Aflați cum să faceți o rețetă simplă de pâine de casă cu aluat acrișor în propria bucătărie. Aceasta este o versiune de casă a pâinii cu aluat acrișor, care este o tehnică non-micșorată, care nu va necesita măsurători sau instrucțiuni complicate. Această rețetă este perfectă pentru persoanele (ca mine) cărora le place o pâine simplă, consistentă, care nu necesită tone de efort și timp.

Pâinea din aluat natural pare a fi cea mai bună metodă de coacere a unei gospodării.

Dar mi-a dat FITS de ani de zile... De fapt, a fost o vreme când am renunțat să mai încerc pentru că eram atât de frustrat de pâinile mele plate, pâini uscate, pâini tari și lista poate continua.... (Și dacă mă cunoști, e nevoie de MULT pentru a mă face să renunț...)

Apoi, într-o zi, a fost un declic. Aleluia.

Cu toate acestea, doar pentru că pâinea de casă are o curbă de învățare, nu înseamnă că trebuie să faci la fel de multe greșeli ca și mine - și până când vei termina de citit acest post, vei fi capabil să faci în sfârșit acest lucru cu încredere!

Singurul lucru care nu-mi place la cartea mea de bucate

Sunt mulțumit în proporție de 99,9% de cartea de bucate Prairie Cookbook, publicată anul trecut (și ar fi bine să fiu... având în vedere câte ediții a suferit!) Acestea fiind spuse, există UN lucru pe care aș vrea cu adevărat să îl pot schimba în cartea mea de bucate.

Mi-aș fi dorit să fi inclus în ea această rețetă simplă de pâine cu aluat acru pentru începători.

Și știu că și tu o faci, judecând după toate mailurile pe care le-am primit. 😉 .

Dar facem următorul lucru cel mai bun - îl primiți astăzi în schimb. (Și dacă aveți cursul meu Heritage Cooking Crash Course, probabil că vă va părea familiar, deoarece este aceeași rețetă care este inclusă acolo).

Uitați-vă la mine cum fac această pâine simplă de aluat de secară

În cazul în care, ca mine, sunteți un elev vizual, iată întregul proces pas cu pas filmat.

(Continuați să derulați pentru versiunea imprimabilă a rețetei. ->)

Ce face ca aluatul de secară să fie diferit de pâinea obișnuită?

Există multe lucruri care diferențiază pâinea cu aluat acrișor de pâinea tradițională cu drojdie (apropo, aici este rețeta mea super ușoară și versatilă de aluat de pâine cu drojdie). În primul rând, aluatul de pâine cu aluat acrișor este mult mai umed și mai lipicios. Mai umed este mai bine.

De asemenea, nu se frământă cu adevărat aluatul - în schimb, se amestecă cu o lingură până când se combină în mare parte și apoi se ignoră.

Cu toate acestea, cel mai mare lucru care diferențiază aluatul acrișor de pâinea tradițională este faptul că aluatul acrișor nu are nevoie de drojdie. În schimb, îți generezi propria drojdie sălbatică, adică un starter de aluat acrișor cu făină și apă. Acest starter este un aliment fermentat care poate fi folosit pentru a face pâine gustoasă din aluat acrișor, rulouri de scorțișoară din aluat acrișor, negrese din aluat acrișor și multe altele. (Și contrar credinței populare, aluatul acrișor nu trebuie să aibă un gust extrem de acrișor - puteți ajusta cu siguranță gustul picant al pâinilor dvs. de bricolaj).

Cheia succesului: Starterul

Înainte de a putea face cu succes pâine de aluat acrișor, veți avea nevoie de un starter de aluat acrișor activ și sănătos . (Poți învăța cum să faci un starter de aluat în această postare printr-o rețetă imprimabilă sau un video)

Iată cum definesc eu un starter de aluat acrișor activ/sănătos:

• Ar trebui să se dubleze în 4-6 ore de la fiecare hrănire.
• Ar trebui să fie plin de bule și să "crească" pe părțile laterale ale borcanului.
• Dacă puneți o linguriță de starter într-o ceașcă de apă rece, acesta ar trebui să plutească deasupra apei.

Țineți minte: durează aproximativ două săptămâni pentru ca un starter de aluat acrișor să fie suficient de matur pentru a leșina (crește) o pâine. Dar așteptarea merită - promit.

Pâine de aluat: Echipamentul

NU aveți nevoie de o brutărie plină de echipamente sofisticate pentru a face pâine cu aluat acrișor, însă există câteva instrumente care vor face procesul mai ușor:

Un bol mare. Ai nevoie de un bol mare pentru aluat. Deoarece acesta crește peste noapte (și are potențialul de a crește considerabil în funcție de cât de activ este starterul tău), vei dori să folosești un bol care să fie suficient de înalt pentru a evita revărsarea și mizeria ulterioară. IUBESC acest bol de amestecare din gresie artizanală pentru a amesteca aluatul de pâine.

Răzuitor de aluat. Acesta este un mic instrument foarte util care te poate ajuta să răzuiești aluatul din bolul mare original fără să-l dezumfli și fără să strici acele prețioase bule de aer din aluat. Dacă nu vrei să-ți iei un răzuitor de aluat, poți folosi în schimb o spatulă rigidă.

Cuțit de banc. În timp ce tu nu nevoie de un cuțit de bancă pentru a face aluat acrișor, acesta ușurează procesul, mai ales pentru aluaturi cu hidratare mai mare. În plus, acesta este artizanal și te face să te simți ca un rockstar al aluatului acrișor.

Coș de probă. Un coș de proofing ajută la susținerea formei pâinii de aluat acrișor în timpul creșterii finale înainte de coacere. Acest set minunat de panificație include atât o racletă pentru aluat, cât și un coș de proofing. Dacă nu vrei să obții coșuri de proofing, pur și simplu căptușește un bol de 9 inci sau o strecurătoare cu un prosop de ceai pe care l-ai pudrat generos cu făină. Asta va funcționa la nevoie.

Un cuptor olandez. În opinia mea, un cuptor olandez este un instrument de bucătărie important pentru orice casă. De asemenea, cred că un cuptor olandez face cea mai bună treabă de coacere a pâinilor cu aluat acrișor și produce și imită mediul unui cuptor de cărămidă prin aburirea aluatului în timp ce se coace. Acest lucru ajută ca pâinea de casă cu aluat acrișor să se termine cu o crustă la exterior și un centru moale.

Dacă chiar nu doriți să folosiți un cuptor olandez pentru această rețetă, puteți coace pâinea pe o foaie de prăjitură sau pe o piatră de copt. Cu toate acestea, crusta aluatului acrișor finit va fi diferită.

Accesați aici pentru lista completă a instrumentelor pe care le recomand pentru coacerea pâinii cu aluat acrișor.

Cea mai bună rețetă de pâine de aluat pentru începători

Aceasta este o versiune de casă a pâinii de aluat acru, care este o tehnică non-micșorată care nu va necesita măsurători sau instrucțiuni complicate. Această rețetă este perfectă pentru persoanele (ca mine) cărora le place o pâine simplă, consistentă, care nu necesită tone de efort și timp.

• Autor: Jill Winger
• Randament: 1 bucată de pâine 1 x

Ingrediente

• ½ ceașcă de ferment de aluat acrișor activ (învață cum să faci ferment de aluat acrișor)
• 1 ¼ cană de apă călduță
• 3 căni de făină de toate tipurile
• 1 ½ linguriță de sare de mare fină (eu folosesc sare Redmond*)

Instrucțiuni

1. Într-un castron mare, combinați starterul și apa.
2. Se amestecă făina, apoi se adaugă sarea.
3. Folosiți o furculiță pentru a amesteca totul până când devine tare - apoi treceți la mâini pentru a aduna aluatul într-o minge aspră (Nu uitați: nu amestecați prea mult! Acesta ar trebui să fie un aluat umed fără frământare).
4. Păstrați aluatul brut în castron, acoperiți-l și lăsați-l să stea 30 de minute.
5. După ce acest timp de repaus este complet, întindeți și îndoiți aluatul de câteva ori pentru a forma o minge. (Vedeți videoclipul pentru a vedea cum se face acest lucru).
6. Acoperiți aluatul cu un prosop curat de bucătărie și lăsați-l să crească într-un loc cald peste noapte sau până când își dublează volumul (sau aproximativ 8 ore). Mie îmi place să fac aluatul înainte de culcare și să-l las în cuptorul stins (las lumina cuptorului aprinsă) să crească peste noapte.
7. A doua zi dimineața (sau după 8 ore), întindeți aluatul pe tejghea. Îndoiți-l de câteva ori pentru a-l strânge într-o minge, apoi lăsați-l să stea 15 minute.
8. După ce această perioadă de repaus este completă, se modelează ușor aluatul într-o minge și se pune din nou într-un coș de copt bine tapetat cu făină sau într-un castron tapetat cu un prosop de bucătărie bine tapetat. Nu uitați: nu adăugați prea multă făină și nu frământați aluatul!
9. Se acoperă și se lasă să crească timp de 2-3 ore sau până se dublează.
10. Preîncălziți cuptorul la 450°F.
11. Se presară un strat subțire de făină de porumb pe fundul unui cuptor olandez (opțional, dar acest lucru ajută fundul să nu se ardă).
12. Scoateți pâinea din coșul de coacere pe o foaie de pergament. Coborâți pergamentul în cuptorul olandez.
13. Se pune capacul pe vas și se dă la cuptor pentru 20 de minute.
14. Îndepărtați capacul și coaceți pentru încă 30 de minute sau până când pâinea este adânc rumenită și crocantă deasupra. (Pentru un finisaj mai puțin crocant, coaceți tot timpul cu capacul pus).
15. Se mută pe un grătar de răcire și se lasă pâinea să se răcească complet înainte de a o felia.

Note

* Dacă doriți să încercați sarea mea preferată, pentru o perioadă limitată de timp, utilizați codul meu pentru a primi 15% din întreaga comandă!

Pâine de aluat: Întrebările tale au răspuns la întrebări

Primesc o mulțime de întrebări despre prepararea pâinii de casă cu aluat acrișor, așa că am adunat cele mai frecvente întrebări despre aluat acrișor și răspunsurile mele. Nu ezitați să îmi mai puneți întrebări în secțiunea de comentarii de mai jos!

Ce fel de făină pot folosi pentru pâinea mea cu aluat acrișor?

Poți face pâine cu aluat acrișor cu multe tipuri de făină, însă, dacă ești nou în acest domeniu, îți recomand să folosești făină de toate tipurile. Este mult mai puțin pretențioasă decât Einkorn sau grâul integral și va crește mai consistent la primele încercări. Poți să te aventurezi cu făinuri mai sofisticate după ce te obișnuiești cu o pâine simplă.

Dacă și când vrei să fii mai pretențios, vei dori să folosești boabe de grâu alb tare dacă îți macini propria făină cu o moară ca a mea. Verifică acest articol pentru a afla totul despre cum să-ți macini propria făină.

Cum pot să mă descurc mai bine cu aluatul meu super lipicios?

Dacă vă luptați cu aluatul care se lipește de tot, încercați să vă înmuiați mâinile într-un castron cu apă rece înainte de a-l lucra. Este tentant să continuați să adăugați mai multă făină în aluat, dar luptați împotriva acestui impuls. Un aluat mai umed și mai lipicios, deși este mai dificil de manevrat, produce pâini mai puțin uscate sau sfărâmicioase.

Cu toate acestea, am primit comentarii și mesaje care spun că aluatul lor se dovedește prea lipicios pentru a fi manipulat, caz în care este posibil să fie nevoie să adăugați mai multă făină la aluat.

Cum pot face ca pâinile mele de aluat acru să fie MAI acrișoare?

Am înțeles, îmi place gustul picant al unui aluat super acrișor. Există câteva modalități de a obține o pâine mai acrișoară:

1. Atunci când vă hrăniți aluatul de fermentație, folosiți un raport mai mare de făină la apă.
2. Folosiți făinuri integrale pentru a vă hrăni starterul, deoarece bacteriile producătoare de acru par să le iubească.
3. În cazul în care aluatul tău de fermentație produce un strat de lichid maro (cunoscut și sub numele de "hooch") în partea de sus, amestecă-l înapoi în aluat în loc să îl torni.
4. Folosiți apă rece și lăsați aluatul să crească într-un loc mai răcoros. Acest lucru va prelungi timpul de acrire/creștere și va produce o pâine mai acră.

Chiar trebuie să răcesc pâinea înainte de a o mânca?

Știu, știu. E crud, nu-i așa?

Chiar dacă bucătăria dvs. miroase acum divin, încercați să rezistați să nu tăiați în noua dvs. pâine de casă cu aluat acrișor până când nu se răcește complet la temperatura camerei.

Motivul pentru care pâinea trebuie să se răcească complet este pentru că încă se coace și își dezvoltă textura pe măsură ce se răcește. Acesta este momentul în care se întărește miezul. Dacă tăiați pâinea când este încă fierbinte, o veți strivi și miezul va fi zdrobit, ca să nu mai spunem că se va usca mai repede în timpul depozitării.

Cum pot depozita pâinea de casă cu aluat acrișor?

Această pâine cu aluat acru de casă este se consumă cel mai bine în 48 de ore (ceea ce NU este o problemă pentru copiii mei înfometați). Eu o păstrez la temperatura camerei într-o pungă Ziploc de bază, dar puteți obține pungi speciale pentru pâine sau cutii de pâine, de asemenea. Îmi plac aceste cutii de pâine de epocă, iar aceasta este destul de cool pentru că are o placă de tăiat în partea de sus! De asemenea, puteți stoca pâinea într-o folie de pâine din ceară de albine.

Dacă nu credeți că puteți mânca pâinea de aluat în 48 de ore, puteți congela resturile. Pur și simplu înfășurați-o în folie de plastic și se va păstra în congelator până la 2 luni.

De ce nu a crescut pâinea mea din aluat acrișor?

Nu vă faceți griji - se întâmplă și celor mai buni dintre noi. Când aluatul de pâine din aluat de aluat acrișor nu crește, de obicei se datorează faptului că starterul pe care l-ați folosit nu a fost suficient de activ. Pentru a remedia această problemă, asigurați-vă că folosiți un starter recent hrănit, activ, cu multe bule. De asemenea, data viitoare încercați să folosiți apă călduță (nu fierbinte) atunci când amestecați aluatul și să îl creșteți într-un loc mai cald. Dacă pâinea dvs. nu crește corespunzător, puteți săfolosiți întotdeauna pâinea pentru a face pesmet.

De ce s-a întins pâinea mea?

Aluaturile care conțin multă umiditate au tendința de a se întinde mai mult decât aluaturile mai uscate, așa că acesta ar putea fi vinovatul. De asemenea, ați putea încerca câteva runde de întindere și pliere data viitoare pentru a ajuta la dezvoltarea tensiunii în aluat un pic mai mult.

Pot să fac pâine din aluat acrișor fără gluten?

Se poate, însă, nu este o abilitate care se află în casa mea de roți. V-aș recomanda să verificați această rețetă de la King Arthur flour.

Alte rețete de la scratch & Informații pe care le veți iubi

• Rețetă de tortilla de casă
• Cum să faci biscuiți de la zero
• Cele mai simple paste de casă de casă
• Cum se face untul
• Rețetă de plăcintă de unt de arahide de casă
• Uneltele pe care le recomand pentru fabricarea pâinii cu aluat natural