初心者に最適なサワードウブレッドのレシピ

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

シンプルな自家製サワードウブレッドの作り方を、あなたのキッチンで学んでみよう。 これは、複雑な計量や手順を必要としない、手間のかからないサワードウブレッドのホームステッド版だ。 このレシピは、手間と時間をかけずにシンプルでボリュームのあるパンが好きな人(私のような)にぴったりだ。

サワードウのパンは、究極のホームステッド・ベーキングのような気がする。

平らなパン、乾いたパン、硬いパン、数え上げればきりがない。 (僕のことを少しでも知っているなら、僕を辞めさせるには相当なことが必要なんだ......)。

そしてある日、ピンときた。 ハレルヤ。

しかし、自家製サワードウ・ブレッドには学習曲線があるからといって、私のように何度も失敗する必要はない-この記事を読み終わる頃には、あなたは最終的に自信を持ってサワードウを作ることができるだろう!

私の料理本で気に入らないもの

昨年出版されたプレーリー・クックブックには99.9%満足している。 (何度も編集を繰り返したのだから。) とはいえ、私の料理本でどうしても変えたいことがひとつだけある。

このシンプルな初心者向けサワードウブレッドのレシピも載せてほしかった。

私が受け取ったメールの数々を見る限り、あなたもそうだと思う。

ヘリテージ・クッキング・クラッシュコース』をお持ちの方は、このレシピに見覚えがあるはずだ。

シンプルなサワードウブレッドの作り方を見る

私のような視覚学習者のために、ステップ・バイ・ステップの全過程をビデオに収めた。

(印刷用レシピはスクロールしてください。)

サワードウは普通のパンと何が違うのか?

サワードウブレッドには、従来のイーストブレッドと異なる点がたくさんある(ちなみに、私の超簡単な万能イーストブレッド生地のレシピはこちら)。 まず第一に、サワードウブレッド生地はずっと湿っていて粘りがある。 濡れている方がいい。

サワードウをこねることもない。

関連項目: スプラウト栽培の究極ガイド

しかし、サワードウが伝統的なパンと異なる最大の点は、サワードウにはイーストが必要ないことだ。 その代わりに、小麦粉と水でサワードウ・スターターと呼ばれる野生酵母を自分で生成する。 このスターターは発酵食品であり、おいしいサワードウ・ブレッド、サワードウ・シナモン・ロール、サワードウ・ブラウニーなどを作ることができる。 (そして、一般に信じられていることに反して、サワードウは 違う DIYのパンで酸味を調整することは可能だ)。

成功の鍵:スターター

サワードウブレッドを作るには、以下のものが必要です。 活発で健康的なサワードウ・スターター サワードウ・スターターの作り方は、印刷可能なレシピやビデオでご覧いただけます。

私が定義するサワードウ・スターターの活性/健康状態はこうだ:

  • 毎回の給餌から4~6時間以内に2倍の大きさになるはずである。
  • 気泡がいっぱいになり、瓶の側面に「成長」するはずだ。
  • ティースプーン1杯のスターターを冷たい水の入ったコップに入れると、水の上に浮くはずである。

覚えておいてほしいのは、サワードウ・スターターがパンを捏ねるのに十分な成熟度になるまで、約2週間かかるということだ。 しかし、待つ価値はある-約束しよう。

サワードウ・ブレッド:設備

サワードウ・ブレッドを作るのに、高級な器具でいっぱいのパン屋は必要ないが、プロセスを簡単にする道具はいくつかある:

大きなボウル。 パン生地は一晩で膨らむので(スターターの活性度合いによってはかなり膨らむ可能性がある)、生地が溢れたりぐちゃぐちゃになったりしないよう、高さのあるボウルを使いたい。 私は、パン生地を混ぜるための手作りの石器製ミキシングボウルを愛用している。

ドウ・スクレーパー。 これは、生地を膨らませることなく、また生地の中の貴重な気泡を台無しにすることなく、元の大きなボウルから生地を掻き出すのに役立つ、超便利な小さな道具である。 ドウスクレーパーを手に入れたくない場合は、代わりに硬いヘラを使うことができる。

ベンチナイフ その一方で 必要 サワードウ作りにベンチナイフを使うと、特に水分の多い生地作りが楽になる。 さらにこのナイフは手作りで、サワードウのロックスターになった気分になれる。

プルーフィングバスケット。 プルーフィング・バスケットは、サワードウを焼く前の最後の寝かしの際に、サワードウの形をサポートするのに役立つ。 この素晴らしいパン・ベーカリー・セットには、ドウ・スクレーパーとプルーフィング・バスケットの両方が含まれている。 プルーフィング・バスケットを手に入れたくない場合は、9インチのボウルかザルに、小麦粉をたっぷりまぶしたティー・タオルを敷くだけでよい。 ピンチの時にはこれで十分だ。

ダッチオーブンだ。 私の意見では、ダッチオーブンはどの家庭にとっても重要なキッチンツールである。 また、ダッチオーブンはサワードウのパンを焼くのに非常に適しており、生地を蒸し焼きにすることでレンガ造りのオーブンの環境を模倣することができる。 そのため、自家製サワードウのパンは外側がカリカリで中心が柔らかい仕上がりになる。

どうしてもダッチオーブンを使いたくない場合は、クッキングシートやオーブンストーンの上で焼いてもよい。 ただし、出来上がったサワードウのクラストは異なるものになる。

サワードウパン作りにお勧めの道具のリストはこちらへ。

関連項目: ホームステッドでの薪暖房

プリント

初心者に最適なサワードウブレッドのレシピ

このレシピは、サワードウパンのホームステッド版で、複雑な計量や手順を必要としない。 このレシピは、(私のような)シンプルでボリュームのあるパンが好きで、手間や時間をかけずに作りたい人にぴったりだ。

  • 著者 ジル・ウィンガー
  • 収量: 食パン 1斤

原材料

  • 活性サワードウ・スターター1/2カップ(サワードウ・スターターの作り方を学ぶ)
  • 1 ¼カップのぬるま湯
  • 万能粉 3カップ
  • 細かい海塩 小さじ1杯半(レドモンドソルト*を使用)
クックモード 画面が暗くなるのを防ぐ

使用方法

  1. 大きなボウルにスターターと水を入れる。
  2. 小麦粉を混ぜ、塩を加える。
  3. フォークを使って硬くなるまで全体を混ぜたら、手に持ち替えて生地をざっくりとボール状にまとめる。
  4. ボウルに荒い生地を入れ、蓋をして30分置く。
  5. この休ませる時間が終わったら、生地を数回伸ばしたり折りたたんだりして、ボールの形にする(このやり方はビデオを参照)。
  6. 生地を清潔なふきんで覆い、暖かい場所で一晩、または2倍の大きさになるまで(または約8時間)寝かせる。 私は寝る前に生地を作り、スイッチを切ったオーブン(オーブンの電気はつけたまま)に置いて一晩寝かせるのが好きだ。
  7. 翌朝(または8時間後)、生地をカウンターの上に広げ、2、3回折り返してボール状にし、15分間置く。
  8. この休ませる時間が終わったら、もう一度生地を静かにボール状にし、よく粉をふった醗酵カゴか、よく粉をふいたふきんを敷いたボウルに入れる。 覚えておいてほしいのは、粉を入れすぎず、生地をこねないこと!
  9. 蓋をして2~3時間、または2倍になるまで寝かせる。
  10. オーブンを450°Fに予熱する。
  11. ダッチオーブンの底にコーンミールを薄くまぶす(任意だが、こうすると底が焦げ付かない)。
  12. 醗酵カゴからパーチメントの上にローフを出し、パーチメントをダッチオーブンに入れる。
  13. 鍋に蓋をして20分焼く。
  14. 蓋を取り、さらに30分、またはパンの表面にこんがりとした焼き色がつくまで焼く。
  15. クーリングラックに移し、完全に冷ましてからスライスする。

備考

*私のお気に入りの塩を試してみたい方は、期間限定で私のコードを使えば、全注文が15%オフになります!

サワードウ・ブレッド:あなたの疑問にお答えします

自家製サワードウパンの作り方について、たくさんの質問を受けるので、よくあるサワードウの質問と私の答えをまとめてみた。 下のコメント欄で、もっと気軽に質問してください!

サワードウ・ブレッドに使える小麦粉の種類は?

サワードウのパンはいろいろな種類の小麦粉で作ることができるが、サワードウを初めて作るなら、万能粉を使うことをお勧めする。 アインコーンや全粒粉よりもはるかに手間がかからず、初めての挑戦でも安定して膨らむ。 シンプルなパンのコツをつかんだら、もっと高級な小麦粉にも挑戦できる。

私のような粉挽き機で粉を挽く場合は、硬質白小麦の実を使うことをお勧めする。 小麦粉の挽き方については、こちらの記事をご覧いただきたい。

超ベタベタの生地を上手に扱うには?

生地が何にでもくっついてしまうという人は、作業前にボウルに入れた冷たい水に手を浸してみよう。 生地に小麦粉を何度も足したくなるが、その衝動を抑えよう。 生地が湿っていて粘り気があるほうが、扱いにくい反面、パサパサしたパンができにくい。

しかし、生地がベタベタして手に負えないというコメントやメッセージを受け取っている。

サワードウをもっと酸っぱくするには?

酸味の強いローフのピリッとした味が好きなんだ。 酸味の強いローフを作るには、いくつかの方法がある:

  1. サワードウ・スターターに水を与えるときは、小麦粉と水の割合を多くする。
  2. スターターのエサには全粒粉を使う。
  3. サワードウ・スターターの上部に茶色い液体の層(別名フーチ)ができた場合は、それを流し落とすのではなく、スターターに混ぜて戻してください。
  4. 冷水を使い、涼しい場所で生地を寝かせる。 そうすることで、酸味のあるパンができあがる。

本当にパンを冷ましてから食べる必要があるのですか?

わかってるよ、残酷だろ?

キッチンがいい香りに包まれても、新しい自家製サワードウブレッドが完全に室温に冷めるまでは、切り分けるのを我慢しよう。

パンを完全に冷ます必要があるのは、冷めてもまだパンが焼けていて、食感が変化しているからだ。 クラムが固まるのはこの時期である。 まだ熱いうちにパンを切ると、つぶれてクラムがつぶれてしまうし、保管中に早く乾燥してしまうのは言うまでもない。

自家製サワードウパンの保存方法は?

このホームステッド・サワードウ・ローフは 48時間以内に食べるのがベスト (私は基本的なジップロックの袋に入れて常温で保存していますが、専用のパン袋やパン箱もあります。 私はこのヴィンテージのパン箱が大好きで、これは上にまな板が付いていてとてもクールです! 蜜蝋のパンラップでパンを保存することもできます。

サワードウ・ローフを48時間以内に食べきれそうにない場合は、残ったものを冷凍保存することができる。 ラップに包むだけで、冷凍庫で2ヶ月間保存できる。

サワードウのパンが膨らまないのはなぜ?

サワードウのパン生地が膨らまないのは、たいていの場合、使用したスターターの活性が十分でないことが原因です。 この問題を改善するには、最近投入されたばかりの、気泡の多い活性の高いスターターを使用するようにしてください。 また、次回は生地を混ぜるときに(熱いお湯ではなく)ぬるま湯を使用し、暖かい場所で発酵させてみてください。 パンがうまく膨らまない場合は、次の方法があります。パン粉を作るときは、いつも1斤を使う。

なぜ私のパンは広がってしまったのか?

水分を多く含む生地は、乾燥した生地よりも広がる傾向があるので、それが原因かもしれない。 また、生地の張力をもう少し発達させるために、次回は伸ばしたり折りたたんだりするのを何回か繰り返してみるといいかもしれない。

グルテンフリーのサワードウパンは作れますか?

キングアーサー粉のレシピをチェックすることをお勧めする。

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Louis Miller

Jeremy Cruz は、ニューイングランドの美しい田園地帯出身の、情熱的なブロガーであり、熱心な室内装飾家です。素朴な魅力に強い親和性を持つジェレミーのブログは、農場生活の静けさを家に持ち込むことを夢見る人々にとっての安息の地となっています。彼の水差し収集、特にルイ・ミラーのような熟練した石工が大切にしている水差しへの愛情は、職人技と農家の美学を難なく融合させた彼の魅力的な投稿を通じて明らかです。ジェレミーの自然と手作りの中に見られるシンプルかつ奥深い美しさへの深い感謝は、彼のユニークな文体に反映されています。彼はブログを通じて、読者に、静けさと郷愁を呼び起こす、家畜や慎重に厳選されたコレクションがあふれる独自の聖域を作るよう促したいと考えています。ジェレミーは投稿するたびに、それぞれの家の可能性を解き放ち、普通の空間を、現在の快適さを受け入れながら過去の美しさを讃える特別な隠れ家に変えることを目指しています。