Naučite kako napraviti jednostavan domaći kruh od kiselog tijesta u vlastitoj kuhinji. Ovo je domaća verzija kruha s kiselim tijestom, što je laka tehnika koja neće zahtijevati komplicirana mjerenja ili upute. Ovaj je recept savršen za ljude (poput mene) koji vole jednostavnu, izdašnu štrucu koja ne zahtijeva gomilu truda i vremena.

Kruh s kiselim tijestom čini se kao ultimativni u pečenju na domaćinstvu.

Ali godinama mi je ODGOVARAO... Zapravo, jednom sam jednostavno prestao pokušavati jer sam bio frustriran svojim pljosnatim kruhovima, suhim štrucama, tvrdim štrucama ves, a popis se nastavlja…. (I ako me uopće poznaješ, potrebno je PUNO da odustanem…)

Onda jednog dana? Jednostavno je kliknulo. Aleluja.

Međutim, samo zato što domaći kruh s kiselim tijestom ima krivulju učenja ne znači da morate činiti toliko pogrešaka kao što sam ja učinio – i dok završite s čitanjem ovog posta, moći ćete s povjerenjem konačno raditi ovu stvar s kiselim tijestom!

Jedna stvar koju ne volim u svojoj kuharici

99,9% sam zadovoljan Prairie Cookbookom koja je objavljena posljednja godine (i bolje da sam… s obzirom na to koliko je izmjena pretrpio!) . Uz to, postoji JEDNA stvar koju bih stvarno želio promijeniti u svojoj kuharici.

Volio bih da sam u nju uključio ovaj jednostavan početnički recept za kruh s kiselim tijestom.

A znam da i vi to mislite, sudeći po svim e-porukamaRecept

Ali mi radimo sljedeću najbolju stvar – umjesto toga dobivate je danas. (A ako imate moj brzi tečaj kuhanja Heritage Cooking, vjerojatno će vam izgledati poznato jer je to isti recept koji je tamo uključen.)

Gledajte me kako pravim ovaj jednostavni kruh od kiselog tijesta

U slučaju da ste vizualni učenik poput mene, evo cijelog procesa korak po korak uhvaćenog na videu.

(Nastavite skrolati za verziju recepta za ispis. —> ;)

Po čemu se kiselo tijesto razlikuje od običnog kruha?

Mnogo je stvari po kojima se kruh s dizanim tijestom razlikuje od tradicionalnog kruha s kvascem (usput, evo mog super jednostavnog svestranog recepta za tijesto za kruh s kvascem). Kao prvo, tijesto za kruh od kiselog tijesta puno je vlažnije i ljepljivije. Vlažnije je bolje.

Također ne mijesite baš kiselo tijesto – umjesto toga ćete ga miješati žlicom dok se uglavnom ne sjedini, a zatim ga zanemariti.

Međutim, najveća stvar po kojoj se kiselo tijesto razlikuje od tradicionalnog kruha je to što kiselo tijesto ne treba kvasac. Umjesto toga, proizvodite VLASTITI divlji kvasac, poznat i kao predjelo za kiselo tijesto s brašnom i vodom. Ovo predjelo je fermentirana hrana koja se može koristiti za pripremu ukusnog kruha od kiselog tijesta, peciva s cimetom od kiselog tijesta, kolačića od kiselog tijesta i još mnogo toga. (I suprotno uvriježenom mišljenju, kiselo tijesto ne mora biti izuzetno kiselkastog okusa – možete apsolutno prilagoditi okus svojih DIY štruca.)

Ključ zaUspjeh: predjelo

Prije nego što možete uspješno napraviti kruh od kiselog tijesta, trebat će vam aktivno i zdravo predjelo od kiselog tijesta . (Možete naučiti kako napraviti predjelo od kiselog tijesta u ovom postu putem recepta za ispis ili videa)

Ovo kako definiram aktivno/zdravo predjelo od kiselog tijesta:

• Trebao bi se udvostručiti unutar 4-6 sati od svakog hranjenja
• Trebao bi biti pun mjehurića i "narasti" uz stijenke vaše staklenke
• Ako stavite žličicu predjelo u šalici hladne vode, trebalo bi plutati na vrhu vode

Imajte na umu: potrebno je oko dva tjedna da predjelo od kiselog tijesta bude dovoljno zrelo da uskisne (nadođe) štrucu kruha. Ali čekanje se isplati – obećanje.

Kruh s kiselim tijestom: Oprema

NE treba vam pekara puna otmjene opreme za izradu kruha s kiselim tijestom, no postoji nekoliko alata koji će olakšati postupak:

Velika zdjela. Potrebna vam je velika zdjela za tijesto. Budući da naraste preko noći (i potencijalno može znatno narasti ovisno o tome koliko je vaše predjelo aktivno), trebali biste upotrijebiti zdjelu koja je dovoljno visoka kako biste izbjegli prelijevanje i kasniji nered. VOLIM ovu ručno izrađenu kamenu zdjelu za miješanje tijesta za kruh.

Strabalica za tijesto. Ovo je super zgodan mali alat koji vam može pomoći da sastružete tijesto iz originalne velike zdjele bez ispuhivanja iuništavajući one dragocjene mjehuriće zraka u tijestu. Ako ne želite dobiti strugalicu za tijesto, umjesto toga možete upotrijebiti tvrdu lopaticu.

Stolni nož. Iako vam trebate stolni nož za izradu kiselog tijesta, on olakšava postupak, posebno za tijesta s većom hidratacijom. Osim toga, ova je ručno izrađena i čini da se osjećate kao rock zvijezda od kiselog tijesta.

Košarica za tijesto. Košarica za dizanje pomaže u održavanju oblika štruce od dizanog tijesta tijekom konačnog dizanja prije pečenja. Ovaj sjajni set za pečenje kruha uključuje i strugalicu za tijesto i košaru za stajanje. Ako ne želite dobiti košarice za kuhanje, jednostavno obložite zdjelu od 9 inča ili cjedilo kuhinjskom krpom koju ste velikodušno posuli brašnom. To će uspjeti u najkraćem mogućem roku.

Nizozemska pećnica. Po mom mišljenju, pećnica je važan kuhinjski alat za svaki dom. Također mislim da je nizozemska pećnica najbolja za pečenje kruhova od kiselog tijesta i stvaranje i oponašanje okruženja pećnice od cigle kuhanjem tijesta na pari dok se peče. To pomaže vašem domaćem kruhu od kiselog tijesta da na kraju bude hrskave izvana i mekane sredine.

Ako stvarno ne želite koristiti pećnicu za ovaj recept, svoju štrucu umjesto toga možete peći na limu za kekse ili kamenu za pečenje. Međutim, korica vašeg gotovog kiselog tijesta bit će drugačija.

Idite ovdje za potpuni popis alata koje preporučujem za pečenje kruha od kiselog tijesta.

TheNajbolji početnički recept za kruh s kiselim tijestom

Ovo je domaća verzija kruha s kiselim tijestom, što je laka tehnika koja ne zahtijeva komplicirana mjerenja ili upute. Ovaj je recept savršen za ljude (poput mene) koji vole jednostavnu, izdašnu štrucu koja ne zahtijeva gomilu truda i vremena.

• Autor: Jill Winger
• Prinos: 1 štruca kruha 1 x

Sastojci

• ½ šalice aktivnog predjela od kiselog tijesta (lea rn kako napraviti predjelo od kiselog tijesta)
• 1 ¼ šalice mlake vode
• 3 šalice višenamjenskog brašna
• 1 ½ žličice fine morske soli (ja koristim Redmond sol*)

Upute

1. U velikoj zdjeli pomiješajte predjelo i vodu .
2. Umiješajte brašno, a zatim dodajte sol.
3. Koristite vilicu kako biste sve zajedno izmiješali dok ne postane čvrsto – zatim prijeđite na ruke kako biste sjedinili tijesto u grubu kuglu (Zapamtite: nemojte previše miješati! Ovo bi trebalo biti mokro tijesto koje se ne mijesi.)
4. Držite grubo tijesto u zdjeli, pokrijte ga i ostavite da odstoji 30 minuta.
5. Nakon što ovo vrijeme odmora završi, razvucite i presavijte tijesto nekoliko puta kako biste ga oblikovali u loptu. (Pogledajte video kako to učiniti.)
6. Prekrijte tijesto čistom kuhinjskom krpom i ostavite da se diže na toplom mjestu preko noći ili dok se ne udvostruči (ili oko 8 sati). volio bihNapravite tijesto prije spavanja i ostavite ga u mojoj ugašenoj pećnici (ostavljam svjetlo u pećnici) da se diže preko noći.
7. Sljedećeg jutra (ili nakon 8 sati) okrenite tijesto na pultu. Preklopite ga nekoliko puta da se stegne u kuglu, a zatim ostavite da odstoji 15 minuta.
8. Nakon što ovo vrijeme odmora završi, nježno oblikujte tijesto u kuglu još jednom stavite u dobro pobrašnjenu košaru za stajanje ili zdjelu obloženu dobro pobrašnjenom krpom za suđe. Upamtite: nemojte dodavati previše brašna i nemojte mijesiti tijesto!
9. Pokrijte i dižite 2-3 sata, ili dok se ne udvostruči.
10. Zagrijte pećnicu na 450°F.
11. Pospite tanak sloj kukuruznog brašna na dno nizozemske pećnice (opcionalno, ali to pomaže da dno ne zagori).
12. Prevrnite štrucu. iz košare za provjeru na list pergamenta. Spustite pergament u nizozemsku pećnicu.
13. Postavite poklopac na lonac i pecite 20 minuta.
14. Uklonite poklopac i pecite dodatnih 30 minuta ili dok štruca ne postane duboko smeđa i hrskava na vrhu. (Za manje hrskavi završetak, pecite cijelo vrijeme s poklopcem.)
15. Premjestite na rešetku za hlađenje i ostavite štrucu da se potpuno ohladi prije nego što je narežete.

Napomene

*Ako želite isprobati moju omiljenu sol, na ograničeno vrijeme upotrijebite moj kod da biste dobili 15% popusta na cijelu narudžbu!

Kruh od kiselog tijesta: odgovori na vaša pitanja

Dobivam mnogo pitanja o izradidomaći kruh s kiselim tijestom, pa sam sastavio najčešća pitanja o kiselom tijestu i svoje odgovore. Slobodno mi postavite još pitanja u odjeljku s komentarima u nastavku!

Kakvu vrstu brašna mogu koristiti za svoj kruh od kiselog tijesta?

Kruh od kiselog tijesta možete napraviti s mnogo različitih vrsta brašna, međutim, ako ste tek počeli koristiti kiselo tijesto, preporučujem korištenje višenamjenskog brašna. Daleko je manje izbirljiv za korištenje od jednozrna ili cjelovitog zrna pšenice, a dizat će se dosljednije u vašim prvim pokušajima. Možete se odvažiti na ukusnija brašna kada se naučite jednostavnog kruha.

Ako i kada želite biti otmjeniji, poželjet ćete upotrijebiti tvrde bijele pšenične bobice ako meljete vlastito brašno s mlinom kao što je moj. Pogledajte ovaj post da biste saznali sve o vlastitom mljevenju brašna.

Kako mogu bolje podnijeti svoje super ljepljivo tijesto?

Ako vam je teško da vam se tijesto lijepi za sve, pokušajte umočiti ruke u zdjelu hladne vode prije nego što počnete raditi. Primamljivo je nastaviti dodavati još brašna u tijesto, ali oduprite se toj želji. Vlažnije, ljepljivije tijesto, iako je teže rukovati, daje manje suhe ili mrvičaste štruce.

Međutim, primam komentare i poruke u kojima piše da je njihovo tijesto previše ljepljivo za rukovanje, u kojem slučaju ćete možda morati dodati još brašna u svoje tijesto.

Kako mogu svoje štruce od kiselog tijesta učiniti VIŠE kiselima?

Shvaćam, volimoštar okus super kiselog kiselog tijesta. Postoji nekoliko načina da dobijete kiseliji kruh od kiselog tijesta:

1. Kada dajete svoje predjelo od kiselog tijesta, upotrijebite veći omjer brašna i vode.
2. Koristite brašno od cjelovitih žitarica za hranjenje svog predjela, jer se čini da ih bakterije koje proizvode kiselo vole.
3. Ako vaš predjelo od kiselog tijesta proizvodi smeđi tekući sloj (poznat i kao kvasac) na vrhu, umiješajte ga natrag u starter umjesto da ga izlijete.
4. Koristite hladnu vodu i ostavite tijesto da se diže na hladnijem mjestu. To će produljiti vrijeme kiseljenja/nastajanja i dati kiseliji kruh.

Moram li STVARNO ohladiti kruh prije nego što ga jedem?

Znam, znam. Okrutno je, zar ne?

Iako vaša kuhinja sada miriše božanstveno, pokušajte odoljeti rezanju svog novog domaćeg kruha od kiselog tijesta dok se potpuno ne ohladi na sobnu temperaturu.

Razlog zašto se vaš kruh mora potpuno ohladiti je taj što se još uvijek peče i razvija teksturu dok se hladi. Ovo je vrijeme kada se mrvica stvrdnjava. Ako razrežete kruh dok je još vruć, zgnječit ćete ga i mrvice će se zgnječiti, a da ne spominjemo da će se brže osušiti u skladištu.

Kako mogu pohraniti svoj domaći kruh od kiselog tijesta?

Ovu štrucu od kiselog tijesta s domaćeg tijesta najbolje je pojesti u roku od 48 sati (što NIJE problem mojoj proždrljivoj djeci). Ja ga čuvam na sobnoj temperaturi u osnovnoj Ziploc vrećici, ali možete nabaviti posebne vrećice za kruh ilikutije za kruh također. Obožavam ove vintage kutije za kruh, a ova je prilično cool jer ima dasku za rezanje na vrhu! Svoj kruh također možete pohraniti u foliju za kruh od pčelinjeg voska.

Ako mislite da ne možete pojesti štrucu od kiselog tijesta u roku od 48 sati, možete zamrznuti ostatke. Jednostavno ga zamotajte u plastičnu foliju i ostat će u zamrzivaču do 2 mjeseca.

Zašto moj kruh s kiselim tijestom nije narastao?

Ne brinite – događa se i najboljima od nas. Kada se tijesto za kruh od kiselog tijesta ne digne, to je obično zato što predjelo koje ste upotrijebili nije bilo dovoljno aktivno. Da biste riješili ovaj problem, provjerite koristite li nedavno hranjeni aktivni starter s puno mjehurića. Također, sljedeći put pokušajte koristiti toplu (ne vruću) vodu kada mijesite tijesto i dižete ga na toplijem mjestu. Ako vam kruh ne naraste kako treba, uvijek možete upotrijebiti štrucu da napravite krušne mrvice.

Zašto se moja štruca raširila?

Tijesta koja sadrže puno vlage obično se rašire više od suhih tijesta, pa bi to mogao biti krivac. Sljedeći put možete pokušati s još nekoliko krugova razvlačenja i savijanja kako biste malo više razvili napetost u tijestu.

Mogu li napraviti kruh s kiselim tijestom bez glutena?

Možete, međutim, to nije moja vještina u kormilarnici. Preporučam da pogledate ovaj recept od brašna King Arthur.

Ostali recepti od nule & Informacije koje ćete voljeti

• Domaća tortilja