Naučite kako napraviti jednostavan domaći kruh od kiselog tijesta po receptu u vlastitoj kuhinji. Ovo je domaća verzija hljeba od kiselog tijesta, koja je jednostavna tehnika koja neće zahtijevati komplicirana mjerenja ili upute. Ovaj recept je savršen za ljude (poput mene) koji vole jednostavnu, krepku štrucu koja ne zahtijeva puno truda i vremena.

Krenuti kruh se osjeća kao ultimativni u domaćoj pečenju.

Ali mi je godinama FITS... U stvari, bilo je vremena kada sam jednostavno prestala da se sušim, prestala sam da se sušim, prestala sam da se sušim. , a lista se nastavlja.... (A ako me uopće poznaješ, potrebno je PUNO da odustanem...)

Onda jednog dana? Samo je kliknulo. Aleluja.

Međutim, samo zato što domaći kruh od kiselog tijesta ima krivulju učenja ne znači da morate napraviti toliko grešaka kao i ja – i kada završite s čitanjem ovog posta, moći ćete s povjerenjem konačno raditi ovu stvar s kiselim tijestom!

Jedna stvar koja mi se ne sviđa u mojoj kuharici. (i bolje bi mi bilo... s obzirom na to koliko je izmjena podvrgnuto!) . Imajući to u vidu, postoji JEDNA stvar koju bih zaista volio da mogu promijeniti u svojoj kuharici.

Volio bih da sam u nju uključio ovaj jednostavan početnički recept za kruh od kiselog tijesta.

A znam i ti, sudeći po svim mejlovimaRecept

Kako napraviti kekse od nule

Najjednostavnija domaća tjestenina

Kako napraviti puter

Recept za domaću pitu od kikirikija

Alati koje preporučujem za pečenje kruha od kiselog tijesta

primio sam. 😉

Ali mi radimo sljedeću najbolju stvar – umjesto toga dobijate je danas. (A ako imate moj Heritage Cooking ubrzani kurs, vjerovatno će vam izgledati poznato, jer je to isti recept koji je tu uključen.)

Gledajte kako pravim ovaj jednostavan kruh od kiselog tijesta

U slučaju da ste vizuelni učenik poput mene, evo cijelog procesa korak po korak koji je uhvaćen na video snimku —>

Po čemu se kiselo tijesto razlikuje od običnog kruha?

Postoji mnogo stvari koje razlikuju kruh od kiselog tijesta od tradicionalnih kruhova s ​​kvascem (usput, evo mog super jednostavnog recepta za svestrano tijesto za hljeb s kvascem). Kao prvo, testo za hleb od kiselog tijesta je mnogo vlažnije i lepljivije. Vlažnije je bolje.

Također ne mijesite kiselo tijesto – umjesto toga ćete ga miješati kašikom dok se uglavnom ne sjedini, a zatim ga zanemariti.

Međutim, najveća stvar koja kiselo tijesto razlikuje od tradicionalnih kruhova je to što kiselo tijesto ne treba kvasac. Umjesto toga, stvarate VLASTITI divlji kvasac, poznat kao starter za kiselo tijesto s brašnom i vodom. Ovaj starter je fermentisana hrana koja se može koristiti za pravljenje ukusnog hleba od kiselog tijesta, peciva sa cimetom od kiselog tijesta, kolačića od kiselog tijesta i još mnogo toga. (I suprotno uvriježenom mišljenju, kiselo tijesto ne mora biti izrazito kiselog okusa – možete apsolutno prilagoditi okus u svojim DIY štrucama.)

Ključ za to.Uspjeh: Predjelo

Prije nego što budete mogli uspješno napraviti kruh od kiselog tijesta, trebat će vam aktivno i zdravo predjelo od kiselog tijesta . (Možete naučiti kako napraviti starter od kiselog tijesta u ovom postu putem recepta za ispis ili videa)

Evo kako definiram aktivno/zdravo starter od kiselog tijesta:

• Trebalo bi se udvostručiti u roku od 4-6 sati od svakog hranjenja
• Trebalo bi biti puna mjehurića na gornjoj strani i “gpo3row” 1 tegla<> startera u šolji hladne vode, trebalo bi da pluta na vodi

Imajte na umu: potrebno je oko dve nedelje da starter za kiselo testo bude dovoljno zreo da ukvasi (digne) veknu hleba. Ali čekanje se isplati – obećajte.

Hleb od kiselog tijesta: Oprema

NIJE vam potrebna pekara puna otmjene opreme da biste napravili kruh od kiselog tijesta, međutim, postoji nekoliko alata koji će olakšati proces:

Velika zdjela. Potrebna vam je velika zdjela za tijesto. Budući da se diže preko noći (i potencijalno može znatno porasti ovisno o tome koliko je vaš starter aktivan), htjet ćete koristiti zdjelu koja je dovoljno visoka da izbjegnete prelijevanje i naknadni nered. OBOŽAVAM ovu ručno izrađenu posudu za miješanje tijesta za kruh.

Stragalo za tijesto. Ovo je super praktičan mali alat koji vam može pomoći da izvučete tijesto iz originalne velike posude bez da ga ispuhnete iuništavajući te dragocene mehuriće vazduha u testu. Ako ne želite da dobijete strugač za tijesto, umjesto toga možete koristiti čvrstu lopaticu.

Klupni nož. Iako vam nije potreban stolni nož za pravljenje kiselog tijesta, on olakšava proces, posebno za tijesto s većom hidratacijom. Osim toga, ova je ručno rađena i čini da se osjećate kao rock zvijezda od kiselog tijesta.

Košara za ispiranje. Korpa za pečenje pomaže u održavanju oblika vekne od kiselog tijesta tokom konačnog dizanja pre pečenja. Ovaj sjajni set za pečenje kruha uključuje i strugač za tijesto i korpu za pečenje. Ako ne želite da dobijete korpe za pečenje, jednostavno obložite zdjelu od 9 inča ili cjedilo kuhinjskom krpom koju ste obilno posuli brašnom. To će uspjeti u malom.

Holandska pećnica. Po mom mišljenju, holandska pećnica je važan kuhinjski alat za svaki dom. Također mislim da holandska pećnica najbolje radi pečenje hljebova od kiselog tijesta i proizvodnju i oponaša okruženje zidane peći tako što kuha tijesto na pari dok se peče. Ovo pomaže da vaš domaći kruh od kiselog tijesta završi s koricom izvana i mekom sredinom.

Ako zaista ne želite koristiti holandsku pećnicu za ovaj recept, umjesto toga možete ispeći svoj hljeb na plehu ili kamenu za pečenje. Međutim, kora vašeg gotovog kiselog tijesta će biti drugačija.

Ovdje pogledajte potpunu listu alata koje preporučujem za pečenje kruha od kiselog tijesta.

TheNajbolji recept za kruh od kiselog tijesta za početnike

Ovo je varijanta hljeba od kiselog tijesta, koja je jednostavna tehnika koja neće zahtijevati komplicirana mjerenja ili upute. Ovaj recept je savršen za ljude (poput mene) koji vole jednostavnu, krepku štrucu koja ne zahtijeva mnogo truda i vremena.

• Autor: Jill Winger
• Prinos: 1 vekna kruha 1 x

sastojci kako biste započeli (aktivan sastojak)

<22 napravite starter za kiselo tijesto)
• 1 ¼ šolje mlake vode
• 3 šolje višenamenskog brašna
• 1 ½ kašičice fine morske soli (ja koristim Redmond Salt*)

Način kuhanja Sprečite da vam ekran potamni

181><13 vode>

Umiješajte brašno, a zatim dodajte sol.

Upotrijebite viljušku da sve promiješate dok ne postane kruto – zatim pređite na ruke da tijesto sjedinite u grubu kuglu (Ne zaboravite: nemojte previše miješati! Ovo bi trebalo biti mokro tijesto bez miješenja.)

Nakon što ovo vrijeme odmora završi, razvucite i preklopite tijesto nekoliko puta kako biste ga oblikovali u loptu. (Pogledajte video kako to učiniti.)

Pokrijte tijesto čistom krpom za suđe i ostavite da se diže na toplom mjestu preko noći ili dok se ne udvostruči (ili oko 8 sati). Volim danapravite tijesto prije spavanja i ostavite ga u mojoj ugašenoj pećnici (ostavljam upaljeno svjetlo u pećnici) da se diže preko noći.

Sljedećeg jutra (ili nakon 8 sati) okrenite tijesto na pult. Preklopite ga nekoliko puta da se stegne u lopticu, a zatim ostavite da odstoji 15 minuta.

Nakon završetka ovog perioda odmora, lagano oblikujte tijesto u kuglu još jednom stavite u dobro pobrašnjenu korpu za pečenje ili posudu obloženu dobro pobrašnjenom kuhinjskom krpom. Zapamtite: nemojte dodavati previše brašna i nemojte mijesiti tijesto!

Pokrijte i dižite 2-3 sata, ili dok se ne udvostruči.

Zagrijte pećnicu na 450°F.

Pospite tanak sloj kukuruznog brašna na dno holandske pećnice, ali ovo ne možete staviti na dno , po želji. iz korpe za pečenje na list pergamenta. Spustite pergament u holandsku rernu.

Postavite poklopac na šerpu i pecite 20 minuta.

Uklonite poklopac i pecite još 30 minuta, ili dok vekna ne porumeni i postane hrskava na vrhu. (Za manje hrskavu završnu obradu, pecite cijelo vrijeme sa otvorenim poklopcem.)

Premjestite na rešetku za hlađenje i ostavite veknu da se potpuno ohladi prije nego što je narežete.

Napomene

*Ako želite isprobati moju omiljenu sol, na ograničeno vrijeme koristite moj kod da dobijete 15% popusta na cijelu vašu narudžbu: