আপনার নিজের রান্নাঘরে কীভাবে একটি সহজ ঘরে তৈরি টক রুটির রেসিপি তৈরি করবেন তা শিখুন। এটি টক রুটির একটি হোমস্টেড-সংস্করণ, যা একটি নন-ফসি কৌশল যার জন্য জটিল পরিমাপ বা নির্দেশাবলীর প্রয়োজন হবে না। এই রেসিপিটি তাদের জন্য উপযুক্ত (আমার মতো) যারা একটি সাধারণ, হৃদয়গ্রাহী রুটি পছন্দ করেন যার জন্য প্রচুর পরিশ্রম এবং সময়ের প্রয়োজন হয় না।

ঘরে বেকিংয়ে টক ডাল রুটিটি চূড়ান্ত বলে মনে হয়।

কিন্তু এটি আমাকে বছরের পর বছর ধরে ফিট দিয়েছে… আসলে, এমন একটি সময় ছিল যখন আমি খুব ক্লান্ত হয়ে পড়েছিলাম, আমি খুব ক্লান্ত হয়ে পড়েছিলাম, শুষ্ক হয়ে গিয়েছিলাম। তালিকা চলছে... (এবং আপনি যদি আমাকে আদৌ জানেন তবে আমাকে ছেড়ে দিতে অনেক কিছু লাগে...)

তারপর একদিন? এটা শুধু ক্লিক. হালেলুজাহ।

তবে, বাড়িতে তৈরি টক রুটির একটি শেখার বক্ররেখা থাকার অর্থ এই নয় যে আপনাকে আমার মতো অনেক ভুল করতে হবে- এবং আপনি এই পোস্টটি পড়া শেষ করার পরে, আপনি শেষ পর্যন্ত আত্মবিশ্বাসের সাথে এই টক জাতীয় জিনিসটি করতে সক্ষম হবেন!

একটি জিনিস যা আমি পছন্দ করি না তা আমার রান্নার বইয়ের সাথে

প্রকাশিত কুকবুক

% খুশি

1>(এবং আমি আরও ভাল হব... এটি বিবেচনা করে কতগুলি সম্পাদনা করা হয়েছে!) । বলা হচ্ছে, একটি জিনিস আছে যা আমি সত্যিই চাই যে আমি আমার রান্নার বইতে পরিবর্তন করতে পারতাম।

আমি যদি এই সহজ শিক্ষানবিস টক রুটির রেসিপিটি অন্তর্ভুক্ত করতাম।

এবং আমি জানি আপনিও করেন, সমস্ত ইমেল বিচার করেরেসিপি

কিভাবে স্ক্র্যাচ থেকে বিস্কুট তৈরি করবেন

সাধারণতম ঘরে তৈরি পাস্তা

কিভাবে মাখন তৈরি করবেন

ঘরে তৈরি পিনাট বাটার পাই রেসিপি

আমি টক রুটির জন্য যে টুলগুলি সুপারিশ করি

আমি পেয়েছি. 😉

কিন্তু আমরা পরবর্তী সেরা কাজটি করছি- তার বদলে আপনি আজই পাচ্ছেন। (এবং যদি আপনার কাছে আমার হেরিটেজ কুকিং ক্র্যাশ কোর্স থাকে তবে এটি সম্ভবত পরিচিত দেখাবে, কারণ এটি একই রেসিপি যা সেখানে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে।)

Watch Me Make This Simple Sourdough Bread

যদি আপনি আমার মতো একজন ভিজ্যুয়াল লার্নার হন, তাহলে এখানে সম্পূর্ণ ধাপে ধাপে ধাপে ধাপে ভিডিও প্রিন্ট করার প্রক্রিয়াটি রয়েছে। . —>)

নিয়মিত রুটির চেয়ে টক ডালকে কী আলাদা করে?

অনেক জিনিস রয়েছে যা টক রুটিকে ঐতিহ্যগত খামিরের রুটি থেকে আলাদা করে (যাইহোক, এখানে আমার অতি সহজ বহুমুখী ইস্ট ব্রেড ডফ রেসিপি)। প্রথমত, টক রুটির ময়দা অনেক বেশি ভেজা এবং আঠালো। ওয়েটার ভালো।

আপনি আসলে টক মাখাবেন না– পরিবর্তে আপনি এটিকে একটি চামচ দিয়ে নিয়ে আসবেন যতক্ষণ না এটি বেশিরভাগই একত্রিত হয় এবং তারপরে এটিকে উপেক্ষা করবেন।

তবে, ঐতিহ্যবাহী রুটি থেকে টককে আলাদা করার সবচেয়ে বড় জিনিসটি হল যে টকের জন্য খামিরের প্রয়োজন হয় না। পরিবর্তে, আপনি আপনার নিজের বন্য খামির তৈরি করেন, ওরফে ময়দা এবং জল দিয়ে একটি টক স্টার্টার। এই স্টার্টারটি একটি গাঁজনযুক্ত খাবার যা সুস্বাদু টক রুটি, টক দারুচিনি রোল, টকযুক্ত ব্রাউনিজ এবং আরও অনেক কিছু তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। (এবং জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, টক ডো নেই অত্যন্ত টক স্বাদের হতে হবে- আপনি আপনার DIY রুটির মধ্যে ট্যাংকে একেবারে সামঞ্জস্য করতে পারেন।)

এর মূল চাবিকাঠিসাফল্য: স্টার্টার

আপনি সফলভাবে টকজাতীয় রুটি তৈরি করার আগে, আপনার প্রয়োজন হবে একটি সক্রিয় এবং স্বাস্থ্যকর টক স্টার্টার । (আপনি একটি মুদ্রণযোগ্য রেসিপি বা একটি ভিডিওর মাধ্যমে এই পোস্টে কীভাবে টক ডাফ স্টার্টার তৈরি করতে হয় তা শিখতে পারেন)

এখানে আমি কীভাবে একটি সক্রিয়/স্বাস্থ্যকর টক স্টার্টারকে সংজ্ঞায়িত করব:

• প্রতিটি খাওয়ানোর 4-6 ঘন্টার মধ্যে এটির আকার দ্বিগুণ হওয়া উচিত
• এটি আপনার পাশের অংশে পূর্ণ হওয়া উচিত >>>>> একটি সারি সারি এক কাপ ঠাণ্ডা জলে স্টার্টারের চা চামচ, এটি জলের উপরে ভাসতে হবে

মনে রাখবেন: একটি টক স্টার্টার একটি রুটি খামির (উঠতে) যথেষ্ট পরিপক্ক হতে প্রায় দুই সপ্তাহ সময় নেয়। তবে অপেক্ষার মূল্য আছে– প্রতিশ্রুতি।

টক রুটি: সরঞ্জাম

টক রুটি তৈরি করার জন্য আপনার অভিনব সরঞ্জামে পূর্ণ বেকারির প্রয়োজন নেই, তবে, কিছু সরঞ্জাম রয়েছে যা প্রক্রিয়াটিকে সহজ করবে:

একটি বড় বাটি। 8 ময়দার জন্য আপনার একটি বড় বাটি দরকার। যেহেতু এটি রাতারাতি বেড়ে যায় (এবং আপনার স্টার্টার কতটা সক্রিয় তার উপর নির্ভর করে যথেষ্ট পরিমাণে বেড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে), আপনি একটি বাটি ব্যবহার করতে চাইবেন যা উপচে পড়া এবং পরবর্তী গন্ডগোল এড়াতে যথেষ্ট লম্বা। আমি রুটির ময়দা মেশানোর জন্য এই হস্তনির্মিত পাথরের পাত্র মেশানোর বাটি পছন্দ করি।

ময়দা স্ক্র্যাপার। এটি একটি অতি সহজ সরল টুল যা আপনাকে মূল বড় বাটি থেকে ময়দা বের করে আনতে সাহায্য করতে পারে এবং এটি ডিফ্ল্যাটিং ছাড়াইময়দা মধ্যে যারা মূল্যবান বায়ু বুদবুদ ধ্বংস. আপনি যদি একটি ময়দার স্ক্র্যাপার পেতে না চান তবে আপনি এর পরিবর্তে একটি শক্ত স্প্যাটুলা ব্যবহার করতে পারেন।

বেঞ্চ নাইফ। যদিও টক তৈরির জন্য আপনার প্রয়োজন নেই একটি বেঞ্চ নাইফ, এটি প্রক্রিয়াটিকে সহজ করে তোলে, বিশেষ করে উচ্চ-হাইড্রেশন ময়দার জন্য। এছাড়াও এটি হস্তনির্মিত এবং আপনাকে একটি টক রকস্টারের মতো মনে করে৷

প্রুফিং ঝুড়ি৷ একটি প্রুফিং ঝুড়ি বেক করার আগে চূড়ান্ত বৃদ্ধির সময় টক রুটির আকারকে সমর্থন করে। এই দুর্দান্ত রুটি বেকারি সেটটিতে একটি ময়দার স্ক্র্যাপার এবং একটি প্রুফিং ঝুড়ি উভয়ই রয়েছে। আপনি যদি প্রুফিং ঝুড়ি পেতে না চান, তাহলে কেবল একটি 9-ইঞ্চি বাটি বা চা তোয়ালে দিয়ে কোলান্ডারে রেখা দিন যা আপনি উদারভাবে ময়দা দিয়ে ধুলো করেছেন। এটা এক চিমটে কাজ করবে।

একটি ডাচ ওভেন। আমার মতে, একটি ডাচ ওভেন যে কোনো বাড়ির জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ রান্নাঘরের হাতিয়ার। আমি আরও মনে করি যে একটি ডাচ ওভেন টক রুটি সেঁকানোর জন্য সবচেয়ে ভাল কাজ করে এবং এটি সেঁকানোর সাথে সাথে ময়দা বাষ্প করে একটি ইটের ওভেনের পরিবেশ তৈরি এবং অনুকরণ করে। এটি আপনার ঘরে তৈরি টক জাতীয় রুটিটি বাইরের খসখসে এবং একটি নরম কেন্দ্রে পরিণত হতে সাহায্য করে।

আপনি যদি সত্যিই এই রেসিপিটির জন্য ডাচ ওভেন ব্যবহার করতে না চান, তাহলে আপনি আপনার রুটি একটি কুকি শীট বা বেকিং স্টোন দিয়ে বেক করতে পারেন। যাইহোক, আপনার তৈরি টক ডো এর ক্রাস্ট আলাদা হবে।

আমি টক রুটি বেক করার জন্য সাজেস্ট করা টুলের সম্পূর্ণ তালিকার জন্য এখানে যান।

দিসেরা বিগিনার টক রুটির রেসিপি

এটি টক রুটির একটি হোমস্টেড-সংস্করণ, যা একটি নন-ফসি কৌশল যার জন্য জটিল পরিমাপ বা নির্দেশাবলীর প্রয়োজন হবে না। এই রেসিপিটি তাদের জন্য উপযুক্ত (আমার মতো) যারা একটি সাধারণ, হৃদয়গ্রাহী রুটি পছন্দ করেন যার জন্য প্রচুর পরিশ্রম এবং সময়ের প্রয়োজন হয় না।

• লেখক: জিল উইঙ্গার
• ফলন: 1 রুটির রুটি 1 x

উপাদানগুলি এতভাবে তৈরি করুন ক্যাপ সক্রিয় করতে ক্যাপ প্রস্তুত করুন টক স্টার্টার)

1 ¼ কাপ উষ্ণ জল

3 কাপ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা

1 ½ চা চামচ সূক্ষ্ম সামুদ্রিক লবণ (আমি রেডমন্ড সল্ট ব্যবহার করি ময়দা নাড়ুন, এবং তারপর লবণ যোগ করুন।

একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন সবকিছু একসাথে মেশাতে যতক্ষণ না এটি শক্ত হয়ে যায়- তারপর একটি রুক্ষ বলের মধ্যে ময়দা একত্রিত করতে আপনার হাতে স্যুইচ করুন (মনে রাখবেন: ওভারমিক্স করবেন না! এটি একটি নো-গুঁড়া-স্টাইলের ভেজা ময়দা হবে বলে মনে করা হচ্ছে।)

মিনিটের জন্য এটি ঢেকে দিন, বাটি ঢেকে দিন .

এই বিশ্রামের সময় শেষ হওয়ার পরে, ময়দাটি কয়েকবার প্রসারিত করুন এবং ভাঁজ করুন যাতে এটি একটি বলের মতো হয়। (এটি কীভাবে করবেন তার জন্য ভিডিওটি দেখুন।)

একটি পরিষ্কার থালা তোয়ালে দিয়ে ময়দা ঢেকে দিন এবং এটিকে রাতারাতি বা দ্বিগুণ আকারে (বা প্রায় 8 ঘন্টা) উষ্ণ জায়গায় উঠতে দিন। আমি পছন্দ করিশোবার আগে ময়দা তৈরি করুন এবং এটি আমার বন্ধ ওভেনে রেখে দিন (আমি ওভেনের আলো জ্বালিয়ে রেখেছি) রাতারাতি উঠতে।

পরের দিন সকালে (বা 8 ঘন্টা পরে), আপনার কাউন্টারে ময়দাটি ঘুরিয়ে দিন। এটিকে কয়েকবার ভাঁজ করে একটি বলের মতো শক্ত করে নিন, তারপরে 15 মিনিটের জন্য বসতে দিন৷

এই বিশ্রামের সময়কাল শেষ হওয়ার পরে, আলতো করে ময়দাটিকে আবার একটি বলের আকার দিন একটি ভাল-ময়দাযুক্ত প্রুফিং ঝুড়ি বা একটি ভাল-ময়দাযুক্ত থালা তোয়ালে দিয়ে সারিবদ্ধ একটি বাটিতে। মনে রাখবেন: খুব বেশি ময়দা যোগ করবেন না এবং ময়দা মাখবেন না!

2-3 ঘন্টা ঢেকে রাখুন, বা দ্বিগুণ না হওয়া পর্যন্ত।

ওভেনটি 450°F-এ প্রিহিট করুন।

কর্নমিলের একটি পাতলা স্তর ছিটিয়ে দিন। 2> পার্চমেন্টের একটি শীটে প্রুফিং ঝুড়ি থেকে রুটিটি টিপ দিন। ডাচ ওভেনে পার্চমেন্টটি নামিয়ে দিন।

পাত্রের ঢাকনাটি রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য বেক করুন।

ঢাকনাটি সরান এবং অতিরিক্ত 30 মিনিটের জন্য বেক করুন, অথবা যতক্ষণ না রুটি গভীরভাবে বাদামী এবং উপরে ক্রিস্পি হয়। (কম খসখসে ফিনিশের জন্য, ঢাকনা দিয়ে পুরো সময় বেক করুন।)

একটি কুলিং র‍্যাকে যান এবং টুকরো টুকরো করার আগে রুটিটিকে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।

নোটগুলি

*আপনি যদি আমার পছন্দের লবণ ব্যবহার করে দেখতে চান, তাহলে সীমিত সময়ের জন্য আমার কোডটি ব্যবহার করুন আপনার 15% অর্ডারের <15% বন্ধ করুন! 0>

আমি তৈরি করার বিষয়ে প্রচুর প্রশ্ন পাইঘরে তৈরি টক রুটি, তাই আমি সবচেয়ে সাধারণ টক প্রশ্ন এবং আমার উত্তরগুলি একসাথে রেখেছি। নিচের মন্তব্য বিভাগে আমাকে নির্দ্বিধায় আরও প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করুন!

আরো দেখুন: কিভাবে একটি মুরগি কসাই

আমি আমার টকজাতীয় রুটির জন্য কী ধরনের ময়দা ব্যবহার করতে পারি?

আপনি বিভিন্ন ধরনের ময়দা দিয়ে টকজাতীয় রুটি তৈরি করতে পারেন, তবে, আপনি যদি টক-ডাওয়ার ক্ষেত্রে একেবারেই নতুন হন, আমি সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা ব্যবহার করার পরামর্শ দিই। Einkorn বা পুরো গমের তুলনায় এটি ব্যবহার করা অনেক কম সূক্ষ্ম, এবং এটি আপনার প্রথম প্রচেষ্টার জন্য আরও ধারাবাহিকভাবে বৃদ্ধি পাবে। আপনি একটি সাধারণ রুটি ঝুলিয়ে নেওয়ার পরে আপনি শৌখিন ময়দা তৈরিতে উদ্যোগী হতে পারেন।

যদি এবং যখন আপনি আরও অভিনব হতে চান, আপনি যদি আমার মতো একটি কল দিয়ে নিজের ময়দা পিষে থাকেন তবে আপনি শক্ত সাদা গমের বেরি ব্যবহার করতে চাইবেন। আপনার নিজের ময়দা পিষে নেওয়া সম্পর্কে সমস্ত কিছু জানতে এই পোস্টটি দেখুন৷

আমি কীভাবে আমার সুপার স্টিকি ময়দাকে আরও ভালভাবে পরিচালনা করতে পারি?

আপনি যদি আপনার ময়দা সবকিছুর সাথে লেগে থাকার সাথে লড়াই করে থাকেন তবে কাজ করার আগে একটি বাটি ঠান্ডা জলে আপনার হাত ডুবানোর চেষ্টা করুন৷ ময়দার সাথে আরও ময়দা যোগ করা চালিয়ে যেতে লোভনীয়, তবে তাগিদ লড়াই করুন। একটি ভেজা, আঠালো ময়দা, পরিচালনা করা আরও কঠিন হলেও, কম শুকনো বা টুকরো টুকরো রুটি তৈরি করে।

তবে, আমি মন্তব্য এবং বার্তা পেয়েছি যে তাদের ময়দা এমনকি পরিচালনা করার জন্য খুব বেশি আঠালো হয়ে যাচ্ছে, সেক্ষেত্রে আপনাকে আপনার ময়দার সাথে আরও ময়দা যোগ করতে হতে পারে।

আমি কীভাবে এটি তৈরি করতে পারি

তাই আমি ময়দা তৈরি করতে পারি। ভালোবাসিএকটি সুপার টক টক টক স্বাদ. আরও টক টক রুটি পাওয়ার কয়েকটি উপায় রয়েছে:

1. যখন আপনি আপনার টক স্টার্টার খাওয়ান, তখন জলের সাথে আটার অনুপাত বেশি ব্যবহার করুন।
2. আপনার স্টার্টারকে খাওয়ানোর জন্য পুরো শস্যের আটা ব্যবহার করুন, যেহেতু টক উত্পাদনকারী ব্যাকটেরিয়াগুলি তাদের পছন্দ করে বলে মনে হচ্ছে। হুচ) উপরে, এটি ঢালার পরিবর্তে স্টার্টারে আবার মিশ্রিত করুন।
3. ঠান্ডা জল ব্যবহার করুন এবং আপনার ময়দাকে একটি ঠাণ্ডা জায়গায় উঠতে দিন। এটি টক/উঠার সময় বাড়িয়ে দেবে এবং আরও টক রুটি তৈরি করবে।

আমাকে কি সত্যিই রুটি খাওয়ার আগে ঠান্ডা করতে হবে?

আমি জানি, আমি জানি। এটা নিষ্ঠুর, তাই না?

যদিও আপনার রান্নাঘরে এখন ঐশ্বরিক গন্ধ আছে, আপনার ঘরে তৈরি টক রুটিটি সম্পূর্ণরূপে ঘরের তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা না হওয়া পর্যন্ত তা কাটার প্রতিরোধ করার চেষ্টা করুন।

আপনার রুটি পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার কারণ হল এটি এখনও বেক করছে এবং ঠাণ্ডা হওয়ার সাথে সাথে টেক্সচার তৈরি করছে। এই যখন crumb সেট করা হয়. আপনি যদি আপনার রুটিটি এখনও গরম থাকা অবস্থায় কেটে দেন, আপনি এটিকে কুঁচকে ফেলবেন এবং টুকরো টুকরো হয়ে যাবে, উল্লেখ করার মতো নয় যে এটি স্টোরেজের মধ্যে দ্রুত শুকিয়ে যাবে।

আমি কীভাবে আমার বাড়িতে তৈরি টক রুটি সংরক্ষণ করতে পারি?

এই ঘরের টক রুটিটি 48 ঘন্টার মধ্যে সবচেয়ে ভাল খাওয়া হয় (বাচ্চাদের জন্য 48 ঘন্টার মধ্যে সবচেয়ে বেশি সমস্যা হয়)। আমি এটি একটি বেসিক Ziploc ব্যাগে ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করি, তবে আপনি বিশেষ রুটির ব্যাগ পেতে পারেন বারুটি বাক্স, খুব. আমি এই ভিনটেজ রুটির বাক্সগুলি পছন্দ করি এবং এটি বেশ দুর্দান্ত কারণ এটির উপরে একটি কাটিং বোর্ড রয়েছে! আপনি মোমের রুটির মোড়কেও আপনার রুটি সংরক্ষণ করতে পারেন৷

যদি আপনি মনে করেন না যে আপনি 48 ঘন্টার মধ্যে টকযুক্ত রুটি খেতে পারবেন, তাহলে আপনি অবশিষ্টাংশ হিমায়িত করতে পারেন৷ শুধু প্লাস্টিকের মোড়কে এটি মুড়ে রাখুন এবং এটি 2 মাস পর্যন্ত ফ্রিজে রাখা হবে।

আমার টক রুটি কেন উঠল না?

চিন্তা করবেন না- এটি আমাদের সেরাদের সাথেই ঘটে। যখন টক রুটির ময়দা উঠে না, এটি সাধারণত কারণ আপনি যে স্টার্টার ব্যবহার করেছেন তা যথেষ্ট সক্রিয় ছিল না। এই সমস্যার প্রতিকারের জন্য, নিশ্চিত করুন যে আপনি সম্প্রতি খাওয়ানো, প্রচুর বুদবুদ সহ সক্রিয় স্টার্টার ব্যবহার করছেন। এছাড়াও, পরের বার উষ্ণ (গরম নয়) জল ব্যবহার করার চেষ্টা করুন যখন আপনি ময়দা মিশ্রিত করবেন এবং এটিকে একটি উষ্ণ স্থানে উঠান। যদি আপনার পাউরুটি ঠিকমতো না ওঠে, তাহলে আপনি সবসময় রুটিটি ব্রেডক্রাম্ব তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারেন।

কেন আমার রুটি ছড়িয়ে পড়ে?

যে ময়দা বেশি থাকে সেগুলি ড্রায়ার ময়দার চেয়ে বেশি ছড়ায়, যাতে এটি অপরাধী হতে পারে। আপনি হয়তো পরের বার আরও কয়েক রাউন্ড স্ট্রেচিং এবং ভাঁজ করার চেষ্টা করতে পারেন যাতে ময়দার উত্তেজনা আরও কিছুটা বেড়ে যায়।

আমি কি গ্লুটেন-মুক্ত টকজাতীয় রুটি তৈরি করতে পারি?

আপনি, তবে, এটি আমার হুইলহাউসে থাকা কোনও দক্ষতা নয়। আমি কিং আর্থার ময়দা থেকে এই রেসিপিটি পরীক্ষা করার পরামর্শ দেব।

আরো দেখুন: ব্রুডি মুরগির জন্য চূড়ান্ত গাইড

অন্যান্য ফ্রম-স্ক্র্যাচ রেসিপি & তথ্য আপনার ভালো লাগবে

• ঘরে তৈরি টর্টিলা