Táboa de contidos
Aprende a facer unha sinxela receita caseira de pan de masa fermentada na túa propia cociña. Esta é unha versión caseira do pan de masa fermentada, que é unha técnica sen complicacións que non requirirá medidas nin instrucións complicadas. Esta receita é perfecta para persoas (como a min) que lles gusta un pan sinxelo e abundante que non require moito esforzo e tempo.
O pan de masa fermentada é o mellor na cocción caseira.
Pero deume FITS durante anos... De feito, houbo un momento no que deixei de tentar, porque a miña lista estaba tan seca e frustrada. on.... (E se me coñeces en absoluto, é preciso moito facerme renunciar...)
Entón algún día? Só fixo clic. Aleluia.
Non obstante, só porque o pan casero de masa fermentada teña unha curva de aprendizaxe non significa que teñas que cometer tantos erros como eu, e cando remates de ler esta publicación, por fin poderás facer esta cousa con masa fermentada con confianza!
O único que non me gusta do meu libro de cociña. (e mellor que sexa... tendo en conta cantas edicións sufriu!) . Dito isto, hai UNHA cousa que realmente me gustaría poder cambiar no meu libro de receitas.
Gustaríame incluír esta sinxela receita de pan de masa fermentada para principiantes.
E sei que ti tamén, a xulgar por todos os correos electrónicosReceita
Pero estamos facendo o seguinte mellor: o conseguirás hoxe. (E se tes o meu curso intensivo de cociña Heritage, é probable que che pareza familiar, xa que é a mesma receita que se inclúe alí.)
Mírame facer este pan simple de masa fermentada
No caso de que aprenda visualmente como eu, aquí tes todo o proceso paso a paso capturado no vídeo. Que fai que a masa fermentada sexa diferente do pan normal?
Hai moitas cousas que diferencian o pan de levadura dos pans tradicionais de levadura (por certo, aquí tes a miña receita de masa de levadura súper fácil e versátil). En primeiro lugar, a masa de pan de masa fermentada é moito máis húmida e pegajosa. Máis húmido é mellor.
Tampouco amasas a masa madre, senón que unirase cunha culler ata que estea maioritariamente combinada e despois ignórao.
Non obstante, o máis importante que diferencia a masa fermentada dos pans tradicionais é que a masa madre non necesita levadura. Pola contra, xeras a túa PROPIA levadura salvaxe, tamén coñecida como un entrante de masa fermentada con fariña e auga. Este entrante é un alimento fermentado que se pode usar para facer un saboroso pan de masa fermentada, panecillos de canela, brownies de masa fermentada e moito máis. (E contrariamente á crenza popular, a masa fermentada non ten que ser de sabor extremadamente agrio; podes axustar absolutamente o sabor dos teus pans de bricolaxe.)
A clave paraÉxito: o entrante
Antes de poder facer con éxito pan de masa fermentada, necesitarás un entrante de masa fermentado activo e saudable . (Podes aprender a facer un entrante de masa fermentada nesta publicación a través dunha receita imprimible ou dun vídeo)
Así é como defino un entrante de masa fermentada activo/sa:
- Debería dobrar o seu tamaño dentro de 4-6 horas de cada alimentación
- Debería estar cheo de burbullas e "crecer" ao lado do teu frasco
- . cunca de auga fría, debe flotar enriba da auga
Ten en conta: Leva unhas dúas semanas para que un entrante de masa fermentada estea o suficientemente maduro como para fermentar (levantar) unha barra de pan. Pero a espera paga a pena, prometo.
Pan de masa madre: o equipo
NON necesitas unha panadería chea de equipos elegantes para facer pan de masa fermentada, non obstante, hai algunhas ferramentas que facilitarán o proceso:
Unha cunca grande. Necesitas unha cunca grande para a masa. Dado que sobe durante a noite (e pode aumentar considerablemente dependendo do activo que estea o teu iniciador), quererás usar unha cunca que sexa o suficientemente alta como para evitar o desbordamento e a consiguiente desorde. ENCANTA esta cunca de gres artesanal para mesturar masa de pan.
Raspador de masa. Esta é unha pequena ferramenta moi útil que pode axudarche a raspar a masa da cunca grande orixinal sen desinflala earruinando esas preciosas burbullas de aire da masa. Se non queres obter un rascador de masa, podes usar unha espátula dura.
Coitelo de banco. Aínda que non necesitas un coitelo de banco para facer masa fermentada, facilita o proceso, especialmente para as masas de maior hidratación. Ademais, este está feito a man e faiche sentir como unha estrela de rock de masa fermentada.
Cesta de proba. Unha cesta de proba axuda a manter a forma do pan de masa fermentada durante a subida final antes da cocción. Este fantástico conxunto de panadería de pan inclúe tanto un rascador de masa como unha cesta de proba. Se non queres conseguir cestas de proba, simplemente forra unha cunca ou un colador de 9 polgadas cun pano de té que espolvouches xenerosamente con fariña. Iso funcionará nun pouco.
Un forno holandés. Na miña opinión, un forno holandés é unha ferramenta de cociña importante para calquera casa. Tamén creo que un forno holandés fai o mellor traballo de cocer pans de masa fermentada e de producir e imitar o ambiente dun forno de ladrillo cocindo a masa ao vapor mentres se coce. Isto axuda a que o teu pan casero de masa fermentada acabe cunha cortiza por fóra e cun centro suave.
Se realmente non queres usar un forno holandés para esta receita, podes cocer o teu pan nunha placa de galletas ou nunha pedra para hornear. Non obstante, a codia da masa fermentada acabada será diferente.
Vai aquí para ver a lista completa de ferramentas que recomendo para a cocción de pan de masa fermentada.
Ver tamén: Como cociñar desde cero cando tes tempo limitado
OMellor receita de pan de masa fermentada para principiantes
Esta é unha versión caseira do pan de masa fermentada, que é unha técnica sen complicacións que non requirirá medidas ou instrucións complicadas. Esta receita é perfecta para persoas (como a min) que lles gusta un pan sinxelo e abundante que non require moito esforzo e tempo.
- Autor: Jill Winger
- Rendemento: 1 barra de pan 1 x
Ingredientes para comezar a soda -
iniciador de masa)
- 1 ¼ cunca de auga morna
- 3 cuncas de fariña de uso múltiple
- 1 ½ cucharaditas de sal mariña fina (eu uso Redmond Salt*)
Modo de cocción Evita que a pantalla se escureza Instrucións
> Comeza a auga -
a fariña e, a continuación, engade o sal.
- Usa un garfo para mesturar todo ata que estea ríxido; despois cámbialo ás mans para unir a masa nunha bola áspera. Unha vez rematado este tempo de repouso, estirar e dobrar a masa unhas cantas veces para formar unha bola. (Consulte o vídeo para ver como facelo.)
- Cubra a masa cun pano de cociña limpo e deixe que leve nun lugar cálido durante a noite ou ata que dobre o seu tamaño (ou unhas 8 horas). Gústamefaga a masa antes de durmir e déixaa no meu forno apagado (deixo a luz do forno acesa) para que leve durante a noite.
- Á mañá seguinte (ou despois de 8 horas), déixaa a masa no mostrador. Dobre un par de veces para axustala formando unha bola, despois déixaa repousar durante 15 minutos.
- Unha vez rematado este período de repouso, forma suavemente a masa nunha bola unha vez máis colocada nunha cesta de leva ben enfariñada ou nun recipiente forrado cun pano de prato ben enfariñado. Lembra: non engadas demasiada fariña e non amases a masa!
- Tapa e leve durante 2-3 horas, ou ata que dobre.
- Prequenta o forno a 450 °F.
- Espolvoreo unha fina capa de fariña de millo no fondo dun forno holandés, pero non para aforrar o fondo. af fóra da cesta de probas nunha folla de pergamiño. Baixa o pergamiño ao forno holandés.
- Coloca a tapa na pota e enforna durante 20 minutos.
- Retira a tapa e enforna durante 30 minutos máis, ou ata que o pan estea moi dourado e crocante por riba. (Para un acabado menos crujiente, coce durante todo o tempo coa tapa.)
- Move a unha reixa de arrefriamento e deixe que o pan se arrefríe completamente antes de cortalo.
Notas
iniciador de masa)
- a fariña e, a continuación, engade o sal.
*Se queres probar o meu sal favorito, por un tempo limitado usa o meu código para recibir un 15 % de desconto en todo o teu pedido. 0> Recibo moitas preguntas sobre a elaboraciónpan casero de masa fermentada, polo que xuntei as preguntas máis comúns de masa fermentada e as miñas respostas. Non dubides en facerme máis preguntas na sección de comentarios a continuación!
Que tipo de fariña podo usar para o meu pan de masa fermentada?
Podes facer pan de masa fermentada con moitos tipos diferentes de fariña, non obstante, se es novo en masa madre, recoméndoche usar fariña multiusos. É moito menos complicado de usar que o Einkorn ou o trigo integral, e aumentará de forma máis consistente nos primeiros intentos. Podes aventurarte nas fariñas máis sofisticadas unha vez que consigas un simple pan.
Se e cando queiras ir máis elegante, quererás usar bagas de trigo branco duro se estás moendo a túa propia fariña cun muíño como o meu. Consulta esta publicación para aprender todo sobre como moer a túa propia fariña.
Como podo manexar mellor a miña masa súper pegajosa?
Se tes problemas para que a masa se pegue a todo, proba a mergullar as mans nun bol con auga fría antes de traballala. É tentador seguir engadindo máis fariña á masa, pero loita contra as ganas. Unha masa máis húmida e pegajosa, aínda que é máis difícil de manexar, produce pans menos secos ou desmenuzados.
Non obstante, recibín comentarios e mensaxes que dicían que a súa masa está resultando demasiado pegajosa para poder manipulala, nese caso é posible que teñas que engadir máis fariña á túa masa.
Como podo facer que se poña máis amargo, máis amargo?sabor picante dunha masa fermentada súper aceda. Hai algunhas formas de obter un pan de masa fermentada máis azedo: - Cando alimentas o teu iniciador de masa fermentada, usa unha proporción máis alta de fariña a auga.
- Usa fariñas integrais para alimentar o teu entrante, xa que ás bacterias produtoras de azedo parecen adoralos. o iniciador en lugar de botalo.
- Usa auga fría e deixa que a masa leve nun lugar máis fresco. Isto prolongará o tempo de acedo/subida e producirá un pan máis acedo.
REALMENTE teño que arrefriar o pan antes de comelo?
Seino, xa o sei. É cruel, non é?
Aínda que a túa cociña cheira agora a divino, intenta resistirte a cortar o teu novo pan casero de masa fermentada ata que se arrefríe completamente a temperatura ambiente.
Ver tamén: Cales son eses puntos nos meus ovos de FarmFresh?A razón pola que o teu pan debe arrefriar completamente é porque aínda se está cocendo e desenvolvendo a textura mentres se arrefría. Isto é cando a miga está a configurar. Se abres o teu pan cando aínda está quente, esmagarás e a miga esmagarase, sen mencionar que se secará máis rápido no almacenamento.
Como podo gardar o meu pan casero de masa fermentada?
Este pan de masa fermentada caseira comémolo mellor en 48 horas (non é un problema para o meu raven). Gárdoo a temperatura ambiente nunha bolsa Ziploc básica, pero podes conseguir bolsas especiais de pan oucaixas de pan, tamén. Encántanme estas caixas de pan vintage, e esta está moi ben porque ten unha táboa de cortar encima. Tamén podes almacenar o teu pan nun envoltorio de cera de abella.
Se non cres que poidas comer o pan de masa fermentada en 48 horas, podes conxelar os restos. Simplemente envólvelo nunha envoltura de plástico e manterase no conxelador ata 2 meses.
Por que non subiu o meu pan de masa fermentada?
Non te preocupes, pásanos aos mellores. Cando a masa de pan de masa fermentada non sobe, adoita ser porque o iniciador que usaches non estaba o suficientemente activo. Para remediar este problema, asegúrate de usar un iniciador activo e recentemente alimentado con moitas burbullas. Ademais, a próxima vez proba a usar auga morna (non quente) cando mesturas a masa e levántaa nun lugar máis quente. Se o teu pan non sobe ben, sempre podes usar o pan para facer pan relado.
Por que se estendeu o meu pan?
As masas que conteñen moita humidade tenden a espallarse máis que as máis secas, polo que esa podería ser a culpable. Tamén podes probar unhas cantas roldas máis de estirar e dobrar a próxima vez para axudar a desenvolver un pouco máis a tensión na masa.
Podo facer pan de masa fermentada sen glute?
Pode, non obstante, non é unha habilidade que teña na miña timoneira. Recomendo ver esta receita da fariña do Rei Arturo.
Outras receitas desde cero e amp; Información que che encantará
- Tortilla caseira