Resep Roti Sourdough untuk Pemula Terbaik

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

Pelajari cara membuat resep roti penghuni pertama buatan sendiri yang sederhana di dapur Anda sendiri. Ini adalah roti penghuni pertama versi rumahan, yang merupakan teknik yang tidak rumit dan tidak membutuhkan pengukuran atau instruksi yang rumit. Resep ini sangat cocok untuk orang-orang (seperti saya) yang menyukai roti yang sederhana dan lezat yang tidak membutuhkan banyak tenaga dan waktu.

Roti penghuni pertama terasa seperti roti rumahan yang terbaik.

Tapi itu memberi saya FITS selama bertahun-tahun... Faktanya, ada suatu masa ketika saya berhenti mencoba karena saya sangat frustrasi dengan roti saya yang datar, roti kering, roti yang keras, dan daftarnya terus berlanjut.... (Dan jika Anda mengenal saya, butuh BANYAK hal untuk membuat saya berhenti...)

Lalu suatu hari? Itu hanya tinggal klik. Haleluya.

Namun, hanya karena roti penghuni pertama buatan sendiri memiliki kurva pembelajaran, bukan berarti Anda harus melakukan banyak kesalahan seperti yang saya lakukan - dan pada saat Anda selesai membaca artikel ini, Anda akan dapat melakukan hal ini dengan percaya diri!

Satu Hal yang Tidak Saya Sukai dari Buku Masakan Saya

Saya 99,9% senang dengan Buku Masakan Prairie yang diterbitkan tahun lalu (dan sebaiknya begitu... mengingat berapa banyak penyuntingan yang dilakukan!) Meskipun begitu, ada SATU hal yang sangat saya harapkan bisa saya ubah dalam buku masak saya.

Saya berharap saya telah memasukkan resep roti penghuni pertama yang sederhana ini ke dalamnya.

Dan saya tahu Anda juga begitu, dilihat dari semua email yang saya terima. 😉.

Tapi kami akan melakukan hal terbaik berikutnya - Anda akan mendapatkannya hari ini juga. (Dan jika Anda memiliki Heritage Cooking Crash Course saya, kemungkinan besar Anda akan merasa familiar, karena resepnya sama dengan yang ada di sana).

Saksikan Saya Membuat Roti Sourdough Sederhana Ini

Jika Anda seorang pembelajar visual seperti saya, berikut ini seluruh proses langkah demi langkah yang terekam dalam video.

(Terus gulir untuk versi resep yang dapat dicetak. ->)

Apa yang Membuat Sourdough Berbeda dari Roti Biasa?

Ada banyak hal yang membedakan roti penghuni pertama dengan roti ragi tradisional (ngomong-ngomong, ini resep adonan roti ragi serbaguna yang sangat mudah). Pertama, adonan roti penghuni pertama jauh lebih basah dan lengket. Lebih basah lebih baik.

Anda juga tidak benar-benar menguleni adonan penghuni pertama - alih-alih, Anda akan menyatukannya dengan sendok hingga sebagian besar tercampur dan kemudian mengabaikannya.

Namun, hal terbesar yang membedakan sourdough dengan roti tradisional adalah sourdough tidak membutuhkan ragi, melainkan Anda membuat ragi liar Anda SENDIRI, alias starter sourdough dengan tepung dan air. Starter ini merupakan makanan fermentasi yang dapat digunakan untuk membuat roti sourdough yang lezat, roti gulung kayu manis sourdough, brownies sourdough, dan banyak lagi. (Dan bertentangan dengan kepercayaan populer, penghuni pertama tidak harus terasa sangat asam - Anda benar-benar dapat menyesuaikan rasa asam pada roti buatan Anda).

Kunci Keberhasilan: Sang Pemula

Sebelum Anda berhasil membuat roti penghuni pertama, Anda memerlukan starter penghuni pertama yang aktif dan sehat (Anda dapat mempelajari cara membuat starter penghuni pertama di postingan ini melalui resep yang dapat dicetak atau video)

Berikut ini cara saya mendefinisikan starter penghuni pertama yang aktif/sehat:

Lihat juga: Resep Lulur Gula Kopi
  • Ukurannya akan berlipat ganda dalam waktu 4-6 jam setelah setiap pemberian makan
  • Seharusnya penuh dengan gelembung dan "tumbuh" di sisi stoples Anda
  • Jika Anda menempatkan satu sendok teh starter dalam secangkir air dingin, starter akan mengapung di atas air

Perlu diingat: Diperlukan waktu sekitar dua minggu agar starter penghuni pertama cukup matang untuk meragi (mengembang) sepotong roti. Tapi penantiannya tidak sia-sia - janjinya.

Roti Penghuni Pertama: Peralatannya

Anda TIDAK memerlukan toko roti yang penuh dengan peralatan mewah untuk membuat roti penghuni pertama, namun, ada beberapa alat yang akan mempermudah prosesnya:

Lihat juga: Cara Memanggang Biji Labu Kuning

Mangkuk besar. Anda membutuhkan mangkuk besar untuk adonan. Karena adonan akan mengembang dalam semalam (dan berpotensi mengembang secara signifikan tergantung pada seberapa aktif starter Anda), sebaiknya Anda menggunakan mangkuk yang cukup tinggi untuk menghindari adonan meluap dan berantakan. Saya suka mangkuk pengaduk periuk buatan tangan untuk mencampur adonan roti.

Pengikis adonan. Ini adalah alat kecil yang sangat praktis yang dapat membantu Anda mengikis adonan dari mangkuk besar tanpa mengempiskan dan merusak gelembung udara yang berharga di dalam adonan. Jika Anda tidak ingin menggunakan alat pengikis adonan, Anda bisa menggunakan spatula yang kaku.

Bench Knife. Meskipun Anda tidak kebutuhan pisau bangku untuk membuat adonan penghuni pertama, membuat prosesnya lebih mudah, terutama untuk adonan dengan tingkat hidrasi yang lebih tinggi. Ditambah lagi, pisau ini dibuat dengan tangan dan membuat Anda merasa seperti seorang rockstar penghuni pertama.

Keranjang pemeriksaan. Keranjang pemeriksa membantu menopang bentuk roti penghuni pertama saat adonan mengembang sebelum dipanggang. Set peralatan membuat roti yang luar biasa ini mencakup pengikis adonan dan keranjang pemeriksa. Jika Anda tidak ingin menggunakan keranjang pemeriksa, cukup lapisi mangkuk atau saringan berukuran 9 inci dengan tisu dapur yang sudah ditaburi tepung, itu bisa digunakan dalam keadaan darurat.

Sebuah oven Belanda. Menurut pendapat saya, oven belanda adalah alat dapur yang penting untuk setiap rumah. Saya juga berpikir bahwa oven belanda melakukan pekerjaan terbaik dalam memanggang roti penghuni pertama dan menghasilkan serta meniru lingkungan oven batu bata dengan mengukus adonan saat dipanggang. Hal ini membantu roti penghuni pertama buatan sendiri Anda menghasilkan bagian luar yang berkerak dan bagian tengah yang lembut.

Jika Anda benar-benar tidak ingin menggunakan oven Belanda untuk resep ini, Anda dapat memanggang roti Anda di atas loyang atau loyang. Namun, kerak penghuni pertama Anda akan berbeda.

Buka di sini untuk daftar lengkap alat yang saya rekomendasikan untuk memanggang roti penghuni pertama.

Mencetak

Resep Roti Sourdough untuk Pemula Terbaik

Ini adalah roti penghuni pertama versi rumahan, yang merupakan teknik yang tidak ribet dan tidak membutuhkan pengukuran atau instruksi yang rumit. Resep ini sangat cocok untuk orang-orang (seperti saya) yang menyukai roti yang sederhana dan lezat yang tidak membutuhkan banyak tenaga dan waktu.

  • Penulis: Jill Winger
  • Hasil: 1 roti tawar 1 x

Bahan

  • ½ cangkir starter penghuni pertama aktif (pelajari cara membuat starter penghuni pertama)
  • 1 ¼ cangkir air hangat
  • 3 cangkir tepung serbaguna
  • 1 ½ sendok teh garam laut halus (saya menggunakan Garam Redmond*)
Mode Masak Mencegah layar Anda menjadi gelap

Petunjuk

  1. Dalam mangkuk besar, campurkan starter dan air.
  2. Aduk tepung, lalu tambahkan garam.
  3. Gunakan garpu untuk mencampur semuanya hingga menjadi kaku - kemudian beralihlah ke tangan Anda untuk menyatukan adonan menjadi bola yang kasar (Ingat: jangan terlalu banyak mengaduk! Ini seharusnya menjadi adonan basah yang tidak perlu diuleni).
  4. Simpan adonan kasar di dalam mangkuk, tutup, dan diamkan selama 30 menit.
  5. Setelah waktu istirahat selesai, regangkan dan lipat adonan beberapa kali untuk membentuknya menjadi bola. (Lihat video untuk mengetahui cara melakukannya).
  6. Tutupi adonan dengan handuk bersih dan biarkan mengembang di tempat yang hangat semalaman atau hingga ukurannya dua kali lipat (atau sekitar 8 jam). Saya suka membuat adonan sebelum tidur dan membiarkannya di dalam oven yang sudah dimatikan (saya membiarkan lampu oven menyala) untuk mengembang semalaman.
  7. Keesokan paginya (atau setelah 8 jam), keluarkan adonan di atas meja Anda. Lipat beberapa kali untuk mengencangkannya menjadi bola, lalu diamkan selama 15 menit.
  8. Setelah masa istirahat ini selesai, bentuk adonan dengan lembut menjadi bola sekali lagi dan letakkan ke dalam keranjang pemeriksa yang sudah ditaburi tepung atau mangkuk yang sudah dilapisi dengan tisu dapur yang sudah ditaburi tepung. Ingat: jangan menambahkan terlalu banyak tepung dan jangan menguleni adonan!
  9. Tutup dan kembangkan selama 2-3 jam, atau sampai mengembang dua kali lipat.
  10. Panaskan oven sampai suhu 450°F.
  11. Taburkan lapisan tipis tepung jagung di dasar oven Belanda (opsional, tapi ini membantu agar bagian bawahnya tidak gosong).
  12. Keluarkan roti dari keranjang pemeriksaan ke atas selembar perkamen. Turunkan perkamen ke dalam oven Belanda.
  13. Tutup panci dan panggang selama 20 menit.
  14. Buka tutupnya dan panggang selama 30 menit lagi, atau hingga roti berwarna kecokelatan dan renyah di bagian atasnya (Untuk hasil akhir yang tidak terlalu berkerak, panggang dengan tutupnya).
  15. Pindahkan ke rak pendingin dan biarkan roti benar-benar dingin sebelum diiris.

Catatan

*Jika Anda ingin mencoba garam favorit saya, untuk waktu yang terbatas, gunakan kode saya untuk mendapatkan diskon 15% untuk seluruh pesanan Anda!

Roti Sourdough: Pertanyaan Anda Terjawab

Saya mendapat banyak pertanyaan tentang membuat roti penghuni pertama buatan sendiri, jadi saya telah mengumpulkan pertanyaan-pertanyaan yang paling umum tentang roti penghuni pertama dan jawabannya. Jangan ragu untuk mengajukan pertanyaan lain kepada saya di bagian komentar di bawah ini!

Jenis tepung apa yang dapat saya gunakan untuk roti penghuni pertama?

Anda dapat membuat roti penghuni pertama dengan berbagai jenis tepung, namun, jika Anda baru mengenal penghuni pertama, saya sarankan untuk menggunakan tepung serbaguna. Tepung ini tidak terlalu rewel untuk digunakan dibandingkan dengan tepung Einkorn atau gandum, dan akan mengembang dengan lebih konsisten pada percobaan pertama Anda. Anda dapat mencoba menggunakan tepung yang lebih bagus setelah Anda terbiasa dengan roti yang sederhana.

Jika Anda ingin tampil lebih mewah, Anda dapat menggunakan buah gandum putih yang keras jika Anda menggiling tepung Anda sendiri dengan penggilingan seperti milik saya. Lihatlah artikel ini untuk mempelajari semua hal tentang menggiling tepung Anda sendiri.

Bagaimana cara menangani adonan saya yang sangat lengket dengan lebih baik?

Jika Anda kesulitan membuat adonan yang lengket di tangan, cobalah mencelupkan tangan Anda ke dalam semangkuk air dingin sebelum mengerjakannya. Sangat menggoda untuk terus menambahkan tepung ke dalam adonan, tetapi tahan keinginan tersebut. Adonan yang lebih basah dan lengket, meskipun lebih sulit untuk ditangani, akan menghasilkan roti yang tidak terlalu kering dan mudah hancur.

Namun, saya telah menerima komentar dan pesan yang mengatakan bahwa adonan mereka terlalu lengket untuk dipegang, dalam hal ini Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak tepung ke dalam adonan Anda.

Bagaimana cara membuat roti penghuni pertama saya LEBIH asam?

Saya mengerti, saya menyukai rasa tajam dari penghuni pertama yang sangat asam. Ada beberapa cara untuk mendapatkan roti penghuni pertama yang lebih asam:

  1. Saat Anda memberi makan starter penghuni pertama, gunakan rasio tepung dan air yang lebih tinggi.
  2. Gunakan tepung gandum untuk memberi makan starter Anda, karena bakteri penghasil asam tampaknya menyukainya.
  3. Jika starter penghuni pertama Anda menghasilkan lapisan cairan berwarna cokelat (alias hooch) di bagian atas, campurkan kembali ke dalam starter dan jangan membuangnya.
  4. Gunakan air dingin dan biarkan adonan mengembang di tempat yang lebih dingin, hal ini akan memperpanjang waktu pengasaman/pengembang dan menghasilkan roti yang lebih asam.

Apakah saya BENAR-BENAR harus mendinginkan roti sebelum memakannya?

Aku tahu, aku tahu. Itu kejam, bukan?

Meskipun dapur Anda sekarang beraroma harum, cobalah untuk menahan diri untuk tidak memotong roti penghuni pertama buatan sendiri hingga benar-benar dingin hingga mencapai suhu ruangan.

Alasan mengapa roti Anda harus benar-benar dingin adalah karena roti masih dalam proses pemanggangan dan mengembangkan teksturnya seiring dengan mendinginnya roti. Jika Anda memotong roti saat masih panas, Anda akan menggencet roti dan remah-remahnya akan hancur, selain itu roti juga akan lebih cepat mengering dalam penyimpanan.

Bagaimana cara menyimpan roti penghuni pertama buatan sendiri?

Roti penghuni pertama di wisma ini adalah paling baik dimakan dalam waktu 48 jam (yang TIDAK menjadi masalah bagi anak-anak saya yang rakus). Saya menyimpannya pada suhu ruangan dalam kantong Ziploc biasa, tetapi Anda juga bisa mendapatkan kantong roti khusus atau kotak roti. Saya suka kotak roti antik ini, dan yang satu ini cukup keren karena ada talenan di atasnya! Anda juga bisa menyimpan roti Anda di dalam pembungkus roti dari lilin lebah.

Jika Anda merasa tidak dapat memakan roti penghuni pertama dalam waktu 48 jam, Anda dapat membekukan sisa makanannya. Cukup bungkus dengan bungkus plastik dan roti ini dapat disimpan di dalam freezer hingga 2 bulan.

Mengapa roti penghuni pertama saya tidak mengembang?

Jangan khawatir, hal ini biasa terjadi pada kita semua. Ketika adonan roti sourdough tidak mengembang, biasanya hal ini disebabkan karena starter yang kamu gunakan kurang aktif. Untuk mengatasi masalah ini, pastikan kamu menggunakan starter yang baru saja diberi makan, starter yang aktif dan memiliki banyak gelembung. Selain itu, lain kali cobalah menggunakan air hangat (bukan air panas) saat mencampur adonan dan mengembang di tempat yang lebih hangat. Jika rotimu tidak mengembang dengan baik, kamu bisaselalu gunakan roti untuk membuat remah roti.

Mengapa roti saya menyebar?

Adonan yang mengandung banyak uap air cenderung menyebar lebih banyak daripada adonan yang dikeringkan, jadi itu bisa menjadi penyebabnya. Anda juga bisa mencoba beberapa putaran peregangan dan pelipatan lagi di lain waktu untuk membantu mengembangkan ketegangan pada adonan lebih banyak lagi.

Dapatkah saya membuat roti penghuni pertama bebas gluten?

Anda bisa, namun, ini bukan keahlian yang saya kuasai. Saya akan merekomendasikan untuk mencoba resep dari tepung King Arthur ini.

Resep & Info dari Awal Lainnya yang Akan Anda Sukai

  • Resep Tortilla Buatan Sendiri
  • Cara Membuat Biskuit dari Awal
  • Pasta buatan sendiri yang paling sederhana
  • Cara Membuat Mentega
  • Resep Pai Selai Kacang Buatan Sendiri
  • Alat yang Saya Rekomendasikan untuk Membuat Roti Sourdough

Louis Miller

Jeremy Cruz adalah seorang blogger yang bersemangat dan dekorator rumah yang rajin yang berasal dari pedesaan New England yang indah. Dengan ketertarikan yang kuat pada pesona pedesaan, blog Jeremy berfungsi sebagai surga bagi mereka yang bermimpi membawa ketenangan kehidupan pertanian ke dalam rumah mereka. Kecintaannya untuk mengumpulkan kendi, terutama yang disukai oleh tukang batu terampil seperti Louis Miller, terbukti melalui postingannya yang menawan yang dengan mudah memadukan keahlian dan estetika rumah pertanian. Penghargaan mendalam Jeremy untuk keindahan sederhana namun mendalam yang ditemukan di alam dan buatan tangan tercermin dalam gaya tulisannya yang unik. Melalui blognya, dia bercita-cita untuk menginspirasi para pembaca untuk membuat tempat perlindungan mereka sendiri, penuh dengan hewan ternak dan koleksi yang dikuratori dengan hati-hati, yang membangkitkan rasa ketenangan dan nostalgia. Dengan setiap postingan, Jeremy bertujuan untuk mengeluarkan potensi di dalam setiap rumah, mengubah ruang biasa menjadi retret luar biasa yang merayakan keindahan masa lalu sambil merangkul kenyamanan masa kini.