Aprenda a preparar una sencilla receta casera de pan de masa madre en su propia cocina. Se trata de una versión casera del pan de masa madre, que es una técnica poco exigente que no requiere medidas ni instrucciones complicadas. Esta receta es perfecta para las personas (como yo) a las que les gusta un pan sencillo y sustancioso que no requiera mucho esfuerzo ni tiempo.

El pan de masa madre es lo último en panadería casera.

Pero me dio FITS durante años... De hecho, hubo un tiempo en que simplemente dejé de intentarlo porque estaba tan frustrada con mis panes planos, panes secos, panes duros, y la lista sigue .... (Y si me conoces un poco, hace falta MUCHO para que lo deje...)

Entonces, un día... todo encajó. Aleluya.

Sin embargo, el hecho de que el pan de masa madre casero tenga una curva de aprendizaje no significa que tengas que cometer tantos errores como yo cometí- y para cuando termines de leer este post, ¡podrás finalmente hacer esto de la masa madre con confianza!

Lo único que no me gusta de mi libro de cocina

Estoy contento al 99,9% con el libro de cocina de la pradera que publicó el año pasado (y más me vale... ¡teniendo en cuenta la cantidad de ediciones que ha sufrido!) Dicho esto, hay UNA cosa que realmente me gustaría poder cambiar en mi libro de cocina.

Ojalá hubiera incluido en él esta sencilla receta de pan de masa madre para principiantes.

Y sé que tú también, a juzgar por todos los correos que he recibido 😉 .

(Y si tienes mi Curso acelerado de cocina patrimonial, es probable que te resulte familiar, ya que es la misma receta que se incluye en él).

Mírame hacer este sencillo pan de masa madre

Por si te gusta aprender visualmente, como a mí, aquí tienes el proceso paso a paso grabado en vídeo.

(Siga desplazándose para obtener la versión imprimible de la receta).

¿Qué diferencia a la masa madre del pan normal?

Hay muchas cosas que diferencian el pan de masa madre de los panes de levadura tradicionales (por cierto, aquí tienes mi receta de masa de pan de levadura versátil y superfácil). En primer lugar, la masa de pan de masa madre es mucho más húmeda y pegajosa. Más húmedo es mejor.

En realidad, tampoco se amasa la masa madre, sino que se une con una cuchara hasta que esté casi homogénea y luego se ignora.

Sin embargo, lo que más diferencia a la masa madre de los panes tradicionales es que la masa madre no necesita levadura. En lugar de ello, usted genera su PROPIA levadura salvaje, también conocida como masa madre madre, con harina y agua. Esta masa madre es un alimento fermentado que se puede utilizar para hacer sabrosos panes de masa madre, rollos de canela de masa madre, brownies de masa madre y mucho más. (Y contrariamente a la creencia popular, la masa madre no tiene que tener un sabor extremadamente ácido (puede ajustar el sabor de sus panes).

La clave del éxito: el motor de arranque

Para poder elaborar pan de masa madre con éxito, necesitará una levadura madre activa y sana (Puedes aprender a hacer un fermento de masa madre en este post a través de una receta imprimible o un vídeo).

Así es como yo defino un fermento de masa madre activo/sano:

• Debe duplicar su tamaño en las 4-6 horas siguientes a cada toma.
• Debe estar lleno de burbujas y "crecer" por las paredes del tarro.
• Si colocas una cucharadita del fermento en una taza de agua fría, debería flotar sobre el agua.

Ten en cuenta que un fermento de masa madre tarda unas dos semanas en madurar lo suficiente como para leudar (fermentar) una barra de pan, pero la espera merece la pena, te lo prometo.

Pan de masa madre: el equipo

NO necesitas una panadería llena de equipos de lujo para hacer pan de masa madre, sin embargo, hay algunas herramientas que harán que el proceso sea más fácil:

Un bol grande. Necesitarás un bol grande para la masa. Dado que fermenta durante la noche (y tiene el potencial de fermentar considerablemente dependiendo de lo activo que sea tu fermento), querrás utilizar un bol lo suficientemente alto para evitar que se desborde y el consiguiente desorden. Me ENCANTA este bol de gres artesanal para mezclar la masa de pan.

Rascador de masa. Esta es una pequeña herramienta muy útil que puede ayudarte a raspar la masa del bol grande original sin desinflarla y arruinar esas preciosas burbujas de aire en la masa. Si no quieres conseguir un raspador de masa, puedes usar una espátula rígida en su lugar.

Cuchillo de banco. Aunque no necesita un cuchillo de banco para hacer masa madre, facilita el proceso, sobre todo para las masas de mayor hidratación. Además este es artesanal y te hace sentir como una rockstar de la masa madre.

Cesta de pruebas. Una cesta de fermentación ayuda a mantener la forma de la hogaza de masa madre durante la fermentación final antes de hornearla. Este increíble set de panadería incluye una rasqueta para masa y una cesta de fermentación. Si no quieres comprar cestas de fermentación, simplemente forra un bol de 9 pulgadas o un colador con un paño de cocina que hayas espolvoreado generosamente con harina. Eso funcionará en caso de apuro.

Un horno holandés. En mi opinión, un horno holandés es una herramienta de cocina importante para cualquier hogar. También creo que un horno holandés hace el mejor trabajo de hornear panes de masa fermentada y produce e imita el ambiente de un horno de ladrillo al vapor la masa mientras se hornea. Esto ayuda a que su pan de masa fermentada casera termine con un exterior crujiente y un centro suave.

Si realmente no desea utilizar un horno holandés para esta receta, puede hornear su hogaza en una bandeja para hornear galletas o en una piedra para hornear en su lugar. Sin embargo, la corteza de su masa madre terminada será diferente.

Consulta aquí la lista completa de utensilios que recomiendo para hornear pan con masa madre.

La mejor receta de pan de masa madre para principiantes

Se trata de una versión casera del pan de masa madre, que es una técnica poco exigente que no requiere medidas ni instrucciones complicadas. Esta receta es perfecta para las personas (como yo) a las que les gusta un pan sencillo y sustancioso que no requiera mucho esfuerzo ni tiempo.

• Autor: Jill Winger
• Rendimiento: 1 barra de pan 1 x

Ingredientes

• ½ taza de levadura madre activa (aprenda a hacer levadura madre)
• 1 ¼ taza de agua tibia
• 3 tazas de harina común
• 1 ½ cucharaditas de sal marina fina (yo uso Redmond Salt*)

Instrucciones

1. En un bol grande, mezclar el fermento y el agua.
2. Incorporar la harina y añadir la sal.
3. Mezclar todo con un tenedor hasta que la masa se endurezca y, a continuación, utilizar las manos para hacer una bola con la masa. (Recuerde: no mezclar en exceso, ya que se trata de una masa húmeda sin amasar).
4. Mantenga la masa en el bol, tápela y déjela reposar durante 30 minutos.
5. Una vez transcurrido este tiempo de reposo, estira y dobla la masa unas cuantas veces para darle forma de bola (en el vídeo se explica cómo hacerlo).
6. Cubrir la masa con un paño de cocina limpio y dejar que suba en un lugar cálido durante la noche o hasta que doble su tamaño (o unas 8 horas). Me gusta hacer la masa antes de acostarme y dejarla en mi horno apagado (dejo la luz del horno encendida) para que suba durante la noche.
7. A la mañana siguiente (o después de 8 horas), extienda la masa sobre la encimera, dóblela un par de veces para darle forma de bola y déjela reposar durante 15 minutos.
8. Una vez transcurrido este tiempo de reposo, forme una bola con la masa y vuelva a colocarla en una cesta de fermentación bien enharinada o en un bol forrado con un paño de cocina bien enharinado. Recuerde: ¡no añada demasiada harina y no amase la masa!
9. Tapar y dejar levar durante 2-3 horas o hasta que duplique su volumen.
10. Precalentar el horno a 450°F.
11. Espolvorear una fina capa de harina de maíz en el fondo de una olla holandesa (opcional, pero esto ayuda a que el fondo no se chamusque).
12. Saque el pan de la cesta de fermentación y colóquelo sobre una hoja de pergamino. Introduzca el pergamino en el horno holandés.
13. Tapar la olla y hornear durante 20 minutos.
14. Retire la tapa y hornee durante 30 minutos más, o hasta que el pan esté muy dorado y crujiente por encima. (Para un acabado menos crujiente, hornee durante todo el tiempo con la tapa puesta).
15. Pasar a una rejilla para enfriar y dejar que el pan se enfríe completamente antes de cortarlo en rebanadas.

Notas

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Pan de masa madre: respuestas a sus preguntas

Recibo un montón de preguntas sobre cómo hacer pan casero con masa madre, así que he recopilado las preguntas más comunes sobre la masa madre y mis respuestas. Siéntete libre de hacerme más preguntas en la sección de comentarios de abajo.

¿Qué tipo de harina puedo utilizar para mi pan de masa madre?

Puedes hacer pan de masa madre con muchos tipos diferentes de harina, sin embargo, si eres nuevo en la masa madre, te recomiendo que utilices harina para todo uso. Es mucho menos delicada de usar que la de Einkorn o la de trigo integral, y subirá más consistentemente en tus primeros intentos. Puedes aventurarte con las harinas más sofisticadas una vez que le cojas el truco a un pan sencillo.

Si quieres algo más sofisticado, puedes utilizar granos de trigo blanco duro si mueles tu propia harina con un molino como el mío. Consulta este post para aprender a moler tu propia harina.

¿Cómo puedo manejar mejor mi masa súper pegajosa?

Si la masa se te pega a todo, prueba a sumergir las manos en un cuenco con agua fría antes de trabajarla. Es tentador añadir más harina a la masa, pero lucha contra esa tentación. Una masa más húmeda y pegajosa, aunque más difícil de manejar, produce panes menos secos o quebradizos.

Sin embargo, he recibido comentarios y mensajes diciendo que su masa resulta demasiado pegajosa incluso para manejarla, en cuyo caso es posible que tenga que añadir más harina a su masa.

¿Cómo puedo hacer que mis panes de masa madre sean MÁS ácidos?

Lo entiendo, me encanta el sabor ácido de una masa madre súper agria. Hay algunas formas de conseguir un pan de masa madre más agria:

1. Cuando alimentes tu levadura madre, utiliza una proporción mayor de harina que de agua.
2. Utilice harinas integrales para alimentar el fermento, ya que a las bacterias productoras de ácido les encantan.
3. Si el fermento de masa madre produce una capa de líquido marrón en la parte superior, mézclelo con el fermento en lugar de verterlo.
4. Utilice agua fría y deje que la masa suba en un lugar más fresco para prolongar el tiempo de fermentación y obtener un pan más ácido.

¿Realmente tengo que enfriar el pan antes de comerlo?

Lo sé, lo sé. Es cruel, ¿no?

Aunque tu cocina huela ahora divinamente, intenta resistirte a cortar tu nuevo pan de masa madre casero hasta que se enfríe completamente a temperatura ambiente.

La razón por la que el pan debe enfriarse completamente es porque aún se está horneando y desarrollando la textura a medida que se enfría. En este momento es cuando la miga se está asentando. Si cortas el pan cuando aún está caliente, lo aplastarás y la miga se aplastará, por no mencionar que se secará más rápido al guardarlo.

¿Cómo puedo conservar mi pan casero de masa madre?

Este pan casero de masa madre es consumir preferentemente en 48 horas (Yo lo guardo a temperatura ambiente en una bolsa Ziploc básica, pero también puedes comprar bolsas especiales para pan o paneras. Me encantan estas paneras vintage, ¡y esta es muy chula porque tiene una tabla para cortar encima! También puedes guardar el pan en una envoltura para pan de cera de abeja.

Si no crees que podrás comerte el pan de masa madre en 48 horas, puedes congelar las sobras. Simplemente envuélvelo en papel de plástico y se conservará en el congelador hasta 2 meses.

¿Por qué no ha subido mi pan de masa madre?

No te preocupes, nos pasa a todos. Cuando la masa de pan de masa madre no sube, suele deberse a que el fermento que has utilizado no era lo suficientemente activo. Para solucionar este problema, asegúrate de utilizar un fermento recién alimentado, activo y con muchas burbujas. Además, la próxima vez prueba a utilizar agua templada (no caliente) cuando mezcles la masa y a subirla en un lugar más cálido. Si tu pan no sube correctamente, puedesutilizar siempre la hogaza para hacer pan rallado.

¿Por qué se extendió mi pan?

Las masas que contienen mucha humedad tienden a extenderse más que las masas más secas, así que ese podría ser el culpable. También podría probar unas cuantas rondas más de estirado y plegado la próxima vez para ayudar a desarrollar un poco más la tensión en la masa.

¿Puedo hacer pan de masa madre sin gluten?

Yo recomendaría esta receta de King Arthur flour.

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