Jifunze jinsi ya kutengeneza kichocheo rahisi cha mkate wa unga uliotengenezwa nyumbani katika jikoni yako mwenyewe. Hii ni toleo la nyumbani la mkate wa sourdough, ambayo ni mbinu isiyo ya fussy ambayo haitahitaji vipimo ngumu au maelekezo. Kichocheo hiki ni kamili kwa watu (kama mimi) ambao wanapenda mkate rahisi na wa kupendeza ambao hauhitaji bidii na wakati mwingi.

Mkate wa unga unapendeza sana katika kuoka nyumbani.

Lakini ulinipa FITS kwa miaka mingi… Kwa kweli, kuna wakati niliacha kujaribu kwa sababu nilikuwa na hamu ya kula, niliyokuwa nimekasirika, na kukata tamaa. 1> (Na ikiwa unanijua kabisa, inachukua NGUVU kunifanya niache…)

Basi siku moja? Ilibofya tu. Haleluya.

Hata hivyo, kwa sababu tu mkate uliotengenezwa nyumbani una mkunjo wa kujifunza haimaanishi kwamba unapaswa kufanya makosa mengi kama nilivyofanya– na utakapomaliza kusoma chapisho hili, utaweza hatimaye kufanya unga huu wa chachu kwa ujasiri!

Kitu Kimoja Nisichokipenda Kuhusu Kitabu changu cha Kupikia

Nimefurahiya zaidi ya mwaka mmoja uliopita na nilichapisha Prairie <9% na nilichapisha 9% … kwa kuzingatia ni mabadiliko ngapi ilifanyiwa!) . Kwa kusema hivyo, kuna jambo MOJA ambalo natamani sana nibadilishe katika kitabu changu cha upishi.

Laiti ningalijumuisha kichocheo hiki rahisi cha mkate wa unga wa kuanza ndani yake.

Na najua unafanya hivyo pia, ukizingatia barua pepe zoteKichocheo

Lakini tunafanya jambo linalofuata bora zaidi– unapata leo badala yake. (Na ikiwa una Kozi yangu ya Kuacha Kupika ya Urithi, huenda ikaonekana kufahamika, kwa kuwa ni kichocheo kile kile ambacho kimejumuishwa humo.)

Nitazame Nitengeneze Mkate wa Chachu Huu Rahisi

Ikiwa wewe ni mwanafunzi anayeonekana kama mimi, huu hapa ni mchakato mzima wa hatua kwa hatua unaopatikana kwenye video.

(5) <

(5) <

Keep

Kuna vitu vingi vinavyotenganisha mkate wa chachu kutoka kwa mikate ya kitamaduni ya chachu (hapa ni kichocheo changu cha unga wa chachu rahisi sana). Kwanza, unga wa mkate wa chachu ni unyevu mwingi na unanata. Wetter ni bora zaidi.

Pia haukanda unga wa chachu– badala yake utauleta pamoja na kijiko hadi uchanganywe mara nyingi kisha uupuuze.

Hata hivyo, jambo kuu linalotofautisha chachu kutoka kwa mikate ya kienyeji ni kwamba chachu haihitaji chachu. Badala yake, unazalisha chachu yako ya mwitu MWENYEWE, inayojulikana kama mwanzilishi wa unga na maji. Kianzilishi hiki ni chakula kilichochacha ambacho kinaweza kutumika kutengeneza mkate wa unga wa kitamu, roli za mdalasini, unga wa kahawia na mengine mengi. (Na kinyume na imani maarufu, chachu si lazima iwe na ladha chungu sana– unaweza kabisa kurekebisha tang katika mikate yako ya DIY.)

Ufunguo waMafanikio: Mwanzilishi

Kabla ya kufanikiwa kutengeneza mkate wa chachu, utahitaji kianzisha cha unga cha unga kilicho hai na chenye afya . (Unaweza kujifunza jinsi ya kutengeneza unga wa tanga katika chapisho hili kupitia kichocheo kinachoweza kuchapishwa au video)

Hivi ndivyo ninavyofafanua kianzilishi cha unga wa siki:

• Kinapaswa kuongezeka maradufu ndani ya saa 4-6 baada ya kila kulisha
• Inapaswa kujaa viputo na “kuanza sehemu 3 ya mtungi” wako katika sehemu 3 ya jar yako. kikombe cha maji baridi, kielee juu ya maji

Kumbuka: Inachukua takribani wiki mbili kwa kianzilishi cha chachu kukomaa vya kutosha kuchachusha (kupanda) mkate. Lakini kungoja ni jambo la maana– ahadi.

Mkate Mchanga: Kifaa

HUHITAJI duka la mikate lililojaa vifaa vya hali ya juu ili kutengeneza mkate wa unga, hata hivyo, kuna zana chache ambazo zitafanya mchakato kuwa rahisi:

Bakuli kubwa. Unahitaji bakuli kubwa kwa unga. Kwa kuwa inainuka mara moja (na ina uwezekano wa kuinuka kwa kiasi kikubwa kulingana na jinsi kianzilishi chako kinavyofanya kazi), utataka kutumia bakuli ambalo ni refu vya kutosha kuzuia kufurika na fujo zinazofuata. NINAPENDA bakuli hili la kuchanganyia vyombo vya mawe kwa ajili ya kuchanganya unga wa mkate.

Kipasuo cha unga. Hiki ni kifaa kidogo chenye kutumika sana ambacho kinaweza kukusaidia kukwarua unga kutoka kwenye bakuli kubwa la asili bila kuinuliwa nakuharibu viputo hivyo vya thamani vya hewa kwenye unga. Ikiwa hutaki kupata kifuta unga, unaweza kutumia spatula ngumu badala yake.

Kisu cha Benchi. Ingawa                  kisu cha kutengeneza benchi                                                                                                                            yenye       kikubwa ki khona khona khona khona khona khona                        ngisangisangisakikikiyakikikiyaki”kiyambangisamba”yangyangisangngelembamomomo»gogihali»»garepipigarepipikupikupikukukukunavyokuchitikira, hurahisisha mchakato, haswa kwa unga wenye unyevu mwingi. Zaidi ya hayo, hii imeundwa kwa mikono na inakufanya ujisikie kama roki ya unga.

Kikapu cha kusahihisha. Kikapu cha kusahihisha husaidia kuhimili umbo la unga wa chachu wakati wa kupanda kwa mwisho kabla ya kuoka. Seti hii ya ajabu ya kuoka mikate inajumuisha kikwarua unga na kikapu cha kuthibitisha. Ikiwa hutaki kupata vikapu vya kuthibitisha, weka bakuli la inchi 9 au colander na kitambaa cha chai ambacho umefuta unga kwa ukarimu. Hiyo itafanya kazi kidogo.

Tanuri ya Kiholanzi. Kwa maoni yangu, tanuri ya Kiholanzi ni chombo muhimu cha jikoni kwa nyumba yoyote. Pia nadhani tanuri ya Uholanzi hufanya kazi bora zaidi ya kuoka mikate ya chachu na kuzalisha na kuiga mazingira ya tanuri ya matofali kwa kuanika unga unapooka. Hii husaidia mkate uliotengenezewa kienyeji kuwa na ukoko wa nje na katikati laini.

Ikiwa hutaki kabisa kutumia oveni ya Kiholanzi kwa kichocheo hiki, unaweza kuoka mkate wako kwenye karatasi ya kuki au jiwe la kuokea badala yake. Hata hivyo, ukoko wa unga wako uliomalizika utakuwa tofauti.

Nenda hapa kwa orodha kamili ya zana ninazopendekeza kwa kuoka mkate wa unga.

TheKichocheo Bora cha Mkate wa Sourdough Unaoanza

Hili ni toleo la nyumbani la mkate wa unga, ambao ni mbinu isiyosumbua ambayo haitahitaji vipimo au maelekezo changamano. Kichocheo hiki ni kamili kwa watu (kama mimi) ambao wanapenda mkate rahisi, wa kupendeza ambao hauitaji bidii na wakati mwingi.

• Mwandishi: Jill Winger
• Mazao: mkate 1 1 x

Ingredients fanya mbichi how1½s start sour <21½ unga wa kuanza)

1 ¼ kikombe cha maji ya uvuguvugu

vikombe 3 vya unga usio na kusudi

vijiko 1 ½ vya chumvi bahari safi (Ninatumia Redmond Salt*)

Hali ya Kupika Zuia skrini yako isiingie giza

Maelekezo

1. kwenye bakuli kubwa na unganisha

1. kwenye bakuli la St. kisha ongeza chumvi.
2. Tumia uma kuchanganya kila kitu pamoja hadi kiwe kigumu– kisha badilisha mikono yako ili kuleta unga pamoja kwenye mpira mkali (Kumbuka: usichanganye! Huu unapaswa kuwa unga wa unyevu usio na kukanda.)
3. Weka unga mkali kwenye bakuli, uifunike kwa muda wa dakika 3, 20, na uiruhusu tena. kunja unga mara chache ili kuunda mpira. (Angalia video kwa matembezi ya jinsi ya kufanya hivi.)
4. Funika unga kwa taulo safi ya sahani na uuache uinuke mahali penye joto kwa usiku mmoja au hadi uongezeke maradufu (au kama saa 8). Napendatengeneza unga kabla ya kulala na uuache kwenye oveni yangu iliyozimwa (naacha taa ya oveni ikiwaka) ili iwake usiku kucha.
5. Asubuhi iliyofuata (au baada ya saa 8), geuza unga kwenye kaunta yako. Ikunje mara kadhaa ili uikaze ndani ya mpira, kisha uiruhusu ikae kwa muda wa dakika 15.
6. Baada ya kipindi hiki cha kupumzika kukamilika, unda unga kwa upole kuwa mpira mahali pengine ndani ya kikapu cha kuthibitisha kilichokaushwa vizuri au bakuli lililowekwa kwa taulo ya sahani iliyokaushwa vizuri. Kumbuka: usiongeze unga mwingi na usiukandae unga!
7. Funika na uibuke kwa saa 2-3, au hadi iongezeke mara mbili.
8. Washa oveni kuwasha joto hadi 450°F.
9. Nyunyiza safu nyembamba ya unga wa mahindi chini ya oveni ya Uholanzi (hiari> sio chini ya 1, lakini usiingie chini ya 1, lakini usiingie chini ya 1, sio chini ya 3). kuweka kikapu kwenye karatasi ya ngozi. Punguza ngozi ndani ya oveni ya Uholanzi.
10. Weka kifuniko kwenye sufuria na uoka kwa dakika 20.
11. Ondoa kifuniko na uoka kwa dakika 30 zaidi, au hadi mkate uwe na rangi ya kahawia na crispy juu. (Ili upate ukoko mdogo, oka kwa muda wote ukiwa umewasha mfuniko.)
12. Sogea hadi kwenye rack ya kupoeza na uruhusu mkate upoe kabisa kabla ya kuukata.

Maelezo

*Ikiwa ungependa kujaribu chumvi niipendayo, kwa muda mfupi tumia msimbo wangu kupokea punguzo la 15%

Jibu lako><15%>Jibu lako lote B
Jibu lako! maswali mengi kuhusu kutengenezamkate wa unga uliotengenezwa nyumbani, kwa hivyo nimeweka pamoja maswali ya kawaida ya unga na majibu yangu. Jisikie huru kuniuliza maswali zaidi katika sehemu ya maoni hapa chini!

Ni aina gani ya unga ninaweza kutumia kwa mkate wangu wa unga?

Unaweza kutengeneza mkate wa chachu kwa aina nyingi tofauti za unga, hata hivyo, kama wewe ni mpya kabisa kwenye unga, ninapendekeza utumie unga wa makusudi kabisa. Ni rahisi sana kutumia kuliko Einkorn au ngano nzima, na itaongezeka mara kwa mara kwa majaribio yako ya kwanza. Unaweza kujitosa kwenye unga wa feni punde tu unapopata mkate rahisi.

Ikiwa na wakati unataka kuwa maridadi zaidi, utataka kutumia beri za ngano nyeupe ngumu ikiwa unasaga unga wako mwenyewe kwa kinu kama changu. Tazama chapisho hili ili ujifunze yote kuhusu kusaga unga wako mwenyewe.

Ninawezaje kushughulikia unga wangu unaonata vizuri zaidi?

Ikiwa unatatizika na unga wako unaoshikamana na kila kitu, jaribu kutumbukiza mikono yako kwenye bakuli la maji baridi kabla ya kuutengeneza. Inajaribu kuendelea kuongeza unga zaidi kwenye unga, lakini pigana na tamaa. Unga mnene, unaonata, ilhali ni ngumu kushikana, hutoa mikate iliyokauka au iliyochanganyika kidogo.

Hata hivyo, nimekuwa nikipokea maoni na jumbe zinazosema kwamba unga wao unanata sana hata kuushika, katika hali ambayo unaweza kuhitaji kuongeza unga zaidi kwenye unga wako.

Ninawezaje kufanya unga wangu wa chachu