Научете се как да приготвите проста рецепта за домашен хляб с квас в собствената си кухня. Това е домашна версия на хляба с квас, която е неангажираща техника, която няма да изисква сложни измервания или инструкции. Тази рецепта е идеална за хора (като мен), които обичат прост, обилен хляб, който не изисква тонове усилия и време.

Хлябът с квас е като най-доброто домашно печене.

Но години наред ми даваше ПРИТЕСНЕНИЯ... Всъщност имаше момент, в който просто се отказах да опитвам, защото бях толкова разочарована от плоските си хлябове, сухите хлябове, твърдите хлябове и списъкът продължава.... (А ако ме познавате, трябва много, за да ме накарате да се откажа...)

След това един ден? Просто щракна. Алилуя.

Въпреки това, само защото домашно приготвеният хляб с квас има крива на усвояване, не означава, че трябва да направите толкова много грешки, колкото направих аз - и докато приключите с четенето на тази статия, най-накрая ще можете да се справите с кваса с увереност!

Единственото нещо, което не ми харесва в моята готварска книга

На 99,9% съм доволен от готварската книга на прерията, която беше публикувана миналата година (и по-добре да е така... като се има предвид колко редакции претърпя!) Въпреки това има едно нещо, което наистина бих искала да променя в готварската си книга.

Съжалявам, че не включих в него тази проста рецепта за хляб с квас за начинаещи.

И знам, че и вие го правите, съдейки по всички имейли, които получих. 😉

Но ние правим следващото най-добро нещо - получавате го днес вместо това. (И ако имате моя курс за бързо готвене за наследството, вероятно ще ви изглежда познат, тъй като това е същата рецепта, която е включена в него.)

Гледайте ме как правя този прост хляб с квас

В случай че сте визуални ученици като мен, ето целия процес стъпка по стъпка, заснет на видео.

(Продължете да превъртате за версията на рецептата за разпечатване. ->)

С какво закваската се различава от обикновения хляб?

Има много неща, които отличават хляба с квас от традиционните хлябове с мая (между другото, тук е моята изключително лесна рецепта за универсално тесто за хляб с мая). Първо, тестото за хляб с квас е много по-влажно и лепкаво. По-влажно е по-добре.

Освен това не се замесва закваска - вместо това я събирате с лъжица, докато се съедини, и след това я игнорирате.

Най-голямото нещо, което отличава закваската от традиционните хлябове, обаче е, че закваската не се нуждае от мая. Вместо това с брашно и вода създавате СОБСТВЕНА дива мая, известна още като закваска. Тази закваска е ферментирала храна, която може да се използва за приготвяне на вкусен хляб с квас, канелени рула с квас, брауни с квас и др. (И противно на общоприетото схващане, закваската не трябва да са с изключително кисел вкус - можете да регулирате остротата на хляба, който си правите сами.)

Ключът към успеха: стартерът

Преди да можете да приготвите успешно хляб с квас, ще се нуждаете от активна и здравословна закваска . (Можете да научите как да си направите закваска в тази публикация чрез рецепта за разпечатване или видеоклип)

Ето как определям активната/здравословната закваска:

• Тя трябва да удвои размера си в рамките на 4-6 часа след всяко хранене.
• Тя трябва да е пълна с мехурчета и да "расте" нагоре по стените на буркана.
• Ако поставите една чаена лъжичка от закваската в чаша хладка вода, тя трябва да плува на повърхността на водата.

Имайте предвид, че са необходими около две седмици, за да узрее закваската достатъчно, за да вдигне хляб. Но чакането си заслужава - обещавам.

Хляб с квас: оборудване

За да приготвите хляб с квас, НЕ ви е необходима пекарна, пълна с модерно оборудване, но има няколко инструмента, които ще улеснят процеса:

Голяма купа. Тъй като тестото втасва през нощта (и има потенциал да втаса значително в зависимост от това колко активна е закваската ви), ще искате да използвате достатъчно висока купа, за да избегнете преливането му и последващата бъркотия. ОБИЧАМ тази ръчно изработена каменна купа за смесване на тесто за хляб.

Стъргалка за тесто. Това е изключително удобен малък инструмент, който може да ви помогне да изстържете тестото от първоначалната голяма купа, без да го раздувате и да разрушавате ценните въздушни мехурчета в тестото. Ако не искате да си вземете стъргалка за тесто, можете да използвате твърда шпатула вместо нея.

Нож за пейка. Въпреки че не нужда от нож за приготвяне на закваска, той улеснява процеса, особено за тесто с по-висока хидратация. Освен това този нож е ръчно изработен и ви кара да се чувствате като рокзвезда в приготвянето на закваска.

Кошница за проба. Кошницата за втасване помага за поддържане на формата на заквасеното хлебче по време на последното втасване преди печене. Този страхотен комплект за печене на хляб включва както стъргалка за тесто, така и кошница за втасване. Ако не искате да вземете кошници за втасване, просто застелете 9-инчова купа или гевгир с кърпа, която щедро сте поръсили с брашно. Това ще свърши работа в краен случай.

Холандска фурна. Освен това смятам, че холандската фурна е най-подходяща за печене на хлябове с квас и за производство на хляб и имитира средата на тухлена фурна, като изпарява тестото по време на печене. Това помага на домашния хляб с квас да бъде с хрупкава външна част и мек център.

Ако наистина не искате да използвате холандска фурна за тази рецепта, можете да изпечете хляба си върху лист за печене или камък за печене. Кората на готовия хляб обаче ще бъде различна.

Отидете тук за пълния списък с инструменти, които препоръчвам за печене на хляб с квас.

Най-добрата рецепта за хляб с квас за начинаещи

Това е домашен вариант на хляб с квас, който е неангажираща техника, която няма да изисква сложни измервания или инструкции. Тази рецепта е идеална за хора (като мен), които обичат прост, обилен хляб, който не изисква тонове усилия и време.

• Автор: Джил Уингър
• Добив: 1 хляб 1 x

Съставки

• ½ чаша активна закваска (научете как да си направите закваска)
• 1 ¼ чаша хладка вода
• 3 чаши универсално брашно
• 1 ½ чаена лъжичка фина морска сол (аз използвам Redmond Salt*)

Инструкции

1. В голяма купа смесете закваската и водата.
2. Разбъркайте брашното и добавете солта.
3. Разбъркайте всичко с вилица, докато стане твърдо, след което преминете към ръцете си, за да сглобите тестото на груба топка (Запомнете: не прекалявайте с разбъркването! Това трябва да бъде мокро тесто без месене.)
4. Оставете грубото тесто в купата, покрийте я и оставете да престои 30 минути.
5. След като времето за почивка изтече, разтеглете и сгънете тестото няколко пъти, за да го оформите на топка (вижте видеото за подробна информация как да го направите).
6. Покрийте тестото с чиста кърпа и го оставете да втаса на топло място през нощта или докато удвои размера си (или около 8 часа). Обичам да приготвям тестото преди лягане и да го оставям в изключената си фурна (оставям лампата на фурната включена) да втаса през нощта.
7. На следващата сутрин (или след 8 часа) разточете тестото върху плота. Прегънете го няколко пъти, за да го стегнете на топка, и го оставете да престои 15 минути.
8. След като този период на почивка приключи, внимателно оформете тестото на топка и отново го поставете в добре набрашнена кошница за втасване или в купа, застлана с добре набрашнена кърпа. Запомнете: не добавяйте прекалено много брашно и не месете тестото!
9. Покрийте и оставете да втаса за 2-3 часа или докато се удвои.
10. Загрейте фурната до 450°F.
11. Поръсете тънък слой царевично брашно на дъното на холандска фурна (не е задължително, но това помага на дъното да не загори).
12. Изхвърлете хляба от кошницата за разтопяване върху лист пергамент и го поставете в холандската фурна.
13. Поставете капака на съда и печете 20 минути.
14. Отстранете капака и печете още 30 минути или докато хлябът стане силно запечен и хрупкав отгоре. (За по-малко хрупкав край печете през цялото време с капак.)
15. Преместете го върху решетка за охлаждане и го оставете да изстине напълно, преди да го нарежете.

Бележки

*Ако искате да изпробвате любимата ми сол, за ограничен период от време използвайте моя код, за да получите 15% от цялата си поръчка!

Хляб с квас: отговорите на вашите въпроси

Получавам много въпроси за приготвянето на домашен хляб с квас, затова събрах най-често срещаните въпроси за кваса и моите отговори. Не се колебайте да ми зададете още въпроси в раздела за коментари по-долу!

Какво брашно мога да използвам за хляб с квас?

Можете да приготвяте хляб с квас от много различни видове брашно, но ако сте съвсем нови в областта на кваса, препоръчвам да използвате универсално брашно. То е много по-малко придирчиво от лимеца или пълнозърнестото и ще втаса по-постоянно при първите ви опити. Можете да се насочите към по-сложните брашна, след като се справите с приготвянето на обикновен хляб.

Ако и когато поискате да направите нещо по-изтънчено, ще трябва да използвате плодове от твърда бяла пшеница, ако мелите брашното си с мелница като моята. Вижте тази публикация, за да научите всичко за меленето на брашно.

Как да се справя по-добре със супер лепкавото тесто?

Ако тестото ви залепва за всичко, опитайте се да потопите ръцете си в купа с хладка вода, преди да започнете да го обработвате. Изкушаващо е да добавяте още брашно към тестото, но не се поддавайте на това желание. По-мокрото и лепкаво тесто, макар и по-трудно за обработка, не води до сухи или трошливи хлябове.

Въпреки това получавам коментари и съобщения, в които се казва, че тестото им се оказва прекалено лепкаво, за да се справи дори с него, като в този случай може да се наложи да добавите повече брашно към тестото.

Как да направя хлябовете си с квас по-кисели?

Разбирам го, обичам пикантния вкус на супер киселия хляб. Има няколко начина да получите по-кисел хляб от квас:

1. Когато подхранвате закваската си, използвайте по-голямо съотношение между брашно и вода.
2. Използвайте пълнозърнесто брашно, за да подхранвате закваската, тъй като бактериите, произвеждащи киселини, изглежда го обичат.
3. Ако закваската ви образува кафяв слой течност (наричан още "коняк") на върха, смесете го обратно в закваската, вместо да го изливате.
4. Използвайте хладка вода и оставете тестото да втаса на по-хладно място. Това ще удължи времето за втасване и ще се получи по-кисел хляб.

Наистина ли трябва да охлаждам хляба, преди да го ям?

Знам, знам. Жестоко е, нали?

Въпреки че сега кухнята ви ухае божествено, опитайте се да не режете новия си домашен хляб с квас, докато не се охлади напълно до стайна температура.

Причината, поради която хлябът ви трябва да се охлади напълно, е, че той все още се пече и развива текстурата си, докато се охлажда. Тогава трохите се стягат. Ако разрежете хляба си, когато е все още горещ, ще го смачкате и трохите ще се смачкат, да не говорим, че ще изсъхне по-бързо при съхранение.

Как да съхранявам домашния си хляб с квас?

Този домашен хляб с квас е най-добре е да се консумира в рамките на 48 часа (Аз го съхранявам на стайна температура в обикновена торбичка Ziploc, но можете да си купите и специални торбички за хляб или кутии за хляб. Обожавам тези винтидж кутии за хляб, а тази е доста готина, защото има дъска за рязане отгоре! Можете да съхранявате хляба си и в обвивка за хляб от пчелен восък.

Ако не смятате, че ще успеете да изядете заквасеното хлебче в рамките на 48 часа, можете да замразите остатъците. Просто го увийте в найлоново фолио и то ще издържи във фризера до 2 месеца.

Защо хлябът ми с квас не втасва?

Не се притеснявайте - това се случва и на най-добрите от нас. Когато тестото за хляб не втасва, обикновено причината е, че закваската, която сте използвали, не е била достатъчно активна. За да отстраните този проблем, уверете се, че използвате наскоро захранена, активна закваска с много мехурчета. Също така следващия път опитайте да използвате топла (не гореща) вода, когато забърквате тестото, и да го втасате на по-топло място. Ако хлябът ви не втасва правилно, можете давинаги използвайте хляба, за да приготвите галета.

Защо хлябът ми се разтече?

Тестото с много влага е склонно да се разпространява повече от по-сухото тесто, така че това може да е виновникът. Следващия път може да опитате още няколко кръга разтягане и сгъване, за да развиете малко повече напрежението в тестото.

Мога ли да приготвям хляб с безглутенова закваска?

Можете да го направите, но това не е умение, което ми е присъщо. Бих ви препоръчала да разгледате тази рецепта от брашното на King Arthur.

Други рецепти и информация за тях, които ще ви харесат

• Домашна Tortilla рецепта
• Как да си направим бисквити от-скрач
• Най-простата домашна паста
• Как се прави масло
• Домашна рецепта за пай с фъстъчено масло
• Инструментите, които препоръчвам за приготвяне на хляб с квас