Apprenez à préparer une recette simple de pain au levain dans votre propre cuisine. Il s'agit d'une version maison du pain au levain, une technique non compliquée qui ne nécessite pas de mesures ou d'instructions compliquées. Cette recette est parfaite pour les personnes (comme moi) qui aiment un pain simple et copieux qui ne demande pas beaucoup d'efforts et de temps.

Le pain au levain semble être le nec plus ultra de la boulangerie familiale.

En fait, il y a eu une période où j'ai tout simplement arrêté d'essayer parce que j'étais tellement frustrée par mes pains plats, mes pains secs, mes pains durs, et la liste continue.... (Et si vous me connaissez un tant soit peu, il en faut beaucoup pour me faire abandonner...).

Et puis un jour ? le déclic s'est produit. Alléluia.

Cependant, ce n'est pas parce que le pain au levain fait maison a une courbe d'apprentissage que vous devez faire autant d'erreurs que moi - et lorsque vous aurez fini de lire cet article, vous serez enfin capable de faire ce pain au levain en toute confiance !

La seule chose que je n'aime pas dans mon livre de cuisine

Je suis satisfaite à 99,9 % du livre de cuisine des Prairies qui a été publié l'année dernière. (et j'ai intérêt à l'être, vu le nombre d'éditions dont il a fait l'objet !) Cela dit, il y a une chose que j'aimerais vraiment changer dans mon livre de cuisine.

J'aurais aimé y inclure cette recette simple de pain au levain pour débutants.

Et je sais que vous aussi, à en juger par tous les mails que j'ai reçus 😉 .

(Et si vous avez mon cours accéléré de cuisine du patrimoine, la recette vous semblera probablement familière, car c'est la même que celle qui y est incluse).

Regardez-moi faire ce pain au levain simple

Si, comme moi, vous aimez apprendre par l'image, voici le processus complet, étape par étape, en vidéo.

(Continuez à défiler pour obtenir la version imprimable de la recette. -> ;)

Qu'est-ce qui différencie le levain du pain ordinaire ?

Le pain au levain se distingue des pains à la levure traditionnels par de nombreux aspects (en passant, voici ma recette de pâte à pain à la levure polyvalente super facile). Tout d'abord, la pâte à pain au levain est beaucoup plus humide et collante. Plus c'est humide, mieux c'est.

De plus, on ne pétrit pas vraiment le levain - on le mélange avec une cuillère jusqu'à ce qu'il soit à peu près homogène, puis on n'en tient pas compte.

Cependant, ce qui distingue le levain des pains traditionnels, c'est qu'il n'a pas besoin de levure. Au lieu de cela, vous générez votre PROPRE levure sauvage, c'est-à-dire un levain au levain avec de la farine et de l'eau. Ce levain est un aliment fermenté qui peut être utilisé pour faire du pain au levain savoureux, des roulés à la cannelle au levain, des brownies au levain, et bien plus encore. (Et contrairement à la croyance populaire, le levain ne Il n'est pas nécessaire que les pains soient extrêmement acides - vous pouvez tout à fait ajuster l'acidité de vos pains maison).

La clé du succès : le démarrage

Avant de réussir à faire du pain au levain, il vous faut un levain actif et sain (Vous pouvez apprendre à fabriquer un levain dans ce billet à l'aide d'une recette imprimable ou d'une vidéo)

Voici comment je définis un levain actif/sain :

• Il devrait doubler de taille dans les 4 à 6 heures suivant chaque nourrissage.
• Il doit être plein de bulles et "pousser" le long des parois du bocal.
• Si vous placez une cuillère à café de levain dans une tasse d'eau fraîche, le levain doit flotter à la surface de l'eau.

Gardez à l'esprit qu'il faut environ deux semaines pour qu'un levain soit suffisamment mûr pour faire lever une miche de pain, mais l'attente en vaut la peine, c'est promis.

Pain au levain : le matériel

Vous n'avez pas besoin d'une boulangerie pleine d'équipements sophistiqués pour faire du pain au levain, mais il existe quelques outils qui faciliteront le processus :

Un grand bol. Vous avez besoin d'un grand bol pour la pâte. Étant donné qu'elle lève pendant la nuit (et qu'elle peut potentiellement lever considérablement en fonction de l'activité de votre levain), vous devez utiliser un bol suffisamment haut pour éviter les débordements et le désordre qui s'ensuit. J'ADORE ce bol en grès fabriqué à la main pour mélanger la pâte à pain.

Grattoir à pâte. Il s'agit d'un petit outil très pratique qui peut vous aider à racler la pâte hors du grand bol d'origine sans le dégonfler et ruiner ces précieuses bulles d'air dans la pâte. Si vous ne voulez pas vous procurer un grattoir à pâte, vous pouvez utiliser une spatule rigide à la place.

Couteau d'établi. Bien que vous n'ayez pas besoin Un couteau d'établi pour faire du levain, cela facilite le processus, surtout pour les pâtes à hydratation élevée. De plus, celui-ci est fabriqué à la main et vous donne l'impression d'être une rockstar du levain.

Panier d'épreuvage. Un panier de fermentation aide à soutenir la forme du pain au levain pendant la dernière levée avant la cuisson. Cet ensemble génial de boulangerie comprend un grattoir à pâte et un panier de fermentation. Si vous ne voulez pas vous procurer de paniers de fermentation, tapissez simplement un bol de 9 pouces ou une passoire avec un torchon que vous aurez généreusement saupoudré de farine. Cela fera l'affaire dans le cas d'une pincée.

Un four hollandais. À mon avis, un four hollandais est un outil de cuisine important pour tous les foyers. Je pense également qu'un four hollandais est le meilleur moyen de cuire des pains au levain et de produire et d'imiter l'environnement d'un four en briques en faisant cuire la pâte à la vapeur pendant la cuisson. Cela permet à votre pain au levain maison d'avoir un extérieur croustillant et un centre moelleux.

Si vous ne souhaitez vraiment pas utiliser un four hollandais pour cette recette, vous pouvez cuire votre pain sur une plaque à biscuits ou une pierre à cuire, mais la croûte de votre levain sera différente.

Cliquez ici pour obtenir la liste complète des outils que je recommande pour la cuisson du pain au levain.

La meilleure recette de pain au levain pour débutants

Il s'agit d'une version maison du pain au levain, une technique peu complexe qui ne nécessite pas de mesures ou d'instructions compliquées. Cette recette est parfaite pour les personnes (comme moi) qui aiment un pain simple et copieux qui ne demande pas beaucoup d'efforts ni de temps.

• Auteur : Jill Winger
• Rendement : 1 pain 1 x

Ingrédients

• ½ tasse de levain actif (apprendre à faire du levain)
• 1 ¼ tasse d'eau tiède
• 3 tasses de farine tout usage
• 1 ½ cuillère à café de sel marin fin (j'utilise le sel Redmond*)

Instructions

1. Dans un grand bol, mélanger l'amidon et l'eau.
2. Incorporer la farine, puis le sel.
3. Utilisez une fourchette pour mélanger le tout jusqu'à ce que la pâte devienne rigide, puis passez à vos mains pour rassembler la pâte en une boule grossière (n'oubliez pas : ne mélangez pas trop ! C'est censé être une pâte humide sans pétrissage).
4. Garder la pâte grossière dans le bol, la couvrir et la laisser reposer pendant 30 minutes.
5. Après ce temps de repos, étirer et plier la pâte plusieurs fois pour lui donner la forme d'une boule (voir la vidéo pour savoir comment procéder).
6. Couvrir la pâte d'un torchon propre et la laisser lever dans un endroit chaud pendant la nuit ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (soit environ 8 heures). J'aime préparer la pâte avant de me coucher et la laisser lever dans mon four éteint (je laisse la lumière du four allumée) pendant la nuit.
7. Le lendemain matin (ou après 8 heures), étalez la pâte sur votre plan de travail, pliez-la plusieurs fois pour la mettre en boule, puis laissez-la reposer pendant 15 minutes.
8. Après cette période de repos, façonner délicatement la pâte en boule et la placer à nouveau dans un panier à pâtisserie bien fariné ou dans un bol recouvert d'un torchon bien fariné. N'oubliez pas : n'ajoutez pas trop de farine et ne pétrissez pas la pâte !
9. Couvrir et faire lever pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le volume ait doublé.
10. Préchauffer le four à 450°F.
11. Saupoudrer le fond du four hollandais d'une fine couche de farine de maïs (facultatif, mais cela permet d'éviter que le fond ne brûle).
12. Retirer le pain du panier de fermentation et le déposer sur une feuille de papier sulfurisé, puis l'enfourner dans le four hollandais.
13. Placez le couvercle sur la marmite et faites cuire pendant 20 minutes.
14. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le pain soit profondément bruni et croustillant sur le dessus (pour une finition moins croustillante, poursuivre la cuisson pendant toute la durée de cuisson avec le couvercle).
15. Déposer le pain sur une grille de refroidissement et le laisser refroidir complètement avant de le découper en tranches.

Notes

*Si vous voulez essayer mon sel préféré, pour une durée limitée, utilisez mon code pour recevoir 15% de réduction sur toute votre commande !

Pain au levain : réponses à vos questions

On me pose beaucoup de questions sur la fabrication du pain au levain maison, c'est pourquoi j'ai rassemblé les questions les plus courantes sur le levain et mes réponses. N'hésitez pas à me poser d'autres questions dans la section des commentaires ci-dessous !

Quel type de farine puis-je utiliser pour mon pain au levain ?

Vous pouvez faire du pain au levain avec de nombreux types de farine, mais si vous débutez, je vous recommande d'utiliser de la farine tout usage. Elle est beaucoup moins délicate à utiliser que l'Einkorn ou le blé entier, et elle lèvera plus régulièrement lors de vos premières tentatives. Vous pourrez vous aventurer dans les farines plus sophistiquées une fois que vous aurez pris l'habitude de faire un pain simple.

Lorsque vous voudrez faire preuve de plus de fantaisie, vous devrez utiliser des grains de blé blanc dur si vous moulez votre farine avec un moulin comme le mien. Consultez cet article pour tout savoir sur la mouture de la farine.

Comment puis-je mieux gérer ma pâte super collante ?

Si vous avez du mal à faire en sorte que votre pâte colle à tout, essayez de tremper vos mains dans un bol d'eau fraîche avant de la travailler. Il est tentant de continuer à ajouter de la farine à la pâte, mais luttez contre cette envie. Une pâte plus humide et plus collante, même si elle est plus difficile à manipuler, produit des pains moins secs ou moins friables.

Cependant, j'ai reçu des commentaires et des messages indiquant que leur pâte devenait trop collante pour être manipulée, auquel cas vous devrez peut-être ajouter plus de farine à votre pâte.

Comment faire pour que mes pains au levain soient PLUS acides ?

Je comprends, j'aime le goût acidulé d'un pain au levain très acide. Il y a plusieurs façons d'obtenir un pain au levain plus acide :

1. Lorsque vous nourrissez votre levain, utilisez un rapport farine/eau plus élevé.
2. Utilisez des farines de grains entiers pour nourrir votre levain, car les bactéries productrices d'acide semblent les apprécier.
3. Si votre levain produit une couche de liquide brun (appelé "hooch") sur le dessus, incorporez-la au levain au lieu de la verser.
4. Utilisez de l'eau fraîche et laissez votre pâte lever dans un endroit plus frais, ce qui prolongera le temps d'aigrissement et de levée et produira un pain plus aigre.

Dois-je VRAIMENT laisser refroidir le pain avant de le manger ?

Je sais, je sais. C'est cruel, n'est-ce pas ?

Même si votre cuisine sent désormais très bon, essayez de ne pas couper votre nouveau pain au levain fait maison avant qu'il n'ait complètement refroidi à température ambiante.

La raison pour laquelle votre pain doit refroidir complètement est qu'il est encore en train de cuire et de développer sa texture pendant qu'il refroidit. C'est à ce moment-là que la mie prend. Si vous coupez votre pain lorsqu'il est encore chaud, vous l'écraserez et la mie sera écrasée, sans parler du fait qu'il se desséchera plus rapidement pendant le stockage.

Comment puis-je conserver mon pain au levain fait maison ?

Ce pain au levain de la ferme est à consommer de préférence dans les 48 heures (Je le conserve à température ambiante dans un simple sac Ziploc, mais vous pouvez aussi vous procurer des sacs ou des boîtes à pain spéciaux. J'adore ces boîtes à pain vintage, et celle-ci est plutôt cool parce qu'elle est surmontée d'une planche à découper ! Vous pouvez aussi conserver votre pain dans une enveloppe en cire d'abeille.

Si vous ne pensez pas pouvoir manger le pain au levain dans les 48 heures, vous pouvez congeler les restes. Il suffit de les emballer dans du film plastique et ils se conserveront au congélateur jusqu'à 2 mois.

Pourquoi mon pain au levain n'a-t-il pas levé ?

Ne vous inquiétez pas, cela arrive aux meilleurs d'entre nous. Lorsque la pâte à pain au levain ne lève pas, c'est généralement parce que le levain que vous avez utilisé n'était pas assez actif. Pour remédier à ce problème, assurez-vous d'utiliser un levain actif, récemment nourri, avec beaucoup de bulles. La prochaine fois, essayez d'utiliser de l'eau tiède (et non chaude) lorsque vous mélangez la pâte et faites-la lever dans un endroit plus chaud. Si votre pain ne lève pas correctement, vous pouvezToujours utiliser la miche pour faire de la chapelure.

Pourquoi mon pain s'est-il étalé ?

Les pâtes qui contiennent beaucoup d'humidité ont tendance à s'étaler davantage que les pâtes plus sèches, ce qui pourrait être la cause. Vous pourriez également essayer de faire quelques tours supplémentaires d'étirement et de pliage la prochaine fois pour aider à développer un peu plus la tension dans la pâte.

Puis-je faire du pain au levain sans gluten ?

Vous pouvez le faire, mais ce n'est pas une compétence que j'ai. Je vous recommande de consulter cette recette de la farine King Arthur.

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