Lærðu hvernig á að búa til einfalda heimabakaða súrdeigsbrauðuppskrift í þínu eigin eldhúsi. Þetta er heimaútgáfa af súrdeigsbrauði, sem er óþægileg tækni sem krefst ekki flókinna mælinga eða leiðbeininga. Þessi uppskrift er fullkomin fyrir fólk (eins og mig) sem líkar við einfalt, matarmikið brauð sem krefst ekki mikillar fyrirhafnar og tíma.

Súrdeigsbrauð finnst mér vera hið fullkomna í heimabakstri.

En það gaf mér FITS í mörg ár... Reyndar var tími þar sem ég hætti bara að reyna að prófa brauðið mitt, þurrt brauðið mitt, það er svo erfitt að prófa brauðið mitt, það er svo erfitt að borða brauð. …. (Og ef þú þekkir mig yfirleitt, þá þarf MIKIÐ til að fá mig til að hætta…)

Þá einn daginn? Það klikkaði bara. Hallelúja.

Hins vegar, þó að heimabakað súrdeigsbrauð hafi lærdómsferil þýðir ekki að þú þurfir að gera eins mörg mistök og ég – og þegar þú hefur lesið þessa færslu muntu loksins geta gert þetta súrdeigsatriði með sjálfstrausti!

Það eina sem mér líkar ekki við matreiðslubókina mína

Ég er ánægður með það á síðasta ári. Það er betra að vera… miðað við hversu margar breytingar það fór í!) . Sem sagt, það er EITT sem ég vildi endilega að ég gæti breytt í matreiðslubókinni minni.

Ég vildi að ég hefði látið þessa einföldu byrjendauppskrift af súrdeigsbrauði fylgja með.

Og ég veit að þú gerir það líka, af öllum tölvupóstunum að dæmaUppskrift

En við erum að gera það næstbesta – þú færð það í dag í staðinn. (Og ef þú ert með Heritage Cooking Crash-námskeiðið mitt mun það líklega líta kunnuglega út, þar sem það er sama uppskriftin og er innifalin þar.)

Horfðu á mér búa til þetta einfalda súrdeigsbrauð

Ef þú ert sjónrænn nemandi eins og ég, þá er allt skref-fyrir-skref ferlið tekið upp á myndbandi. Hvað gerir súrdeig öðruvísi en venjulegt brauð?

Það er margt sem aðgreinir súrdeigsbrauð frá hefðbundnum gerbrauðum (við the vegur, hér er sú ofur auðveldu fjölhæfa gerbrauðsuppskrift mín). Í fyrsta lagi er súrdeigsbrauðsdeig miklu blautara og klístrara. Vættara er betra.

Þú ert heldur ekki að hnoða súrdeig í raun og veru – í staðinn færðu það saman með skeið þar til það er að mestu blandað og hunsar það síðan.

Hins vegar er það stærsta sem aðgreinir súrdeig frá hefðbundnu brauði að súrdeig þarf ekki ger. Í staðinn býrðu til þitt EIGIN villiger, svo sem súrdeigsforrétt með hveiti og vatni. Þessi forréttur er gerjaður matur sem hægt er að nota til að búa til bragðgott súrdeigsbrauð, súrdeigs kanilsnúða, súrdeigsbrauð og fleira. (Og þvert á það sem almennt er talið, þarf súrdeig ekki að vera einstaklega súrt á bragðið – þú getur alveg stillt bragðið í DIY brauðunum þínum.)

Lykillinn aðÁrangur: Forrétturinn

Áður en þú getur búið til súrdeigsbrauð þarftu virkan og hollan súrdeigsforrétt . (Þú getur lært hvernig á að búa til súrdeigsforrétt í þessari færslu í gegnum útprentanlega uppskrift eða myndband)

Svona skilgreini ég virkan/hollan súrdeigsforrétt:

• Hann ætti að tvöfaldast að stærð innan 4-6 klukkustunda frá hverri fóðrun
• Hann ætti að vera fullur af loftbólum og „vaxa“ upp á hliðunum á teskeiðinu á þér><13 í teskeiðinu á þér. kalt vatn, það á að fljóta ofan á vatninu

Hafðu í huga: Það tekur um tvær vikur fyrir súrdeigsforrétt að verða nógu þroskaður til að sýra (rísa) brauð. En biðin er þess virði – lofa.

Súrdeigsbrauð: Búnaðurinn

Þú þarft EKKI bakarí fullt af flottum búnaði til að búa til súrdeigsbrauð, hins vegar eru nokkur tæki sem auðvelda ferlið:

Stór skál. Þú þarft stóra skál fyrir deigið. Þar sem það hækkar á einni nóttu (og getur hugsanlega hækkað töluvert eftir því hversu virkur forrétturinn þinn er), þá viltu nota skál sem er nógu há til að forðast að flæða yfir og óreiðu í kjölfarið. ÉG ELSKA þessa handgerðu blöndunarskál úr steinleir til að blanda saman brauðdeigi.

Deigsköfu. Þetta er mjög handhægt lítið tól sem getur hjálpað þér að skafa deigið úr upprunalegu stóru skálinni án þess að tæma það ogeyðileggja þessar dýrmætu loftbólur í deiginu. Ef þú vilt ekki fá þér deigsköfu geturðu notað stífan spaða í staðinn.

Bekkhnífur. Þó að þú þurfir ekki þarft bekkhníf til að búa til súrdeig, þá auðveldar það ferlið, sérstaklega fyrir deig með meiri vökva. Auk þess er þessi handunnin og lætur þér líða eins og súrdeigsrokkstjarna.

Straujakarfa. Eignarkarfa hjálpar til við að styðja við lögun súrdeigsbrauðsins við síðustu lyftingu fyrir bakstur. Þetta frábæra brauðbakarísett inniheldur bæði deigsköfu og straukörfu. Ef þú vilt ekki fá þéttingarkörfur skaltu einfaldlega fóðra 9 tommu skál eða sigti með viskustykki sem þú hefur ríkulega dustað með hveiti. Það mun virka í klípu.

Hollenskur ofn. Að mínu mati er hollenskur ofn mikilvægt eldhústæki fyrir öll heimili. Ég held líka að hollenskur ofn geri það allra besta við að baka súrdeigsbrauð og framleiða og líkja eftir umhverfi múrsteinsofns með því að gufa deigið þegar það bakast. Þetta hjálpar heimabakað súrdeigsbrauðið þitt að enda með skorpu að utan og mjúka miðju.

Ef þú vilt virkilega ekki nota hollenskan ofn fyrir þessa uppskrift geturðu bakað brauðið þitt á kökuplötu eða bökunarsteini í staðinn. Hins vegar verður skorpan á tilbúnu súrdeiginu þínu öðruvísi.

Farðu hér til að sjá allan listann yfir verkfæri sem ég mæli með til að baka súrdeigsbrauð.

TheBesta uppskriftin fyrir súrdeigsbrauð fyrir byrjendur

Þetta er heimaútgáfa af súrdeigsbrauði, sem er ekki vandræðaleg tækni sem krefst ekki flókinna mælinga eða leiðbeininga. Þessi uppskrift er fullkomin fyrir fólk (eins og mig) sem líkar við einfalt, matarmikið brauð sem krefst ekki mikillar fyrirhafnar og tíma.

• Höfundur: Jill Winger
• Afrakstur: 1 brauð 1 x

>Hráefnisefni sýrt til 12 1 ½ bolli virkur til grófur ræsir)

1 ¼ bolli volgu vatni

3 bollar alhliða hveiti

1 ½ tsk fínt sjávarsalt (ég nota Redmond Salt*)

Matreiðslustilling Komið í veg fyrir að skjárinn þinn verði dimmur

Leiðbeiningar

Athugasemdir

*Ef þú vilt prófa uppáhalds saltið mitt, notaðu kóðann minn í takmarkaðan tíma til að fá 15% afslátt af allri pöntuninni þinni:

Þannig að

<0 af pöntuninni þinni!>Ég fæ fullt af spurningum um gerðheimabakað súrdeigsbrauð, svo ég hef tekið saman algengustu súrdeigsspurningarnar og svörin mín. Ekki hika við að spyrja mig fleiri spurninga í athugasemdahlutanum hér að neðan!

Hvers konar hveiti get ég notað í súrdeigsbrauðið mitt?

Þú getur búið til súrdeigsbrauð með mörgum mismunandi tegundum af hveiti, en ef þú ert nýr í súrdeiginu mæli ég með því að nota allskyns hveiti. Það mun minna krúttlegt í notkun en Einkorn eða heilhveiti, og það mun hækka stöðugt í fyrstu tilraunum þínum. Þú getur vogað þér út í flottara mjölið þegar þú hefur náð tökum á einföldu brauði.

Ef og þegar þú vilt vera flottari, þá viltu nota hörð hvít hveitiber ef þú ert að mala þitt eigið hveiti með kvörn eins og mér. Skoðaðu þessa færslu til að læra allt um að mala þitt eigið hveiti.

Hvernig get ég höndlað ofurlítið deigið mitt betur?

Ef þú átt í erfiðleikum með að deigið þitt festist við allt skaltu prófa að dýfa höndum þínum í skál með köldu vatni áður en þú vinnur það. Það er freistandi að halda áfram að bæta meira hveiti í deigið, en berjast gegn lönguninni. Blautara, klístrað deig, þó erfiðara sé að meðhöndla það, gefur af sér minna þurrt eða molað brauð.

Hins vegar hef ég fengið athugasemdir og skilaboð um að deigið þeirra sé að verða of klístrað til að hægt sé að meðhöndla það, en þá gætir þú þurft að bæta meira hveiti við deigið þitt.

Hvernig get ég fengið það súrdeigið mitt,

kraftmikið bragð af ofursúru súrdeigi. Það eru nokkrar leiðir til að fá súrdeigsbrauð:

1. Þegar þú gefur súrdeigsforréttinum þínum skaltu nota hærra hlutfall af hveiti og vatni.
2. Notaðu heilkornshveiti til að fóðra forréttinn, þar sem súrframleiðandi bakteríurnar virðast elska þær.
3. Ef súrdeigsstarterinn þinn er brúnn, blandaðu hann aftur í toppinn í staðinn. að hella því af.
4. Notaðu kalt vatn og leyfðu deiginu að lyfta sér á kaldari stað. Þetta mun lengja súrnunar-/hækkunartímann og framleiða súrara brauð.

Þarf ég í alvöru að kæla brauðið áður en ég borða það?

Ég veit, ég veit. Það er grimmt, er það ekki?

Þó að eldhúsið þitt sé nú guðdómleg lykt, reyndu þá að standast að skera í nýja heimabakaða súrdeigsbrauðið þitt þar til það kólnar alveg niður í stofuhita.

Ástæðan fyrir því að brauðið þitt verður að kólna alveg er sú að það bakast enn og þróar áferðina þegar það kólnar. Þetta er þegar molinn er að setjast. Ef þú skerð upp brauðið þitt þegar það er enn heitt, þá kremst þú það og mylsnan verður mulin, svo ekki sé minnst á að það þornar hraðar í geymslu.

Hvernig get ég geymt heimabakað súrdeigsbrauðið mitt?

Þetta heimagerða súrdeigsbrauð er best borðað innan 48 klukkustunda (sem er EKKI vandamál fyrir börn). Ég geymi það við stofuhita í basic Ziploc poka en hægt er að fá sérstaka brauðpoka eðabrauðkassa líka. Ég elska þessar vintage brauðboxar og þessi er frekar flottur því hann er með skurðbretti ofan á! Þú getur líka geymt brauðið þitt í býflugnavaxbrauðspappír.

Ef þú heldur að þú getir ekki borðað súrdeigsbrauðið innan 48 klukkustunda, geturðu fryst afgangana. Pakkið því einfaldlega inn í plastfilmu og það geymist í frystinum í allt að 2 mánuði.

Af hverju lyfti sér ekki súrdeigsbrauðið mitt?

Ekki hafa áhyggjur – það kemur fyrir okkur bestu. Þegar súrdeigsbrauðsdeig lyftist ekki er það venjulega vegna þess að forrétturinn sem þú notaðir var ekki nógu virkur. Til að ráða bót á þessu vandamáli skaltu ganga úr skugga um að þú sért að nota nýlega fóðraðan, virkan ræsir með fullt af loftbólum. Prófaðu líka næst að nota heitt (ekki heitt) vatn þegar þú blandar deiginu saman og lyftir því á hlýrri stað. Ef brauðið þitt lyftist ekki almennilega geturðu alltaf notað brauðið til að búa til brauðmylsnu.

Hvers vegna dreifðist brauðið mitt út?

Deig sem innihalda mikinn raka hafa tilhneigingu til að dreifast meira en þurrkara deig, svo það gæti verið sökudólgurinn. Þú gætir líka prófað nokkrar umferðir í viðbót af teygjum og brjóta saman næst til að auka spennuna í deiginu aðeins meira.

Get ég búið til glúteinlaust súrdeigsbrauð?

Þú getur hins vegar, það er ekki færni sem er í stýrishúsinu mínu. Ég mæli með að kíkja á þessa uppskrift af King Arthur hveiti.

Aðrar uppskriftir frá grunni & Upplýsingar sem þú munt elska

• Heimagerð Tortilla