1 یہ کھٹی روٹی کا ہومسٹڈ ورژن ہے، جو کہ ایک غیر فضول تکنیک ہے جس کے لیے پیچیدہ پیمائش یا ہدایات کی ضرورت نہیں ہوگی۔ یہ نسخہ ان لوگوں کے لیے بہترین ہے (میرے جیسے) جو ایک سادہ، دلدار روٹی پسند کرتے ہیں جس کے لیے بہت زیادہ محنت اور وقت کی ضرورت نہیں ہوتی۔

کھٹی کی روٹی ہوم اسٹیڈ بیکنگ میں حتمی محسوس ہوتی ہے۔

لیکن اس نے مجھے برسوں تک فٹ دیا… درحقیقت، ایک وقت ایسا بھی تھا جب میں نے تھوڑے تھوڑے تھوڑے تھکے رہنے کی کوشش کی تھی، میں نے تھکاوٹ چھوڑ دی تھی۔ فہرست جاری ہے…. (اور اگر آپ مجھے بالکل جانتے ہیں تو مجھے چھوڑنے میں بہت کچھ لگتا ہے…)

پھر ایک دن؟ اس نے ابھی کلک کیا۔ ہلیلویاہ۔

تاہم، صرف اس وجہ سے کہ گھر میں بنی کھٹی روٹی سیکھنے کا منحنی خطوط رکھتی ہے اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ آپ کو اتنی ہی غلطیاں کرنی ہوں گی جتنی میں نے کی ہیں- اور جب تک آپ اس پوسٹ کو پڑھنا ختم کر لیں گے، آپ آخر کار اعتماد کے ساتھ اس کھٹی ہوئی چیز کو کرنے کے قابل ہو جائیں گے!

ایک چیز جو مجھے پسند نہیں ہے وہ میری کک بک کے بارے میں

میں شائع ہونے والی کوک بک

کے ساتھ خوش ہوں

کاش میں نے اس میں یہ آسان کھٹی روٹی کی ترکیب شامل کی ہوتی۔

اور میں جانتا ہوں کہ آپ بھی کرتے ہیں، تمام ای میلز کے حساب سےنسخہ

لیکن ہم اگلی بہترین چیز کر رہے ہیں- اس کے بجائے آپ اسے آج ہی حاصل کر رہے ہیں۔ (اور اگر آپ کے پاس میرا ہیریٹیج کوکنگ کریش کورس ہے، تو یہ شاید واقف نظر آئے گا، کیونکہ یہ وہی نسخہ ہے جو اس میں شامل ہے۔)

Watch Me Make This Simple Sourdough Bread

اگر آپ میری طرح بصری سیکھنے والے ہیں، تو یہاں پورا مرحلہ وار طریقہ ہے۔ . —>)

کھٹی کی روٹی کو عام روٹی سے مختلف کیا بناتا ہے؟

بہت سی چیزیں ہیں جو کھٹی کی روٹی کو روایتی خمیری روٹیوں سے الگ کرتی ہیں (ویسے، یہ میری انتہائی آسان ورسٹائل خمیری روٹی کے آٹے کی ترکیب ہے)۔ سب سے پہلے، کھٹی روٹی کا آٹا زیادہ گیلا اور چپکنے والا ہوتا ہے۔ گیلا بہتر ہے۔

آپ واقعی کھٹا بھی نہیں گونتے- اس کے بجائے آپ اسے چمچ کے ساتھ اس وقت تک ساتھ لائیں گے جب تک کہ یہ زیادہ تر یکجا نہ ہوجائے اور پھر اسے نظر انداز کردیں۔

تاہم، سب سے بڑی چیز جو کھٹی کو روایتی روٹیوں سے الگ کرتی ہے وہ یہ ہے کہ کھٹی کو خمیر کی ضرورت نہیں ہوتی۔ اس کے بجائے، آپ اپنا خود کا جنگلی خمیر تیار کرتے ہیں، عرف آٹے اور پانی کے ساتھ ایک کھٹا سٹارٹر۔ یہ سٹارٹر ایک خمیر شدہ کھانا ہے جو مزیدار کھٹی روٹی، کھٹی دار چینی کے رولز، کھٹی براؤنیز وغیرہ بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ 1کامیابی: سٹارٹر

اس سے پہلے کہ آپ کھٹی کی روٹی کو کامیابی سے بنا سکیں، آپ کو ایک فعال اور صحت مند کھٹی کا سٹارٹر درکار ہوگا۔ (آپ اس پوسٹ میں ایک پرنٹ ایبل ریسیپی یا ویڈیو کے ذریعے کھٹا سٹارٹر بنانے کا طریقہ سیکھ سکتے ہیں)

یہاں میں ایک فعال/صحت مند کھٹا سٹارٹر کی وضاحت کرتا ہوں:

• ہر کھانا کھلانے کے 4-6 گھنٹے کے اندر اس کا سائز دوگنا ہونا چاہیے ایک چائے کا چمچ سٹارٹر کو ایک کپ ٹھنڈے پانی میں ڈال کر اسے پانی کے اوپر تیرنا چاہیے

ذہن میں رکھیں: ایک کھٹی سٹارٹر کو اتنا پختہ ہونے میں تقریباً دو ہفتے لگتے ہیں کہ ایک روٹی کو خمیر (بڑھا کر) ہو جائے۔ لیکن انتظار اس کے قابل ہے – وعدہ۔

کھٹی کی روٹی: سامان

کھٹی کی روٹی بنانے کے لیے آپ کو فینسی آلات سے بھری بیکری کی ضرورت نہیں ہے، تاہم، کچھ ٹولز ہیں جو اس عمل کو آسان بنائیں گے:

ایک بڑا پیالہ۔ آپ کو آٹے کے لیے ایک بڑے پیالے کی ضرورت ہے۔ چونکہ یہ راتوں رات طلوع ہوتا ہے (اور آپ کا اسٹارٹر کتنا فعال ہے اس پر منحصر ہے کہ اس میں کافی حد تک اضافہ ہوسکتا ہے)، آپ ایک پیالہ استعمال کرنا چاہیں گے جو اتنا لمبا ہو کہ بہنے اور اس کے نتیجے میں ہونے والی گڑبڑ سے بچ سکے۔ مجھے روٹی کے آٹے کو ملانے کے لیے ہاتھ سے تیار کردہ پتھر کے برتن کے مکسنگ پیالے سے محبت ہے۔

آٹا کھرچنے والا۔ 8آٹے میں ان قیمتی ہوا کے بلبلوں کو برباد کرنا۔ اگر آپ آٹا کھرچنا نہیں چاہتے ہیں، تو آپ اس کے بجائے سخت اسپاٹولا استعمال کر سکتے ہیں۔

بینچ نائف۔ اگرچہ آپ کو کھٹا آٹا بنانے کے لیے کسی بینچ نائف کی کی ضرورت نہیں ہے، یہ عمل کو آسان بناتا ہے، خاص طور پر زیادہ ہائیڈریشن آٹا کے لیے۔ اس کے علاوہ یہ ہاتھ سے تیار کیا گیا ہے اور آپ کو ایک کھٹی ہوئی راک اسٹار کی طرح محسوس کرتا ہے۔

پروفنگ باسکٹ۔ ایک پروفنگ ٹوکری بیکنگ سے پہلے آخری عروج کے دوران کھٹی روٹی کی شکل کو سہارا دیتی ہے۔ اس شاندار روٹی بیکری سیٹ میں آٹا کھرچنے والا اور پروفنگ ٹوکری دونوں شامل ہیں۔ اگر آپ پروفنگ ٹوکریاں حاصل نہیں کرنا چاہتے ہیں، تو صرف ایک 9 انچ کے پیالے یا چائے کے تولیے کے ساتھ کولنڈر کی لائن لگائیں جسے آپ نے دل کھول کر آٹے سے دھویا ہے۔ یہ ایک چوٹکی میں کام کرے گا۔

ایک ڈچ اوون۔ میری رائے میں، ڈچ اوون کسی بھی گھر کے لیے باورچی خانے کا ایک اہم آلہ ہے۔ میں یہ بھی سوچتا ہوں کہ ایک ڈچ تندور کھٹی روٹیاں پکانے اور تیار کرنے کا بہترین کام کرتا ہے اور آٹے کو بھاپ میں پکا کر اینٹوں کے تندور کے ماحول کی نقل کرتا ہے۔ اس سے آپ کی گھر کی کھٹی روٹی کو باہر سے کرسٹی اور نرم مرکز کے ساتھ ختم کرنے میں مدد ملتی ہے۔

اگر آپ واقعی اس ترکیب کے لیے ڈچ اوون استعمال نہیں کرنا چاہتے ہیں، تو آپ اس کی بجائے اپنی روٹی کو کوکی شیٹ یا بیکنگ اسٹون پر بنا سکتے ہیں۔ تاہم، آپ کے تیار شدہ کھٹے کی کرسٹ مختلف ہوگی۔

کھٹی روٹی پکانے کے لیے میں تجویز کردہ ٹولز کی مکمل فہرست کے لیے یہاں جائیں۔

Theبہترین ابتدائی کھٹی روٹی کی ترکیب

یہ کھٹی روٹی کا ہوم اسٹیڈ ورژن ہے، جو کہ ایک غیر فضول تکنیک ہے جس کے لیے پیچیدہ پیمائش یا ہدایات کی ضرورت نہیں ہوگی۔ یہ نسخہ ان لوگوں (جیسے میری طرح) کے لیے بہترین ہے جو ایک سادہ، دلدار روٹی پسند کرتے ہیں جس کے لیے بہت زیادہ محنت اور وقت کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔

• مصنف: جِل ونگر
• پیداوار: روٹی کی 1 روٹی 1 x

اجزاء بنانے کے لیے 1 x

جزاء بنانے کا طریقہ <1 فعال کرنے کے لیے کپ کھٹا سٹارٹر)

1 ¼ کپ نیم گرم پانی

3 کپ تمام مقصد کا آٹا

1 ½ چائے کا چمچ باریک سمندری نمک (میں ریڈمنڈ سالٹ استعمال کرتا ہوں*)

کوک موڈ اپنی اسکرین کو سیاہ ہونے سے روکیں آٹے میں ہلائیں، اور پھر نمک ڈالیں۔

سب کچھ ایک ساتھ مکس کرنے کے لیے کانٹے کا استعمال کریں جب تک کہ یہ سخت نہ ہو جائے- پھر آٹے کو ایک کھردری گیند میں اکٹھا کرنے کے لیے اپنے ہاتھوں پر سوئچ کریں (یاد رکھیں: زیادہ مکس نہ کریں! یہ بغیر گوندھنے والا گیلا آٹا سمجھا جاتا ہے۔)

2 منٹ کے لیے پیالے کو ڈھانپیں، 2 منٹ تک ڈھک کر پیالے کو ڈھکنے دیں۔ .

اس آرام کا وقت مکمل ہونے کے بعد، آٹے کو چند بار کھینچ کر فولڈ کریں تاکہ اسے گیند کی شکل دی جا سکے۔ (یہ کرنے کے طریقہ کے بارے میں واک تھرو کے لیے ویڈیو دیکھیں۔)

آٹے کو ایک صاف ڈش تولیہ سے ڈھانپیں اور اسے کسی گرم جگہ پر رات بھر یا اس وقت تک اٹھنے دیں جب تک کہ اس کا سائز دوگنا نہ ہوجائے (یا تقریباً 8 گھنٹے)۔ میں چاہوں گاسونے سے پہلے آٹا بنائیں اور اسے میرے بند تندور میں چھوڑ دیں (میں تندور کی لائٹ آن کرتا ہوں) رات بھر اٹھنے کے لیے۔

اگلی صبح (یا 8 گھنٹے بعد)، اپنے کاؤنٹر پر آٹا نکال دیں۔ اسے ایک دو بار فولڈ کر کے اسے ایک گیند میں مضبوط کریں، پھر 15 منٹ تک بیٹھنے دیں۔

اس آرام کی مدت مکمل ہونے کے بعد، آٹے کو ایک بار پھر گیند کی شکل دیں اچھی طرح سے بھری ہوئی پروفنگ ٹوکری یا ایک پیالے میں جو اچھی طرح سے بھرے ہوئے تولیے کے ساتھ لائن میں رکھیں۔ یاد رکھیں: بہت زیادہ آٹا نہ ڈالیں اور آٹا نہ گوندھیں!

ڈھکیں اور 2-3 گھنٹے تک اوپر رکھیں، یا دوگنا ہونے تک۔

اوون کو 450°F پر پہلے سے گرم کریں۔

مکئی کے میل کی ایک پتلی تہہ چھڑکیں لیکن اس کے نیچے <1 کے نیچے کی مدد کے لیے نہیں، <<<<<<<<<<> 2 پارچمنٹ کو ڈچ اوون میں نیچے رکھیں۔

برتن پر ڈھکن رکھیں اور 20 منٹ تک بیک کریں۔

ڈھکن کو ہٹا کر مزید 30 منٹ تک بیک کریں، یا جب تک روٹی گہرا بھورا اور اوپر کرکرا نہ ہوجائے۔ (کم کرسٹی ختم کرنے کے لیے، ڈھکن پر رکھ کر پورے وقت کے لیے بیک کریں۔)

کولنگ ریک پر جائیں اور روٹی کو کاٹنے سے پہلے اسے مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں۔

نوٹس

*اگر آپ میرا پسندیدہ نمک آزمانا چاہتے ہیں، تو محدود وقت کے لیے میرا کوڈ استعمال کریں تاکہ آپ کا پورا آرڈر <9% ۵> نوٹس

مجھے بنانے کے بارے میں کافی سوالات ملتے ہیں۔گھر کی کھٹی روٹی، لہذا میں نے سب سے عام کھٹی کے سوالات اور اپنے جوابات اکٹھے کیے ہیں۔ ذیل میں تبصرے کے سیکشن میں مجھ سے بلا جھجھک مزید سوالات پوچھیں!

میں اپنی کھٹی روٹی کے لیے کس قسم کا آٹا استعمال کر سکتا ہوں؟

آپ مختلف قسم کے آٹے کے ساتھ کھٹی روٹی بنا سکتے ہیں، تاہم، اگر آپ کھٹی کے لیے بالکل نئے ہیں، تو میں ہمہ مقصدی آٹا استعمال کرنے کی تجویز کرتا ہوں۔ یہ Einkorn یا پوری گندم کے مقابلے میں استعمال کرنا بہت کم مشکل ہے، اور یہ آپ کی پہلی کوششوں میں زیادہ مستقل طور پر بڑھے گا۔ ایک بار جب آپ کو ایک سادہ روٹی مل جائے تو آپ فینسیئر آٹے کی تیاری کر سکتے ہیں۔

اگر اور جب آپ زیادہ پسند کرنا چاہتے ہیں، تو آپ سخت سفید گندم کے بیر کا استعمال کرنا چاہیں گے اگر آپ میری طرح کی چکی سے اپنا آٹا پیس رہے ہیں۔ اپنے آٹے کو پیسنے کے بارے میں سب کچھ جاننے کے لیے اس پوسٹ کو دیکھیں۔

میں اپنے سپر چپچپا آٹے کو کس طرح بہتر طریقے سے سنبھال سکتا ہوں؟

اگر آپ اپنے آٹے کو ہر چیز سے چپکنے کے لیے جدوجہد کر رہے ہیں، تو کام کرنے سے پہلے اپنے ہاتھوں کو ٹھنڈے پانی کے پیالے میں ڈبونے کی کوشش کریں۔ آٹے میں مزید آٹا ڈالتے رہنا پرکشش ہے، لیکن خواہش کا مقابلہ کریں۔ ایک گیلا، چپکا ہوا آٹا، جب کہ سنبھالنا زیادہ مشکل ہوتا ہے، کم خشک یا ٹوٹی ہوئی روٹیاں پیدا کرتا ہے۔

تاہم، مجھے تبصرے اور پیغامات موصول ہو رہے ہیں کہ ان کا آٹا سنبھالنے کے لیے بہت زیادہ چپچپا ہو رہا ہے، ایسی صورت میں آپ کو اپنے آٹے میں مزید آٹا ڈالنے کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔

میں اسے کیسے بنا سکتا ہوں؟ محبت کرتا ہوںایک انتہائی کھٹا کھٹا ذائقہ۔ مزید کھٹی روٹی حاصل کرنے کے چند طریقے ہیں:

1. جب آپ اپنے کھٹی ہوئی سٹارٹر کو کھلاتے ہیں تو پانی کے ساتھ آٹے کا زیادہ تناسب استعمال کریں۔
2. اپنے سٹارٹر کو کھلانے کے لیے پورے اناج کے آٹے کا استعمال کریں، کیونکہ کھٹا پیدا کرنے والے بیکٹیریا ان کو پسند کرتے نظر آتے ہیں۔ ہچ) سب سے اوپر، اسے ڈالنے کے بجائے اسے دوبارہ اسٹارٹر میں ملا دیں۔
3. ٹھنڈا پانی استعمال کریں اور اپنے آٹے کو ٹھنڈے مقام پر اٹھنے دیں۔ اس سے کھٹائی کا وقت بڑھ جائے گا اور مزید کھٹی روٹی پیدا ہوگی۔

کیا مجھے واقعی روٹی کو کھانے سے پہلے ٹھنڈا کرنا ہوگا؟

میں جانتا ہوں، میں جانتا ہوں۔ یہ ظالمانہ ہے، ہے نا؟

اگرچہ آپ کے باورچی خانے میں اب خدائی خوشبو آرہی ہے، تب تک اپنی نئی گھریلو کھٹی روٹی کو کاٹنے کی کوشش کریں جب تک کہ یہ کمرے کے درجہ حرارت پر مکمل طور پر ٹھنڈا نہ ہوجائے۔

آپ کی روٹی کو مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے کی وجہ یہ ہے کہ یہ اب بھی پکا رہی ہے اور ٹھنڈا ہونے کے ساتھ ہی ساخت کو تیار کررہی ہے۔ یہ تب ہوتا ہے جب کرمب سیٹ ہو رہا ہوتا ہے۔ اگر آپ اپنی روٹی کو گرم ہونے پر کھولتے ہیں، تو آپ اسے نچوڑ لیں گے اور ٹکڑا کچل جائے گا، یہ ذکر نہیں کرنا کہ یہ ذخیرہ کرنے میں تیزی سے سوکھ جائے گی۔

میں اپنی گھر کی کھٹی روٹی کو کیسے ذخیرہ کر سکتا ہوں؟

یہ گھریلو کھٹی روٹی 48 گھنٹوں کے اندر بہترین کھائی جاتی ہے (بچوں کے لیے 48 گھنٹوں میں بہترین کھانا ہے)۔ میں اسے کمرے کے درجہ حرارت پر ایک بنیادی Ziploc بیگ میں محفوظ کرتا ہوں، لیکن آپ خصوصی روٹی کے تھیلے یا حاصل کر سکتے ہیں۔روٹی کے ڈبے بھی۔ مجھے یہ ونٹیج بریڈ بکس بہت پسند ہیں، اور یہ بہت اچھے ہیں کیونکہ اس کے اوپر ایک کٹنگ بورڈ ہے! آپ اپنی روٹی کو موم کی روٹی کی لپیٹ میں بھی محفوظ کر سکتے ہیں۔

اگر آپ کو نہیں لگتا کہ آپ 48 گھنٹوں کے اندر کھٹی روٹی کھا سکتے ہیں، تو آپ بچ جانے والی روٹی کو منجمد کر سکتے ہیں۔ بس اسے پلاسٹک کی لپیٹ میں لپیٹ دیں اور یہ 2 ماہ تک فریزر میں رہے گا۔

میری کھٹی روٹی کیوں نہیں بڑھی؟

پریشان نہ ہوں- یہ ہم میں سے بہترین لوگوں کے ساتھ ہوتا ہے۔ جب کھٹی روٹی کا آٹا نہیں اٹھتا ہے، تو یہ عام طور پر اس لیے ہوتا ہے کہ آپ نے جو اسٹارٹر استعمال کیا تھا وہ کافی فعال نہیں تھا۔ اس مسئلے کو حل کرنے کے لیے، یقینی بنائیں کہ آپ حال ہی میں کھلایا ہوا، بہت سے بلبلوں کے ساتھ ایکٹیو اسٹارٹر استعمال کر رہے ہیں۔ اس کے علاوہ، اگلی بار گرم (گرم نہیں) پانی استعمال کرنے کی کوشش کریں جب آپ آٹا مکس کریں اور اسے گرم جگہ پر اُٹھائیں۔ اگر آپ کی روٹی ٹھیک طرح سے نہیں اٹھتی ہے، تو آپ روٹی کے ٹکڑے بنانے کے لیے ہمیشہ روٹی کا استعمال کر سکتے ہیں۔

میری روٹی کیوں پھیل گئی؟

آٹا جس میں بہت زیادہ نمی ہوتی ہے وہ خشک کرنے والے آٹے سے زیادہ پھیلتے ہیں، لہذا یہ مجرم ہو سکتا ہے۔ آپ اگلی بار اسٹریچنگ اور فولڈنگ کے چند مزید راؤنڈز بھی آزما سکتے ہیں تاکہ آٹے میں تناؤ کو کچھ اور بڑھانے میں مدد ملے۔

کیا میں گلوٹین سے پاک کھٹی روٹی بنا سکتا ہوں؟

آپ، تاہم، یہ کوئی مہارت نہیں ہے جو میرے وہیل ہاؤس میں ہے۔ میں کنگ آرتھر آٹے سے اس نسخہ کو چیک کرنے کی سفارش کروں گا۔

20>

دوسری سکریچ ترکیبیں اور معلومات آپ کو پسند آئے گی

• گھریلو ٹارٹیلا