Mündəricat
Öz mətbəxinizdə sadə evdə hazırlanmış turş maya çörək reseptini necə hazırlayacağınızı öyrənin. Bu, mürəkkəb ölçmələr və ya təlimatlar tələb etməyən qeyri-təcavüz texnikası olan turş maya çörəyinin ev variantıdır. Bu resept tonlarla zəhmət və vaxt tələb etməyən sadə, doyumlu çörəyi sevən insanlar üçün (mənim kimi) mükəmməldir.
Xəmir çörəyi ev çörəyində ən yaxşı yemək kimi hiss edir.
Ancaq bu, mənə illər boyu YARIŞMASI verdi... Əslində, elə vaxtlar olub ki, mən sadəcə cəhd etməyi dayandırdım, çox qurudulmuş, ləzzətli çörəklərimdən imtina etmişəm. on…. (Əgər məni ümumiyyətlə tanıyırsınızsa, məni işdən çıxarmaq üçün ÇOX şey lazımdır...)
Sonra bir gün? Sadəcə kliklədi. Halleluja.
Lakin evdə hazırlanmış xəmir çörəyinin öyrənmə əyrisi olması o demək deyil ki, mənim etdiyim qədər çox səhv etməlisən – və bu yazını oxuyanda nəhayət, bu turş xəmir işini inamla edə biləcəksən!
Kitab dəftərimlə bağlı Sevmədiyim Bir Şey Keçən il hazırladığım yemək kitabçası<699> ilə çox xoşbəxtəm. (və daha yaxşı olardı ki... onun neçə redaktəyə məruz qaldığını nəzərə alsaq!) . Bununla belə, yemək kitabımda dəyişməyi çox arzuladığım BİR şey var.
Kaş ki, bu sadə yeni başlayanlar üçün turş xəmir reseptini ona daxil edəydim.
Bütün e-poçtlara əsasən, mən də bilirəm ki, siz də bunu edirsinizResept
Lakin biz növbəti ən yaxşı işi edirik – əvəzində bu gün əldə edirsiniz. (Əgər sizdə mənim Heritage Cooking Crash Course varsa, o, çox güman ki, tanış görünəcək, çünki bu, oraya daxil edilən eyni reseptdir.)
Mənim Bu Sadə Xəmir Çörəyini Hazırlamağa Baxın
Əgər siz də mənim kimi vizual öyrənənsinizsə, burada bütün addım-addım prosesi videoda təsvir olunub.
Xəmiri Adi Çörəkdən Nə Fərqləndirir?
Maya çörəyini ənənəvi maya çörəklərindən fərqləndirən bir çox şeylər var (yeri gəlmişkən, burada mənim çox asan çox yönlü maya xəmiri reseptim var). Əvvəla, turş xəmir daha nəm və yapışqan olur. Daha nəm olsa daha yaxşıdır.
Həmçinin bax: Evdə hazırlanmış Qoruyucu Efir Yağı QarışığıSiz həm də həqiqətən turş xəmir yoğurmursunuz – əvəzində siz onu əsasən birləşənə qədər qaşıqla birləşdirəcəksiniz və sonra ona məhəl qoymayacaqsınız.
Lakin turş xəmiri ənənəvi çörəklərdən fərqləndirən ən böyük cəhət ondan ibarətdir ki, maya maya ehtiyacı yoxdur. Əvəzində siz öz vəhşi mayanızı, aka un və su ilə turş mayası yaradırsınız. Bu starter dadlı turş xəmir çörəyi, turş xəmirli darçın rulonları, turş xəmirli kekslər və s. hazırlamaq üçün istifadə oluna bilən qıcqırdılmış yeməkdir. (Və məşhur inancın əksinə olaraq, turş xəmir dadlı deyil çox turş dadlı olmalıdır – siz öz əlinizlə çörəklərinizdəki qarışığı tamamilə tənzimləyə bilərsiniz.)
AçarMüvəffəqiyyət: Başlanğıc
Uğurla xəmir xəmiri hazırlamazdan əvvəl sizə aktiv və sağlam xəmir başlanğıcı lazımdır. (Çap üçün hazırlanmış resept və ya video vasitəsilə turş xəmirin necə hazırlanacağını bu postda öyrənə bilərsiniz)
Aktiv/sağlam xəmir başlanğıcını bu şəkildə təyin edirəm:
- Hər qidalanmadan sonra 4-6 saat ərzində ikiqat artmalıdır
- O, qabarcıqlarla dolu olmalı və çayın yan tərəfi "böyüməlidir" 12> başlanğıcı bir stəkan sərin suda, suyun üstündə üzməlidir
Unutmayın: Turşu xəmirinin bir bulka çörəyi mayalanması (qalxması) üçün kifayət qədər yetkin olması təxminən iki həftə çəkir. Amma gözləməyə dəyər – söz verirəm.
Xəmir Çörəyi: Avadanlıq
Xəmir xəmiri hazırlamaq üçün sizə dəbdəbəli avadanlıqlarla dolu çörək zavoduna ehtiyac yoxdur, lakin prosesi asanlaşdıracaq bir neçə alət var:
Böyük qab. Xəmir üçün böyük bir qab lazımdır. Bir gecədə yüksəldiyindən (və başlanğıcınızın nə qədər aktiv olduğundan asılı olaraq əhəmiyyətli dərəcədə yüksəlmə potensialına malikdir), daşqın və sonrakı qarışıqlığın qarşısını almaq üçün kifayət qədər hündür bir qabdan istifadə etmək istərdiniz. Mən çörək xəmirini qarışdırmaq üçün əl işi olan bu daş qabı çox sevirəm.
Xəmir kazıyıcı. Bu, xəmiri söndürmədən orijinal böyük qabdan çıxarmağa kömək edə biləcək çox lazımlı kiçik alətdir vəxəmirdəki qiymətli hava kabarcıklarını məhv edir. Xəmir kazıyıcısı almaq istəmirsinizsə, bunun əvəzinə sərt bir spatula istifadə edə bilərsiniz.
Dəzgah Bıçağı. Xəmir hazırlamaq üçün skamya bıçağına lazım olmasa da , bu, xüsusilə yüksək nəmləndirici xəmirlər üçün prosesi asanlaşdırır. Üstəlik, bu əl işidir və özünüzü turş xəmirli rok ulduzu kimi hiss edir.
Prof səbəti. Təmizləmə səbəti bişməmişdən əvvəl son qalxma zamanı xəmirin formasını dəstəkləməyə kömək edir. Bu zəhmli çörək bişirmə dəstinə həm xəmir kazıyıcı, həm də yoxlama səbəti daxildir. Yoxlama səbətləri əldə etmək istəmirsinizsə, sadəcə olaraq 9 düymlük bir qaba və ya süzgəcə unla səpdiyiniz çay dəsmalını düzün. Bu bir az işləyəcək.
Hollandiyalı soba. Məncə, holland sobası istənilən ev üçün vacib mətbəx alətidir. Mən də hesab edirəm ki, Hollandiya sobası turş xəmir çörəkləri bişirmək və xəmiri buxarlamaqla kərpic sobanın mühitini istehsal etmək və təqlid etmək kimi ən yaxşı işi görür. Bu, evdə hazırlanmış turş xəmir çörəyinizin qabıqlı və yumşaq bir mərkəzə sahib olmasına kömək edir.
Bu resept üçün həqiqətən də holland sobasından istifadə etmək istəmirsinizsə, çörəyinizi peçenye və ya bişmiş daş üzərində bişirə bilərsiniz. Bununla belə, hazır turş xəmirinizin qabığı fərqli olacaq.
Xəmir xəmiri bişirmək üçün tövsiyə etdiyim alətlərin tam siyahısı üçün buraya daxil olun.
Ən Yaxşı Başlayanlar üçün Turşu Çörək Resepti
Bu turş xəmir çörəyinin evdə hazırlanmış versiyasıdır və mürəkkəb ölçmələr və təlimatlar tələb etməyən qeyri-təvazökar bir texnikadır. Bu resept tonlarla zəhmət və vaxt tələb etməyən sadə, doyumlu çörəyi sevən insanlar (mənim kimi) üçün mükəmməldir.
- Müəllif: Jill Winger
- Məhsul: 1 çörək 1 x
İnqrediyentlər necə aktiv olsun xəmir başlanğıcı)
Təlimatlar və böyük qabda qarışdırın. Unu qarışdırın, sonra duz əlavə edin. Hər şeyi sərtləşənə qədər qarışdırmaq üçün çəngəldən istifadə edin – sonra xəmiri kobud top halına gətirmək üçün əllərinizə keçin (Unutmayın: çox qarışdırmayın! Bu, yoğrulmayan yaş xəmir olmalıdır.) qabın üzərini örtün, 10 dəqiqə saxlayın və 13 dəqiqə saxlayın. 2>Bu dincəlmə vaxtı bitdikdən sonra xəmiri bir neçə dəfə uzadıb qatlayın və top halına salın. (Bunun necə ediləcəyi ilə bağlı ətraflı məlumat üçün videoya baxın.) Xəmirin üstünü təmiz qab dəsmal ilə örtün və bir gecədə və ya ikiqat ölçüdə (və ya təxminən 8 saat) isti yerdə qalxmasına icazə verin. i kimiyatmazdan əvvəl xəmiri hazırlayın və sönmüş sobamda (sobanı yandırıram) bir gecədə qalxmaq üçün buraxın. Səhəri səhər (yaxud 8 saatdan sonra) xəmiri piştaxtanıza çevirin. Bir top halına gətirmək üçün onu bir neçə dəfə qatlayın, sonra 15 dəqiqə oturun. Bu istirahət müddəti bitdikdən sonra xəmiri yaxşıca unlanmış səbətə və ya yaxşı unlanmış dəsmal ilə örtülmüş bir qaba bir daha yumşaq bir şəkildə top halına salın. Unutmayın: çox un əlavə etməyin və xəmiri yoğurmayın! Üstünü örtün və 2-3 saat və ya iki qat artana qədər qaldırın. Fırını 450°F-ə qədər qızdırın. Hollandiyalı sobanın dibinə nazik bir təbəqə qarğıdalı unu səpin, lakin bu kömək etmir<13T> af perqament vərəqi üzərinə yoxlanış səbətindən çıxarın. Perqamenti Hollandiya sobasına endirin. Qapağı qazanın üzərinə qoyun və 20 dəqiqə bişirin. Qapağı açın və əlavə 30 dəqiqə və ya çörək dərindən qızarana və üstü xırtıldayana qədər bişirin. (Daha az qabıqlı olması üçün bütün müddət ərzində qapaq bağlı halda bişirin.) Soyuducu qaba köçürün və dilimləməzdən əvvəl çörəyin tamamilə soyumasını gözləyin. Qeydlər
*Əgər siz mənim sevimli duzumu sınamaq istəyirsinizsə, məhdud müddət ərzində kodumdan istifadə edərək 15% endirim əldə edin>
Hazırlamaqla bağlı çoxlu suallar alıramevdə hazırlanmış turş maya çörəyi, buna görə də ən çox yayılmış turş maya suallarını və cavablarımı bir araya gətirdim. Aşağıdakı şərhlər bölməsində mənə daha çox sual verməkdən çekinmeyin!
Xəmirli çörəyim üçün hansı növ un istifadə edə bilərəm?
Bir çox müxtəlif un növləri ilə xəmir xəmiri hazırlaya bilərsiniz, lakin əgər siz maya ilə yeni tanışsınızsa, mən çox məqsədli undan istifadə etməyi məsləhət görürəm. Einkorn və ya tam buğdadan istifadə etmək daha az zərifdir və ilk cəhdləriniz üçün daha ardıcıl yüksələcək. Sadə bir çörəyin əlinə düşdükdən sonra daha dadlı unlara başlaya bilərsiniz.
Əgər siz daha çox dəbdəbəli olmaq istəyirsinizsə, mənim kimi dəyirmanla öz ununuzu üyüdürsəniz, bərk ağ buğda giləmeyvələrindən istifadə etmək istərdiniz. Öz ununuzu üyütmək haqqında hər şeyi öyrənmək üçün bu postu yoxlayın.
Super yapışqan xəmirimi necə daha yaxşı idarə edə bilərəm?
Xəmirinizin hər şeyə yapışması ilə mübarizə aparırsanız, işləməzdən əvvəl əllərinizi bir kasa sərin suya batırın. Xəmirə daha çox un əlavə etmək cazibədardır, lakin istəklə mübarizə aparın. Daha nəm, daha yapışqan xəmir, idarə edilməsi daha çətin olsa da, daha az quru və ya xırdalanan çörəklər çıxarır.
Lakin mən onların xəmirinin hətta tutmaq üçün çox yapışqan çıxdığına dair şərhlər və mesajlar alıram, bu halda xəmirinizə daha çox un əlavə etməli ola bilərsiniz.
Mən onu necə bişirə bilərəm?<0RE6>super turş xəmirin kəskin dadı. Daha turş xəmir xəmiri əldə etməyin bir neçə yolu var:
- Xəmiri qidalandırdığınız zaman unun suya nisbəti daha yüksək olsun.
- Başlanğıcınızı qidalandırmaq üçün tam taxıllı unlardan istifadə edin, çünki turş çıxaran bakteriyalar onları sevir. tökmək əvəzinə başlanğıca tökün.
- Soyuq su istifadə edin və xəmirinizin daha sərin yerdə qalxmasına icazə verin. Bu, turşlama/qalxma vaxtını uzadacaq və daha turş çörək çıxaracaq.
Həqiqətən də, mən çörəyi yeməkdən əvvəl soyudum?
Bilirəm, bilirəm. Bu, qəddardır, elə deyilmi?
Mətbəxinizdən ilahi qoxu gəlsə də, yeni evdə hazırlanmış turş xəmir çörəyiniz otaq temperaturuna qədər soyuyana qədər onu kəsməkdən çəkinməyə çalışın.
Həmçinin bax: Asan evdə hazırlanmış pizza Calzones Çörəyinizin tam soyumasının səbəbi hələ də bişməsi və soyuduqca toxumasını inkişaf etdirməsidir. Bu, qırıntının qurulduğu zamandır. Çörəyinizi hələ isti ikən kəssəniz, onu əzəcəksiniz və qırıntılar əzilmiş olacaq, hətta saxlamada daha tez quruyacaq.
Evdə hazırlanmış turş xəmir çörəyimi necə saxlaya bilərəm?
Bu evdə hazırlanmış xəmir xəmiri ən yaxşısı 48 saat ərzində yeyilməlidir (uşaqlarım üçün problem YOXDUR). Mən onu otaq temperaturunda əsas Ziploc çantasında saxlayıram, ancaq xüsusi çörək torbaları və ya ala bilərsinizçörək qutuları da. Mən bu üzüm çörək qutularını sevirəm və bu çox gözəldir, çünki üstündə kəsmə taxtası var! Çörəyinizi arı mumundan hazırlanmış çörək qabında da saxlaya bilərsiniz.
Əgər 48 saat ərzində xəmirli çörəyi yeyə bilməyəcəyinizi düşünürsünüzsə, qalıqları dondura bilərsiniz. Sadəcə onu polietilen paketə sarın və o, dondurucuda 2 aya qədər saxlanacaq.
Mənim xəmir çörəyim niyə qalxmadı?
Narahat olmayın – bu, bizim ən yaxşılarımızın başına gəlir. Turşu çörək xəmiri qalxmadıqda, adətən istifadə etdiyiniz başlanğıcın kifayət qədər aktiv olmaması ilə əlaqədardır. Bu problemi həll etmək üçün çoxlu qabarcıqları olan yeni qidalanan aktiv başlanğıcdan istifadə etdiyinizə əmin olun. Həmçinin, növbəti dəfə xəmiri qarışdırıb daha isti yerdə qaldırarkən isti (isti deyil) su istifadə etməyə çalışın. Əgər çörəyiniz düzgün qalxmırsa, siz həmişə çörək qırıntıları hazırlamaq üçün bulkadan istifadə edə bilərsiniz.
Mənim çörəyim niyə yayılıb?
Tərkibində çox nəm olan xəmirlər quruducu xəmirlərdən daha çox yayılmağa meyllidir, buna görə də günahkar ola bilər. Siz həmçinin növbəti dəfə xəmirin gərginliyini bir az da artırmağa kömək etmək üçün bir neçə dəfə daha dartmaq və bükməyə cəhd edə bilərsiniz.
Qlutensiz turş xəmir çörəyi edə bilərəmmi?
Lakin bu, mənim təkər evimdə olan bir bacarıq deyil. Kral Artur ununun bu reseptini yoxlamağı məsləhət görərdim.
Digər Sıfırdan Reseptlər & Sevəcəyiniz məlumat
- Evdə hazırlanmış tortilla