अपनी रसोई में घर पर बनी खट्टी रोटी की सरल रेसिपी बनाना सीखें। यह खट्टी रोटी का होमस्टेड-संस्करण है, जो एक बिना झंझट वाली तकनीक है जिसके लिए जटिल माप या निर्देशों की आवश्यकता नहीं होगी। यह नुस्खा उन लोगों (मेरे जैसे) के लिए एकदम सही है, जो सरल, हार्दिक रोटी पसंद करते हैं, जिसमें बहुत अधिक प्रयास और समय की आवश्यकता नहीं होती है।

खमीरी रोटी होमस्टेड बेकिंग में सर्वोत्तम लगती है।

लेकिन इसने मुझे वर्षों तक फिट रहने का मौका दिया... वास्तव में, एक समय था जब मैंने कोशिश करना छोड़ दिया था क्योंकि मैं अपनी चपटी रोटियां, सूखी रोटियां, कड़ी रोटियां और सूची से बहुत निराश था.... (और यदि आप) मुझे बिल्कुल जानो, मुझे छोड़ने के लिए बहुत कुछ करना पड़ता है...)

फिर एक दिन? बस क्लिक हो गया. हेलेलुजाह।

हालाँकि, सिर्फ इसलिए कि घर में बनी खट्टी रोटी में सीखने की क्षमता है, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको उतनी गलतियाँ करनी होंगी जितनी मैंने कीं - और जब तक आप इस पोस्ट को पढ़ना समाप्त करेंगे, तब तक आप आत्मविश्वास के साथ इस खट्टी चीज़ को करने में सक्षम होंगे!

एक बात जो मुझे अपनी कुकबुक के बारे में पसंद नहीं है

मैं पिछले साल प्रकाशित प्रेयरी कुकबुक से 99.9% खुश हूँ (और मैं बेहतर होगा... यह देखते हुए कि कितने संपादन हुए हैं) यह हुआ!) . जैसा कि कहा जा रहा है, एक चीज़ है जिसे मैं सचमुच चाहता हूं कि मैं अपनी रसोई की किताब में बदल सकूं।

काश मैंने इसमें यह सरल शुरुआती खट्टी रोटी रेसिपी शामिल की होती।

और मुझे पता है कि आप भी ऐसा ही करते हैं, सभी ईमेल के आधार पररेसिपी

लेकिन हम अगला सबसे अच्छा काम कर रहे हैं - इसके बजाय आप इसे आज प्राप्त कर रहे हैं। (और यदि आपके पास मेरा हेरिटेज कुकिंग क्रैश कोर्स है, तो यह संभवतः परिचित लगेगा, क्योंकि यह वही रेसिपी है जो इसमें शामिल है।)

मुझे यह सरल खट्टी रोटी बनाते हुए देखें

यदि आप मेरी तरह एक दृश्य सीखने वाले हैं, तो यहां पूरी चरण-दर-चरण प्रक्रिया वीडियो में कैद है।

(प्रिंट करने योग्य रेसिपी संस्करण के लिए स्क्रॉल करते रहें। —>)

खमीरी क्या बनाती है नियमित ब्रेड से अलग?

ऐसी कई चीजें हैं जो खट्टी रोटी को पारंपरिक खमीर ब्रेड से अलग करती हैं (वैसे, यहां मेरी सुपर आसान बहुमुखी खमीर ब्रेड आटा रेसिपी है)। सबसे पहले, खट्टी रोटी का आटा अधिक गीला और चिपचिपा होता है। गीला बेहतर है।

आप वास्तव में खट्टे आटे को नहीं गूंधते हैं - इसके बजाय आप इसे एक चम्मच के साथ एक साथ लाएंगे जब तक कि यह पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए और फिर इसे अनदेखा कर दें।

हालांकि, सबसे बड़ी बात जो खट्टे आटे को पारंपरिक ब्रेड से अलग करती है वह यह है कि खट्टे आटे को खमीर की आवश्यकता नहीं होती है। इसके बजाय, आप अपना स्वयं का जंगली खमीर उत्पन्न करते हैं, जिसे आटा और पानी के साथ एक खट्टा स्टार्टर भी कहा जाता है। यह स्टार्टर एक किण्वित भोजन है जिसका उपयोग स्वादिष्ट खट्टी रोटी, खट्टी दालचीनी रोल, खट्टी ब्राउनी और बहुत कुछ बनाने के लिए किया जा सकता है। (और आम धारणा के विपरीत, जामन का स्वाद बेहद खट्टा नहीं होता है - आप अपनी DIY रोटियों में स्वाद को पूरी तरह से समायोजित कर सकते हैं।)

कुंजीसफलता: स्टार्टर

इससे पहले कि आप सफलतापूर्वक खट्टी रोटी बना सकें, आपको एक सक्रिय और स्वस्थ खट्टा स्टार्टर की आवश्यकता होगी। (आप प्रिंट करने योग्य रेसिपी या वीडियो के माध्यम से इस पोस्ट में खट्टा स्टार्टर बनाना सीख सकते हैं)

मैं एक सक्रिय/स्वस्थ खट्टा स्टार्टर को इस प्रकार परिभाषित करता हूं:

• प्रत्येक खिलाने के 4-6 घंटे के भीतर इसका आकार दोगुना हो जाना चाहिए
• यह बुलबुले से भरा होना चाहिए और आपके जार के किनारों तक "बड़ा" होना चाहिए
• यदि आप एक कप ठंडे पानी में स्टार्टर का एक चम्मच डालते हैं, तो इसे तैरना चाहिए। पानी के ऊपर

ध्यान रखें: एक खमीरी स्टार्टर को एक पाव रोटी को ख़मीर बनाने (उगने) के लिए पर्याप्त परिपक्व होने में लगभग दो सप्ताह लगते हैं। लेकिन इंतजार इसके लायक है- वादा।

खमीरी रोटी: उपकरण

खमीरी रोटी बनाने के लिए आपको फैंसी उपकरणों से भरी बेकरी की आवश्यकता नहीं है, हालांकि, कुछ उपकरण हैं जो प्रक्रिया को आसान बना देंगे:

एक बड़ा कटोरा। आटे के लिए आपको एक बड़ा कटोरा चाहिए। चूंकि यह रात भर में उगता है (और आपके स्टार्टर कितना सक्रिय है इसके आधार पर इसमें काफी वृद्धि होने की संभावना है), आप एक ऐसे कटोरे का उपयोग करना चाहेंगे जो इतना लंबा हो कि अतिप्रवाह और उसके बाद होने वाली गड़बड़ी से बचा जा सके। मुझे ब्रेड के आटे को मिलाने के लिए यह हस्तनिर्मित पत्थर के बर्तन मिश्रण का कटोरा बहुत पसंद है।

आटा खुरचने वाला उपकरण। यह एक बहुत ही उपयोगी छोटा उपकरण है जो आपको मूल बड़े कटोरे से बिना फुलाए आटे को खुरचने में मदद कर सकता है औरआटे में उन कीमती हवा के बुलबुले को बर्बाद करना। यदि आप आटा खुरचने वाला उपकरण नहीं लेना चाहते हैं, तो आप इसके स्थान पर एक कड़े स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं।

बेंच चाकू। हालांकि आपको खट्टा आटा बनाने के लिए बेंच चाकू की आवश्यकता नहीं है, यह प्रक्रिया को आसान बनाता है, खासकर उच्च-हाइड्रेशन वाले आटे के लिए। इसके अलावा यह हस्तनिर्मित है और आपको खट्टे रॉकस्टार जैसा महसूस कराता है।

प्रूफ़िंग टोकरी। एक प्रूफिंग टोकरी बेकिंग से पहले अंतिम वृद्धि के दौरान खमीरी रोटी के आकार को सहारा देने में मदद करती है। इस अद्भुत ब्रेड बेकरी सेट में आटा खुरचनी और प्रूफिंग टोकरी दोनों शामिल हैं। यदि आप प्रूफिंग टोकरियाँ नहीं लेना चाहते हैं, तो बस 9 इंच के कटोरे या कोलंडर को चाय के तौलिये से ढक दें, जिस पर आपने उदारतापूर्वक आटा छिड़का है। वह चुटकियों में काम करेगा।

एक डच ओवन। मेरी राय में, डच ओवन किसी भी घर के लिए एक महत्वपूर्ण रसोई उपकरण है। मैं यह भी सोचता हूं कि एक डच ओवन खट्टी रोटियां पकाने और आटे को पकाते समय उसे भाप देकर तैयार करने और ईंट ओवन के वातावरण की नकल करने का सबसे अच्छा काम करता है। यह आपकी घर में बनी खट्टी रोटी को बाहर से कुरकुरी और बीच में नरम बनाने में मदद करता है।

यदि आप वास्तव में इस रेसिपी के लिए डच ओवन का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसके बजाय अपनी रोटी को कुकी शीट या बेकिंग स्टोन पर बेक कर सकते हैं। हालाँकि, आपके तैयार आटे की परत अलग होगी।

खमीर ब्रेड बेकिंग के लिए मेरे द्वारा सुझाए गए उपकरणों की पूरी सूची के लिए यहां जाएं।

दसर्वश्रेष्ठ शुरुआती खट्टी रोटी रेसिपी

यह खट्टी रोटी का घरेलू संस्करण है, जो एक बिना झंझट वाली तकनीक है जिसके लिए जटिल माप या निर्देशों की आवश्यकता नहीं होगी। यह नुस्खा उन लोगों (मेरे जैसे) के लिए एकदम सही है जो सरल, हार्दिक रोटी पसंद करते हैं जिसमें बहुत अधिक प्रयास और समय की आवश्यकता नहीं होती है।

• लेखक: जिल विंगर
• उपज: 1 रोटी 1 x

सामग्री

• ½ कप सक्रिय खट्टा स्टार्टर (खमीर स्टार्टर बनाने का तरीका जानें) )
• 1 ¼ कप गुनगुना पानी
• 3 कप मैदा
• 1 1/2 चम्मच बारीक समुद्री नमक (मैं रेडमंड नमक का उपयोग करता हूं*)

निर्देश

1. एक बड़े कटोरे में, स्टार्टर और पानी मिलाएं।
2. आटा मिलाएं, और फिर नमक डालें।
3. >सब कुछ एक साथ मिलाने के लिए एक कांटा का उपयोग करें जब तक कि यह सख्त न हो जाए - फिर आटे को एक साथ लाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें (याद रखें: अधिक मिश्रण न करें! यह बिना-गूंध-शैली का गीला आटा माना जाता है।)
4. कठोर आटे को कटोरे में रखें, इसे ढकें और 30 मिनट तक बैठने दें।
5. इस आराम का समय पूरा होने के बाद, आटे को कई बार फैलाएं और मोड़कर एक गेंद बनाएं। (इसे कैसे करें, इसके बारे में विस्तार से जानने के लिए वीडियो देखें।)
6. आटे को एक साफ डिश टॉवल से ढकें और इसे रात भर या आकार में दोगुना होने तक (या लगभग 8 घंटे) किसी गर्म स्थान पर रख दें। मुझे पसंद हैसोने से पहले आटा गूंथ लें और इसे मेरे बंद ओवन में रात भर फूलने के लिए छोड़ दें (मैं ओवन की लाइट चालू रखता हूं)।
7. अगली सुबह (या 8 घंटे के बाद), आटे को अपने काउंटर पर रख दें। इसे दो बार मोड़कर कस लें और एक गेंद बना लें, फिर इसे 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
8. आराम की यह अवधि पूरी होने के बाद, आटे को धीरे से एक गेंद का आकार दें और एक बार फिर इसे अच्छी तरह से आटे से बनी प्रूफिंग टोकरी या अच्छी तरह से आटे से सने डिश टॉवल से ढके कटोरे में रखें। याद रखें: बहुत अधिक आटा न जोड़ें और आटा गूंध न दें!
   • कवर और 2-3 घंटे के लिए कवर करें और दोगुना होने तक। चर्मपत्र को डच ओवन में डालें।
   • बर्तन पर ढक्कन रखें और 20 मिनट तक बेक करें।
   • ढक्कन हटाएँ और अतिरिक्त 30 मिनट तक बेक करें, या जब तक पाव ऊपर से गहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए। (एक कम क्रस्टी फिनिश के लिए, पूरे समय के लिए ढक्कन के साथ बेक करें।)
   • एक कूलिंग रैक पर जाएं और पाव रोटी को पूरी तरह से ठंडा करने की अनुमति दें।घर का बना खट्टी रोटी, इसलिए मैंने सबसे आम खट्टी रोटी के प्रश्न और मेरे उत्तर एक साथ रखे हैं। बेझिझक नीचे टिप्पणी अनुभाग में मुझसे और प्रश्न पूछें!

     मैं अपनी खट्टी रोटी के लिए किस प्रकार का आटा उपयोग कर सकता हूं?

     आप कई अलग-अलग प्रकार के आटे के साथ खट्टी रोटी बना सकते हैं, हालांकि, यदि आप खट्टी रोटी के लिए बिल्कुल नए हैं, तो मैं सभी उद्देश्य वाले आटे का उपयोग करने की सलाह देता हूं। इसका उपयोग करना ईंकोर्न या साबुत गेहूं की तुलना में बहुत कम जटिल है, और यह आपके पहले प्रयासों के लिए अधिक लगातार बढ़ेगा। एक बार जब आपको साधारण रोटी मिल जाए तो आप फैंसी आटे में उद्यम कर सकते हैं।

     यदि और जब भी आप अधिक फैंसी आटा बनाना चाहते हैं, तो आप सख्त सफेद गेहूं के जामुन का उपयोग करना चाहेंगे यदि आप मेरी जैसी चक्की के साथ अपना आटा पीस रहे हैं। अपना खुद का आटा पीसने के बारे में सब कुछ जानने के लिए इस पोस्ट को देखें।

     मैं अपने सुपर चिपचिपे आटे को बेहतर तरीके से कैसे संभाल सकता हूं?

     यदि आप अपने आटे के हर चीज पर चिपकने से जूझ रहे हैं, तो काम करने से पहले अपने हाथों को ठंडे पानी के एक कटोरे में डुबोने का प्रयास करें। आटे में अधिक आटा मिलाते रहना आकर्षक है, लेकिन आग्रह से लड़ें। गीला, चिपचिपा आटा, जिसे संभालना अधिक कठिन होता है, कम सूखी या टेढ़ी-मेढ़ी रोटियाँ बनाता है।

     हालाँकि, मुझे टिप्पणियाँ और संदेश मिल रहे हैं कि उनका आटा इतना चिपचिपा हो रहा है कि उसे संभालना भी मुश्किल हो रहा है, ऐसी स्थिति में आपको अपने आटे में अधिक आटा मिलाने की आवश्यकता हो सकती है।

     मैं अपनी खट्टी रोटियाँ अधिक खट्टी कैसे बना सकता हूँ?

     मैं समझ गया, मुझे यह बहुत पसंद है।सुपर खट्टे खट्टे आटे का तीखा स्वाद। अधिक खट्टी खट्टी रोटी पाने के कुछ तरीके हैं:

     1. जब आप अपने खट्टी आटा को स्टार्टर खिलाते हैं, तो आटे और पानी के अनुपात का अधिक उपयोग करें।
     2. अपने स्टार्टर को खिलाने के लिए साबुत अनाज के आटे का उपयोग करें, क्योंकि खट्टा पैदा करने वाले बैक्टीरिया उन्हें पसंद करते हैं।
     3. यदि आपका खट्टी आटा स्टार्टर शीर्ष पर भूरे रंग की तरल परत (उर्फ हूच) बनाता है, तो इसे डालने के बजाय इसे वापस स्टार्टर में मिलाएं।<1 3>
     4. ठंडे पानी का उपयोग करें और अपने आटे को ठंडे स्थान पर फूलने दें। इससे खट्टापन/उभरने का समय बढ़ जाएगा और अधिक खट्टी रोटी बनेगी।

क्या मुझे खाने से पहले रोटी को सचमुच ठंडा करना होगा?

मुझे पता है, मुझे पता है। यह क्रूर है, है ना?

हालाँकि अब आपकी रसोई से दिव्य खुशबू आ रही है, अपनी नई घर की बनी खट्टी रोटी को तब तक काटने से बचें जब तक कि वह कमरे के तापमान तक पूरी तरह से ठंडी न हो जाए।

आपकी रोटी को पूरी तरह से ठंडा करने का कारण यह है कि वह अभी भी पक रही है और ठंडा होने पर उसकी बनावट विकसित हो रही है। यह तब होता है जब टुकड़ा जम रहा होता है। यदि आप अपनी रोटी गर्म होने पर काटते हैं, तो आप इसे कुचल देंगे और टुकड़ों को कुचल दिया जाएगा, भंडारण में यह तेजी से सूख जाएगा।

मैं अपनी घर की बनी खट्टी रोटी को कैसे स्टोर कर सकता हूं?

यह घरेलू खट्टी रोटी 48 घंटों के भीतर सबसे अच्छी तरह से खाई जाती है (जो मेरे भूखे बच्चों के लिए कोई समस्या नहीं है)। मैं इसे कमरे के तापमान पर एक बेसिक ज़िपलॉक बैग में संग्रहीत करता हूं, लेकिन आप विशेष ब्रेड बैग या प्राप्त कर सकते हैंब्रेड के डिब्बे भी. मुझे ये विंटेज ब्रेड बॉक्स बहुत पसंद हैं, और यह बहुत अच्छा है क्योंकि इसके शीर्ष पर एक कटिंग बोर्ड है! आप अपनी ब्रेड को मोम ब्रेड रैप में भी स्टोर कर सकते हैं।

यदि आपको नहीं लगता कि आप 48 घंटों के भीतर खट्टी रोटी खा सकते हैं, तो आप बचे हुए को फ्रीज कर सकते हैं। बस इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और यह 2 महीने तक फ्रीजर में रहेगा।

मेरी खट्टी रोटी फूली क्यों नहीं?

चिंता न करें- यह हममें से सबसे अच्छे लोगों के साथ होता है। जब खट्टी रोटी का आटा फूलता नहीं है, तो आमतौर पर ऐसा इसलिए होता है क्योंकि आपके द्वारा उपयोग किया गया स्टार्टर पर्याप्त रूप से सक्रिय नहीं था। इस समस्या के समाधान के लिए, सुनिश्चित करें कि आप हाल ही में खिलाए गए, बहुत सारे बुलबुले वाले सक्रिय स्टार्टर का उपयोग कर रहे हैं। इसके अलावा, अगली बार आटा गूंथते समय गर्म (गर्म नहीं) पानी का उपयोग करने का प्रयास करें और इसे किसी गर्म स्थान पर रखें। यदि आपकी रोटी ठीक से फूलती नहीं है, तो आप ब्रेडक्रंब बनाने के लिए हमेशा रोटी का उपयोग कर सकते हैं।

मेरी रोटी फैलती क्यों है?

जिन आटे में बहुत अधिक नमी होती है, वे ड्रायर के आटे की तुलना में अधिक फैलते हैं, इसलिए यह इसके लिए जिम्मेदार हो सकता है। आटे में तनाव को थोड़ा और बढ़ाने में मदद के लिए आप अगली बार स्ट्रेचिंग और फोल्डिंग के कुछ और दौर भी आज़मा सकते हैं।

क्या मैं ग्लूटेन-मुक्त खट्टी रोटी बना सकता हूँ?

आप ऐसा कर सकते हैं, हालाँकि, यह कोई ऐसा कौशल नहीं है जो मेरे व्हीलहाउस में है। मैं किंग आर्थर आटे की इस रेसिपी को जाँचने की अनुशंसा करूँगा।

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