ترش بسیار مرطوب تر و چسبنده تر است. مرطوبتر بهتر است.
همچنین واقعاً خمیر مایه را ورز نمی‌دهید – در عوض آن را با قاشق می‌آورید تا زمانی که بیشتر ترکیب شود و سپس از آن چشم پوشی می‌کنید.
با این حال، بزرگترین چیزی که خمیر ترش را از نان‌های سنتی متمایز می‌کند این است که خمیر مایه به مخمر نیاز ندارد. درعوض، مخمر وحشی خود را تولید می‌کنید، که با آرد و آب معروف است. این پیش غذا یک غذای تخمیر شده است که می توان از آن برای تهیه نان خمیر ترش خوش طعم، رول دارچینی خمیر ترش، براونی خمیر ترش و ... استفاده کرد. (و برخلاف تصور عمومی، خمیر ترش نباید مزه بسیار ترش داشته باشد – شما می توانید کاملاً تننگ را در نان های خود تنظیم کنید.)
کلیدموفقیت: استارتر
قبل از اینکه بتوانید با موفقیت نان خمیر ترش درست کنید، به یک پیش غذای فعال و سالم نیاز دارید . (شما می توانید در این پست از طریق یک دستور پخت قابل چاپ یا یک ویدیو یاد بگیرید که چگونه یک پیش غذا درست کنید.)
در اینجا نحوه تعریف یک شروع کننده خمیر ترش فعال/سالم آمده است:
- اندازه آن باید در عرض 4 تا 6 ساعت پس از هر بار تغذیه دو برابر شود
- باید پر از حباب و حباب در کنار شما باشد استارتر در یک فنجان آب خنک، باید روی آب شناور شود
به خاطر داشته باشید: حدود دو هفته طول می‌کشد تا استارتر خمیر مایه به حدی برسد که یک قرص نان را خمیر کند (بالا بیاورد). اما انتظار ارزشش را دارد – قول دهید.
نان خمیر مایه: تجهیزات
برای تهیه نان خمیر ترش نیازی به نانوایی پر از تجهیزات فانتزی ندارید، با این حال، چند ابزار وجود دارد که این فرآیند را آسان تر می کند:
یک کاسه بزرگ. برای خمیر به یک کاسه بزرگ نیاز دارید. از آنجایی که یک شبه بالا می‌آید (و بسته به میزان فعال بودن استارتر شما می‌تواند به میزان قابل‌توجهی افزایش یابد)، باید از کاسه‌ای استفاده کنید که به اندازه کافی بلند باشد تا از سرریز شدن و آشفتگی بعدی جلوگیری شود. من عاشق این کاسه همزن سنگی دست ساز برای مخلوط کردن خمیر نان هستم.
خراش خمیر. این یک ابزار کوچک بسیار مفید است که می تواند به شما کمک کند خمیر را از کاسه بزرگ اصلی خراش دهید بدون اینکه باد آن را خالی کنید.از بین بردن حباب های هوای گرانبها در خمیر. اگر نمی خواهید خمیر سوهان تهیه کنید، می توانید به جای آن از یک کاردک سفت استفاده کنید.
چاقوی نیمکتی. در حالی که برای تهیه خمیر ترش به نیازی به چاقوی نیمکتی ندارید، این فرآیند را به خصوص برای خمیرهایی با هیدراتاسیون بالاتر آسان‌تر می‌کند. به علاوه این یکی دست ساز است و به شما احساس یک ستاره سنگی خمیر ترش را می دهد.
سبد محافظ. یک سبد ضخیم کمک می کند تا شکل نان خمیر ترش را در طول بالا آمدن نهایی قبل از پخت حفظ کند. این ست نانوایی نان فوق العاده شامل یک سوهان خمیر و یک سبد محافظ است. اگر نمی خواهید سبدهای عایق تهیه کنید، کافی است یک کاسه یا آبکش 9 اینچی را با یک حوله چای که سخاوتمندانه با آرد پاشی کرده اید بپوشانید. این کار به اندازه کافی جواب می دهد.
فر هلندی. به نظر من، اجاق هلندی یک ابزار مهم آشپزخانه برای هر خانه ای است. من همچنین فکر می کنم که یک اجاق هلندی بهترین کار را برای پخت نان های خمیر ترش انجام می دهد و با بخارپز کردن خمیر در حین پخت، محیط یک اجاق آجری را تولید و شبیه سازی می کند. این به نان خمیر ترش خانگی شما کمک می‌کند تا در نهایت با یک پوسته بیرونی و یک مرکز نرم به پایان برسد.
اگر واقعاً نمی‌خواهید از اجاق هلندی برای این دستور استفاده کنید، می‌توانید به جای آن نان خود را روی یک صفحه کوکی یا سنگ پخت بپزید. با این حال، پوسته خمیر ترش تمام شده شما متفاوت خواهد بود.
برای لیست کامل ابزارهایی که برای پخت نان خمیر ترش توصیه می کنم، به اینجا بروید.
بهترین دستور پخت نان خمیر ترش برای مبتدیان
این یک نسخه خانگی از نان خمیر ترش است، که یک تکنیک بدون دردسر است که نیازی به اندازه گیری یا دستورالعمل های پیچیده ندارد. این دستور غذا برای افرادی (مثل من) که یک نان ساده و دلچسب را دوست دارند که به تلاش و زمان زیادی نیاز ندارد، بسیار عالی است.
- نویسنده: جیل وینگر
- بازده: 1 قرص نان 1 x
مطابقات اولیه چقدر شروع می شود. استارتر خمیر)
یادداشت ها
*اگر می خواهید نمک مورد علاقه من را امتحان کنید، برای مدت محدودی از کد من برای دریافت 15% تخفیف استفاده کنید.<1% تخفیف برای کل سفارش شما!>
در مورد ساختن سوالات زیادی دارمنان خمیر ترش خانگی، بنابراین من متداول ترین سؤالات خمیر ترش و پاسخ هایم را جمع آوری کرده ام. در بخش نظرات زیر از من سؤالات بیشتری بپرسید!
از چه نوع آردی می توانم برای نان خمیر ترش خود استفاده کنم؟
شما می توانید نان خمیر ترش را با انواع مختلف آرد درست کنید، با این حال، اگر تازه وارد خمیر ترش هستید، توصیه می کنم از آرد همه منظوره استفاده کنید. استفاده از آن بسیار سخت تر از Einkorn یا گندم کامل است و در اولین تلاش های شما به طور مداوم افزایش می یابد. هنگامی که یک نان ساده را به دست آوردید، می توانید به سراغ آردهای خوش طعم تر بروید.
اگر و زمانی که می خواهید فانتزی تر شوید، اگر آرد خود را با آسیاب من آسیاب می کنید، بهتر است از توت های گندم سفید سفت استفاده کنید. این پست را بررسی کنید تا همه چیز را در مورد آسیاب کردن آرد خودتان یاد بگیرید.
چگونه می توانم خمیر فوق العاده چسبنده ام را بهتر کنترل کنم؟
اگر مشکل دارید که خمیرتان به همه چیز بچسبد، سعی کنید قبل از کار کردن، دستان خود را در یک کاسه آب خنک فرو کنید. وسوسه انگیز است که آرد بیشتری به خمیر اضافه کنید، اما با این میل مبارزه کنید. خمیر مرطوبتر و چسبنده‌تر، در حالی که نگهداری آن سخت‌تر است، نان‌های خشک یا شکننده کمتری تولید می‌کند.
اما، نظرات و پیام‌هایی دریافت می‌کنم مبنی بر اینکه خمیر آنها به اندازه‌ای چسبنده است که حتی نمی‌توان آن را به دست آورد، در این صورت ممکن است لازم باشد آرد بیشتری به خمیر خود اضافه کنید.
چگونه می‌توانم آن را خمیر ترش کنم؟طعم تند یک خمیر ترش فوق العاده ترش. چند راه برای به دست آوردن نان خمیر ترش تر وجود دارد:
- هنگامی که استارتر خمیر ترش خود را تغذیه می کنید، از نسبت آرد به آب بیشتر استفاده کنید.
- از آردهای سبوس دار برای تغذیه پیش غذا استفاده کنید، زیرا باکتری های تولید کننده ترش به نظر می رسد که آنها را دوست دارند.
- روی آن را به جای ریختن دوباره داخل استارتر مخلوط کنید.
- از آب خنک استفاده کنید و اجازه دهید خمیرتان در جای خنک تری ور بیاید. این باعث افزایش زمان ترش کردن/بالا رفتن نان می شود و نان ترش بیشتری تولید می کند.
آیا واقعاً باید قبل از خوردن نان آن را خنک کنم؟
می دانم، می دانم. این ظالمانه است، اینطور نیست؟
همچنین ببینید: وقتی زمان محدودی دارید چگونه از ابتدا بپزیداگرچه آشپزخانه شما اکنون بوی الهی می دهد، سعی کنید در مقابل بریدن نان خمیر ترش خانگی جدید خود مقاومت کنید تا زمانی که کاملاً به دمای اتاق خنک شود.
دلیل اینکه نان شما باید کاملاً خنک شود این است که هنوز در حال پخت است و در حین سرد شدن بافت آن را توسعه می دهد. این زمانی است که خرده نان در حال جا افتادن است. اگر نان خود را در حالی که هنوز داغ است برش دهید، آن را له می کنید و خرده نان له می شود، ناگفته نماند که در انبار سریعتر خشک می شود.
چگونه می توانم نان خمیر ترش خانگی خود را ذخیره کنم؟
این نان خمیر ترش خانگی بهتر است ظرف 48 ساعت خورده شود (بچه ها مشکلی ندارند). من آن را در دمای اتاق در یک کیسه معمولی Ziploc ذخیره می کنم، اما می توانید کیسه های نان مخصوص یاجعبه های نان هم من این جعبه های نان قدیمی را دوست دارم، و این یکی بسیار جالب است زیرا یک تخته برش در بالا دارد! شما همچنین می توانید نان خود را در بسته بندی نان موم زنبور عسل نگهداری کنید.
اگر فکر نمی کنید که نان خمیر ترش را ظرف 48 ساعت بخورید، می توانید باقیمانده آن را فریز کنید. کافی است آن را در پلاستیک بپیچید و تا 2 ماه در فریزر بماند.
چرا نان خمیر ترش من بالا نیامد؟
نگران نباشید – برای بهترین ما این اتفاق می افتد. وقتی خمیر نان خمیر ترش بلند نمی شود، معمولاً به این دلیل است که استارتری که استفاده کرده اید به اندازه کافی فعال نبوده است. برای رفع این مشکل، مطمئن شوید که از استارتر فعال و تازه تغذیه شده با حباب های زیاد استفاده می کنید. همچنین، دفعه بعد سعی کنید از آب گرم (نه داغ) استفاده کنید، زمانی که خمیر را مخلوط می‌کنید و آن را در جای گرم‌تری بلند می‌کنید. اگر نان شما به درستی ور نمی‌آید، همیشه می‌توانید از نان برای درست کردن آرد سوخاری استفاده کنید.
چرا نان من پهن شد؟
خمیرهایی که حاوی رطوبت زیادی هستند بیشتر از خمیرهای خشک‌کن پخش می‌شوند، بنابراین می‌تواند مقصر باشد. همچنین ممکن است دفعه بعد چند دور بیشتر کشش و تا کردن را امتحان کنید تا به افزایش کشش خمیر کمک کنید.
آیا می توانم نان خمیر ترش بدون گلوتن درست کنم؟
اما می توانید، این مهارت در چرخ من نیست. من توصیه می کنم این دستور غذا را از آرد شاه آرتور بررسی کنید.
دستورهای دیگر از ابتدا و amp; اطلاعاتی که دوست خواهید داشت
- تورتیلای خانگی