Научите како да направите једноставан рецепт за домаћи хлеб од киселог теста у сопственој кухињи. Ово је кућна верзија хлеба од киселог теста, која је једноставна техника која неће захтевати компликована мерења или упутства. Овај рецепт је савршен за људе (попут мене) који воле једноставну, крепку векну која не захтева много труда и времена.

Хлеб од киселог теста се осећа као врхунски у печењу на селу.

Али ми је то годинама одговарало… У ствари, било је времена када сам једноставно престао да се сушим, да сам престао да се осушим , а листа се наставља…. (А ако ме уопште познајеш, потребно је много да одустанем…)

Онда једног дана? Само је кликнуло. Алелуја.

Међутим, само зато што домаћи хлеб од киселог теста има криву учења не значи да морате да правите онолико грешака као ја – и када завршите са читањем овог поста, моћи ћете да урадите ову ствар са киселим тестом са самопоуздањем!

Једна ствар која ми се не свиђа у вези са мојом куварском књигом. (и боље би ми било... с обзиром на то колико је измена прошао!) . Имајући то у виду, постоји ЈЕДНА ствар коју бих заиста волео да могу да променим у својој куварици.

Волео бих да сам у њу укључио овај једноставан почетнички рецепт за хлеб са киселим тестом.

А знам и ти, судећи по свим мејловимаРецепт

Како направити кекс од нуле

Најједноставнија домаћа тестенина

Како направити путер

Рецепт за домаћу питу од кикирикија

Алатке које препоручујем за печење хлеба од киселог теста

примио сам. 😉

Али ми радимо следећу најбољу ствар – уместо тога добијате је данас. (А ако имате мој убрзани курс кувања Херитаге Цоокинг, вероватно ће вам изгледати познато, јер је то исти рецепт који је ту укључен.)

Гледајте како правим овај једноставан хлеб од киселог теста

У случају да сте визуелни ученик попут мене, ево целог процеса корак по корак који је ухваћен на видео снимку —><еп с<еп>(рецепт за штампање). ;)

По чему се кисело тесто разликује од обичног хлеба?

Постоје многе ствари које разликују хлеб од киселог теста од традиционалног хлеба са квасцем (успут, ево мог супер једноставног рецепта за свестрано тесто за хлеб са квасцем). Прво, тесто за хлеб од киселог теста је много влажније и лепљивије. Влажније је боље.

Такође, не месите кисело тесто – уместо тога ћете га мешати кашиком док се углавном не сједини, а затим га игнорисати.

Међутим, највећа ствар која кисело тесто разликује од традиционалног хлеба је то што за кисело тесто није потребан квасац. Уместо тога, ви генеришете сопствени дивљи квасац, звани стартер за кисело тесто са брашном и водом. Овај стартер је ферментисана храна која се може користити за прављење укусног хлеба од киселог теста, пецива са циметом од киселог теста, колачића од киселог теста и још много тога. (И супротно популарном веровању, кисело тесто не мора да буде изузетно киселог укуса – можете апсолутно да прилагодите укус у својим ДИ векнама.)

Кључ за то.Успех: Предјело

Пре него што будете могли успешно да правите хлеб од киселог теста, биће вам потребан активан и здрав стартер од киселог теста . (Можете научити како да направите стартер за кисело тесто у овом посту преко рецепта за штампање или видео снимка)

Ево како дефинишем активан/здрав стартер за кисело тесто:

• Требало би да се удвостручи у року од 4-6 сати од сваког храњења
• Требало би да буде пуна” мехурића на страну 1 тегле и “гпо3” стартера у шољи хладне воде, требало би да плута на води

Имајте на уму: Потребно је око две недеље да стартер за кисело тесто буде довољно зрео да укваси (надигне) векну хлеба. Али чекање је вредно тога – обећајте.

Хлеб са киселим тестом: Опрема

НИЈЕ вам потребна пекара пуна модерне опреме да бисте направили хлеб са киселим тестом, међутим, постоји неколико алата који ће олакшати процес:

Велика чинија. Потребна вам је велика чинија за тесто. Пошто се диже преко ноћи (и потенцијално може значајно да порасте у зависности од тога колико је ваш стартер активан), пожелећете да користите чинију која је довољно висока да избегнете преливање и неред који ће уследити. ОБОЖАВАМ ову посуду за мешање ручно израђеног каменог посуђа за мешање теста за хлеб.

Стругалица за тесто. Ово је супер згодан мали алат који вам може помоћи да извучете тесто из оригиналне велике посуде без да га испухнете иуништавајући те драгоцене ваздушне мехуриће у тесту. Ако не желите да добијете стругач за тесто, уместо тога можете да користите чврсту лопатицу.

Нож за стол. Иако вам није потребан столни нож за прављење киселог теста, он олакшава процес, посебно за тесто са већом хидратацијом. Осим тога, овај је ручно рађен и чини да се осећате као звезда од киселог теста.

Корпа за испирање. Корпа за печење помаже у одржавању облика векне од киселог теста током коначног подизања пре печења. Овај сјајни сет за пекарски хлеб укључује стругач за тесто и корпу за печење. Ако не желите да добијете корпе за испирање, једноставно ставите посуду од 9 инча или цедило кухињским пешкиром који сте обилно посули брашном. То ће радити у малом.

Холандска пећница. По мом мишљењу, холандска пећница је важан кухињски алат за сваки дом. Такође мислим да холандска пећница најбоље ради у печењу векни од киселог теста и производњи и опонаша окружење пећнице од цигле тако што кува тесто док се пече. Ово помаже да ваш домаћи хлеб од киселог теста заврши са корицом споља и меком средином.

Ако заиста не желите да користите холандску рерну за овај рецепт, можете испећи свој хлеб на плеху или камену за печење. Међутим, кора вашег готовог киселог теста ће бити другачија.

Овде потражите комплетну листу алата које препоручујем за печење хлеба од киселог теста.

Најбољи рецепт за хлеб са киселим тестом за почетнике

Ово је варијанта хлеба од киселог теста, која није мукотрпна техника која неће захтевати компликована мерења или упутства. Овај рецепт је савршен за људе (попут мене) који воле једноставну, обичну векну која не захтева много труда и времена.

• Аутор: Јилл Вингер
• Принос: 1 векна хлеба 1 к

тако да почнете са састојцима (тако да почнете како да почнете). направите стартер за кисело тесто)

1 ¼ шоље млаке воде

3 шољице вишенаменског брашна

1 ½ кашичице фине морске соли (ја користим Редмонд Салт*)

Режим кувања Спречите да екран почне да потамни

Упутства:>
1. Умешајте брашно, а затим додајте со.
2. Употребите виљушку да све измешате док не постане круто – а затим пређите на руке да бисте саставили тесто у грубу лопту (Запамтите: немојте претерано мешати! Ово би требало да буде мокро тесто без гњечења.)
<012 минута.
3. Након што се ово време одмора заврши, развуците и преклопите тесто неколико пута да бисте га формирали у лопту. (Погледајте видео за детаљан опис како се то ради.)
4. Покријте тесто чистом крпом за суђе и оставите да се диже на топлом месту преко ноћи или док се не удвостручи (или око 8 сати). волео бихнаправите тесто пре спавања и оставите га у мојој угашеној рерни (остављам упаљено светло у рерни) да се диже преко ноћи.
5. Следећег јутра (или после 8 сати), окрените тесто на пулту. Преклопите га неколико пута да се стегне у лоптицу, а затим оставите да одстоји 15 минута.
6. Након што се овај период одмора заврши, нежно обликујте тесто у куглу још једном ставите у добро побрашњену корпу за печење или чинију обложену добро побрашњеним пешкиром. Упамтите: немојте додавати превише брашна и не месити тесто!
7. Покријте и дижите 2-3 сата, или док се не удвостручи.
8. Загрејте рерну на 450°Ф.
9. Поспите танак слој кукурузног брашна на дно холандске рерне, али ово не можете да ставите на дно (опционо 1> на дно). из корпе за испитивање на лист пергамента. Спустите пергамент у холандску рерну.
10. Поставите поклопац на шерпу и пеците 20 минута.
11. Уклоните поклопац и пеците још 30 минута, или док векна не порумени и постане хрскава на врху. (За мање хрскаву завршну обраду, пеците све време са отвореним поклопцем.)
12. Преместите на решетку за хлађење и оставите векну да се потпуно охлади пре него што је исечете.

Напомене

*Ако желите да испробате моју омиљену со, на ограничено време користите мој код да добијете 15% попуста на вашу целу поруџбину: 15% <бр><бр>0

Коју врсту брашна могу да користим за свој хлеб од киселог теста?

Можете да правите хлеб од киселог теста са много различитих врста брашна, међутим, ако сте потпуно нови у квасцу, препоручујем да користите брашно за све намене. Далеко је мање избирљив за употребу од Еинкорн-а или целе пшенице, а у првим ће покушајима расти доследније. Можете се упустити у укуснија брашна када се навикнете на једноставну векну.

Ако и када желите да будете фенси, пожелећете да користите тврде беле пшеничне бобице ако мељете своје брашно у млину као што је мој. Погледајте овај пост да бисте сазнали све о млевењу сопственог брашна.

Како могу боље да се носим са својим супер лепљивим тестом?

Ако се мучите да вам се тесто лепи за све, покушајте да умочите руке у чинију хладне воде пре него што почнете да га радите. Примамљиво је да наставите да додајете још брашна у тесто, али борите се са поривом. Влажније, лепљивије тесто, иако му је теже руковати, даје мање сувих или мрвљивих хлебова.

Међутим, добијам коментаре и поруке да је њихово тесто превише лепљиво да би се чак и руковало, у ком случају ћете можда морати да додате више брашна у своје тесто.

Како могу да направим своје тесто,><06?оштар укус супер киселог теста. Постоји неколико начина да добијете киселу векну од киселог теста:

1. Када храните стартер са киселим тестом, користите већи однос брашна и воде.
2. Користите брашно од целог зрна да нахраните свој стартер, пошто изгледа да их бактерије које производе кисело воле.
3. Направите браон течност на горњем слоју течности. умешајте га назад у стартер уместо да га сипате.
4. Користите хладну воду и оставите да се тесто диже на хладнијем месту. Ово ће продужити време кисељења/дизања и произвести киселију векну.

Да ли ЗАИСТА морам да охладим хлеб пре него што га поједем?

Знам, знам. Окрутно је, зар не?

Иако ваша кухиња сада мирише божанствено, покушајте да одолите да сечете у свој нови домаћи хлеб од киселог теста док се потпуно не охлади на собну температуру.

Разлог зашто ваш хлеб мора да се потпуно охлади је тај што се још увек пече и развија текстуру док се хлади. Ово је када се мрвица поставља. Ако отворите хлеб док је још врућ, згњечићете га и мрвица ће бити згњечена, а да не помињемо да ће се брже осушити у складишту.

Како могу да чувам свој домаћи хлеб од киселог теста?

Ову векну од киселог теста на домаћинству је најбоље јести у року од 48 сати (мој гаврански проблем није проблем). Чувам га на собној температури у основној Зиплоц кеси, али можете набавити посебне кесе за хлеб илии кутије за хлеб. Волим ове старинске кутије за хлеб, а ова је прилично кул јер има даску за сечење на врху! Такође можете да чувате свој хлеб у омоту за хлеб од пчелињег воска.

Ако мислите да не можете појести векну од киселог теста у року од 48 сати, можете да замрзнете остатке. Једноставно га умотајте у пластичну фолију и одржаће се у замрзивачу до 2 месеца.

Зашто мој хлеб од киселог теста није нарастао?

Не брините – то се дешава и најбољима од нас. Када се тесто за хлеб не диже, то је обично зато што стартер који сте користили није био довољно активан. Да бисте решили овај проблем, уверите се да користите недавно храњени активни стартер са пуно мехурића. Такође, следећи пут покушајте да користите топлу (не врућу) воду када мешате тесто и дижете га на топлијем месту. Ако се ваш хлеб не диже како треба, увек можете да користите векну да направите презле.

Зашто се моја векна раширила?

Тесто које садржи много влаге има тенденцију да се шири више од теста за сушење, па би то могло бити кривац. Такође можете да покушате још неколико кругова истезања и савијања следећи пут да бисте мало више развили напетост у тесту.

Могу ли да направим хлеб од киселог теста без глутена?

Међутим, можете, то није вештина која је у мојој кормиларници. Препоручио бих да погледате овај рецепт од брашна краља Артура.

Други рецепти од нуле &амп; Информације које ће вам се свидети

• Домаћа тортиља