Opi valmistamaan yksinkertainen kotitekoinen hapantaikinaleipäresepti omassa keittiössäsi. Tämä on kotitarveversio hapantaikinaleivästä, joka ei vaadi monimutkaisia mittauksia tai ohjeita. Tämä resepti on täydellinen ihmisille (kuten minulle), jotka pitävät yksinkertaisesta, täyteläisestä leivästä, joka ei vaadi tonneittain vaivaa ja aikaa.

Hapanjuurileipä tuntuu kotitilojen leipomisen parhaimmalta lajilta.

Itse asiassa oli aika, jolloin vain lopetin yrittämisen, koska olin niin turhautunut litteisiin, kuiviin ja koviin leipiini ja lista jatkuu..... (Ja jos tunnet minut yhtään, vaaditaan PALJON, että saan minut lopettamaan...).

Sitten eräänä päivänä? Se vain napsahti. Halleluja.

Vaikka kotitekoisen hapantaikinaleivän opettelu on opettelua, se ei tarkoita, että sinun täytyy tehdä yhtä paljon virheitä kuin minä tein - ja kun luet tämän postauksen loppuun, voit vihdoin ja viimein tehdä tätä hapantaikinajuttua luottavaisin mielin!

Yksi asia, josta en pidä keittokirjassani.

Olen 99,9-prosenttisesti tyytyväinen viime vuonna julkaistuun Prairien keittokirjaan. (ja minun olisi parasta olla... ottaen huomioon, kuinka monta muokkausta sitä on muokattu!) Tästä huolimatta on yksi asia, jonka toivoisin voivani muuttaa keittokirjassani.

Olisinpa sisällyttänyt siihen tämän yksinkertaisen hapantaikinaleivän reseptin.

Ja tiedän, että sinäkin tiedät, päätellen kaikista saamistani sähköposteista 😉 .

Mutta me teemme seuraavaksi parhaan asian - saat sen sijaan sen tänään (ja jos sinulla on Heritage Cooking Crash Course -kurssini, se näyttää todennäköisesti tutulta, sillä se on sama resepti, joka sisältyy siihen).

Katso minua tekemään tätä yksinkertaista hapantaikinaleipää

Jos olet kaltaiseni visuaalinen oppija, tässä on koko vaiheittainen prosessi videolla.

(Jatka vierittämistä, niin saat tulostettavan reseptiversion. ->)

Mikä tekee hapantaikinasta erilaisen kuin tavallisesta leivästä?

On monia asioita, jotka erottavat hapantaikinaleivän perinteisistä hiivaleivistä (tässä on muuten superhelppo ja monipuolinen hiivaleipätaikinani). Ensinnäkin hapantaikinaleipätaikina on paljon kosteampaa ja tahmeampaa. Kosteampi on parempi.

Hapantaikinaa ei myöskään vaivata - sen sijaan se vaivataan lusikalla, kunnes se on suurimmaksi osaksi yhdistynyt, ja sen jälkeen se jätetään huomiotta.

Suurin asia, joka erottaa hapantaikinan perinteisistä leivistä, on kuitenkin se, että hapantaikinassa ei tarvita hiivaa. Sen sijaan tuotat OMAA villihiivaa eli hapantaikinakäynnistettä jauhojen ja veden avulla. Tämä hapantaikakäynniste on käynyt ruoka, josta voit valmistaa maukasta hapantaikinaleipää, hapantaikinakanelipyöryköitä, hapantaikabrownieita ja paljon muuta. (Ja vastoin yleistä uskomusta, hapantaikina ei ei tarvitse olla erittäin hapanta - voit ehdottomasti säätää makua omissa leivissäsi.).

Avain menestykseen: aloittaja

Ennen kuin voit valmistaa menestyksekkäästi hapantaikinaleipää, tarvitset seuraavat tiedot aktiivinen ja terve hapantaikinakeitin . (Tässä postauksessa voit oppia tekemään hapantaikinakeittimen tulostettavan reseptin tai videon avulla).

Määrittelen aktiivisen/terveellisen hapantaikinakeittimen seuraavasti:

• Sen koon pitäisi kaksinkertaistua 4-6 tunnin kuluessa jokaisesta ruokinnasta.
• Sen pitäisi olla täynnä kuplia ja "kasvaa" purkin reunoja pitkin.
• Jos laitat teelusikallisen startteria kuppiin kylmää vettä, sen pitäisi kellua veden pinnalla.

Muista: kestää noin kaksi viikkoa, ennen kuin hapantaikinakäynniste on tarpeeksi kypsä hapattamaan (nousemaan) leivän. Mutta odotus on sen arvoista - lupaus.

Hapanleipä: laitteet

Et tarvitse leipomoa täynnä hienoja laitteita hapantaikinaleivän tekemiseen, mutta on kuitenkin olemassa muutamia välineitä, jotka helpottavat prosessia:

Suuri kulho. Tarvitset suuren kulhon taikinaa varten. Koska taikina nousee yön yli (ja voi nousta huomattavasti riippuen siitä, kuinka aktiivinen starttitaikina on), sinun on hyvä käyttää tarpeeksi korkeaa kulhoa, jotta vältät ylivuodon ja sitä seuraavan sotkun. RAKASTAN tätä käsityönä tehtyä kivitavaraa sekoittavaa kulhoa leipätaikinan sekoittamista varten.

Taikinakaavin. Tämä on erittäin kätevä pieni työkalu, jonka avulla saat raaputettua taikinan pois alkuperäisestä suuresta kulhosta ilman, että se tyhjentyy ja taikinan arvokkaat ilmakuplat menevät pilalle. Jos et halua hankkia taikinakaapuria, voit käyttää sen sijaan jäykkää lastaa.

Penkkiveitsi. Vaikka et Tarvitsen penkkiveitsi hapantaikinan valmistukseen, se helpottaa prosessia, erityisesti korkeamman kosteusasteen taikinoissa. Lisäksi tämä on käsityönä valmistettu ja saa sinut tuntemaan itsesi hapantaikinan rocktähdeksi.

Todistuskori. Taikinakori auttaa tukemaan hapantaikinaleivän muotoa viimeisen kohotuksen aikana ennen leivontaa. Tämä mahtava leipomosetti sisältää sekä taikinakaapimen että taikinakorin. Jos et halua hankkia taikinakoria, vuoraa 9-tuumainen kulho tai siivilä teepyyhkeellä, jonka olet pölyttänyt reilusti jauhoilla. Se toimii hätätilanteessa.

Uuni. Mielestäni uuni on tärkeä keittiötyökalu jokaiseen kotiin. Olen myös sitä mieltä, että uuni on paras väline hapantaikinaleipien paistamiseen ja valmistamiseen ja jäljittelee tiiliuunin ympäristöä höyrystämällä taikinaa paistamisen aikana. Tämä auttaa kotitekoista hapantaikinaleipääsi saamaan rapean ulkopinnan ja pehmeän keskikohdan.

Jos et todellakaan halua käyttää uunia tähän reseptiin, voit paistaa leivän sen sijaan pellillä tai leivinkivellä. Valmiin hapantaikinan kuori on kuitenkin erilainen.

Siirry täältä katsomaan täydellistä luetteloa työkaluista, joita suosittelen hapantaikinaleivän leivontaan.

Paras aloittelijan hapantaikinaleipä resepti

Tämä on kotitekoinen versio hapantaikinaleivästä, joka on yksinkertainen tekniikka, joka ei vaadi monimutkaisia mittauksia tai ohjeita. Tämä resepti on täydellinen ihmisille (kuten minulle), jotka haluavat yksinkertaisen, täyteläisen leivän, joka ei vaadi paljon vaivaa ja aikaa.

• Kirjoittaja: Jill Winger
• Tuotto: 1 leipä 1 x

Ainesosat

• ½ kupillista aktiivista hapantaikinakeittäjää (opettele tekemään hapantaikinakeittäjää).
• 1 ¼ kupillista haaleaa vettä
• 3 kupillista jauhoja
• 1 ½ teelusikallista hienoa merisuolaa (käytän Redmond Saltia*).

Ohjeet

1. Yhdistä suuressa kulhossa startti ja vesi.
2. Sekoita joukkoon jauhot ja lisää sitten suola.
3. Sekoita haarukalla, kunnes taikina on jäykkää, ja käytä sitten käsiäsi, jotta taikina saadaan karkeaksi palloksi (Muista: älä sekoita liikaa! Tämän on tarkoitus olla vaivaamaton, märkä taikina).
4. Pidä raakataikina kulhossa, peitä se ja anna seistä 30 minuuttia.
5. Kun tämä lepoaika on kulunut, venytä ja taita taikina muutaman kerran, jotta siitä muodostuu pallo (katso video, jossa näytetään, miten tämä tehdään).
6. Peitä taikina puhtaalla pyyhkeellä ja anna sen kohota lämpimässä paikassa yön yli tai kunnes se on kaksinkertaistunut (eli noin 8 tuntia). Teen taikinan mieluiten ennen nukkumaanmenoa ja jätän sen sammutettuun uuniin (jätän uunin valon päälle) kohoamaan yön yli.
7. Seuraavana aamuna (tai 8 tunnin kuluttua) käännä taikina työpöydälle. Taita se pari kertaa, jotta se kiristyy palloksi, ja anna sen sitten levätä 15 minuuttia.
8. Kun tämä lepoaika on päättynyt, muotoile taikina varovasti palloksi ja aseta se vielä kerran hyvin jauhotettuun taikinakoriin tai hyvin jauhotetulla astiapyyhkeellä vuorattuun kulhoon. Muista: älä lisää liikaa jauhoja äläkä vaivaa taikinaa!
9. Peitä ja kohota 2-3 tuntia tai kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
10. Kuumenna uuni 450 asteeseen.
11. Ripottele uunin pohjalle ohut kerros maissijauhoja (ei pakollista, mutta se auttaa pohjaa kärventymään).
12. Kippaa leipä ulos taikinakorista pergamenttilapulle ja laske pergamentti uuniin.
13. Laita kansi kattilaan ja paista 20 minuuttia.
14. Irrota kansi ja paista vielä 30 minuuttia tai kunnes leipä on hyvin ruskistunut ja rapea päältä. (Jos haluat vähemmän rapeaa lopputulosta, paista koko ajan kansi päällä.)
15. Siirrä leipä jäähdytystelineelle ja anna sen jäähtyä kokonaan ennen viipalointia.

Huomautukset

*Jos haluat kokeilla suosikkisuolaani, käytä koodiani rajoitetun ajan saadaksesi 15% alennuksen koko tilauksestasi!

Hapanleipä: vastaukset kysymyksiisi

Saan paljon kysymyksiä kotitekoisen hapantaikinaleivän tekemisestä, joten olen koonnut yhteen yleisimmät hapantaikinaa koskevat kysymykset ja vastaukseni. Voit kysyä minulta lisää alla olevaan kommenttiosioon!

Millaisia jauhoja voin käyttää hapantaikinaleipääni?

Voit valmistaa hapantaikinaleipää monista eri jauhoista, mutta jos olet aivan uusi hapantaikinan harrastaja, suosittelen käyttämään täysjyväjauhoja. Niiden käyttö on paljon helpompaa kuin Einkorn- tai täysjyvävehnäjauhojen, ja ne kohoavat tasaisemmin ensimmäisillä yrityksilläsi. Voit kokeilla hienompia jauhoja, kun olet oppinut tekemään yksinkertaisen leivän.

Jos ja kun haluat mennä hienompaan suuntaan, haluat käyttää kovia valkoisia vehnänmarjoja, jos jauhat omat jauhosi myllyssä, kuten minun myllyssäni. Lue tästä postauksesta, miten jauhat omat jauhosi.

Miten voin käsitellä paremmin erittäin tahmeaa taikinaani?

Jos taikina ei tartu mihinkään, kasta kätesi kylmään veteen ennen taikinan työstämistä. On houkuttelevaa lisätä taikinaan lisää jauhoja, mutta yritä vastustaa tätä halua. Kosteampi ja tahmeampi taikina on vaikeampi käsitellä, mutta siitä syntyy vähemmän kuivia tai murenevia leipiä.

Olen kuitenkin saanut kommentteja ja viestejä, joissa sanotaan, että heidän taikinastaan tulee liian tahmeaa, jotta sitä voisi edes käsitellä, jolloin sinun on ehkä lisättävä taikinaan lisää jauhoja.

Miten voin tehdä hapantaikinaleipäni happamammiksi?

Ymmärrän sen, rakastan superhapan hapantaikinaleivän kirpeää makua. On olemassa muutama tapa saada hapantaikinaleipä happamaksi:

1. Kun syötät hapantaikinaa, käytä suurempaa jauhojen ja veden suhdetta.
2. Käytä kokoviljajauhoja, sillä hapanta hapanta tuottavat bakteerit näyttävät pitävän niistä.
3. Jos hapantaikinakeittimesi pinnalle muodostuu ruskea nestekerros (eli hupi), sekoita se takaisin keittimeen sen sijaan, että kaadat sen pois.
4. Käytä viileää vettä ja anna taikinan kohota viileämmässä paikassa, jolloin hapatus/kohoamisaika pitenee ja taikinasta tulee happamampi.

Pitääkö minun TODELLA jäähdyttää leipä ennen sen syömistä?

Tiedän, tiedän. Se on julmaa, eikö olekin?

Vaikka keittiösi tuoksuu nyt jumalalliselta, yritä olla leikkaamatta uutta kotitekoista hapantaikinaleipääsi ennen kuin se on täysin jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.

Syy siihen, miksi leivän on jäähdytettävä kokonaan, on se, että leipä leivottuu edelleen ja sen rakenne kehittyy jäähtyessään. Jos leikkaat leivän auki, kun se on vielä kuumaa, se puristuu ja muru murskautuu, puhumattakaan siitä, että se kuivuu nopeammin varastoinnissa.

Miten voin säilyttää kotitekoista hapantaikinaleipää?

Tämä kotitilan hapantaikinaleipä on - parasta syödä 48 tunnin kuluessa (Säilytän sitä huoneenlämmössä tavallisessa Ziploc-pussissa, mutta voit hankkia myös erityisiä leipäpusseja tai leipälaatikoita. Rakastan näitä vintage-leipälaatikoita, ja tämä on aika siisti, koska sen päällä on leikkuulauta! Voit säilyttää leipääsi myös mehiläisvahasta tehdyssä leipäkääreessä.

Jos et usko voivasi syödä hapantaikinaleipää 48 tunnin sisällä, voit pakastaa tähteet. Kääri se muovikelmuun, niin se säilyy pakastimessa jopa 2 kuukautta.

Miksi hapantaikinaleipäni ei noussut?

Älä huoli - sitä tapahtuu parhaille meistä. Kun hapantaikinataikina ei nouse, se johtuu yleensä siitä, että käyttämäsi heräte ei ollut tarpeeksi aktiivinen. Voit korjata tämän ongelman varmistamalla, että käytät äskettäin syötettyä, aktiivista herätettä, jossa on paljon kuplia. Kokeile seuraavalla kerralla myös käyttää lämmintä (ei kuumaa) vettä, kun sekoitat taikinan, ja kohota se lämpimämmässä paikassa. Jos leipäsi ei nouse kunnolla, voittekäytä aina leivänkorsi korppujauhojen tekemiseen.

Miksi leipäni levisi?

Paljon kosteutta sisältävillä taikinoilla on taipumus levitä enemmän kuin kuivemmilla taikinoilla, joten se voi olla syyllinen. Voisit myös kokeilla seuraavalla kerralla muutamaa lisäkierrosta venyttelyä ja taittamista, jotta taikinan kireys kehittyisi hieman enemmän.

Voinko tehdä gluteenitonta hapantaikinaleipää?

Voit kyllä, mutta se ei ole minun alaani. Suosittelen tutustumaan tähän King Arthurin jauhojen reseptiin.

Muut From-Scratch-reseptit & Info, jota rakastat

• Kotitekoinen Tortilla resepti
• Kuinka tehdä keksejä From-Scratchista
• Yksinkertaisin kotitekoinen pasta
• Kuinka tehdä voita
• Kotitekoinen maapähkinävoi piirakka resepti
• Työkalut, joita suosittelen hapantaikinaleivän valmistukseen