Imparate a preparare una semplice ricetta di pane a lievitazione naturale fatto in casa nella vostra cucina. Si tratta di una versione casalinga del pane a lievitazione naturale, una tecnica non impegnativa che non richiede misure o istruzioni complicate. Questa ricetta è perfetta per chi (come me) ama una pagnotta semplice e sostanziosa che non richiede sforzi e tempo.

Il pane a lievitazione naturale sembra il non plus ultra della panificazione casalinga.

Ma mi ha dato problemi per anni... In effetti, c'è stato un periodo in cui ho smesso di provarci perché ero così frustrata dai miei pani piatti, dai pani secchi, dai pani duri e la lista continua.... (E se mi conoscete, ci vuole molto per farmi smettere...).

Poi, un giorno, è scattato il colpo di fulmine. Alleluia.

Tuttavia, il fatto che il pane a lievitazione naturale fatto in casa abbia una curva di apprendimento non significa che dobbiate commettere tanti errori come ho fatto io, e quando avrete finito di leggere questo post, sarete finalmente in grado di fare questa cosa della pasta madre con fiducia!

L'unica cosa che non mi piace del mio libro di cucina

Sono soddisfatto al 99,9% del Ricettario della prateria pubblicato l'anno scorso. (ed è meglio che lo sia... visto quante modifiche ha subito!). Detto questo, c'è una cosa che vorrei davvero poter cambiare nel mio ricettario.

Vorrei aver incluso questa semplice ricetta di pane a lievitazione naturale per principianti.

E so che anche voi lo fate, a giudicare da tutte le e-mail che ho ricevuto 😉 ...

Se avete il mio Corso accelerato di cucina tradizionale, probabilmente vi sarà familiare, perché è la stessa ricetta che vi è inclusa).

Guardate come preparo questo semplice pane a lievitazione naturale

Nel caso in cui, come me, siate amanti della visione, ecco l'intero processo, passo dopo passo, ripreso in video.

(Continuate a scorrere per la versione stampabile della ricetta).

Cosa rende la pasta madre diversa dal pane normale?

Ci sono molte cose che differenziano il pane a lievitazione naturale dal pane a lievitazione tradizionale (a proposito, ecco la mia ricetta versatile e super facile per l'impasto del pane a lievitazione naturale). Innanzitutto, l'impasto del pane a lievitazione naturale è molto più umido e appiccicoso. Più umido è meglio.

Inoltre, non si impasta la pasta madre, ma la si unisce con un cucchiaio fino a quando non è per lo più combinata e poi la si ignora.

Tuttavia, la cosa più importante che distingue la pasta madre dai pani tradizionali è che la pasta madre non ha bisogno di lievito, bensì di generare il proprio lievito selvatico, ovvero uno starter di pasta madre con farina e acqua. Questo starter è un alimento fermentato che può essere utilizzato per preparare gustosi pani a base di pasta madre, panini alla cannella a base di pasta madre, brownies a base di pasta madre e altro ancora. (E, contrariamente a quanto si crede, la pasta acida non devono essere estremamente acide: potete assolutamente regolare il sapore delle vostre pagnotte fai-da-te).

La chiave del successo: lo starter

Per poter preparare con successo il pane a lievitazione naturale, sono necessari un lievito madre attivo e sano (In questo post potete imparare a fare la pasta madre con una ricetta stampabile o con un video).

Ecco come definisco un lievito madre attivo/sano:

• Dovrebbe raddoppiare le dimensioni entro 4-6 ore da ogni somministrazione.
• Dovrebbe essere pieno di bolle e "crescere" sui lati del barattolo.
• Se si mette un cucchiaino di starter in una tazza di acqua fresca, dovrebbe galleggiare sulla superficie dell'acqua.

Tenete presente che ci vogliono circa due settimane perché un lievito madre sia abbastanza maturo da far lievitare una pagnotta di pane, ma l'attesa ne vale la pena - promesso.

Pane a lievitazione naturale: l'attrezzatura

Per fare il pane a lievitazione naturale non è necessario avere un forno pieno di attrezzature di lusso, ma ci sono alcuni strumenti che renderanno il processo più semplice:

Una ciotola grande. Poiché l'impasto lievita durante la notte (ed è potenzialmente in grado di lievitare in modo considerevole a seconda di quanto è attivo il vostro lievito), dovrete usare una ciotola abbastanza alta per evitare di traboccare e il conseguente disordine. Adoro questa ciotola in gres fatta a mano per impastare l'impasto del pane.

Raschia pasta. Si tratta di un piccolo strumento super pratico che vi aiuterà a raschiare l'impasto dalla ciotola grande originale senza sgonfiarlo e rovinare le preziose bolle d'aria dell'impasto. Se non volete procurarvi un raschietto per l'impasto, potete usare una spatola rigida.

Coltello da banco. Mentre non necessità un coltello da banco per fare il lievito madre, facilita il processo, soprattutto per gli impasti a più alta idratazione. In più questo è fatto a mano e vi farà sentire una rockstar del lievito madre.

Cestino di prova. Un cestino per la lievitazione aiuta a sostenere la forma della pagnotta a lievitazione naturale durante l'ultima lievitazione prima della cottura. Questo fantastico set per la panificazione comprende sia un raschietto per l'impasto che un cestino per la lievitazione. Se non volete procurarvi un cestino per la lievitazione, foderate semplicemente una ciotola o uno scolapasta da 9 pollici con un canovaccio generosamente spolverato di farina. Funzionerà anche in caso di necessità.

Un forno olandese. A mio parere, un forno olandese è uno strumento importante per ogni casa. Penso anche che un forno olandese sia il migliore per la cottura di pagnotte con lievito madre e che riproduca l'ambiente di un forno in muratura, cuocendo a vapore l'impasto. Questo aiuta il vostro pane con lievito madre fatto in casa a ottenere un aspetto croccante all'esterno e morbido al centro.

Se proprio non volete usare il forno olandese per questa ricetta, potete cuocere la pagnotta su una teglia per biscotti o su una pietra da forno, ma la crosta del vostro lievito madre finito sarà diversa.

Vai qui per l'elenco completo degli strumenti che consiglio per la cottura del pane a lievitazione naturale.

La migliore ricetta di pane a lievitazione naturale per principianti

Si tratta di una versione casalinga del pane a lievitazione naturale, una tecnica non impegnativa che non richiede misurazioni o istruzioni complicate. Questa ricetta è perfetta per le persone (come me) che amano una pagnotta semplice e sostanziosa che non richiede sforzi e tempo.

• Autore: Jill Winger
• Rendimento: 1 pagnotta di pane 1 x

Ingredienti

• ½ tazza di lievito madre attivo (scopri come fare il lievito madre)
• 1 ¼ di tazza di acqua tiepida
• 3 tazze di farina integrale
• 1 cucchiaino e mezzo di sale marino fino (io uso il sale Redmond*)

Istruzioni

1. In una ciotola capiente, unire lo starter e l'acqua.
2. Mescolare la farina e aggiungere il sale.
3. Usare una forchetta per mescolare il tutto fino a quando non diventa rigido, quindi passare alle mani per formare una palla ruvida (ricordarsi di non impastare troppo: si tratta di un impasto umido senza impasto).
4. Tenere l'impasto grezzo nella ciotola, coprirlo e lasciarlo riposare per 30 minuti.
5. Una volta terminato il tempo di riposo, allungare e piegare l'impasto alcune volte per formare una palla (vedere il video per capire come fare).
6. Coprite l'impasto con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per tutta la notte o fino al raddoppio (o circa 8 ore). A me piace preparare l'impasto prima di andare a letto e lasciarlo nel mio forno spento (lascio la luce del forno accesa) a lievitare per tutta la notte.
7. Il mattino seguente (o dopo 8 ore), stendere l'impasto sul bancone, piegarlo un paio di volte per formare una palla e lasciarlo riposare per 15 minuti.
8. Una volta terminato questo periodo di riposo, modellare delicatamente l'impasto in una palla e riporlo in un cestino di prova ben infarinato o in una ciotola foderata con un canovaccio ben infarinato. Ricordate: non aggiungete troppa farina e non lavorate l'impasto!
9. Coprite e fate lievitare per 2-3 ore, o fino al raddoppio.
10. Preriscaldare il forno a 450°F.
11. Cospargere il fondo del forno olandese con un sottile strato di farina di mais (facoltativo, ma aiuta a non bruciare il fondo).
12. Estrarre la pagnotta dal cestello di lievitazione e metterla su un foglio di carta da forno, che verrà poi calato nel forno olandese.
13. Mettere il coperchio sulla pentola e cuocere per 20 minuti.
14. Togliere il coperchio e cuocere per altri 30 minuti, o finché la pagnotta non sarà ben dorata e croccante (per una finitura meno croccante, cuocere per tutto il tempo con il coperchio).
15. Trasferite la pagnotta su una griglia di raffreddamento e lasciatela raffreddare completamente prima di affettarla.

Note

*Se vuoi provare il mio sale preferito, per un periodo di tempo limitato usa il mio codice per ricevere il 15% di sconto su tutto il tuo ordine!

Pane a lievitazione naturale: le risposte alle vostre domande

Ricevo molte domande sulla preparazione del pane a lievitazione naturale fatto in casa, quindi ho raccolto le domande più comuni sulla pasta madre e le mie risposte. Sentitevi liberi di farmi altre domande nella sezione commenti qui sotto!

Che tipo di farina posso usare per il mio pane a lievitazione naturale?

È possibile preparare il pane a lievitazione naturale con diversi tipi di farina, tuttavia, se siete alle prime armi con la pasta madre, vi consiglio di utilizzare la farina integrale. È molto meno difficile da usare rispetto all'Einkorn o al grano integrale e lieviterà in modo più costante per i primi tentativi. Potrete avventurarvi nelle farine più sofisticate una volta che avrete preso confidenza con una pagnotta semplice.

Se e quando vorrete essere più fantasiosi, dovrete usare bacche di grano duro bianco se macinate la vostra farina con un mulino come il mio. Date un'occhiata a questo post per imparare a macinare la vostra farina.

Come posso gestire meglio il mio impasto super appiccicoso?

Se l'impasto si attacca a tutto, provate a immergere le mani in una ciotola d'acqua fresca prima di lavorarlo. La tentazione di aggiungere sempre più farina all'impasto è forte, ma non fatelo: un impasto più umido e appiccicoso, anche se più difficile da maneggiare, produce pagnotte meno secche o friabili.

Tuttavia, ho ricevuto commenti e messaggi in cui si dice che l'impasto risulta troppo appiccicoso per essere maneggiato, nel qual caso potrebbe essere necessario aggiungere altra farina all'impasto.

Come posso rendere i miei pani di pasta acida più acidi?

Ho capito, adoro il gusto acidulo di un lievito super acido. Ci sono alcuni modi per ottenere una pagnotta di lievito più acida:

1. Quando alimentate il vostro lievito madre, utilizzate un rapporto più alto tra farina e acqua.
2. Utilizzate farine integrali per alimentare il vostro starter, poiché i batteri che producono acidità sembrano amarli.
3. Se il vostro lievito madre produce uno strato di liquido marrone (il cosiddetto "hooch") sulla parte superiore, mescolatelo di nuovo al lievito invece di versarlo via.
4. Utilizzate acqua fresca e lasciate lievitare l'impasto in un luogo più fresco, in modo da prolungare il tempo di lievitazione e ottenere una pagnotta più acida.

Devo davvero far raffreddare il pane prima di mangiarlo?

Lo so, lo so. È crudele, vero?

Anche se ora la vostra cucina ha un profumo divino, cercate di resistere a tagliare il vostro nuovo pane a lievitazione naturale fatto in casa finché non si sarà completamente raffreddato a temperatura ambiente.

Il motivo per cui il pane deve raffreddarsi completamente è che sta ancora cuocendo e sta sviluppando la sua consistenza mentre si raffredda. Questo è il momento in cui la mollica si sta formando. Se tagliate il pane quando è ancora caldo, lo schiaccerete e la mollica si frantumerà, per non parlare del fatto che si seccherà più velocemente durante la conservazione.

Come posso conservare il mio pane a lievitazione naturale fatto in casa?

Questa pagnotta con lievito madre di casa è Da consumarsi preferibilmente entro 48 ore (Io lo conservo a temperatura ambiente in un sacchetto Ziploc, ma si possono trovare anche sacchetti o scatole per il pane speciali. Io adoro queste scatole per il pane vintage, e questa è molto bella perché ha un tagliere in cima! Potete anche conservare il pane in un involucro di cera d'api.

Se non pensate di poter consumare la pagnotta di lievito madre entro 48 ore, potete congelare gli avanzi: basta avvolgerla in una pellicola di plastica e si conserverà in freezer per un massimo di 2 mesi.

Perché il mio pane a lievitazione naturale non è lievitato?

Quando l'impasto del pane a lievitazione naturale non lievita, di solito è perché il lievito utilizzato non era abbastanza attivo. Per ovviare a questo problema, assicuratevi di utilizzare un lievito di recente alimentazione, attivo e con molte bolle. Inoltre, la prossima volta provate a utilizzare acqua tiepida (non calda) quando mescolate l'impasto e a farlo lievitare in un luogo più caldo. Se il vostro pane non lievita correttamente, poteteutilizzare sempre la pagnotta per fare il pangrattato.

Perché la mia pagnotta si è allargata?

Gli impasti che contengono molta umidità tendono a spalmarsi di più rispetto a quelli più secchi, quindi questo potrebbe essere il colpevole. La prossima volta potreste anche provare a fare qualche giro in più di allungamento e piegatura per aiutare a sviluppare un po' di più la tensione dell'impasto.

Posso fare il pane a lievitazione naturale senza glutine?

Si può fare, ma non è un'abilità che mi appartiene. Vi consiglio di dare un'occhiata a questa ricetta della farina King Arthur.

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