Мазмұны
Өз асханаңызда қарапайым үйдегі ашытқы нан рецептін жасауды үйреніңіз. Бұл қышқыл нанның үйдегі нұсқасы, ол күрделі өлшемдерді немесе нұсқауларды қажет етпейтін күрделі емес әдіс. Бұл рецепт және көп күш пен уақытты қажет етпейтін қарапайым, дәмді нанды ұнататын адамдарға (мен сияқты) өте қолайлы.
Ашытылған нан үйдегі нан пісірудегі ең керемет тағам сияқты.
Бірақ бұл маған көптеген жылдар бойы FITS берді... Негізінде, мен тырысуды доғарған кездер болды, өйткені мен тым құрғақ болдым. on…. (Егер сіз мені мүлдем білсеңіз, мені жұмыстан шығару үшін көп нәрсе керек...)
Сосын бір күні? Жай ғана басылды. Сәлем.
Дегенмен, үйде дайындалған ашытқы нанының үйрену қисығы болуы мен сияқты көп қателіктер жіберу керек дегенді білдірмейді – және осы постты оқып болғанша, сіз бұл ашытқы нан ісін сенімді түрде жасай аласыз!
Аспаздық кітабым туралы маған ұнамайтын бір нәрсе Өткен жылы шығарылған кітабым<699>мен бақыттымын. (және мен оның қанша өңдеуден өткенін ескерсек, жақсырақ болар едім!) . Айтпақшы, менің аспаздық кітабымда өзгерткім келетін БІР нәрсе бар.
Мен оған осы қарапайым ашытқы нан рецептін енгізгенімді қалаймын.
Барлық электрондық хаттарға қарағанда, мен сіздің де солай екеніңізді білемінРецепт
Бірақ біз келесі ең жақсы нәрсені жасап жатырмыз – оның орнына бүгін сіз оны аласыз. (Егер сізде менің Heritage Cooking Crash Course курсым болса, ол сізге таныс болып көрінуі мүмкін, себебі ол сол рецептте қамтылған.)
Менің бұл қарапайым ашытқы нан пісіруді қараңыз
Егер сіз мен сияқты визуалды үйренуші болсаңыз, мұнда қадамдық процесс бейнеде түсірілген.
Қышқыл ұнның кәдімгі наннан айырмашылығы неде?
Қышқыл нанды дәстүрлі ашытқы нандарынан ерекшелендіретін көптеген нәрселер бар (айтпақшы, бұл жерде менің өте оңай әмбебап ашытқы нан қамырының рецепті бар). Біріншіден, ашытқы нан қамыры әлдеқайда дымқыл және жабысқақ болады. Ылғалдырақ болғаны жақсы.
Сонымен қатар сіз ашытқы қамырды илеудің қажеті жоқ – оның орнына оны көбіне араласқанша қасықпен жинап, содан кейін оны елемейсіз.
Дегенмен, ашытқыны дәстүрлі нандардан ерекшелендіретін ең үлкен нәрсе – ашытқыға ашытқы қажет емес. Оның орнына сіз өзіңіздің жабайы ашытқыңызды, яғни ұн мен су қосылған ашытқы ашытқысын жасайсыз. Бұл стартер дәмді ашытылған нан, ашытылған даршын орамдары, ашытылған тоқаш және т.б. жасауға болатын ашытылған тағам. (Және танымал нанымға қарамастан, ашытқы тым қышқыл емес дәмді болуы керек – сіз өз қолыңызбен жасалған нандарыңыздың иісін толығымен реттей аласыз.)
КілтСәттілік: Стартер
Ашытылған нанды сәтті дайындау үшін сізге белсенді және пайдалы ашытқы стартер қажет болады. (Баспаға шығарылатын рецепт немесе бейне арқылы ашытқы стартерді осы посттан біле аласыз)
Мен белсенді/пайдалы ашытқы стартерін былайша анықтаймын:
- Ол әр тамақтандырудан кейін 4-6 сағат ішінде екі еселенуі керек
- Ол көпіршіктерге толы және сіздің бүйіріңізде «өскен» болуы керек 12> стартер бір шыныаяқ салқын суда, ол судың үстінде қалқып тұруы керек
Есіңізде болсын: ашытқы стартер бір бөлке нан ашыту (көтеру) үшін жеткілікті пісіп-жетілуі үшін шамамен екі апта қажет. Бірақ күтуге тұрарлық – уәде.
Ашқыл нан: Құрал-жабдықтар
Ашытылған нан пісіру үшін сізге әдемі жабдықтарға толы наубайхана КЕРЕК ЕМЕС, бірақ бұл процесті жеңілдететін бірнеше құралдар бар:
Үлкен ыдыс. Қамырға үлкен тостаған керек. Ол бір түнде көтерілетіндіктен (және стартер қаншалықты белсенді екеніне байланысты айтарлықтай көтерілуі мүмкін), сіз толып кетуді және одан кейінгі тәртіпсіздікті болдырмау үшін жеткілікті биік ыдысты пайдаланғыңыз келеді. Маған нан қамырын араластыруға арналған қолдан жасалған тастан жасалған ыдысты жақсы көремін.
Сондай-ақ_қараңыз: Жануарларға жемді қалай сақтауға боладыҚамыр қырғыш. Бұл өте ыңғайлы шағын құрал, ол сізге қамырды сөндірмей, бастапқы үлкен тостағаннан сыпыруға көмектеседі.қамырдағы бағалы ауа көпіршіктерін бұзады. Қамыр қырғышты алғыңыз келмесе, оның орнына қатты шпательді қолдануға болады.
Орындық пышақ. Қышқыл қамырды дайындау үшін сізге орындық пышағы қажет болмаса да, бұл процесті жеңілдетеді, әсіресе ылғалдылығы жоғары қамырлар үшін. Оған қоса, бұл қолмен жасалған және сізді ашытқы рок жұлдызы сияқты сезінеді.
Профилактикалық себет. Пісіретін себетке пісіру алдында соңғы көтерілу кезінде ашытқы нанның пішінін қолдауға көмектеседі. Бұл керемет нан пісіру жиынтығы қамыр қырғышты да, өңдеу себетін де қамтиды. Тексеру себетін алғыңыз келмесе, жай ғана 9 дюймдік тостағанға немесе дуршлагқа ұн себілген шай сүлгімен жайыңыз. Бұл аздап жұмыс істейді.
Голланд пеші. Менің ойымша, голландиялық пеш кез келген үй үшін маңызды ас үй құралы болып табылады. Сондай-ақ, голланд пеші ашытқы нан пісіру және қамырды пісіру кезінде бумен пісіру арқылы кірпіш пештің ортасын жасау және оны имитациялау бойынша ең жақсы жұмыс істейді деп ойлаймын. Бұл үйдегі ашытқы нанның сырты қытырлақ және жұмсақ орта болып шығуына көмектеседі.
Бұл рецепт үшін шынымен голландиялық пешті пайдаланғыңыз келмесе, оның орнына наныңызды печенье парағында немесе пісірме таста пісіруге болады. Дегенмен дайын қамырдың қыртысы әртүрлі болады.
Мен ашытқы нан пісіруге ұсынатын құралдардың толық тізімін осы жерден қараңыз.
Ең жақсы бастаушы ашытқы нан рецепті
Бұл ашытқы нанының үй шаруашылығындағы нұсқасы, ол күрделі өлшемдерді немесе нұсқауларды қажет етпейтін күрделі емес әдіс. Бұл рецепт көп күш пен уақытты қажет етпейтін қарапайым, дәмді нанды ұнататын адамдарға (мен сияқты) өте қолайлы.
- Автор: Джилл Вингер
- Шығым: 1 бөлке нан 1 x
Ингредиенттер қалай белсенді болады? қамыр стартер)
Нұсқаулар және үлкен ыдыста араластырыңыз. Ұнды араластырыңыз, содан кейін тұз қосыңыз. - Қатты болғанша барлығын араластыру үшін шанышқыны пайдаланыңыз – содан кейін қамырды дөрекі шар етіп біріктіру үшін қолдарыңызға ауыстырыңыз (Есіңізде болсын: артық араластырмаңыз! Бұл иленбейтін стильдегі дымқыл қамыр болуы керек.)
- Оны жабыңыз, оны жабыңыз.
<13. 2>Осы тынығу уақыты аяқталғаннан кейін, қамырды шарға айналдыру үшін созып, бірнеше рет бүктеңіз. (Мұны қалай жасау керектігі туралы егжей-тегжейлі бейнені қараңыз.) - Қамырды таза ыдыс сүлгімен жабыңыз және оны түнде немесе екі еселенгенше (немесе шамамен 8 сағат) жылы жерде көтеріңіз. Мен ұнатамынҰйықтар алдында қамырды дайындаңыз және оны өшірілген пеште қалдырыңыз (пештің жарығын қосулы қалдырамын) түнде көтерілу үшін.
- Келесі күні таңертең (немесе 8 сағаттан кейін) үстеліңіздегі қамырды өшіріңіз. Допты қатайту үшін оны бірнеше рет бүктеңіз, содан кейін 15 минутқа қалдырыңыз.
- Осы тынығу кезеңі аяқталғаннан кейін, қамырды тағы бір рет жақсылап ұнтақталған себетке немесе жақсы ұнтақталған ыдыс сүлгімен төселген ыдысқа ақырын допқа айналдырыңыз. Есіңізде болсын: тым көп ұн қоспаңыз және қамыр илеңіз!
- Бетін жауып, 2-3 сағат немесе екі еселенгенше көтеріңіз.
- Пешті 450°F дейін алдын ала қыздырыңыз.
- Голланд пешінің түбіне жүгері ұнының жұқа қабатын себіңіз, бірақ бұл көмектеспейді
. пергамент парағына сүзгі себетінен шығарыңыз. Пергаментті голландиялық пешке түсіріңіз. - Қақпақты кәстрөлге қойып, 20 минут пісіріңіз.
- Қақпақты алып, қосымша 30 минут пісіріңіз немесе нан қатты қызарып, үстіне қытырлақ болғанша пісіріңіз. (Қытырлығы азырақ болу үшін қақпағын жауып, бүкіл уақыт бойы пісіріңіз.)
- Салқындатқыш сөреге апарып, кесу алдында нанды толығымен суытып алыңыз.
Ескертпелер
*Егер менің сүйікті тұзымды қолданып көргіңіз келсе, шектеулі уақыт ішінде менің кодты пайдаланып, 15% жеңілдік алыңыз!>
Маған жасау туралы көптеген сұрақтар келедіүйдегі ашытқы нан, сондықтан мен ең көп таралған ашытқы сұрақтары мен жауаптарымды жинадым. Төмендегі түсініктемелер бөлімінде маған қосымша сұрақтар қоюға болады!
Мен ашытқы наныма қандай ұн қолдануға болады?
Сіз ұнның әртүрлі түрлерімен ашытқы нан жасауға болады, бірақ егер сіз ашытқыға жаңадан таныс болсаңыз, мен әмбебап ұнды пайдалануды ұсынамын. Оны пайдалану Эйнкорнға немесе тұтас бидайға қарағанда әлдеқайда қиын және сіздің алғашқы әрекеттеріңізде ол тұрақты түрде көтеріледі. Қарапайым нанның дәмін алғаннан кейін, сіз ұннан жасалған ұндарға кірісе аласыз.
Егер және одан да сәнді болғыңыз келсе, мен сияқты диірменмен өз ұныңызды ұнтақтап жатсаңыз, қатты ақ бидай жидектерін пайдаланғыңыз келеді. Өз ұныңызды тарту туралы толық мәлімет алу үшін осы постты қараңыз.
Мен өте жабысқақ қамырды қалай жақсы өңдей аламын?
Егер қамырыңыздың барлығына жабысып қалуы қиын болса, онымен жұмыс жасамас бұрын қолыңызды салқын су құйылған ыдысқа салып көріңіз. Қамырға көбірек ұн қосуды жалғастыру қызықтырады, бірақ құмарлықпен күресіңіз. Ылғалырақ, жабысқақ қамыр, өңдеу қиынырақ болғанымен, құрғақ немесе ұнтақталған нандарды аз шығарады.
Дегенмен, мен олардың қамыры тым жабысқақ болып жатқаны туралы пікірлер мен хабарларды алып жүрмін, бұл жағдайда қамырыңызға көбірек ұн қосу керек болуы мүмкін.
Мен оны қалай жақсы көремін?<0RE6>өте қышқыл ашытқы дәмі. Қышқыл ашытқы нанды алудың бірнеше жолы бар:
- Қышқыл ашытқыға тамақ бергенде, ұн мен судың көбірек қатынасын пайдаланыңыз.
- Стартеріңізді тамақтандыру үшін тұтас дәнді ұндарды пайдаланыңыз, өйткені қышқыл шығаратын бактериялар оларды жақсы көретін сияқты. оны төгудің орнына стартерге құйыңыз.
- Салқын суды пайдаланыңыз және қамырды салқынырақ жерде көтеріңіз. Бұл қышқылдау/көтеру уақытын ұзартады және қышқыл нанның пайда болуына әкеледі.
Нанды жемес бұрын, шынында да салқындату керек пе?
Білемін, білемін. Бұл қатыгез, солай емес пе?
Ас үйіңізден құдайдың иісі шығып тұрса да, бөлме температурасына дейін толығымен салқындағанша жаңа үйдегі ашытқы наныңызды кесуге қарсы тұруға тырысыңыз.
Наныңыз әлі де пісіріп, салқындаған кезде құрылымын дамытады. Бұл үгінділер қатып жатқан кезде. Егер сіз наныңызды әлі ыстық кезде кесіп алсаңыз, оны езіп тастайсыз да, үгіндісі ұсақталып қалады, тіпті қоймада тезірек кебеді.
Мен өз үйдегі ашытқы нанымды қалай сақтауға болады?
Бұл үйдегі ашытқы нанды 48 сағат ішінде жеген дұрыс (менің балаларым үшін проблема емес). Мен оны негізгі Ziploc сөмкесінде бөлме температурасында сақтаймын, бірақ сіз арнайы нан пакеттерін немесе алуға боладынан жәшіктері де. Мен осы көне нан қораптарын жақсы көремін, бұл өте керемет, өйткені оның үстінде кесу тақтасы бар! Сіз сондай-ақ наныңызды балауыз нан орамасына салып сақтауға болады.
Егер ашытқыдан жасалған нанды 48 сағат ішінде жеуге болмайтынын ойласаңыз, қалдықтарын мұздатуға болады. Оны жай ғана полиэтилен орамасына орап қойыңыз, сонда ол мұздатқышта 2 айға дейін сақталады.
Менің ашытқы наным неге көтерілмеді?
Уайымдамаңыз – бұл біздің ең жақсы адамдарымызда болады. Қышқыл нан қамыры көтерілмесе, әдетте сіз пайдаланған стартер жеткілікті белсенді емес болғандықтан болады. Бұл мәселені шешу үшін жақында берілген, көпіршіктері бар белсенді стартерді пайдаланып жатқаныңызға көз жеткізіңіз. Сондай-ақ, келесі жолы қамырды араластырып, оны жылы жерде көтерген кезде жылы (ыстық емес) суды пайдаланып көріңіз. Наныңыз дұрыс көтерілмесе, нан үгіндісін жасау үшін әрқашан нанды пайдалануға болады.
Неліктен менің наным жайылып кетті?
Құрамында ылғалдылығы көп қамыр кептіргіш қамырға қарағанда көбірек таралады, сондықтан кінәлі болуы мүмкін. Қамырдағы шиеленісті жақсарту үшін келесі жолы тағы бірнеше рет созып, бүктеп көріңіз.
Мен глютенсіз ашытқы нан жасай аламын ба?
Алайда, бұл менің дөңгелегімдегі дағды емес. Мен Король Артур ұнынан алынған бұл рецептті тексеруді ұсынамын.
Басқа нөлден жасалған рецепттер & Сізге ұнайтын ақпарат
- Үйде жасалған тортилья