Հրահանգներ, ավելի մեծ ամանի մեջ, 1 ½ թեյի գդալ: 2>Խառնել ալյուրը, ապա ավելացնել աղը:

Օգտագործեք պատառաքաղ՝ ամեն ինչ խառնելու համար, մինչև այն պնդանա, այնուհետև անցեք ձեր ձեռքերով, որպեսզի խմորը միաձուլվի կոպիտ գնդիկի մեջ (Հիշեք. մի՛ խառնեք: Սա պետք է լինի չհունցվող թաց խմոր: 13 րոպե, թողեք խմորը, ծածկեք այն, 13 րոպե եփեք այն և ծածկեք այն կոպտությամբ: .

Այս հանգստի ժամանակն ավարտվելուց հետո խմորը մի քանի անգամ ձգում և ծալում ենք, որպեսզի գնդիկ ձևավորվի։ (Դա դիտեք տեսանյութը՝ մանրամասնելու համար, թե ինչպես դա անել:)

Խմորը ծածկեք մաքուր սրբիչով և թողեք այն տաք տեղում մեկ գիշերվա ընթացքում կամ մինչև չափը կրկնապատկվի (կամ մոտ 8 ժամ): Ինձ դուր է գալիսԽմորը պատրաստեք քնելուց առաջ և թողեք այն իմ անջատած ջեռոցում (ջեռոցի լույսը թողնում եմ միացված), որպեսզի ամբողջ գիշեր բարձրանա: Մի քանի անգամ ծալեք այն, որպեսզի գնդիկի վերածվի, այնուհետև թողեք մնա 15 րոպե:

Հանգստանալու ժամանակն ավարտվելուց հետո խմորը ևս մեկ անգամ նրբորեն գնդակի ձևավորեք լավ ալյուրով փաթաթված զամբյուղի մեջ կամ լավ ալյուրով պատված սրբիչով պատված ամանի մեջ: Հիշեք. շատ ալյուր մի՛ ավելացրեք և մի՛ հունցեք խմորը:

Ծածկեք և եփեք 2-3 ժամ, կամ մինչև կրկնապատկվի:

Տաքացրեք ջեռոցը մինչև 450°F:

Շաղ տալ եգիպտացորենի ալյուրի մի բարակ շերտ, ցորենի ալյուրի ներքևի մասում ցանել, և ոչ թե հոլանդական ջեռոցում, և ոչ թե հոլանդական ջեռոցում, դա օգնեք: բոքոն դուրս սրբիչ զամբյուղից մագաղաթի թերթիկի վրա: Մագաղաթն իջեցրեք հոլանդական ջեռոցում:

Կափարիչը դրեք կաթսայի վրա և թխեք 20 րոպե:

Հանեք կափարիչը և թխեք ևս 30 րոպե, կամ մինչև բոքոնը խորը կարմրի և վրան խրթխրթան: (Որպեսզի ավելի քիչ կեղևով ավարտվի, թխեք ամբողջ ժամանակ՝ կափարիչով:)

Տեղափոխեք սառեցնող դարակ և թույլ տվեք, որ բոքոնն ամբողջությամբ սառչի նախքան այն կտրատելը:

Ծանոթագրություններ

*Եթե ցանկանում եք փորձել իմ սիրած աղը, սահմանափակ ժամանակ օգտագործեք իմ կոդը՝ ստանալու համար 15% զեղչ:>

Ես շատ հարցեր եմ ստանում պատրաստելու վերաբերյալտնական թթխմորով հաց, ուստի ես հավաքել եմ թթխմորի ամենատարածված հարցերն ու իմ պատասխանները: Ազատորեն ինձ ավելի շատ հարցեր տվեք ներքևում գտնվող մեկնաբանությունների բաժնում:

Ինչպիսի՞ ալյուր կարող եմ օգտագործել իմ թթխմորով հացի համար:

Դուք կարող եք թթխմորով հաց պատրաստել տարբեր տեսակի ալյուրով, սակայն, եթե դուք բոլորովին նոր եք թթխմորով, խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել համատարած ալյուր: Այն շատ ավելի քիչ բարդ է օգտագործել, քան Einkorn-ը կամ ամբողջական ցորենը, և այն ավելի հետևողականորեն կբարձրանա ձեր առաջին փորձերի համար: Դուք կարող եք ձեռնամուխ լինել ավելի գեղեցիկ ալյուրի վրա, երբ ձեռք բերեք մի պարզ բոքոն:

Եթե և երբ ցանկանում եք ավելի շքեղ լինել, ապա դուք կցանկանաք օգտագործել կոշտ սպիտակ ցորենի հատապտուղները, եթե ձեր սեփական ալյուրն աղացնեք իմ նման ջրաղացով: Դիտեք այս գրառումը՝ ձեր սեփական ալյուրը աղալու մասին ամեն ինչ իմանալու համար:

Ինչպե՞ս կարող եմ ավելի լավ վարվել իմ սուպեր կպչուն խմորի հետ:

Եթե դժվարանում եք, որ ձեր խմորն ամեն ինչից կպչի, փորձեք ձեռքերը թաթախել սառը ջրի մեջ, նախքան այն աշխատելը: Գայթակղիչ է շարունակել խմորին ավելի շատ ալյուր ավելացնել, բայց պայքարել ցանկության դեմ: Ավելի թաց, կպչուն խմորը, թեև ավելի դժվար է մշակել, ավելի քիչ չոր կամ փխրուն հացեր է տալիս:

Սակայն, ես մեկնաբանություններ և հաղորդագրություններ եմ ստանում, որտեղ ասվում է, որ դրանց խմորը շատ կպչուն է դառնում, և այդ դեպքում գուցե անհրաժեշտ լինի խմորին ավելի շատ ալյուր ավելացնել:գերթթու թթխմորի սուր համը: Ավելի թթվասեր խմոր ստանալու մի քանի եղանակ կա.

1. Երբ կերակրում եք ձեր թթխմորի նախուտեստը, օգտագործեք ալյուրի և ջրի ավելի բարձր հարաբերակցությամբ:
2. Օգտագործեք ամբողջական հացահատիկի ալյուր ձեր նախուտեստը կերակրելու համար, քանի որ թթու արտադրող բակտերիաները կարծես թե սիրում են դրանք: Վերևը լցնելու փոխարեն նորից խառնեք նախուտեստի մեջ:
3. Օգտագործեք սառը ջուր և թողեք, որ ձեր խմորը եփվի ավելի սառը տեղում: Սա կերկարաձգի թթվելու/թթելու ժամանակը և ավելի թթու բոքոն կստեղծի:

Արդյո՞ք Պե՞տք է հացը ուտելուց առաջ սառեցնել:

Գիտեմ, գիտեմ: Դա դաժան է, այնպես չէ՞:

Չնայած ձեր խոհանոցում այժմ աստվածային հոտ է գալիս, փորձեք չտրվել ձեր նոր տնական թթխմորով հացը, մինչև այն ամբողջովին սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը: Սա այն ժամանակն է, երբ փշուրը նստում է: Եթե ​​դուք բացեք ձեր հացը, երբ այն դեռ տաք է, այն կճզմեք, և փշրանքները կփշրվեն, էլ չեմ խոսում այն ​​մասին, որ այն ավելի արագ կչորանա պահեստում:

Ինչպե՞ս կարող եմ պահել իմ տնական թթխմորով հացը: Ես այն պահում եմ սենյակային ջերմաստիճանում հիմնական Ziploc տոպրակի մեջ, բայց կարող եք ձեռք բերել հացի հատուկ պարկեր կամհացի տուփեր՝ նույնպես։ Ես սիրում եմ այս խաղողի բերքահավաքի հացի տուփերը, և սա շատ գեղեցիկ է, քանի որ այն ունի կտրող տախտակ վերևում: Դուք կարող եք նաև պահել ձեր հացը մեղրամոմով թաղանթի մեջ:

Եթե չեք կարծում, որ կարող եք թթխմորով հաց ուտել 48 ժամվա ընթացքում, կարող եք սառեցնել մնացորդները: Պարզապես փաթեթավորեք այն պոլիէթիլենային թաղանթով և այն կպահվի սառցախցում մինչև 2 ամիս:

Ինչու իմ թթխմորով հացը չբարձրացավ:

Մի անհանգստացեք, դա տեղի է ունենում մեզանից լավագույնների հետ: Երբ թթխմորով հացի խմորը չի բարձրանում, դա սովորաբար այն պատճառով է, որ ձեր օգտագործած նախուտեստը բավականաչափ ակտիվ չի եղել: Այս խնդիրը շտկելու համար համոզվեք, որ օգտագործում եք վերջերս սնված, ակտիվ նախուտեստ՝ շատ փուչիկներով: Բացի այդ, հաջորդ անգամ փորձեք օգտագործել տաք (ոչ տաք) ջուր, երբ խմորը խառնեք և բարձրացնեք ավելի տաք տեղում: Եթե ​​ձեր հացը ճիշտ չի բարձրանում, դուք միշտ կարող եք բոքոն օգտագործել հացի փշրանքներ պատրաստելու համար:

Ինչու՞ է իմ բոքոնը փռվել:

Խմորները, որոնք շատ խոնավություն են պարունակում, հակված են ավելի շատ տարածվել, քան չորացման խմորները, ուստի դա կարող է լինել մեղավորը: Կարող եք նաև փորձել ևս մի քանի փուլ ձգվել և ծալել հաջորդ անգամ, որպեսզի օգնեք խմորի լարվածությունը մի փոքր ավելի զարգանալ:

Կարո՞ղ եմ առանց սնձանով թթխմորով հաց պատրաստել:

Դուք կարող եք, սակայն, դա իմ անիվների մեջ հմտություն չէ: Ես խորհուրդ կտայի ստուգել այս բաղադրատոմսը Արթուր թագավորի ալյուրից:

Այլ զրոյական բաղադրատոմսեր & Տեղեկություն, որը դուք կսիրեք

• Տնական տորտիլլա