Õpi, kuidas teha lihtsat koduse hapendatud leiva retsepti omaenda köögis. See on hapendatud leiva kodune versioon, mis ei nõua keerulisi mõõtmisi ega juhiseid. See retsept on ideaalne inimestele (nagu mina), kellele meeldib lihtne, südamlik leib, mis ei nõua tohutult vaeva ega aega.

Haputaignaleib tundub koduküpsetamise tipptasemel.

Aga see andis mulle FITS aastaid... Tegelikult oli aeg, mil ma lihtsalt loobusin proovimisest, sest olin nii pettunud oma lamedate leibade, kuivade leibade, kõvade leibade ja nimekiri jätkub..... (Ja kui te mind vähegi tunnete, siis on vaja palju, et mind loobuma panna...)

Siis ühel päeval? See lihtsalt klappis. Halleluuja.

Kuid see, et omatehtud hapendatud leiva puhul on õppimise kõver, ei tähenda, et sa pead tegema nii palju vigu kui mina - ja kui sa seda postitust loed, suudad sa lõpuks ometi seda hapendatud leiva asja kindlalt teha!

Üks asi, mis mulle oma kokaraamatus ei meeldi

Ma olen 99,9% rahul eelmisel aastal ilmunud Prairie kokaraamatuga. (ja ma oleksin parem... arvestades, kui palju muudatusi see läbis!) See tähendab, et on üks asi, mida ma tõesti soovin, et ma saaksin oma kokaraamatus muuta.

Ma soovin, et ma oleksin lisanud selle lihtsa algaja hapendatud leiva retsepti.

Ja ma tean, et ka sina tead seda, otsustades kõigi nende e-kirjade põhjal, mis ma olen saanud 😉 .

Aga me teeme järgmist parimat asja - te saate seda täna selle asemel (ja kui teil on minu Heritage Cooking Crash Course, siis on see tõenäoliselt tuttav, sest see on sama retsept, mis on seal sees).

Vaata, kuidas ma teen seda lihtsat hapendatud leiba

Kui oled visuaalne õppija nagu mina, siis siin on kogu samm-sammult toimuv protsess videolindile jäädvustatud.

(Prinditava retsepti versiooni jaoks kerige edasi. ->)

Mille poolest erineb haputaigen tavalisest leivast?

On palju asju, mis eristavad hapendatud leiba traditsioonilistest pärmileibadest (muide, siin on minu super lihtne mitmekülgne pärmileiva taina retsept). Esiteks, hapendatud leivatainas on palju niiskem ja kleepuvam. Märjem on parem.

Samuti ei sõtku sa tegelikult haputainast - selle asemel sõtkud seda lusikaga kokku, kuni see on enamasti kokku pandud, ja siis ignoreerid seda.

Kuid kõige suurem asi, mis eristab haputaignat traditsioonilistest leibadest, on see, et haputaigna puhul ei ole vaja pärmi. Selle asemel tekitad sa oma OMA metsiku pärmi ehk haputaigna starteri jahu ja vee abil. See starter on kääritatud toit, mida saab kasutada maitsva hapendatud leiva, hapendatud kaneelirullide, hapendatud küpsetiste ja muu sellise valmistamiseks. (Ja vastupidiselt levinud arvamusele on hapukoorepuru ei ole peavad olema äärmiselt hapu maitsega - te saate oma DIY-koogi maitse absoluutselt reguleerida).

Edu võti: starter

Enne kui saate edukalt hapendatud leiba valmistada, on vaja aktiivne ja tervislik hapendatud tainas . (Selles postituses saate teada, kuidas teha haputaigna starterit välja prinditava retsepti või video abil).

Ma määratlen aktiivset/tervislikku hapendatud taigna starterit järgmiselt:

• See peaks kahekordistuma 4-6 tunni jooksul pärast iga söötmist.
• See peaks olema täis mullid ja "kasvama" purgi külgedel ülespoole.
• Kui panete teelusikatäie starterit tassi jahedasse vette, peaks see vee peal hõljuma.

Pidage meeles: võtab umbes kaks nädalat, enne kui hapendatud tainas on piisavalt küps, et leiba hapendada (tõsta). Aga ootamine on seda väärt - luban seda.

Haputaignaleib: seadmed

Sa EI vaja hapendatud leiva valmistamiseks pagarikoda, mis on täis uhkeid seadmeid, kuid on olemas mõned vahendid, mis muudavad protsessi lihtsamaks:

Suur kauss. Sul on vaja suurt kaussi taina jaoks. Kuna see kerkib üleöö (ja on potentsiaalselt võimalik, et tõuseb märkimisväärselt, sõltuvalt sellest, kui aktiivne on sinu starter), soovid kasutada piisavalt kõrget kaussi, et vältida ülevoolu ja hilisemat segadust. Mulle meeldib see käsitsi valmistatud kivitehnika segamiskauss leivataina segamiseks.

Taignakaabits. See on superpraktiline väike tööriist, mis aitab sul tainast algsest suurest kausist välja kraapida, ilma et sa seda tühjaks laseksid ja neid väärtuslikke õhumulle tainas rikkuda. Kui sa ei soovi tainakraapijat hankida, võid selle asemel kasutada jäika spaatlit.

Pingi nuga. Kuigi sa ei ole vaja laudnuga hapendatud taina valmistamiseks, see teeb protsessi lihtsamaks, eriti kõrgema hüdratsiooniastmega tainaste puhul. Lisaks on see käsitsi valmistatud ja paneb sind tundma end hapendatud rokkstaigna rokkarina.

Proofing basket. Tõstekorv aitab toetada hapendatud leiva kuju lõpliku kerkimise ajal enne küpsetamist. See vinge leivaküpsetuskomplekt sisaldab nii tainakraabi kui ka tõstekorvi. Kui te ei soovi tõstekorvi hankida, siis lihtsalt vooderda 9-tolline kauss või sõel, mille oled ohtralt jahu peale määrinud. See töötab hädavajadusel.

Hollandi ahju. Minu arvates on hollandi ahi oluline köögivahend igas kodus. Samuti arvan, et hollandi ahi teeb kõige paremat tööd hapendatud leibade küpsetamisel ja valmistamisel ning jäljendab tellisahju keskkonda, aurutades tainast küpsetamise ajal. See aitab teie omatehtud hapendatud leival saada koorekülje ja pehme keskosa.

Kui te tõesti ei taha selle retsepti jaoks kasutada ahju, võite küpsetada oma leiba hoopis küpsetusplaadil või küpsetuskivil. Siiski on teie valmis hapukoore koorik teistsugune.

Mine siia, et vaadata täielikku nimekirja vahenditest, mida ma soovitan hapendatud leiva küpsetamiseks.

Parim algaja hapendatud leiva retsept

See on kodune versioon hapendatud leivast, mis on mitte keerukas tehnika, mis ei nõua keerulisi mõõtmisi ega juhiseid. See retsept on ideaalne inimestele (nagu mina), kellele meeldib lihtne, südamlik leib, mis ei nõua palju vaeva ja aega.

• Autor: Jill Winger
• Saagikus: 1 leivapäts 1 x

Koostisosad

• ½ tassitäis aktiivset hapendatud taigna starterit (õppige, kuidas hapendatud taigna starterit teha)
• 1 ¼ tassi leiget vett
• 3 tassitäit universaalset jahu
• 1 ½ teelusikatäit peent meresoola (mina kasutan Redmondi soola*)

Juhised

1. Ühendage suures kausis starter ja vesi.
2. Sega juurde jahu ja lisa seejärel sool.
3. Sega kõik kokku kahvliga, kuni tainas muutub jäigaks - seejärel võta käed, et tainas kokku saada jämedaks palliks (pea meeles: ära sega üle! See peaks olema sõtkumata-taigna tüüpi märg tainas).
4. Hoidke toorest tainast kausis, katke see kinni ja laske 30 minutit seista.
5. Pärast seda puhkeaega venitage ja voltige tainas paar korda, et see palliks vormida (vt videot, kus näidatakse, kuidas seda teha).
6. Kata tainas puhta nõudepesu rätikuga ja lase tal soojas kohas üleöö kerkida või kuni taigna suurus kahekordistub (ehk umbes 8 tundi). Mulle meeldib teha tainas enne magamaminekut ja jätta see ööseks oma välja lülitatud ahju (ma jätan ahjuvalgustuse põlema) kerkima.
7. Järgmisel hommikul (või pärast 8 tunni möödumist) keerake tainas töölauale. Keerake see paar korda üle, et see palliks kokku tõmmata, ja laske 15 minutit seista.
8. Pärast seda puhkeperioodi lõppu vormige tainas veel kord ettevaatlikult palliks ja asetage see hästi jahvatatud küpsetuskorvi või hästi jahvatatud nõudepesuga vooderdatud kaussi. Pidage meeles: ärge lisage liiga palju jahu ja ärge sõtku tainast!
9. Kata ja tõsta 2-3 tundi või kuni kahekordistub.
10. Kuumuta ahju temperatuurini 450°F.
11. Puista ahju põhja õhuke kiht maisijahu (ei ole kohustuslik, kuid see aitab põhja mitte kõrbeda).
12. Kallake leib küpsetuskorvist välja pärgamendilehele. Laske pärgament hollandi ahju.
13. Asetage kaas potile ja küpsetage 20 minutit.
14. Eemaldage kaas ja küpsetage veel 30 minutit või kuni leib on pealt pruunikas ja krõbe (kui soovite vähem krõbedat lõpptulemust, küpsetage kogu aeg kaane peal).
15. Tõsta jahutusrestile ja lase leival enne viilutamist täielikult jahtuda.

Märkused

*Kui soovite proovida minu lemmiksoola, kasutage piiratud aja jooksul minu koodi, et saada 15% allahindlust kogu oma tellimusest!

Haputaignaleib: Teie küsimustele vastatud

Ma saan palju küsimusi omatehtud hapendatud leiva valmistamise kohta, nii et olen kokku pannud kõige levinumad hapendatud leivaga seotud küsimused ja minu vastused. Küsige minult julgelt rohkem küsimusi allpool olevates kommentaarides!

Millist jahu ma võin kasutada oma hapendatud leiva jaoks?

Saate teha hapendatud leiba paljude erinevate jahudega, kuid kui olete hapendatud leivaga täiesti uus, siis soovitan kasutada täisterajahu. See on palju vähem peenutsev kui Einkorn või täisterajahu ja tõuseb esimestel katsetel ühtlasemalt. Kui olete lihtsa leiva valmistamisega hakkama saanud, võite julgeda kasutada ka keerulisemaid jahusid.

Kui ja kui sa soovid minna fantaasiarikkamaks, siis kasuta kõva valge nisu marju, kui jahvatad oma jahu ise veskiga nagu mina. Vaata seda postitust, et õppida kõike oma jahu jahvatamise kohta.

Kuidas ma saan oma üliliimase tainaga paremini hakkama?

Kui teil on raskusi sellega, et tainas kleepub kõigele külge, proovige enne taina töötamist kasta käed jahedasse vette. On ahvatlev lisada tainale pidevalt rohkem jahu, kuid võitle selle vastu. Niiskem ja kleepuvam tainas on küll raskemini käsitletav, kuid annab vähem kuivi või murenevaid leibu.

Siiski olen saanud kommentaare ja sõnumeid, et nende tainas on liiga kleepuv, et seda isegi käidelda, sellisel juhul võib olla vaja lisada tainale rohkem jahu.

Kuidas ma saan oma hapendatud leibu hapukamaks muuta?

Ma saan aru, ma armastan ülihapuka hapu leiva hapukamaitselist maitset. On mõned viisid, kuidas saada hapukamat leiba:

1. Kui toidate oma hapendatud tainast, kasutage suuremat jahu ja vee suhet.
2. Kasutage täisterajahu oma starterile, sest hapnikut tootvad bakterid näivad neid armastavat.
3. Kui teie haputaigna starteri peal tekib pruun vedel kiht (ehk hooch), segage see tagasi starteri sisse, selle asemel, et seda maha valada.
4. Kasutage jahedat vett ja laske tainal jahedamas kohas kerkida. See pikendab hapnemise/kerkimise aega ja annab hapukama leiva.

Kas ma pean leiba tõesti enne söömist jahtuma?

Ma tean, ma tean. See on julm, kas pole?

Kuigi teie köök lõhnab nüüd jumalikult, püüdke mitte lõigata oma uut omatehtud hapendatud leiba enne, kui see on täielikult jahtunud toatemperatuurini.

Põhjus, miks teie leib peab täielikult jahtuma, on see, et see küpsetab veel ja jahtudes oma tekstuuri välja. See on siis, kui leivamuru taheneb. Kui te lõikate leiva lahti, kui see on veel kuum, siis te purustate seda ja leivamuru puruneb, rääkimata sellest, et see kuivab ladustamisel kiiremini.

Kuidas ma saan oma omatehtud hapendatud leiba säilitada?

See kodune hapendatud leib on parim süüa 48 tunni jooksul (mis minu näljaste laste jaoks EI ole probleem). Ma säilitan seda toatemperatuuril tavalises Ziploc-kotis, aga sa võid hankida ka spetsiaalseid leivakotte või leivakaste. Mulle meeldivad need vanaaegsed leivakastid, ja see on päris lahe, sest selle peal on lõikelaud! Sa võid oma leiba hoida ka mesilasvaha leivamähises.

Kui te ei usu, et suudate hapendatud leiba 48 tunni jooksul ära süüa, võite ülejäägid külmutada. Pakige see lihtsalt kilekotti ja see säilib sügavkülmas kuni 2 kuud.

Miks mu hapendatud leib ei kerkinud?

Ärge muretsege - seda juhtub parimatega meist. Kui hapendatud leivatainas ei kerki, siis on see tavaliselt tingitud sellest, et kasutatud starter ei olnud piisavalt aktiivne. Selle probleemi parandamiseks veenduge, et kasutate hiljuti toidetud, aktiivset starterit, millel on palju mulli. Samuti proovige järgmine kord kasutada taina segamisel sooja (mitte kuuma) vett ja tõsta seda soojemas kohas. Kui teie leib ei tõuse korralikult, võite tekasutage alati leivapuru valmistamiseks.

Miks mu leib laiali läks?

Palju niiskust sisaldav tainas kipub rohkem levima kui kuivem tainas, nii et see võib olla süüdi. Samuti võiksite järgmisel korral proovida paar korda rohkem venitada ja voltida, et aidata tainasele veidi rohkem pinget tekitada.

Kas ma võin teha gluteenivaba hapendatud leiba?

Sa võid, aga see ei ole minu oskus. Soovitan vaadata seda retsepti King Arthur'i jahust.

Muud From-Scratch Retseptid & Info, mida sa armastad

• Kodune Tortilla retsept
• Kuidas teha küpsetisi From-Scratch
• Kõige lihtsam kodune pasta
• Kuidas teha võid
• Kodune maapähklivõi pirukas retsept
• Tööriistad, mida ma soovitan hapendatud leiva valmistamiseks