Leer hoe je een eenvoudig zelfgebakken zuurdesembrood recept maakt in je eigen keuken. Dit is een zelfgebakken versie van zuurdesembrood, wat een niet-belastende techniek is die geen ingewikkelde metingen of instructies vereist. Dit recept is perfect voor mensen (zoals ik) die houden van een eenvoudig, hartig brood dat niet veel moeite en tijd vereist.

Zuurdesembrood voelt als het ultieme thuis bakken.

Maar ik kreeg er jarenlang FITS van... Er was zelfs een tijd dat ik gewoon stopte met proberen omdat ik zo gefrustreerd was over mijn platte broden, droge broden, harde broden en de lijst gaat maar door.... (En als je me überhaupt kent, er is VEEL voor nodig om me te laten stoppen...)

Op een dag klikte het gewoon. Halleluja.

Maar dat zelfgemaakt zuurdesembrood een leercurve heeft, betekent niet dat je zoveel fouten moet maken als ik deed - en tegen de tijd dat je klaar bent met het lezen van deze post, zul je eindelijk in staat zijn om dit zuurdesem ding met vertrouwen te doen!

Het enige wat ik niet leuk vind aan mijn kookboek

Ik ben 99,9% blij met het Prairie Kookboek dat vorig jaar verscheen (en dat kan ik maar beter zijn... als je bedenkt hoeveel bewerkingen het heeft ondergaan!) Dat gezegd hebbende, is er EEN ding waarvan ik echt zou willen dat ik het kon veranderen in mijn kookboek.

Ik wou dat ik dit eenvoudige beginners zuurdesem brood recept erin had gezet.

En ik weet dat jullie dat ook doen, te oordelen naar alle e-mails die ik heb ontvangen. 😉

Maar we doen het volgende beste ding - je krijgt het vandaag in plaats daarvan. (En als je mijn Heritage Cooking Crash Course hebt, zal het er waarschijnlijk bekend uitzien, want het is hetzelfde recept dat daarin is opgenomen).

Kijk hoe ik dit eenvoudige zuurdesembrood maak

Als je net als ik een visuele leerling bent, zie je hier het hele stap-voor-stap proces op video.

(Blijf scrollen voor de printbare receptversie. ->)

Wat maakt zuurdesem anders dan gewoon brood?

Er zijn veel dingen die zuurdesem brood onderscheiden van traditioneel gist brood (trouwens, hier is mijn super makkelijk veelzijdig gist brooddeeg recept). Ten eerste, zuurdesem brooddeeg is veel natter en plakkeriger. Natter is beter.

Je kneed zuurdesem ook niet echt - in plaats daarvan breng je het samen met een lepel tot het grotendeels gecombineerd is en dan negeer je het.

Het grootste verschil tussen zuurdesem en traditionele broden is echter dat zuurdesem geen gist nodig heeft. In plaats daarvan maak je je EIGEN wilde gist, oftewel een zuurdesem starter met bloem en water. Deze starter is een gefermenteerd voedsel dat gebruikt kan worden om lekker zuurdesembrood, zuurdesem kaneelbroodjes, zuurdesem brownies en nog veel meer te maken. (En in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is zuurdesem niet moet extreem zuur smaken - je kunt de pittigheid absoluut aanpassen in je zelfgemaakte broden).

De sleutel tot succes: de starter

Voor je succesvol zuurdesembrood kan maken, heb je het volgende nodig een actieve en gezonde zuurdesem starter (Je kunt in deze post leren hoe je een zuurdesem starter maakt door middel van een afdrukbaar recept of een video)

Hier is hoe ik een actieve/gezonde zuurdesem starter definieer:

• Hij moet binnen 4-6 uur na elke voeding in omvang verdubbelen
• Het moet vol bellen zitten en langs de zijkanten van je pot omhoog "groeien".
• Als je een theelepel starter in een kopje koel water doet, moet het boven op het water drijven.

Denk eraan: Het duurt ongeveer twee weken voordat een zuurdesem starter rijp genoeg is om een brood te laten rijzen. Maar het wachten is het waard - beloofd.

Zuurdesem brood: de apparatuur

Je hebt GEEN bakkerij vol dure apparatuur nodig om zuurdesembrood te maken, maar er zijn wel een paar hulpmiddelen die het proces makkelijker maken:

Een grote kom. Je hebt een grote kom nodig voor het deeg. Aangezien het deeg 's nachts rijst (en het de potentie heeft om flink te rijzen, afhankelijk van hoe actief je starter is), wil je een kom gebruiken die hoog genoeg is om te voorkomen dat het deeg overloopt en er rommel ontstaat. Ik ben dol op deze handgemaakte mengkom van steengoed voor het mengen van brooddeeg.

Deegschraper. Dit is een superhandig klein hulpmiddel waarmee je het deeg uit de oorspronkelijke grote kom kunt schrapen zonder het leeg te laten lopen en die kostbare luchtbellen in het deeg te verpesten. Als je geen deegschraper wilt, kun je in plaats daarvan een stijve spatel gebruiken.

Bankmes. Terwijl je niet nodig Een bankmes om zuurdesem te maken maakt het proces makkelijker, vooral voor degen met een hogere hydratatie. Plus deze is handgemaakt en laat je voelen als een zuurdesem rockstar.

Proefkorf. Een rijsmandje helpt de vorm van het zuurdesem brood te ondersteunen tijdens de laatste rijzing voor het bakken. Deze geweldige broodbakset bevat zowel een deegschraper als een rijsmandje. Als je geen rijsmandjes wilt, bekleed dan gewoon een 9-inch kom of vergiet met een theedoek die je royaal hebt bestoven met bloem. Dat zal werken in een noodsituatie.

Een Nederlandse oven. Naar mijn mening is een Nederlandse oven een belangrijk keukengereedschap voor elk huis. Ik denk ook dat een Nederlandse oven het beste werkt voor het bakken van zuurdesem broden en het produceren en bootst de omgeving van een steenoven na door het deeg te stomen tijdens het bakken. Dit helpt je zelfgemaakte zuurdesem brood om een knapperige buitenkant en een zachte kern te krijgen.

Als je echt geen Nederlandse oven wil gebruiken voor dit recept, kan je je brood bakken op een bakplaat of baksteen. De korst van je zuurdesem zal echter anders zijn.

Ga hierheen voor de volledige lijst van hulpmiddelen die ik aanbeveel voor zuurdesembrood bakken.

Het beste beginners zuurdesem brood recept

Dit is een zelfgemaakte versie van zuurdesembrood, een techniek zonder poespas die geen ingewikkelde metingen of instructies vereist. Dit recept is perfect voor mensen (zoals ik) die houden van een eenvoudig, hartig brood dat niet veel moeite en tijd kost.

• Auteur: Jill Winger
• Opbrengst: 1 brood 1 x

Ingrediënten

• ½ kop actieve zuurdesem starter (leer hoe je zuurdesem starter maakt)
• 1 ¼ kopje lauw water
• 3 kopjes bloem voor alle doeleinden
• 1 ½ theelepel fijn zeezout (ik gebruik Redmond Salt*)

Instructies

1. Meng de starter en het water in een grote kom.
2. Roer de bloem erdoor en voeg dan het zout toe.
3. Gebruik een vork om alles door elkaar te mengen tot het stijf wordt - schakel dan over op je handen om het deeg samen te brengen tot een ruwe bal (Denk eraan: niet te veel mengen! Dit is bedoeld als een niet-kneedbaar nat deeg).
4. Houd het ruwe deeg in de kom, dek het af en laat het 30 minuten zitten.
5. Na deze rusttijd rek en vouw je het deeg een paar keer om er een bal van te maken. (Zie de video voor een uitleg over hoe je dit doet).
6. Bedek het deeg met een schone theedoek en laat het de hele nacht rijzen op een warme plek of tot het verdubbeld is in grootte (of ongeveer 8 uur). Ik maak het deeg graag voordat ik naar bed ga en laat het de hele nacht rijzen in mijn uitgeschakelde oven (ik laat het ovenlampje aan).
7. De volgende ochtend (of na 8 uur) draai je het deeg uit op je aanrecht. Vouw het een paar keer om tot een bal en laat het 15 minuten zitten.
8. Vorm het deeg na deze rustperiode voorzichtig tot een bal en leg het in een goed ingevette rijsmand of een kom bekleed met een goed ingevette theedoek. Denk eraan: voeg niet te veel bloem toe en kneed het deeg niet!
9. Dek af en laat 2 tot 3 uur rijzen, of tot het verdubbeld is.
10. Verwarm de oven voor op 450°F.
11. Strooi een dun laagje maïsmeel op de bodem van een Nederlandse oven (optioneel, maar dit helpt om de bodem niet dicht te schroeien).
12. Kiep het brood uit de rijskorf op een vel perkament. Laat het perkament in de Nederlandse oven zakken.
13. Plaats het deksel op de pan en bak 20 minuten.
14. Verwijder het deksel en bak nog eens 30 minuten, of tot het brood diepbruin en krokant is aan de bovenkant. (Voor een minder knapperig eind bak je de hele tijd met het deksel erop).
15. Leg het brood op een rooster en laat het volledig afkoelen voordat je het in plakjes snijdt.

Opmerkingen

*Als je mijn favoriete zout wilt uitproberen, gebruik dan voor een beperkte tijd mijn code om 15% korting te krijgen op je hele bestelling!

Zuurdesem brood: je vragen beantwoord

Ik krijg veel vragen over het maken van zelfgebakken zuurdesembrood, daarom heb ik de meest gestelde zuurdesem vragen en mijn antwoorden op een rijtje gezet. Voel je vrij om me nog meer vragen te stellen in de commentaarsectie hieronder!

Wat voor meel kan ik gebruiken voor mijn zuurdesem brood?

Je kan zuurdesem brood maken met veel verschillende soorten meel, maar als je nieuw bent met zuurdesem, raad ik je aan om gewone meel te gebruiken. Het is veel minder fijn om te gebruiken dan Einkorn of volkoren, en het zal consistenter rijzen voor je eerste pogingen. Je kan je wagen aan de betere meelsoorten eens je een eenvoudig brood onder de knie hebt.

Als en wanneer je meer luxe wilt, wil je harde witte tarwebessen gebruiken als je je eigen meel maalt met een molen zoals de mijne. Bekijk deze post om alles te leren over het malen van je eigen meel.

Hoe kan ik beter omgaan met mijn superplakkerige deeg?

Als je moeite hebt met het feit dat je deeg overal aan blijft plakken, dompel je handen dan in een kom met koel water voordat je het deeg bewerkt. Het is verleidelijk om steeds meer bloem aan het deeg toe te voegen, maar weersta die drang. Een natter, plakkeriger deeg is weliswaar moeilijker te hanteren, maar zorgt ook voor minder droge of kruimelige broden.

Ik heb echter reacties en berichten ontvangen waarin staat dat het deeg te plakkerig wordt om te verwerken. In dat geval moet je misschien meer bloem aan je deeg toevoegen.

Hoe kan ik mijn zuurdesem broden MEER zuur maken?

Ik snap het, ik hou van de pittige smaak van een super zuurdesem. Er zijn een paar manieren om een meer zuurdesem brood te krijgen:

1. Wanneer je je zuurdesem starter voedt, gebruik dan een hogere verhouding bloem/water.
2. Gebruik volkoren meel om je starter te voeden, aangezien de zuurproducerende bacteriën hier dol op lijken te zijn.
3. Als je zuurdesem starter een bruin vloeibaar laagje (aka de hooch) produceert aan de bovenkant, meng het dan terug in de starter in plaats van het af te gieten.
4. Gebruik koel water en laat je deeg rijzen op een koelere plek. Dit verlengt de zuurtijd en zorgt voor een zuurder brood.

Moet ik het brood ECHT afkoelen voordat ik het eet?

Ik weet het. Het is wreed, nietwaar?

Ook al ruikt je keuken nu goddelijk, probeer te weerstaan om in je nieuwe zelfgemaakte zuurdesembrood te snijden tot het volledig is afgekoeld tot kamertemperatuur.

De reden dat je brood volledig moet afkoelen is omdat het nog steeds aan het bakken is en de textuur zich aan het ontwikkelen is terwijl het afkoelt. Dit is wanneer het kruim zich zet. Als je je brood opensnijdt als het nog warm is, zul je het platdrukken en zal het kruim worden geplet, om nog maar te zwijgen van het feit dat het sneller uitdroogt tijdens het bewaren.

Hoe kan ik mijn zelfgemaakt zuurdesembrood bewaren?

Dit zuurdesembrood van eigen bodem is best gegeten binnen 48 uur (Ik bewaar het op kamertemperatuur in een gewone Ziploc zak, maar je kunt ook speciale broodzakken of brooddozen kopen. Ik ben dol op deze vintage brooddozen, en deze is best cool omdat er een snijplank bovenop zit! Je kunt je brood ook bewaren in een broodwikkel van bijenwas.

Als je denkt dat je het zuurdesembrood niet binnen 48 uur op kunt eten, kun je de restjes invriezen. Wikkel het gewoon in plasticfolie en het blijft tot 2 maanden houdbaar in de vriezer.

Waarom is mijn zuurdesem brood niet gerezen?

Maak je geen zorgen - het overkomt de besten onder ons. Als zuurdesemdeeg niet rijst, komt dat meestal omdat de starter die je hebt gebruikt niet actief genoeg was. Om dit probleem te verhelpen, moet je ervoor zorgen dat je recent gevoedde, actieve starter gebruikt met veel belletjes. Probeer de volgende keer ook warm (niet heet) water te gebruiken wanneer je het deeg mengt en laat het rijzen op een warmere plek. Als je brood niet goed rijst, kun jeGebruik het brood altijd om paneermeel te maken.

Waarom is mijn brood uitgespreid?

Degen met veel vocht hebben de neiging om meer uit te spreiden dan drogere degen, dus dat zou de boosdoener kunnen zijn. Je zou de volgende keer ook een paar rondjes meer kunnen proberen met uitrekken en vouwen om de spanning in het deeg wat meer te ontwikkelen.

Kan ik glutenvrij zuurdesem brood maken?

Dat kan, maar het is geen vaardigheid die bij mij past. Ik raad je aan dit recept van King Arthur flour te bekijken.

Andere recepten & info uit de keuken die je leuk zult vinden

• Zelfgemaakte tortilla recept
• Hoe je zelf koekjes maakt
• De eenvoudigste zelfgemaakte pasta
• Hoe boter maken
• Zelfgemaakte pindakaas taart recept
• De tools die ik aanbeveel om zuurdesem brood te maken