Sužinokite, kaip savo virtuvėje pasigaminti paprastą naminės raugintos duonos receptą. Tai yra sodybinė raugintos duonos versija, kuri yra nesudėtingas metodas, nereikalaujantis sudėtingų matavimų ar instrukcijų. Šis receptas puikiai tinka žmonėms (tokiems kaip aš), kurie mėgsta paprastą, sotų kepalą, nereikalaujantį daugybės pastangų ir laiko.

Duona iš rūgpienio atrodo kaip geriausias sodybos kepimas.

Tačiau daugelį metų dėl to man buvo sunku... Tiesą sakant, buvo laikas, kai tiesiog nustojau bandyti, nes buvau labai nusivylusi savo plokščiais kepalais, sausais kepalais, kietais kepalais ir jų sąrašą galima tęsti.... (Ir jei mane pažįstate, reikia daug ko, kad priverstumėte mane mesti...)

Vieną dieną? Tai tiesiog sutapo. Aleliuja.

Tačiau tai, kad naminės raugintos duonos reikia mokytis, nereiškia, kad turite padaryti tiek daug klaidų, kiek padariau aš, ir kai baigsite skaityti šį įrašą, pagaliau galėsite drąsiai daryti šį raugintą dalyką!

Vienintelis dalykas, kuris man nepatinka mano kulinarinėje knygoje

Esu 99,9 % patenkintas praėjusiais metais išleista "Prairie Cookbook". (ir geriau, kad taip ir būtų... atsižvelgiant į tai, kiek kartų jis buvo redaguojamas!) . Tai sakydama, tikrai norėčiau, kad mano kulinarijos knygoje būtų vienas dalykas, kurį galėčiau pakeisti.

Gaila, kad neįtraukiau šio paprasto pradedančiųjų raugintos duonos recepto.

Ir žinau, kad jūs taip pat, sprendžiant iš visų laiškų, kuriuos gavau 😉.

Tačiau mes darome kitą geriausią dalyką - šiandien vietoj to gausite jį (Ir jei turite mano paveldo maisto ruošimo greitojo mokymo kursą, jis greičiausiai atrodys pažįstamas, nes tai tas pats receptas, kuris yra įtrauktas į jį.)

Žiūrėkite, kaip aš gaminu šią paprastą raugintą duoną

Jei, kaip ir aš, mokotės vaizdžiai, čia pateikiamas visas žingsnis po žingsnio procesas, nufilmuotas vaizdo įraše.

(Laikykite slinkdami spausdinamą recepto versiją. ->)

Kuo rūgpienis skiriasi nuo įprastos duonos?

Yra daugybė dalykų, kuriais rauginta duona skiriasi nuo tradicinės mielinės duonos (beje, čia rasite mano itin lengvą universalios mielinės duonos tešlos receptą). Pirmiausia, raugintos duonos tešla yra daug drėgnesnė ir lipnesnė. Drėgnesnis yra geresnis.

Be to, rūgpienio iš tikrųjų neminkote - vietoj to šaukštu maišykite, kol jis iš esmės susijungs, o tada nekreipkite į tai dėmesio.

Tačiau labiausiai nuo tradicinės duonos raugas skiriasi tuo, kad raugui nereikia mielių. Vietoj to iš miltų ir vandens pasigaminate savo pačių laukinių mielių, dar vadinamų raugo užkandžiu. Šis užkandis yra fermentuotas maistas, kurį galima naudoti skaniai raugintai duonai, raugintoms cinamono bandelėms, raugintiems pyragaičiams ir kt. gaminti. (Ir priešingai populiariam įsitikinimui, rūgpienis neturi turi būti itin rūgštaus skonio - galite reguliuoti "pasidaryk pats" kepinių skonį.)

Sėkmės raktas: starteris

Prieš sėkmingai kepdami raugintą duoną, jums reikės aktyvus ir sveikas raugas . (Šiame pranešime galite sužinoti, kaip pasigaminti rūgpienį, naudodamiesi spausdinamu receptu arba vaizdo įrašu)

Štai kaip aš apibrėžiu aktyvų ir sveiką raugą:

• Per 4-6 valandas po kiekvieno maitinimo jis turėtų padvigubėti.
• Jis turėtų būti pilnas burbuliukų ir "augti" stiklainio šonais.
• Jei į puodelį vėsaus vandens įdėsite arbatinį šaukštelį užkandžio, jis turėtų plūduriuoti vandens paviršiuje.

Turėkite omenyje: reikia maždaug dviejų savaičių, kol raugas subręsta tiek, kad galėtų rauginti (pakilti) duonos kepalą. Tačiau laukti verta - pažadame.

Kildinimo duona: įranga

Norint išsikepti duonos su rūgpieniu, jums NEREIKIA turėti kepyklos, pilnos prabangios įrangos, tačiau yra keletas įrankių, kurie palengvins šį procesą:

Didelis dubuo. Kadangi tešla per naktį pakyla (ir gali gerokai pakilti, priklausomai nuo to, koks aktyvus yra jūsų raugas), norėsite naudoti pakankamai aukštą dubenį, kad neperpildytų ir nesukeltų netvarkos. Man labai patinka šis rankų darbo akmeninis dubuo duonos tešlai maišyti.

Tešlos grandiklis. Tai labai patogus įrankis, kuris padės iškrapštyti tešlą iš pradinio didelio dubens jos neišpučiant ir nesugadinant brangių oro burbuliukų tešloje. Jei nenorite įsigyti tešlos gremžtuko, vietoj jo galite naudoti standžią mentelę.

Stalo peilis. Nors jūs neturite reikia stalinį peilį, skirtą rauginti tešlą, jis palengvina procesą, ypač gaminant didesnės hidratacijos tešlą. Be to, šis peilis yra rankų darbo ir leidžia pasijusti rauginimo žvaigžde.

Bandymų krepšelis. Kildinimo krepšelis padeda palaikyti raugo kepalo formą paskutinio kildinimo metu prieš kepimą. Šiame nuostabiame duonos kepyklos rinkinyje yra ir tešlos gremžtukas, ir kildinimo krepšelis. Jei nenorite įsigyti kildinimo krepšelių, tiesiog išklokite 9 colių dubenį arba durklą rankšluosčiu, kurį gausiai pabarstėte miltais. Tai tiks ir tada.

Olandiška orkaitė. Mano nuomone, olandiška orkaitė yra svarbus virtuvės įrankis kiekvienuose namuose. Taip pat manau, kad olandiška orkaitė geriausiai tinka kepti raugintus kepalus ir gaminti duoną, imituoja mūrinės krosnies aplinką, nes kepdama tešla garuoja. Tai padeda jūsų naminei raugintai duonai iškepti išorėje ir minkštu viduriu.

Jei tikrai nenorite šiam receptui naudoti olandiškos orkaitės, kepinį galite kepti ant sausainių skardos arba kepimo akmens. Tačiau jūsų paruošto rūgpienio pluta bus kitokia.

Visą įrankių, kuriuos rekomenduoju naudoti kepant duoną su rūgpieniu, sąrašą rasite čia.

Geriausias pradedančiųjų raugintos duonos receptas

Tai sodyboje gaminama raugintos duonos versija, kuri yra nesudėtingas metodas, nereikalaujantis sudėtingų matavimų ar instrukcijų. Šis receptas puikiai tinka žmonėms (tokiems kaip aš), mėgstantiems paprastą, sotų kepalą, nereikalaujantį daugybės pastangų ir laiko.

• Autorius: Jill Winger
• Derlius: 1 kepalas duonos 1 x

Sudedamosios dalys

• ½ puodelio aktyvaus raugo (sužinokite, kaip pasigaminti raugą)
• 1 ¼ puodelio drungno vandens
• 3 puodeliai universalių miltų
• 1½ arbatinio šaukštelio smulkios jūros druskos (aš naudoju "Redmond" druską*)

Instrukcijos

1. Dideliame dubenyje sumaišykite užkandį ir vandenį.
2. Įmaišykite miltus ir įberkite druskos.
3. Viską sumaišykite šakute, kol tešla taps standi, tada imkitės rankų, kad tešla taptų vientisa (Atminkite: nepermaišykite! Tai turėtų būti drėgna tešla be minkymo.)
4. Neapdorotą tešlą palaikykite dubenyje, uždenkite jį ir palikite 30 minučių pastovėti.
5. Po to, kai tešla pailsės, kelis kartus ištempkite ir sulenkite tešlą, kad susiformuotų rutulys (žr. vaizdo įrašą, kuriame paaiškinta, kaip tai padaryti).
6. Uždenkite tešlą švariu rankšluosčiu ir palikite ją šiltoje vietoje per naktį arba kol padvigubės (arba maždaug 8 valandas). Aš mėgstu tešlą gaminti prieš miegą ir palikti ją išjungtoje orkaitėje (palieku įjungtą orkaitės lemputę), kad pakiltų per naktį.
7. Kitą rytą (arba po 8 valandų) tešlą išverskite ant prekystalio, porą kartų perlenkite, kad ji susispaustų į rutulį, ir palikite 15 minučių pastovėti.
8. Pasibaigus šiam poilsio laikui, atsargiai suformuokite tešlą į rutulį ir dar kartą įdėkite į gerai miltais pabarstytą kildinimo krepšelį arba į dubenį, išklotą gerai pabarstytu rankšluosčiu. Atminkite: nedėkite per daug miltų ir neminkykite tešlos!
9. Uždenkite ir kildinkite 2-3 valandas arba kol padvigubės.
10. Įkaitinkite orkaitę iki 450 °F.
11. Olandiškos orkaitės dugną pabarstykite plonu sluoksniu kukurūzų miltų (neprivaloma, bet tai padeda dugnui nesudegti).
12. Išimkite kepinį iš kildinimo krepšio ant pergamento lakšto. Pergamentą nuleiskite į olandišką orkaitę.
13. Uždenkite puodą dangčiu ir kepkite 20 minučių.
14. Nuimkite dangtį ir kepkite dar 30 minučių arba kol kepinys bus labai apskrudęs ir traškus. (Jei norite, kad kepinys nebūtų toks traškus, kepkite visą laiką su uždengtu dangčiu.)
15. Prieš pjaustydami kepinį, perkelkite jį ant grotelių ir leiskite jam visiškai atvėsti.

Pastabos

*Jei norite išbandyti mano mėgstamiausią druską, ribotą laiką naudokite mano kodą, kad gautumėte 15% nuo viso užsakymo!

Duona su rūgpieniu: atsakymai į jūsų klausimus

Sulaukiu daugybės klausimų apie naminės duonos su raugu kepimą, todėl parengiau dažniausiai užduodamus klausimus apie raugą ir savo atsakymus. Kviečiame užduoti daugiau klausimų žemiau esančiame komentarų skyriuje!

Kokius miltus galima naudoti raugintai duonai?

Raugintą duoną galite kepti iš įvairių rūšių miltų, tačiau, jei esate visiškai nauji rauginimo mėgėjai, rekomenduoju naudoti universalius miltus. Jie yra daug mažiau sudėtingi nei Einkorn ar viso grūdo miltai, o pirmieji bandymai bus pastovesni. Kai išmoksite kepti paprastą duoną, galėsite rinktis prabangesnius miltus.

Jei ir kada norėsite būti įmantresni, norėsite naudoti kietąsias baltųjų kviečių uogas, jei miltus malate savo malūnėliu, kaip mano. Peržiūrėkite šį įrašą, kad sužinotumėte viską apie savo miltų malimą.

Kaip geriau tvarkyti itin lipnią tešlą?

Jei tešla prie visko prilimpa, prieš pradėdami ją kildinti pamirkykite rankas dubenyje su vėsiu vandeniu. Norisi į tešlą vis įberti daugiau miltų, bet neatsisakykite šio noro. Iš drėgnesnės ir lipnesnės tešlos, nors ją ir sunkiau tvarkyti, kepiniai būna ne tokie sausi ir trapūs.

Tačiau gaunu komentarų ir žinučių, kad jų tešla gaunasi pernelyg lipni, kad ją būtų galima net apdoroti, ir tokiu atveju gali tekti į tešlą įberti daugiau miltų.

Kaip padaryti, kad mano raugintos duonos kepiniai būtų rūgštesni?

Suprantu, man patinka itin rūgštaus rūgpienio skonis. Yra keli būdai, kaip iškepti rūgštesnį rūgpienį:

1. Kai maitinate savo raugą, naudokite didesnį miltų ir vandens santykį.
2. Kildinimui naudokite viso grūdo miltus, nes juos mėgsta rūgštingumą sukeliančios bakterijos.
3. Jei ant jūsų raugo viršaus susidaro rudos spalvos skysčio sluoksnis (dar žinomas kaip gurkšnis), įmaišykite jį atgal į raugą, o ne išpilkite.
4. Naudokite vėsų vandenį ir leiskite tešlai pakilti vėsesnėje vietoje. Taip pailginsite rūgimo/kilimo laiką ir iškepsite rūgštesnį kepinį.

Ar tikrai prieš valgant duoną reikia ją atvėsinti?

Žinau, žinau. Tai žiauru, ar ne?

Nors dabar jūsų virtuvė kvepia dieviškai, pasistenkite nepjaustyti savo naujos naminės raugintos duonos, kol ji visiškai atvės iki kambario temperatūros.

Duona turi visiškai atvėsti todėl, kad ji vis dar kepa ir vėsdama formuojasi. Tuo metu trupiniai tvirtėja. Jei duoną perpjausite dar karštą, ją sutraiškysite ir trupiniai bus sutrupinti, jau nekalbant apie tai, kad laikant duoną ji greičiau išdžius.

Kaip laikyti savo naminę duoną su raugu?

Šis sodybos raugintos duonos kepalas yra geriausia suvalgyti per 48 valandas (o tai nėra problema mano alkaniems vaikams). Aš ją laikau kambario temperatūroje paprastame "Ziploc" maišelyje, bet galite įsigyti ir specialių maišelių ar dėžučių duonai. Man patinka šios senovinės dėžutės duonai, o ši yra labai šauni, nes jos viršuje yra pjaustymo lentelė! Duoną taip pat galite laikyti bičių vaško duonos apvalkale.

Jei nemanote, kad per 48 valandas galėsite suvalgyti raugintos tešlos kepinį, jo likučius galite užšaldyti. Tiesiog suvyniokite jį į plastikinę plėvelę ir jis šaldiklyje išsilaikys iki 2 mėnesių.

Kodėl mano rauginta duona nepakilo?

Nesijaudinkite - taip nutinka geriausiems iš mūsų. Kai duonos tešla nekyla, dažniausiai taip nutinka dėl to, kad naudotas raugas buvo nepakankamai aktyvus. Norėdami išspręsti šią problemą, įsitikinkite, kad naudojate neseniai maitintą, aktyvų raugą su daug burbuliukų. Be to, kitą kartą maišydami tešlą pabandykite naudoti šiltą (ne karštą) vandenį, o tešlą kildinti šiltesnėje vietoje. Jei duona tinkamai nekyla, galitevisada naudokite duonos kepalą džiūvėsėliams gaminti.

Kodėl mano kepinys išsiplėtė?

Tešla, kurioje yra daug drėgmės, yra linkusi labiau išsisklaidyti nei sausesnė tešla, todėl tai gali būti kaltininkas. Kitą kartą taip pat galite pabandyti dar kelis kartus ištempti ir sulankstyti tešlą, kad tešla būtų labiau įtempta.

Ar galiu kepti raugintą duoną be glitimo?

Galite, tačiau tai nėra mano įgūdžiai. Rekomenduoju patikrinti šį King Arthur miltų receptą.

Kiti iš įtrūkimų receptai ir informacija, kurią mylėsite

• Naminis Tortilla receptas
• Kaip pasigaminti sausainius iš naujo
• Paprasčiausi naminiai makaronai
• Kaip pasigaminti sviesto
• Naminis riešutų sviesto pyragas receptas
• Įrankiai, kuriuos rekomenduoju raugintos duonos kepimui