Uzziniet, kā pagatavot vienkāršu mājās gatavotas raudzētas maizes recepti savā virtuvē. Šī ir mājas apstākļos gatavotas raudzētas maizes versija, kas ir neķītra tehnika, kas neprasīs sarežģītus mērījumus vai instrukcijas. Šī recepte ir ideāli piemērota cilvēkiem (piemēram, man), kuriem patīk vienkārša, sātīga maize, kas neprasa daudz pūļu un laika.

Rūgušpiena maize šķiet kā labākais veids, kā cept maizi lauku sētā.

Bet tas man gadiem ilgi sagādāja FITS... Patiesībā bija laiks, kad es vienkārši pārtraucu mēģināt, jo biju tik ļoti neapmierināta ar saviem plakanajiem klaipiem, sausajiem klaipiem, cietajiem klaipiem, un saraksts turpinās..... (Un, ja jūs mani vispār pazīstat, ir nepieciešams daudz, lai liktu man atmest...)

Tad kādu dienu? Tas vienkārši noklikšķināja. Aleluja.

Tomēr tikai tāpēc, ka mājās gatavotajai raudzētajai maizei ir mācīšanās līkne, nenozīmē, ka jums ir jātaisa tik daudz kļūdu kā man - un, kad beigsiet lasīt šo ziņu, jūs beidzot varēsiet ar pārliecību darīt šo raudzēto maizi!

Viena lieta, kas man nepatīk manā pavārgrāmatā

Esmu 99,9 % apmierināts ar pagājušajā gadā izdoto Prēriju pavārgrāmatu. (un man būtu labāk, ja es būtu... ņemot vērā, cik daudz rediģēšanas tas piedzīvoja!) Tomēr ir viena lieta, ko es patiešām vēlos, lai es varētu mainīt savā pavārgrāmatā.

Es vēlos, lai tajā būtu iekļauta šī vienkāršā iesācēju kvasa maizes recepte.

Un es zinu, ka tev arī, spriežot pēc visiem e-pastiem, ko esmu saņēmusi 😉.

(Un, ja jums ir mans mantojuma kulinārijas avārijas kurss, tas, visticamāk, izskatīsies pazīstams, jo tā ir tā pati recepte, kas tur ir iekļauta.) Bet mēs darām nākamo labāko lietu - jūs to saņemat šodien tā vietā.)

Noskatieties, kā es gatavoju šo vienkāršo skābpiena maizi

Ja jums, tāpat kā man, patīk vizuālais process, šeit ir redzams viss soli pa solim uzņemtais process.

(Turpiniet ritināt, lai izdrukājamu receptes versiju. ->)

Ar ko skābmaize atšķiras no parastās maizes?

Ir daudzas lietas, kas atšķir raudzēto maizi no tradicionālās rauga maizes (starp citu, šeit ir mana ļoti vienkāršā universālās rauga maizes mīklas recepte). Pirmkārt, raudzētās maizes mīkla ir daudz mitrāka un lipīgāka. Mitrāks ir labāks.

Arī mīklas mīklu īsti nemīkāt - tā vietā jūs to ar karoti samīcīsiet, līdz tā lielākoties ir savienota, un tad to ignorēsiet.

Tomēr lielākā atšķirība no tradicionālās maizes ir tā, ka ierauga maizei nav nepieciešams raugs. Tā vietā jūs paši ar miltiem un ūdeni izveidojat savu savvaļas raugu jeb ieraugu. Šis ieraugs ir raudzēts pārtikas produkts, ko var izmantot, lai pagatavotu garšīgu ierauga maizi, ierauga kanēļa rullīšus, ierauga cepumus un daudz ko citu. (Un, pretēji izplatītajam uzskatam, skābs nav ir jābūt ļoti skābai garšai - jūs varat pielāgot savu DIY maizītes garšu.)

Panākumu atslēga: starteris

Pirms jūs varat veiksmīgi pagatavot raudzētu maizi, jums būs nepieciešams. aktīvs un veselīgs mīklas ieraugs . (Jūs varat uzzināt, kā pagatavot ieraugu šajā amatā, izmantojot izdrukājamu recepti vai videoklipu).

Lūk, kā es definēju aktīvu/veselīgu mīklas ieraugu:

• Tam vajadzētu dubultoties 4-6 stundu laikā pēc katras barošanas.
• Tam jābūt pilnam ar burbuļiem un "augošam" burkas malās.
• Ja tējkaroti ieberiet vēsā ūdens glāzē, tai vajadzētu peldēt ūdens virspusē.

Paturiet prātā, ka ir nepieciešamas aptuveni divas nedēļas, lai ieraugs būtu pietiekami nobriedis un varētu izcept (uzraudzēt) maizes klaipu. Taču gaidīšana ir tā vērta - apsoliet.

Rūgušpiena maize: aprīkojums

Lai pagatavotu raudzētu maizi, jums NAV vajadzīga maizes ceptuve ar modernu aprīkojumu, tomēr ir daži rīki, kas atvieglos šo procesu:

Liela bļoda. Tā kā mīkla uzkarst pa nakti (un, atkarībā no tā, cik aktīvs ir jūsu ieraugs), tā var ievērojami uzkarst, jūs vēlaties izmantot pietiekami augstu bļodu, lai izvairītos no tās pārpildīšanas un tam sekojošās nekārtības. Man ļoti patīk šī ar rokām veidotā māla trauka maizes mīklas maisīšanai.

Mīklas skrāpis. Tas ir ļoti parocīgs mazs rīks, kas var palīdzēt jums nokasīt mīklu no sākotnējās lielās bļodas, neizpūšot to un nesabojājot šos dārgos gaisa burbuļus mīklā. Ja nevēlaties iegādāties mīklas skrāpi, tā vietā varat izmantot stingru lāpstiņu.

Galda nazis. Kamēr jūs nedrīkstat nepieciešams galda nazi ierauga mīklas gatavošanai, tas atvieglo procesu, jo īpaši augstākas mitrināšanas mīklas gatavošanai. Turklāt šis nazis ir roku darbs un ļauj justies kā ierauga rokzvaigznei.

Pārbaudes grozs. Kārdināšanas groziņš palīdz uzturēt mīklas klaipa formu pēdējā pacelšanās laikā pirms cepšanas. Šajā lieliskajā maizes ceptuves komplektā ir gan mīklas skrāpis, gan kārdināšanas groziņš. Ja nevēlaties iegādāties kārdināšanas groziņus, vienkārši izklājiet 9 collu bļodu vai cimdu ar tējas dvieli, ko bagātīgi apberiet ar miltiem. Tas pietiks, ja jums būs nepieciešams.

Holandiešu cepeškrāsns. Manuprāt, cepeškrāsns ir svarīgs virtuves rīks ikvienā mājsaimniecībā. Es arī uzskatu, ka cepeškrāsns ir vislabākais veids, kā cept mīklas maizītes, kā arī kā pagatavot mīklas maizes maizes klaipus, un tā imitē ķieģeļu krāsns vidi, jo cepšanas laikā mīkla tiek tvaicēta. Tas palīdz jūsu mājās ceptai mīklas maizei iegūt kraukšķīgu ārpusi un mīkstu vidu.

Ja jūs patiešām nevēlaties šai receptei izmantot holandiešu cepeškrāsni, varat cept klaipu uz cepumu plātsmaizes vai cepamā akmens. Tomēr jūsu gatavā kvasa garoza būs citāda.

Pilnu sarakstu ar instrumentiem, kurus es iesaku izmantot skābmaizes cepšanai, skatiet šeit.

Labākā iesācēja skāba maizes recepte

Šī ir mājsaimniecībā gatavota ierauga maizes versija, kas ir neķītra metode, kas neprasa sarežģītus mērījumus vai instrukcijas. Šī recepte ir ideāli piemērota cilvēkiem (piemēram, man), kuriem patīk vienkārša, sātīga maize, kas neprasa daudz pūļu un laika.

• Autors: Džila Vingere
• Raža: 1 maizes klaips 1 x

Sastāvdaļas

• ½ tases aktīvo ieraugu (uzziniet, kā pagatavot ieraugu)
• 1 ¼ tases remdena ūdens
• 3 tases universālo miltu
• 1 ½ tējkarotes smalkas jūras sāls (es izmantoju Redmond Salt*)

Instrukcijas

1. Lielā bļodā sajauciet ieraugu un ūdeni.
2. Iejauc miltus un tad pievieno sāli.
3. Ar dakšiņu samaisiet visu kopā, līdz mīkla kļūst stingra, tad pāriet uz rokām, lai mīkla apvienotos rupjā bumbiņā (Atcerieties: nepārjauciet mīklu! Šai ir jābūt bez mīcīšanas stila mitrai mīklai.)
4. Ievietojiet mīklu bļodā, pārklājiet to un atstājiet uz 30 minūtēm.
5. Pēc atpūtas laika mīklu vairākas reizes izstiep un salocīt, lai izveidotu no tās lodīti (skatiet videoierakstu, lai uzzinātu, kā to izdarīt.).
6. Pārklājiet mīklu ar tīru trauku dvieli un ļaujiet tai pacelties siltā vietā uz nakti vai līdz divkāršojas (vai apmēram 8 stundas). Man patīk mīklu pagatavot pirms gulētiešanas un atstāt to izslēgtā cepeškrāsnī (es atstāju ieslēgtu cepeškrāsns gaismu), lai tā paceltos uz nakti.
7. Nākamajā rītā (vai pēc 8 stundām) mīklu izvērsiet uz galda, pāris reizes pārlociet, lai tā saveltos bumbiņā, un atstājiet uz 15 minūtēm.
8. Pēc tam, kad šis atpūtas laiks ir beidzies, mīklu vēlreiz uzmanīgi izveidojiet lodē un ievietojiet labi samaltā cepešpannā vai bļodā, kas izklāta ar labi samaltu trauku dvieli. Atcerieties: nepievienojiet pārāk daudz miltu un nemīciet mīklu!
9. Pārklājiet un paceliet 2-3 stundas vai līdz dubultošanās brīdim.
10. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 °F.
11. Apkaisiet holandiešu cepeškrāsns dibenu plānā kārtiņā ar kukurūzas miltiem (nav obligāti, bet tas palīdz dibenam neapdegt).
12. Izgrieziet klaipu no cepeškrāsns uz pergamenta loksnes. Ielieciet pergamentu holandiešu cepeškrāsnī.
13. Uzliek katlam vāku un cep 20 minūtes.
14. Noņemiet vāciņu un cepiet vēl 30 minūtes vai līdz maizītes virskārta kļūst krietni apbrūnējusi un kraukšķīga. (Lai maizīte būtu mazāk kraukšķīga, cepiet visu laiku ar vāciņu.)
15. Pārvietojiet uz dzesēšanas režģa un ļaujiet maizītei pilnībā atdzist, pirms sagriežot to šķēlēs.

Piezīmes

*Ja vēlaties izmēģināt manu iecienītāko sāli, ierobežotu laiku izmantojiet manu kodu, lai saņemtu 15% no visa pasūtījuma!

Rūgušpiena maize: atbildes uz jūsu jautājumiem

Es saņemu daudz jautājumu par mājās ceptas skābētas maizes gatavošanu, tāpēc esmu apkopojis biežāk uzdotos jautājumus par skābētas maizes gatavošanu un savas atbildes uz tiem. Turpmāk komentāru sadaļā varat uzdot man vēl citus jautājumus!

Kādus miltus var izmantot raudzētai maizei?

Jūs varat gatavot raudzētu maizi no dažādiem miltu veidiem, tomēr, ja esat pavisam jauns raudzēšanas speciālists, es iesaku izmantot universālos miltus. To lietošana ir daudz mazāk sarežģīta nekā Einkorn vai pilngraudu miltus, un pirmajos mēģinājumos maize celsies vienmērīgāk. Kad būsiet iemācījušies gatavot vienkāršu maizīti, varēsiet izmantot arī citus miltus, kas ir smalkāki.

Ja un kad jūs vēlaties būt izsmalcinātāki, jūs vēlaties izmantot cieto balto kviešu ogas, ja jūs paši malat miltus ar dzirnaviņām, piemēram, ar manējām. Pārbaudiet šo ziņu, lai uzzinātu visu par savu miltu malšanu.

Kā labāk rīkoties ar īpaši lipīgo mīklu?

Ja jums ir problēmas ar to, ka mīkla pielipa pie visa, mēģiniet pirms mīklas apstrādes iemērkt rokas bļodā ar vēsu ūdeni. Ir kārdinoši mīklai pievienot vēl vairāk miltu, bet nevajag to darīt. Mitrāka un lipīgāka mīkla, lai gan ar to ir grūtāk strādāt, ir mazāk sausa un drupana.

Tomēr es esmu saņēmusi komentārus un ziņas, ka mīkla ir pārāk lipīga, lai to varētu pat apstrādāt, un tādā gadījumā, iespējams, ir nepieciešams mīklai pievienot vairāk miltu.

Kā es varu padarīt savus raudzētos maizes klaipus skābākus?

Es to saprotu, man patīk ļoti skāba skāba skābpiena garša. Ir daži veidi, kā iegūt skābāku skābpiena klaipu:

1. Kad barojat ieraugu, izmantojiet lielāku attiecību starp miltiem un ūdeni.
2. Izmantojiet pilngraudu miltus, lai barotu ieraugu, jo baktērijas, kas ražo skābi, šķiet, tos mīl.
3. Ja jūsu ierauga virspusē veidojas brūns šķidruma slānis (tā sauktais putraimiņš), iemaisiet to atpakaļ ieraugā, nevis izlejiet to no ierauga.
4. Izmantojiet vēsāku ūdeni un ļaujiet mīklai pacelties vēsākā vietā. Tas pagarinās raudzēšanas/raudzēšanas laiku un nodrošinās skābāku klaipu.

Vai pirms ēšanas maize patiešām ir jāatdzesē?

Es zinu, es zinu. Tas ir nežēlīgi, vai ne?

Lai gan jūsu virtuvē tagad smaržo dievišķi, mēģiniet atturēties un nešķiķiniet savu jauno mājās cepto raudzēto maizi, līdz tā pilnībā atdziest līdz istabas temperatūrai.

Maizei ir pilnībā jāatdziest tāpēc, ka tā vēl cepas un atdziestot veido tekstūru. Šajā laikā maizes mīkstums nostiepjas. Ja maizi pārgriezīsiet, kad tā vēl ir karsta, to saspiežiet un mīkstums tiks saspiests, nemaz nerunājot par to, ka uzglabāšanas laikā tā ātrāk izžūs.

Kā uzglabāt mājās ceptu raudzētu maizi?

Šis lauku saimniecības mīklas klaips ir vislabāk apēst 48 stundu laikā (kas nav problēma maniem čaklajiem bērniem). Es to uzglabāju istabas temperatūrā parastā Ziploc maisiņā, bet jūs varat iegādāties arī speciālus maizes maisiņus vai maizes kastes. Man patīk šīs vintage maizes kastes, un šī ir diezgan forša, jo tai ir griešanas dēlītis virsū! Jūs varat arī uzglabāt maizi bišu vaska maizes iesaiņojumā.

Ja nedomājat, ka 48 stundu laikā varēsiet apēst mīklas klaipu, varat saldēt tā atlikumus. Vienkārši ietiniet to plastmasas plēvē, un tas uzglabāsies saldētavā līdz pat 2 mēnešiem.

Kāpēc mana raudzētā maize neceļas?

Neuztraucieties - tā gadās arī labākajiem no mums. Ja maizes mīklas mīkla neizceļas, tas parasti ir tāpēc, ka izmantotais ieraugs nav bijis pietiekami aktīvs. Lai novērstu šo problēmu, pārliecinieties, ka izmantojat nesen barotu, aktīvu ieraugu ar daudz burbuļu. Nākamreiz, maisot mīklu, mēģiniet izmantot siltu (nevis karstu) ūdeni un paceliet to siltākā vietā. Ja maize neizceļas pareizi, varat.vienmēr izmantojiet klaipu, lai pagatavotu rīvmaizi.

Kāpēc mana maizīte izkaisījās?

Mīklas, kurās ir daudz mitruma, mēdz izplatīties vairāk nekā sausākas mīklas, tāpēc tas varētu būt vaininieks. Nākamreiz varat arī izmēģināt vēl dažas izstiepšanas un locīšanas kārtas, lai nedaudz palielinātu mīklas sasprindzinājumu.

Vai es varu pagatavot bezglutēna raudzētu maizi?

Jūs varat, tomēr tā nav prasme, kas ir manā rīcībā. Es ieteiktu apskatīt šo King Arthur miltu recepti.

Citi no skrāpējumiem Receptes & amp; amp; Informācija jums patiks

• Mājas Tortilla recepte
• Kā pagatavot cepumus no skrāpējumiem
• Vienkāršākā mājas makaronu pagatavošana
• Kā pagatavot sviestu
• Pašdarināts zemesriekstu sviesta pīrāgs recepte
• Instrumenti, kurus es iesaku skābmaizes cepšanai