Har du noen gang hørt om einkornmel? Jeg er alltid sent ute med nye trender, og jeg kan innrømme at det tok meg lang tid før jeg fant tanken om å bruke einkornmel i bakingen min.

Einkornmel har skapt mye sus i disse dager. Hvis du har vært nysgjerrig på å bruke einkorn, men du ikke er helt sikker på hvordan du skal komme i gang, er du på rett sted.

Einkorn er et eldgammelt korn som har noen fantastiske helsefordeler (du kan lese om noen av dem her). Det blir utpekt som et mer næringsrikt alternativ som er bedre for personer med glutenintoleranse, og det er et mer naturlig valg hvis du skal lage mat og lage bakevarer.

Men hvis du bare har brukt vanlig universalmel, kan det ta litt øvelse å venne seg til einkorn. Jeg har snakket med deres første pose som har begynt å kjøpe først, men først har de laget av einkorn. og ble litt skuffet da resultatene var mindre enn tiltalende.

Derfor skal jeg dele akkurat det du trenger å vite for å komme i gang med å bruke dette eldgamle melet til å lage brød og bakevarer som familien din vil like. Hvis du foretrekker å lytte fremfor å lese, snakker jeg om einkornmel i podcast-episoden min her:

Hva er egentlig Einkorn and Ancient Grains?

Noen ganger tror jeg at dette emnet kan være litt forvirrende, såla oss komme i gang med litt bakgrunnsinformasjon og snakke om hva eldgamle korn er.

Jeg liker å tenke på eldgamle korn som ligner på arvegrønnsaker: de er korn som ikke har blitt flikket med eller hybridisert gjennom årene. Både eldgamle korn og arvestykkegrønnsaker er ting som har blitt vedlikeholdt av grønnsaker/gartnere i mange år for å beholde dem i mange år.

Nedfallet her er at eldgamle korn ikke er godt egnet for moderne storskala landbruksoperasjoner fordi de ikke har blitt selektivt avlet for å redusere sykdom eller for å være tørketolerante. Så du kommer ikke til å finne din gjennomsnittlige hvetebonde som inkorporerer einkorn i store mengder i åkeren deres.

Resultatet av å ikke ha all den hybridiseringen er imidlertid at de faktisk er veldig bra for oss.

Fordeler med Einkorn og gamle korn

1. Issues Intolerance
   1. Issues Intolerance Hvete Intolerance spise, kan de vanligvis håndtere einkorn uten problemer.
   2. Tilfører næringsstoffer til bakevarer
      Einkornmel tilfører protein, fiber og mineraler til bakevarene dine.
   3. Rikere smak
      Se også: Enkel ShorteningFree Pai Crust Jeg personlig elsker å bake med einkorn fordi det gir bakevarene en veldig rik, nøtteaktig smak. Det er mye bedre enn ditt typiske hvite mel.

   Hvorfor er Einkorn MelIkke populær

   Spørsmålet som jeg tror må stilles her er: "Hvorfor er ikke gamle korn mer populære?" Hvorfor har vi ikke sett dem komme ut på markedet og bli en større trend?

   Det er et par ting du bør huske på når du begir deg ut i Einkorn eller andre eldgamle kornprodukter for første gang: de kan være litt ustadige å jobbe med på kjøkkenet. De gir oss den fantastiske fulle smaken og de er mer næringsrike, men spesielt einkorn har ikke de samme bakeegenskapene som vanlig mel.

   Einkornmel kan være mer utfordrende å jobbe med. Du kommer for eksempel til å oppdage at den ikke stiger fullt så høyt. Krummen er også litt tyngre. Det er ikke dermed sagt at du ikke kan få fantastiske resultater med Einkorn, men det er litt av en læringskurve .

   En annen ting du bør tenke på når du ser på å begynne å bruke einkornmel på kjøkkenet ditt, er at det kommer med en litt høyere prislapp enn andre melalternativer i stedet for <4<36> i stedet for <36>>du er sikkert godt kjent med ideen om å betale litt mer for ingredienser av høyere kvalitet. Jeg tror det er verdt det å kjøpe disse høykvalitetsingrediensene som er bedre for oss og mer etisk produsert. Du kan lære mer om hvorfor jeg synes det er viktig å kjøpe lokale matkilder og råvarer av god kvalitether.

   For meg, ja, einkorn koster litt mer enn det billige blekede melet i matbutikken, men det er virkelig ingen sammenligning med smak, næringsstoffer og kvalitet. Jeg liker veldig godt å bake med einkorn.

   Oppbevare malt einkornmel

   Bare en påminnelse: Hvis du kjøper malt enkornmel av hvete, vil du være veldig oppmerksom på hvordan du oppbevarer det. Som med alt hvetemel har det en tendens til å harskne raskt. Dette betyr ikke at de er dårligere eller at du ikke bør bruke dem.

   Hvetemel er fullt av naturlige oljer, spirer og kli, noe som gjør at det blir dårligere raskere. Så hvis du skal kjøpe einkornmel i ferdigmalt form, vil jeg foreslå å kjøpe enten universaleinkornmelet eller å ha fullkornsmelet i fryseren når det ikke er i bruk.

   Hvis du 100 % ønsker å begynne å bruke einkorn til alle måltidene dine fra bunnen av fra nå av, er et annet alternativ å investere i en kornmølle og kjøpe einkornbær og deretter male bærene etter hvert som du trenger dem.

   Hvis du er interessert i å lære mer om kornmøller og maling av hel hvete/korn, ta en titt på Bruk din korn til møllen. varme bær. Dette vil sikre at du har det aller ferskeste melet tilgjengelig og sannsynligvis spare deg for penger i det lange løp (også head's up: videkker maling av hvetebær og andre korn i dybden i en kommende prosjektmåned (januar 2022), hvis du vil fordype deg i maling av korn med meg).

   

   Baking med einkornmel

   La oss gå gjennom noe av det grunnleggende for baking med einkornmel. Som nevnt tidligere oppfører Einkorn seg definitivt annerledes enn andre typer mel. Det er veldig viktig å huske dette og ha det i bakhodet. Du kan (vanligvis) ikke ta en vanlig hvetemelbrødoppskrift og erstatte hvetemelet med einkorn uten å gjøre noen justeringer.

   Her er noen av de viktigste tingene å huske på når du baker med Einkorn:

   #1 Du kan erstatte Einkornmel en-til-en med vanlig HELHVETEmel i de fleste oppskrifter (selv om du kan trenger å redusere væsken med opptil 5% 2>).

   Se også: Hjemmelaget fluesprayoppskrift

   #2 Einkorn absorberer væske langsommere enn andre meltyper. Når du tilsetter de flytende ingrediensene i deigen, gi den litt tid til åabsorbere. Einkorn absorberer væske saktere og kan ende opp med å trenge mindre væske enn annet mel. Også med einkorndeiger vil du ikke se den glatte elastiske deigen som du er vant til med vanlige gjærbakstoppskrifter. Einkorndeiger kommer til å bli mye klissere og våtere, og det kan være litt overraskende når du ser det for første gang.

   #3 Einkorn-deiger hever saktere enn du er vant til (spesielt hvis de inneholder ingredienser som egg, melk, smør).

   Over tid har jeg blitt kjent med hvordan klimaet, høyden og ingrediensene våre fungerer sammen. Jeg vet at jeg vanligvis kan blande en mengde vanlig meldeig, la den heve på et lunt sted, og innen 45 minutter er den klar for neste trinn. Einkorn fungerer imidlertid ikke helt slik; det tar litt lengre tid, og du vil planlegge det inn i timeplanen din.

   #4 Du bør heller ikke forvente at einkorndeigene dine hever like høyt som du ville gjort med en tradisjonell hvetedeig. En god tommelfingerregel er å la den heve med omtrent det halve og kalle den god, for det kommer ikke til å være den gigantiske puffy-hesten fra den tradisjonelle hvetehesten fra den tradisjonelle EXTRA: du har akkurat fått din første pose einkornmel og du er litt nervøs for å bruke den, jeg vil på det sterkeste anbefale å begynne med noen Einkorn-oppskrifter som ikke er gjær.

   Begynn med noe som ikke trenger å heve og ikketrenger mye glutenutvikling: lag noe som einkornkjeks eller einkornsnacks. Å lage disse vil gi deg litt erfaring med å bruke melet. Det vil hjelpe deg å se hvordan Einkorn absorberer væsker og hjelpe deg å begynne å finne ut stigetidene deres.

   Et flott eksempel på en einkorngjærdeig som jeg alltid tenker på er einkorn kanelsnurrer. Denne oppskriften er inkludert i mitt heritage cooking lynkurs, som er mitt matlagingskurs for å hjelpe deg å lære arv og gammeldagse matlagingsteknikker som ikke vil ta all din tid. Hvis du ser på Heritage Cooking Crash Course-videoen for min Einkorn Cinnamon Rolls-oppskrift, kan du se rett på kamera at deigen ikke blir så oppblåst eller fyldig som de tradisjonelle kanelsnurrene dine gjør.

   Jeg har også lagt merke til at det ikke er mye forandring fra jeg starter hevingen til når jeg avsluttet hevingen med min Einkorn, men

   kanelsnurrer i seg selv er bare litt mer kompakte. Det påvirker ikke smaken i det hele tatt; kanelsnurrene er fantastiske, og folk elsker å spise dem. Jeg har laget dem for gjester, og de får strålende anmeldelser, men hvis du forventer den gigantiske oppblåste, luftige kanelsnurren, kommer du til å bli litt skuffet.

   Du må rett og slett godta einkorn for hva det er, og ikke prøve å få det til å være vanlig hvete. Personlig tror jeg.at den virkelig ekstra smaken, ekstra fordøyeligheten og den nydelige gule, rike fargen totalt veier opp for den lille biten av ekstra stress.

   

   Hvor finner du Einkornmel

   Einkornmel selges vanligvis ikke i dagligvarebutikken din, så hvis du har problemer med å få tak i etkornmel på nettet, foreslår jeg at det er noen få steder på nett: St, kan det være lurt å se på nettsteder som selger Jovial einkornmel. Einkornet deres kommer direkte fra kilden, og det er et flott selskap og dens høye kvalitet. Jovial har også einkorn hvetebær som er et utmerket alternativ for langtidslagring.

2. Du kan også sjekke Thrive Market; de er et medlemskap som tilbyr forskjellige sunnere matvalg som kan sendes rett på døren. Thrive Market selger det joviale matmerket einkorn universal- og fullkornsmel.
3. Azure Standard er en annen utmerket kilde for alt-ting-einkorn. Dette er et matlag som blir mer og mer populært, men du må sjekke nettsiden deres for å se om det er et avleveringssted i nærheten av der du bor.

Prøv deg med å bake med einkornmel!

Jeg kan ikke vente på at du skal prøve einkorn! Når du har prøvd din første einkornoppskrift, vennligst tagg meg på Instagram og legg ut et bilde. Jeg vil gjerne feire rett sammen med deg.

Hvis du faller innelsker ideen om en gammeldags tilsiktet matlaging fra bunnen av, du vil elske min Heritage Cooking Crash Course og The Prairie Cookbook.

Mer om matlaging fra bunnen av:

Den beste oppskriften på surdeigsbrød for nybegynnere

Min allsidige enkle deigoppskrift (for rundstykker, brød, pizza, kanelsnurrer og mer)

Grunnleggende hjemmelaget pastaoppskrift

Slik lagrer og bruker du god sourry

<3 Begynn å lage din egen sourry <3 20>