Kendi mutfağınızda basit bir ev yapımı ekşi mayalı ekmek tarifini nasıl yapacağınızı öğrenin. Bu, karmaşık ölçümler veya talimatlar gerektirmeyen, telaşsız bir teknik olan ekşi mayalı ekmeğin ev yapımı bir versiyonudur. Bu tarif, tonlarca çaba ve zaman gerektirmeyen basit, doyurucu bir somunu sevenler (benim gibi) için mükemmeldir.

Ekşi mayalı ekmek, çiftlik fırıncılığının en üst noktası gibi geliyor.

Ama bana yıllarca FITS verdi... Aslında, denemeyi bıraktığım bir zaman vardı çünkü düz somunlarımdan, kuru somunlarımdan, sert somunlarımdan çok hayal kırıklığına uğradım ve liste uzayıp gidiyor.... (Ve eğer beni biraz tanıyorsanız, bırakmam için ÇOK ŞEY gerekir...)

Sonra bir gün? Birden tıkladı. Hallelujah.

Ancak, ev yapımı ekşi mayalı ekmeğin bir öğrenme eğrisine sahip olması, benim yaptığım kadar çok hata yapmanız gerektiği anlamına gelmez - ve bu yazıyı okumayı bitirdiğinizde, nihayet bu ekşi maya işini güvenle yapabileceksiniz!

Yemek Kitabım Hakkında Sevmediğim Tek Şey

Geçen yıl yayınlanan Prairie Cookbook'tan %99,9 memnunum (ve daha iyi olmalıyım... kaç düzenleme geçirdiğini düşünürsek!) Bununla birlikte, yemek kitabımda gerçekten değiştirebilmeyi dilediğim BİR şey var.

Keşke bu basit başlangıç ekşi mayalı ekmek tarifini de ekleseydim.

Ve aldığım tüm e-postalara bakılırsa sizin de sevdiğinizi biliyorum 😉

Ama bir sonraki en iyi şeyi yapıyoruz - onun yerine bugün alıyorsunuz. (Ve eğer Heritage Cooking Crash Course'uma sahipseniz, muhtemelen tanıdık gelecektir, çünkü orada yer alan tarifin aynısıdır).

Bu Basit Ekşi Mayalı Ekmeği Yaparken Beni İzleyin

Benim gibi görsel öğrenen biriyseniz, işte adım adım sürecin tamamı videoya çekildi.

(Yazdırılabilir tarif versiyonu için kaydırmaya devam edin. ->)

Ekşi Mayayı Normal Ekmekten Farklı Kılan Nedir?

Ekşi mayalı ekmeği geleneksel mayalı ekmeklerden ayıran birçok şey vardır (bu arada, işte benim süper kolay çok yönlü mayalı ekmek hamuru tarifim). Öncelikle, ekşi mayalı ekmek hamuru çok daha ıslak ve yapışkandır. Daha ıslak daha iyidir.

Ayrıca ekşi mayayı gerçekten yoğurmazsınız - bunun yerine çoğunlukla birleşene kadar bir kaşıkla bir araya getirirsiniz ve sonra görmezden gelirsiniz.

Bununla birlikte, ekşi mayayı geleneksel ekmeklerden ayıran en büyük şey, ekşi mayanın mayaya ihtiyaç duymamasıdır. Bunun yerine, KENDİ yabani mayanızı, yani un ve suyla bir ekşi maya mayası üretirsiniz. Bu maya mayası, lezzetli ekşi mayalı ekmekler, ekşi mayalı tarçınlı rulolar, ekşi mayalı kekler ve daha fazlasını yapmak için kullanılabilen fermente bir besindir. (Ve sanılanın aksine, ekşi maya değil son derece ekşi bir tada sahip olması gerekir - kendin yap somunlarınızdaki keskinliği kesinlikle ayarlayabilirsiniz).

Başarının Anahtarı: Başlangıç

Başarılı bir şekilde ekşi mayalı ekmek yapmadan önce şunlara ihtiyacınız olacak aktif ve sağlıklı bir ekşi maya mayası (Ekşi maya mayasının nasıl yapıldığını bu yazıda yazdırılabilir bir tarif veya bir video aracılığıyla öğrenebilirsiniz)

Aktif/sağlıklı bir ekşi maya mayasını şu şekilde tanımlıyorum:

• Her beslemeden sonra 4-6 saat içinde iki katına çıkmalıdır
• Baloncuklarla dolu olmalı ve kavanozunuzun kenarlarında "büyümeli"
• Bir çay kaşığı marşı bir bardak soğuk suya koyarsanız, suyun üstünde yüzmesi gerekir

Unutmayın: Ekşi maya mayasının bir somun ekmeği mayalayacak (kabartacak) kadar olgunlaşması yaklaşık iki hafta sürer. Ama beklemeye değer - söz veriyorum.

Ekşi Mayalı Ekmek: Ekipman

Ekşi mayalı ekmek yapmak için süslü ekipmanlarla dolu bir fırına ihtiyacınız yoktur, ancak süreci kolaylaştıracak birkaç araç vardır:

Büyük bir kase. Hamur için büyük bir kaseye ihtiyacınız var. Gece boyunca kabardığı için (ve başlatıcınızın ne kadar aktif olduğuna bağlı olarak önemli ölçüde kabarma potansiyeline sahip olduğu için), taşmayı ve ardından gelen dağınıklığı önlemek için yeterince uzun bir kase kullanmak isteyeceksiniz. Ekmek hamurunu karıştırmak için bu el yapımı taştan yapılmış karıştırma kabını SEVİYORUM.

Hamur kazıyıcı. Bu, hamuru söndürmeden ve hamurdaki o değerli hava kabarcıklarını mahvetmeden orijinal büyük kaseden kazımanıza yardımcı olabilecek süper kullanışlı küçük bir araçtır. Hamur kazıyıcı almak istemiyorsanız, bunun yerine sert bir spatula kullanabilirsiniz.

Tezgah Bıçağı. Sen yapmazken ihtiyaç Ekşi maya yapmak için bir tezgah bıçağı, özellikle daha yüksek hidrasyonlu hamurlar için süreci kolaylaştırır. Ayrıca bu el yapımıdır ve kendinizi bir ekşi maya rock yıldızı gibi hissetmenizi sağlar.

Prova sepeti. Bir prova sepeti, pişirmeden önceki son kabarma sırasında ekşi mayalı somunun şeklini desteklemeye yardımcı olur. Bu harika ekmek fırını seti hem bir hamur kazıyıcı hem de bir prova sepeti içerir. Prova sepeti almak istemiyorsanız, 9 inçlik bir kaseyi veya süzgeci bolca un serptiğiniz bir kurulama bezi ile kaplayın.

Bir Hollanda fırını. Bence Hollanda fırını her ev için önemli bir mutfak aracıdır. Ayrıca Hollanda fırınının ekşi mayalı ekmekleri pişirmek ve üretmek için en iyi işi yaptığını ve pişerken hamuru buharlaştırarak tuğla fırın ortamını taklit ettiğini düşünüyorum. Bu, ev yapımı ekşi mayalı ekmeğinizin kabuklu bir dış ve yumuşak bir merkez ile sonuçlanmasına yardımcı olur.

Bu tarif için gerçekten Hollanda fırını kullanmak istemiyorsanız, somununuzu bunun yerine bir kurabiye tepsisinde veya fırın taşında pişirebilirsiniz. Ancak, bitmiş ekşi mayanızın kabuğu farklı olacaktır.

Ekşi mayalı ekmek pişirmek için önerdiğim aletlerin tam listesi için buraya gidin.

En İyi Başlangıç Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi

Bu, karmaşık ölçümler veya talimatlar gerektirmeyen, telaşsız bir teknik olan ekşi mayalı ekmeğin ev yapımı bir versiyonudur. Bu tarif, tonlarca çaba ve zaman gerektirmeyen basit, doyurucu bir somunu seven insanlar (benim gibi) için mükemmeldir.

• Yazar: Jill Winger
• Verim: 1 somun ekmek 1 x

İçindekiler

• fincan aktif ekşi maya mayası (ekşi maya mayası nasıl yapılır öğrenin)
• 1 ¼ su bardağı ılık su
• 3 su bardağı çok amaçlı un
• 1 ½ çay kaşığı ince deniz tuzu (Redmond Salt* kullanıyorum)

Talimatlar

1. Büyük bir kapta, başlatıcı ve suyu karıştırın.
2. Unu karıştırın ve ardından tuzu ekleyin.
3. Sertleşene kadar her şeyi karıştırmak için bir çatal kullanın - ardından hamuru kaba bir top halinde bir araya getirmek için ellerinize geçin (Unutmayın: fazla karıştırmayın! Bunun yoğurulmamış ıslak bir hamur olması gerekiyor).
4. Kaba hamuru kabın içinde tutun, üzerini kapatın ve 30 dakika bekletin.
5. Bu dinlenme süresi tamamlandıktan sonra, hamuru birkaç kez esnetip katlayarak top haline getirin (Bunun nasıl yapıldığını görmek için videoya bakın).
6. Hamurun üzerini temiz bir havluyla örtün ve gece boyunca veya iki katına çıkana kadar (veya yaklaşık 8 saat) sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın. Ben hamuru yatmadan önce yapmayı ve gece boyunca mayalanması için kapalı fırınımda (fırının ışığını açık bırakıyorum) bırakmayı seviyorum.
7. Ertesi sabah (ya da 8 saat sonra), hamuru tezgahınızın üzerine açın. Birkaç kez katlayarak top haline getirin, ardından 15 dakika bekletin.
8. Bu dinlenme süresi tamamlandıktan sonra, hamuru bir kez daha yavaşça top haline getirin ve iyi unlanmış bir mayalama sepetine veya iyi unlanmış bir bulaşık havlusu ile kaplı bir kaseye koyun. Unutmayın: çok fazla un eklemeyin ve hamuru yoğurmayın!
9. Üzerini kapatın ve 2-3 saat veya iki katına çıkana kadar kabartın.
10. Fırını önceden 450°F'ye ısıtın.
11. Hollanda usulü fırının tabanına ince bir tabaka mısır unu serpin (isteğe bağlıdır, ancak bu tabanın kavrulmamasına yardımcı olur).
12. Somunu prova sepetinden bir parşömen yaprağının üzerine çıkarın. Parşömen yaprağını Hollanda fırınına indirin.
13. Tencerenin kapağını kapatın ve 20 dakika pişirin.
14. Kapağı çıkarın ve 30 dakika daha ya da somunun üzeri iyice kızarıp çıtır çıtır olana kadar pişirin. (Daha az kabuklu bir yüzey için, tüm süre boyunca kapak açık olarak pişirin).
15. Bir soğutma rafına alın ve dilimlemeden önce somunun tamamen soğumasını bekleyin.

Notlar

*En sevdiğim tuzu denemek istiyorsanız, sınırlı bir süre için tüm siparişinizde %15 indirim almak için kodumu kullanın!

Ekşi Mayalı Ekmek: Sorularınız Yanıtlandı

Ev yapımı ekşi mayalı ekmek yapımı hakkında pek çok soru alıyorum, bu nedenle en yaygın ekşi maya sorularını ve cevaplarımı bir araya getirdim. Aşağıdaki yorumlar bölümünde bana daha fazla soru sormaktan çekinmeyin!

Ekşi mayalı ekmeğim için ne tür un kullanabilirim?

Birçok farklı un türüyle ekşi mayalı ekmek yapabilirsiniz, ancak ekşi maya konusunda yeniyseniz çok amaçlı un kullanmanızı öneririm. Einkorn veya tam buğdaydan çok daha az titizdir ve ilk denemelerinizde daha tutarlı bir şekilde kabaracaktır. Basit bir somun yapmayı öğrendikten sonra daha süslü unlara geçebilirsiniz.

Daha süslü bir şeyler yapmak istediğinizde, benimki gibi bir değirmenle kendi ununuzu öğütüyorsanız sert beyaz buğday taneleri kullanmak isteyeceksiniz. Kendi ununuzu öğütme hakkında her şeyi öğrenmek için bu yazıya göz atın.

Süper yapışkan hamurumla nasıl daha iyi başa çıkabilirim?

Hamurunuzun her şeye yapışmasıyla mücadele ediyorsanız, çalışmadan önce ellerinizi bir kase soğuk suya batırmayı deneyin. Hamura daha fazla un eklemeye devam etmek cazip gelebilir, ancak bu dürtüyle savaşın. Daha ıslak, daha yapışkan bir hamur, işlenmesi daha zor olsa da, daha az kuru veya ufalanmış somunlar üretir.

Bununla birlikte, hamurlarının işlenemeyecek kadar yapışkan olduğunu söyleyen yorumlar ve mesajlar alıyorum, bu durumda hamurunuza daha fazla un eklemeniz gerekebilir.

Ekşi mayalı somunlarımı nasıl daha ekşi yapabilirim?

Anlıyorum, süper ekşi mayanın keskin tadını seviyorum. Daha ekşi bir ekşi maya somunu elde etmenin birkaç yolu var:

1. Ekşi maya mayanızı beslerken daha yüksek oranda un ve su kullanın.
2. Starterinizi beslemek için tam tahıllı unlar kullanın, çünkü ekşi üreten bakteriler bunları seviyor gibi görünüyor.
3. Ekşi maya mayanız üstte kahverengi bir sıvı tabakası (diğer adıyla hooch) üretiyorsa, bunu dökmek yerine mayaya geri karıştırın.
4. Soğuk su kullanın ve hamurunuzun daha serin bir yerde kabarmasını sağlayın. Bu, ekşime/ kabarma süresini uzatacak ve daha ekşi bir somun üretecektir.

Ekmeği yemeden önce GERÇEKTEN soğutmam gerekiyor mu?

Biliyorum, biliyorum. Acımasızca, değil mi?

Mutfağınız şimdi harika kokuyor olsa da, oda sıcaklığına gelene kadar yeni ev yapımı ekşi mayalı ekmeğinizi kesmemeye çalışın.

Ekmeğinizin tamamen soğuması gerekmesinin nedeni, hala pişiyor olması ve soğudukça dokusunun gelişmesidir. Bu, ekmeğin içinin sertleştiği zamandır. Ekmeğinizi hala sıcakken kesip açarsanız, ezersiniz ve içi ezilir, ayrıca saklama sırasında daha çabuk kurur.

Ev yapımı ekşi mayalı ekmeğimi nasıl saklayabilirim?

Bu ev yapımı ekşi mayalı somun en iyi 48 saat içinde yenir (Ben oda sıcaklığında basit bir Ziploc poşetinde saklıyorum ama siz özel ekmek poşetleri veya ekmek kutuları da alabilirsiniz. Bu eski ekmek kutularını seviyorum ve bu da oldukça havalı çünkü üstünde bir kesme tahtası var! Ekmeğinizi balmumu ekmek sargısında da saklayabilirsiniz.

Ekşi mayalı somunu 48 saat içinde yiyemeyeceğinizi düşünüyorsanız, artanları dondurabilirsiniz. Plastik ambalaja sarmanız yeterlidir ve dondurucuda 2 aya kadar saklanabilir.

Ekşi mayalı ekmeğim neden kabarmadı?

Ekşi mayalı ekmek hamuru kabarmadığında, bunun nedeni genellikle kullandığınız mayanın yeterince aktif olmamasıdır. Bu sorunu gidermek için, yeni beslenmiş, bol kabarcıklı aktif bir maya kullandığınızdan emin olun. Ayrıca, bir dahaki sefere hamuru karıştırırken ılık (sıcak değil) su kullanmayı ve daha sıcak bir yerde kabartmayı deneyin. Ekmeğiniz düzgün kabarmazsa şunları yapabilirsinizekmek kırıntısı yapmak için her zaman somunu kullanın.

Ekmeğim neden dağıldı?

Çok fazla nem içeren hamurlar daha kuru hamurlardan daha fazla yayılma eğilimindedir, bu nedenle suçlu bu olabilir. Ayrıca, hamurdaki gerginliği biraz daha geliştirmeye yardımcı olmak için bir dahaki sefere birkaç tur daha germe ve katlama deneyebilirsiniz.

Glutensiz ekşi mayalı ekmek yapabilir miyim?

Yapabilirsiniz, ancak bu benim becerilerime uygun bir iş değil. King Arthur flour'un bu tarifine göz atmanızı tavsiye ederim.

Seveceğiniz Diğer Tarifler ve Bilgiler

• Ev Yapımı Tortilla Tarifi
• Sıfırdan Bisküvi Nasıl Yapılır
• En Basit Ev Yapımı Makarna
• Tereyağı Nasıl Yapılır
• Ev Yapımı Fıstık Ezmeli Turta Tarifi
• Ekşi Mayalı Ekmek Yapımı İçin Önerdiğim Araçlar