Μάθετε πώς να φτιάχνετε μια απλή σπιτική συνταγή για ψωμί από προζύμι στην κουζίνα σας. Αυτή είναι μια σπιτική εκδοχή του ψωμιού από προζύμι, η οποία είναι μια μη περίπλοκη τεχνική που δεν θα απαιτήσει περίπλοκες μετρήσεις ή οδηγίες. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για ανθρώπους (όπως εγώ) που τους αρέσει ένα απλό, πλούσιο ψωμί που δεν απαιτεί τόνους προσπάθειας και χρόνου.

Το ψωμί με προζύμι μοιάζει με το απόλυτο σπιτικό ψήσιμο.

Αλλά μου έδινε ΦΙΤΣΕΣ για χρόνια... Στην πραγματικότητα, υπήρξε μια εποχή που απλά σταμάτησα να προσπαθώ, επειδή ήμουν τόσο απογοητευμένη με τους επίπεδους καρπούς μου, τους ξηρούς καρπούς, τους σκληρούς καρπούς και ο κατάλογος συνεχίζεται..... (Και αν με ξέρετε καθόλου, χρειάζονται ΠΟΛΛΑ για να με κάνουν να παραιτηθώ...)

Τότε μια μέρα; Απλά μου έκανε κλικ. Αλληλούια.

Ωστόσο, το γεγονός ότι το σπιτικό ψωμί με προζύμι έχει μια καμπύλη εκμάθησης δεν σημαίνει ότι πρέπει να κάνετε τόσα λάθη όσα έκανα εγώ - και μέχρι να τελειώσετε την ανάγνωση αυτής της ανάρτησης, θα είστε σε θέση να κάνετε αυτό το πράγμα με το προζύμι με αυτοπεποίθηση!

Το ένα πράγμα που δεν μου αρέσει στο βιβλίο μαγειρικής μου

Είμαι κατά 99,9% ευχαριστημένος με το βιβλίο μαγειρικής Prairie που δημοσιεύθηκε πέρυσι. (και το καλό που μου θέλω... αν αναλογιστεί κανείς πόσες επεξεργασίες υπέστη!) Τούτου λεχθέντος, υπάρχει ΕΝΑ πράγμα που πραγματικά θα ήθελα να μπορούσα να αλλάξω στο βιβλίο μαγειρικής μου.

Μακάρι να είχα συμπεριλάβει αυτή την απλή συνταγή για ψωμί από προζύμι για αρχάριους.

Και ξέρω ότι κι εσείς το πιστεύετε, αν κρίνω από όλα τα μηνύματα που έχω λάβει. 😉

Αλλά κάνουμε το επόμενο καλύτερο πράγμα - θα το πάρετε σήμερα (και αν έχετε το Heritage Cooking Crash Course, θα σας φανεί οικείο, καθώς είναι η ίδια συνταγή που περιλαμβάνεται εκεί).

Παρακολουθήστε με να φτιάξω αυτό το απλό ψωμί με προζύμι

Σε περίπτωση που είστε οπτικός μαθητής όπως εγώ, εδώ είναι ολόκληρη η διαδικασία βήμα-προς-βήμα τραβηγμένη σε βίντεο.

(Συνεχίστε την κύλιση για την εκτυπώσιμη έκδοση της συνταγής. ->)

Τι κάνει το προζύμι διαφορετικό από το κανονικό ψωμί;

Υπάρχουν πολλά πράγματα που διαφοροποιούν το ψωμί με προζύμι από τα παραδοσιακά ψωμιά με μαγιά (παρεμπιπτόντως, εδώ είναι η εξαιρετικά εύκολη και ευέλικτη συνταγή μου για ζύμη ψωμιού με μαγιά). Πρώτον, η ζύμη του ψωμιού με προζύμι είναι πολύ πιο υγρή και κολλώδης. Το υγρότερο είναι καλύτερο.

Επίσης, δεν ζυμώνετε πραγματικά το προζύμι - αντίθετα, το ενώνετε με ένα κουτάλι μέχρι να ενωθεί ως επί το πλείστον και στη συνέχεια το αγνοείτε.

Ωστόσο, το μεγαλύτερο πράγμα που διαφοροποιεί το προζύμι από τα παραδοσιακά ψωμιά είναι ότι το προζύμι δεν χρειάζεται μαγιά. Αντ' αυτού, δημιουργείτε τη ΔΙΚΗ σας άγρια μαγιά, ή αλλιώς ένα προζύμι προζύμι με αλεύρι και νερό. Αυτό το προζύμι είναι ένα ζυμωμένο τρόφιμο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε νόστιμο ψωμί προζύμι, ψωμάκια κανέλας με προζύμι, brownies με προζύμι και πολλά άλλα. (Και αντίθετα με τη δημοφιλή πεποίθηση, το προζύμι δεν πρέπει να είναι εξαιρετικά ξινή - μπορείτε να ρυθμίσετε απόλυτα την οξύτητα στα ψωμιά που φτιάχνετε μόνοι σας.)

Το κλειδί της επιτυχίας: Ο εκκινητής

Για να μπορέσετε να φτιάξετε με επιτυχία ψωμί από προζύμι, θα χρειαστείτε ένα ενεργό και υγιές προζύμι προζύμι . (Μπορείτε να μάθετε πώς να φτιάξετε ένα προζύμι προζύμης σε αυτή την ανάρτηση μέσω μιας εκτυπώσιμης συνταγής ή ενός βίντεο)

Να πώς ορίζω ένα ενεργό/υγιές προζύμι:

• Θα πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος μέσα σε 4-6 ώρες από κάθε σίτιση.
• Θα πρέπει να είναι γεμάτο φυσαλίδες και να "μεγαλώνει" στις πλευρές του βάζου σας.
• Αν τοποθετήσετε ένα κουταλάκι του γλυκού από το εκκινητή σε ένα φλιτζάνι δροσερό νερό, θα πρέπει να επιπλέει στην κορυφή του νερού.

Να θυμάστε: Χρειάζονται περίπου δύο εβδομάδες για να ωριμάσει ένα προζύμι αρκετά ώστε να φουσκώσει (να φουσκώσει) μια φρατζόλα ψωμί. Αλλά η αναμονή αξίζει τον κόπο - το υπόσχομαι.

Ψωμί με προζύμι: Ο εξοπλισμός

ΔΕΝ χρειάζεστε ένα φούρνο γεμάτο με φανταχτερό εξοπλισμό για να φτιάξετε ψωμί από προζύμι, ωστόσο υπάρχουν μερικά εργαλεία που θα κάνουν τη διαδικασία πιο εύκολη:

Ένα μεγάλο μπολ. Χρειάζεστε ένα μεγάλο μπολ για τη ζύμη. Δεδομένου ότι φουσκώνει κατά τη διάρκεια της νύχτας (και έχει τη δυνατότητα να φουσκώσει σημαντικά ανάλογα με το πόσο ενεργή είναι η προζύμη σας), θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα μπολ που να είναι αρκετά ψηλό για να αποφύγετε το ξεχείλισμα και την επακόλουθη ακαταστασία. Λατρεύω αυτό το χειροποίητο πήλινο μπολ για την ανάμειξη της ζύμης ψωμιού.

Ξύστρα ζύμης. Αυτό είναι ένα πολύ πρακτικό μικρό εργαλείο που μπορεί να σας βοηθήσει να ξύσετε τη ζύμη από το αρχικό μεγάλο μπολ χωρίς να την ξεφουσκώσετε και να καταστρέψετε τις πολύτιμες φυσαλίδες αέρα στη ζύμη. Αν δεν θέλετε να πάρετε μια ξύστρα ζύμης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σκληρή σπάτουλα.

Μαχαίρι πάγκου. Ενώ εσείς δεν ανάγκη ένα μαχαίρι πάγκου για την παρασκευή προζυμιού, κάνει τη διαδικασία πιο εύκολη, ειδικά για ζύμες υψηλότερης ενυδάτωσης. Επιπλέον, αυτό είναι χειροποίητο και σας κάνει να αισθάνεστε σαν ροκ σταρ του προζυμιού.

Καλάθι ελέγχου. Ένα καλάθι ανάδειξης βοηθάει στη στήριξη του σχήματος της φραντζόλας από προζύμι κατά τη διάρκεια του τελικού φουσκώματος πριν από το ψήσιμο. Αυτό το φοβερό σετ αρτοποιίας ψωμιού περιλαμβάνει τόσο μια ξύστρα ζύμης όσο και ένα καλάθι ανάδειξης. Αν δεν θέλετε να προμηθευτείτε καλάθια ανάδειξης, απλά στρώνετε ένα μπολ 9 ιντσών ή ένα σουρωτήρι με μια πετσέτα τσαγιού που έχετε πασπαλίσει γενναιόδωρα με αλεύρι. Αυτό θα λειτουργήσει σε περίπτωση ανάγκης.

Ένας ολλανδικός φούρνος. Κατά τη γνώμη μου, ένας ολλανδικός φούρνος είναι ένα σημαντικό εργαλείο κουζίνας για κάθε σπίτι. Πιστεύω επίσης ότι ένας ολλανδικός φούρνος κάνει την καλύτερη δουλειά στο ψήσιμο ψωμιών με προζύμι και παράγει και μιμείται το περιβάλλον ενός φούρνου με τούβλα, καθώς αχνίζει τη ζύμη καθώς ψήνεται. Αυτό βοηθά το σπιτικό ψωμί σας με προζύμι να έχει στο τέλος μια τραγανή εξωτερική επιφάνεια και ένα μαλακό κέντρο.

Αν πραγματικά δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε έναν ολλανδικό φούρνο για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να ψήσετε το καρβέλι σας σε ένα ταψί μπισκότων ή σε μια πέτρα ψησίματος. Ωστόσο, η κρούστα του τελικού προζυμιού σας θα είναι διαφορετική.

Πηγαίνετε εδώ για τον πλήρη κατάλογο των εργαλείων που προτείνω για το ψήσιμο ψωμιού με προζύμι.

Η καλύτερη συνταγή ψωμιού με προζύμι για αρχάριους

Αυτή είναι μια σπιτική εκδοχή του ψωμιού από προζύμι, η οποία είναι μια μη περίπλοκη τεχνική που δεν απαιτεί περίπλοκες μετρήσεις ή οδηγίες. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για ανθρώπους (όπως εγώ) που τους αρέσει ένα απλό, πλούσιο ψωμί που δεν απαιτεί τόνους προσπάθειας και χρόνου.

• Συγγραφέας: Jill Winger
• Απόδοση: 1 φρατζόλα ψωμί 1 x

Συστατικά

• ½ φλιτζάνι ενεργό προζύμι (μάθετε πώς να φτιάχνετε προζύμι)
• 1 ¼ φλιτζάνι χλιαρό νερό
• 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι (εγώ χρησιμοποιώ το Redmond Salt*)

Οδηγίες

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το προζύμι και το νερό.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι και στη συνέχεια προσθέστε το αλάτι.
3. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να τα ανακατέψετε όλα μαζί μέχρι να γίνουν σκληρά - στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ενώσετε τη ζύμη σε μια χοντρή μπάλα (Θυμηθείτε: μην το παρακάνετε! Υποτίθεται ότι πρόκειται για μια υγρή ζύμη χωρίς ζύμωμα).
4. Κρατήστε την ακατέργαστη ζύμη στο μπολ, σκεπάστε την και αφήστε την να σταθεί για 30 λεπτά.
5. Αφού ολοκληρωθεί αυτός ο χρόνος ξεκούρασης, τεντώστε και διπλώστε τη ζύμη μερικές φορές για να τη σχηματίσετε σε μπάλα (δείτε το βίντεο για να δείτε πώς γίνεται αυτό).
6. Καλύψτε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα πιάτων και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος όλη τη νύχτα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος (ή περίπου 8 ώρες). Μου αρέσει να φτιάχνω τη ζύμη πριν κοιμηθώ και να την αφήνω στον κλειστό φούρνο μου (αφήνω το φως του φούρνου αναμμένο) για να φουσκώσει όλη τη νύχτα.
7. Το επόμενο πρωί (ή μετά από 8 ώρες), γυρίστε τη ζύμη στον πάγκο σας. Διπλώστε την μερικές φορές για να σφίξει σε μια μπάλα και αφήστε την να σταθεί για 15 λεπτά.
8. Αφού ολοκληρωθεί αυτή η περίοδος ανάπαυσης, σχηματίστε απαλά τη ζύμη σε μπάλα και τοποθετήστε την ξανά σε ένα καλά αλευρωμένο καλάθι ή σε ένα μπολ στρωμένο με καλά αλευρωμένη πετσέτα πιάτων. Θυμηθείτε: μην προσθέτετε πολύ αλεύρι και μην ζυμώνετε τη ζύμη!
9. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 2-3 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί.
10. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450°F.
11. Πασπαλίστε τον πυθμένα ενός ολλανδικού φούρνου με ένα λεπτό στρώμα καλαμποκάλευρου (προαιρετικά, αλλά αυτό βοηθάει να μην καεί ο πυθμένας).
12. Ανασηκώστε το καρβέλι από το καλάθι ψησίματος σε ένα φύλλο λαδόκολλας. Κατεβάστε τη λαδόκολλα στον ολλανδικό φούρνο.
13. Τοποθετήστε το καπάκι στην κατσαρόλα και ψήστε για 20 λεπτά.
14. Αφαιρέστε το καπάκι και ψήστε για άλλα 30 λεπτά, ή μέχρι η φρατζόλα να ροδίσει βαθιά και να γίνει τραγανή στην κορυφή. (Για λιγότερο τραγανό φινίρισμα, ψήστε για όλο το χρόνο με το καπάκι ανοιχτό.)
15. Μεταφέρετε το ψωμί σε μια σχάρα ψύξης και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε σε φέτες.

Σημειώσεις

*Αν θέλετε να δοκιμάσετε το αγαπημένο μου αλάτι, για περιορισμένο χρονικό διάστημα χρησιμοποιήστε τον κωδικό μου για να λάβετε 15% έκπτωση σε ολόκληρη την παραγγελία σας!

Ψωμί με προζύμι: Οι ερωτήσεις σας απαντημένες

Λαμβάνω πολλές ερωτήσεις σχετικά με την παρασκευή σπιτικού ψωμιού με προζύμι, γι' αυτό συγκέντρωσα τις πιο συνηθισμένες ερωτήσεις για το προζύμι και τις απαντήσεις μου. Μη διστάσετε να μου κάνετε κι άλλες ερωτήσεις στα σχόλια παρακάτω!

Τι είδους αλεύρι μπορώ να χρησιμοποιήσω για το ψωμί μου από προζύμι;

Μπορείτε να φτιάξετε ψωμί με προζύμι με πολλούς διαφορετικούς τύπους αλεύρων, ωστόσο, αν είστε εντελώς νέοι στο προζύμι, σας συνιστώ να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Είναι πολύ λιγότερο λεπτό στη χρήση από το Einkorn ή το σιτάρι ολικής αλέσεως, και θα φουσκώσει πιο σταθερά για τις πρώτες σας προσπάθειες. Μπορείτε να τολμήσετε να χρησιμοποιήσετε τα πιο φανταχτερά αλεύρια μόλις μάθετε να φτιάχνετε ένα απλό ψωμί.

Αν και όταν θέλετε να γίνετε πιο φανταχτερός, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε σκληρούς λευκούς καρπούς σιταριού, αν αλέθετε το δικό σας αλεύρι με έναν μύλο όπως ο δικός μου. Δείτε αυτή την ανάρτηση για να μάθετε τα πάντα σχετικά με το άλεσμα του δικού σας αλεύρου.

Πώς μπορώ να χειριστώ καλύτερα τη σούπερ κολλώδη ζύμη μου;

Αν έχετε πρόβλημα με τη ζύμη σας που κολλάει παντού, δοκιμάστε να βουτήξετε τα χέρια σας σε ένα μπολ με δροσερό νερό πριν την επεξεργαστείτε. Είναι δελεαστικό να προσθέτετε συνεχώς περισσότερο αλεύρι στη ζύμη, αλλά καταπολεμήστε την παρόρμηση. Μια πιο υγρή, πιο κολλώδης ζύμη, αν και πιο δύσκολη στο χειρισμό, παράγει λιγότερο ξηρά ή εύθρυπτα ψωμιά.

Ωστόσο, έχω λάβει σχόλια και μηνύματα που λένε ότι η ζύμη τους βγαίνει πολύ κολλώδης για να τη χειριστούν, οπότε μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι στη ζύμη σας.

Πώς μπορώ να κάνω τα ψωμιά μου από προζύμι ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ξινά;

Το καταλαβαίνω, λατρεύω την πικάντικη γεύση ενός πολύ ξινού ψωμιού. Υπάρχουν μερικοί τρόποι για να έχετε ένα πιο ξινό ψωμί:

1. Όταν ταΐζετε το προζύμι σας, χρησιμοποιήστε μεγαλύτερη αναλογία αλεύρου προς νερό.
2. Χρησιμοποιήστε άλευρα ολικής άλεσης για να ταΐσετε το μίζα σας, καθώς τα βακτήρια που παράγουν οξύ φαίνεται να τα λατρεύουν.
3. Εάν το προζύμι σας παράγει ένα καφέ υγρό στρώμα (γνωστό και ως "υγρά") στην κορυφή, ανακατέψτε το πίσω στο προζύμι αντί να το αδειάσετε.
4. Χρησιμοποιήστε δροσερό νερό και αφήστε τη ζύμη σας να φουσκώσει σε πιο δροσερό μέρος. Αυτό θα παρατείνει το χρόνο ξινίσματος/φουσκώματος και θα δημιουργήσει ένα πιο ξινό καρβέλι.

ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ πρέπει να κρυώσει το ψωμί πριν το φάω;

Το ξέρω, το ξέρω. Είναι σκληρό, έτσι δεν είναι;

Παρόλο που η κουζίνα σας μυρίζει τώρα θεϊκά, προσπαθήστε να αντισταθείτε να κόψετε το νέο σας σπιτικό ψωμί από προζύμι μέχρι να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.

Ο λόγος που το ψωμί σας πρέπει να κρυώσει εντελώς είναι επειδή εξακολουθεί να ψήνεται και να αναπτύσσει την υφή του καθώς κρυώνει. Τότε είναι που η ψίχα σταθεροποιείται. Αν κόψετε το ψωμί σας όταν είναι ακόμα ζεστό, θα το λιώσετε και η ψίχα θα συνθλιβεί, για να μην αναφέρουμε ότι θα στεγνώσει πιο γρήγορα στην αποθήκευση.

Πώς μπορώ να αποθηκεύσω το σπιτικό μου ψωμί από προζύμι;

Αυτή η φρατζόλα από προζύμι είναι τρώγεται καλύτερα μέσα σε 48 ώρες (πράγμα που ΔΕΝ αποτελεί πρόβλημα για τα αδηφάγα παιδιά μου). Το αποθηκεύω σε θερμοκρασία δωματίου σε μια απλή σακούλα Ziploc, αλλά μπορείτε επίσης να προμηθευτείτε ειδικές σακούλες ψωμιού ή κουτιά ψωμιού. Λατρεύω αυτά τα vintage κουτιά ψωμιού, και αυτό είναι πολύ ωραίο επειδή έχει σανίδα κοπής στην κορυφή! Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε το ψωμί σας σε ένα περιτύλιγμα ψωμιού από κερί μέλισσας.

Αν δεν νομίζετε ότι μπορείτε να φάτε το ψωμί από προζύμι μέσα σε 48 ώρες, μπορείτε να καταψύξετε τα υπολείμματα. Απλά τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και θα διατηρηθεί στην κατάψυξη για έως και 2 μήνες.

Γιατί δεν φουσκώνει το ψωμί μου από προζύμι;

Μην ανησυχείτε- συμβαίνει και στους καλύτερους από εμάς. Όταν η ζύμη του ψωμιού από προζύμι δεν φουσκώνει, συνήθως οφείλεται στο ότι το προζύμι που χρησιμοποιήσατε δεν ήταν αρκετά ενεργό. Για να διορθώσετε αυτό το πρόβλημα, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε πρόσφατα τροφοδοτημένο, ενεργό προζύμι με πολλές φυσαλίδες. Επίσης, την επόμενη φορά δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ζεστό (όχι καυτό) νερό όταν αναμιγνύετε τη ζύμη και να την φουσκώσετε σε πιο ζεστό μέρος. Αν το ψωμί σας δεν φουσκώνει σωστά, μπορείτε ναχρησιμοποιείτε πάντα τη φρατζόλα για να φτιάξετε ψίχουλα ψωμιού.

Γιατί το ψωμί μου άνοιξε;

Οι ζύμες που περιέχουν πολλή υγρασία τείνουν να απλώνονται περισσότερο από τις πιο ξηρές ζύμες, οπότε αυτό θα μπορούσε να είναι ο ένοχος. Θα μπορούσατε επίσης να δοκιμάσετε μερικούς ακόμη γύρους τεντώματος και διπλώματος την επόμενη φορά για να βοηθήσετε να αναπτυχθεί λίγο περισσότερο η τάση στη ζύμη.

Μπορώ να φτιάξω ψωμί από προζύμι χωρίς γλουτένη;

Μπορείτε, ωστόσο, δεν είναι μια δεξιότητα που ανήκει στο δυναμικό μου. Θα σας συνιστούσα να ελέγξετε αυτή τη συνταγή από το αλεύρι King Arthur.

Άλλες Συνταγές & Πληροφορίες που θα σας αρέσουν

• Σπιτική συνταγή Τορτίγια
• Πώς να φτιάξετε μπισκότα From-Scratch
• Τα πιο απλά σπιτικά ζυμαρικά
• Πώς να φτιάξετε βούτυρο
• Σπιτική συνταγή πίτας φυστικοβούτυρου
• Τα εργαλεία που προτείνω για την παρασκευή ψωμιού με προζύμι