学习如何在自家厨房制作简单的自制酸包粉面包。 这是一种自家制作的酸包粉面包，技术简单，不需要复杂的测量方法或说明。 这个配方非常适合那些喜欢简单、丰盛的面包，不需要花费大量精力和时间的人（比如我）。

酸酵面包是家庭烘焙的极致。

事实上，我曾一度放弃尝试，因为我对自己做出来的扁面包、干面包、硬面包等感到非常沮丧....。 (如果你了解我的话，要让我放弃需要付出很多......）。

然后有一天？ 哈利路亚

不过，自制酸包有一个学习曲线，但这并不意味着你必须像我一样犯那么多错误--当你读完这篇文章时，你终于可以自信地做酸包了！

我不喜欢我的食谱的一件事

我对去年出版的《草原食谱》99.9% 感到满意 (我最好是......考虑到它经过了多少次编辑！) 尽管如此，我还是希望能在我的烹饪书中改掉一件事。

我真希望把这个简单的初学者酸面包配方也写进去。

从我收到的所有邮件来看，我知道你也是这样想的。

如果你有我的《传统烹饪速成班》，可能会觉得很熟悉，因为里面也有同样的食谱）。

看我制作这款简单的酸酵面包

如果你和我一样是视觉学习者，这里有整个步骤的视频。

(继续滚动查看可打印的食谱版本。）

酸包粉与普通面包有何不同？

酸酵面包与传统的酵母面包（顺便说一下，这是我超级简单的多功能酵母面包面团配方）有许多不同之处。 首先，酸酵面包面团更湿润、更粘稠。 湿一点更好。

您也不用真正揉捏酸面团--而是用勺子将其搅拌均匀，直到基本融合，然后就不用管它了。

不过，酸包粉与传统面包最大的不同之处在于，酸包粉不需要酵母。 相反，您可以用面粉和水生成自己的野生酵母，也就是酸包粉发酵剂。 这种发酵剂是一种发酵食品，可用来制作美味的酸包粉面包、酸包粉肉桂卷、酸包粉布朗尼蛋糕等。 (与普遍的看法相反，酸面团 没有 您完全可以调整自己 DIY 的面包的酸味）。

成功的关键：启动器

在成功制作酸酵面包之前，您需要 活跃健康的酸包粉发酵剂 您可以在这篇文章中通过可打印的食谱或视频了解如何制作酸包粉发酵剂）。

我是这样定义活性/健康酸包粉发酵床的：

• 每次喂食后 4-6 小时内，它的体积应扩大一倍
• 它应该充满气泡，并 "长 "到罐子的两侧
• 如果在一杯凉水中放入一茶匙发酵剂，它应该会浮在水面上。

但等待是值得的，我保证。

酸酵面包：设备

制作酸酵面包并不需要面包店里的各种高级设备，但是有一些工具可以让制作过程变得更简单：

一个大碗 您需要一个大碗来盛放面团。 由于面团会在一夜之间膨胀（而且有可能膨胀得更大，这取决于您的发酵剂有多活跃），因此您需要使用一个足够高的碗，以避免面团溢出，造成混乱。 我很喜欢这个手工制作的石器搅拌碗，用来搅拌面包面团。

面团刮刀 这是一个超级方便的小工具，可以帮你把面团从原来的大碗里刮出来，而不会把面团弄瘪，破坏面团里珍贵的气泡。 如果你不想用面团刮刀，可以用硬刮刀代替。

工作台刀 虽然你不 需要 另外，这把刀是手工制作的，让你感觉自己是酸包粉的摇滚明星。

打样篮 在烘烤前的最后一次醒发中，醒发篮有助于支撑酸面团面包的形状。 这套超棒的面包烘焙套装包括面团刮刀和醒发篮。 如果您不想买醒发篮，只需在 9 英寸的碗或滤网上铺上撒了大量面粉的茶巾。 在紧要关头，这也能派上用场。

荷兰烤箱 在我看来，荷兰烤箱是所有家庭的重要厨房工具。 我还认为，荷兰烤箱最适合烘焙酸面团面包，它可以模拟砖砌烤箱的环境，在烘焙过程中蒸煮面团。 这有助于自制的酸面团面包外脆内软。

如果实在不想用荷兰烤箱，也可以用饼干板或烤石来烤面包。 不过，烤出来的酸包面包皮会有所不同。

点击这里查看我推荐的酸酵面包烘焙工具的完整清单。

最佳新手酸酵面包食谱

这个配方非常适合那些喜欢简单、丰盛的面包，又不需要花费大量精力和时间的人（比如我）。

• 作者： 吉尔-温格
• 产量 1 条面包 1 x

配料

• ½ 杯活性酸包粉（了解如何制作酸包粉）
• 1 ¼ 杯温水
• 3 杯全麦面粉
• 1 ½ 茶匙细海盐（我用 Redmond 盐*）。

说明

1. 在一个大碗中，加入起始剂和水。
2. 搅拌面粉，然后加入盐。
3. 用叉子将所有东西搅拌在一起，直到面团变得僵硬--然后换成手，将面团揉成一个粗糙的球状（记住：不要过度搅拌！这应该是一种免揉的湿面团）。
4. 将粗面团放在碗中，盖上盖子，静置 30 分钟。
5. 静置时间结束后，将面团拉伸并折叠几次，使其团成一个球状。
6. 用干净的餐巾盖住面团，放在温暖的地方醒发一夜，或醒发至两倍大（或约 8 小时）。 我喜欢在睡觉前做好面团，然后放在关闭的烤箱里（烤箱的灯一直开着）醒发一夜。
7. 第二天早上（或 8 小时后），将面团放在台面上，对折几次使其紧实成团，然后静置 15 分钟。
8. 静置结束后，将面团轻轻揉成团，再放入铺好面粉的醒发篮或铺好面粉的餐巾纸的碗中。 记住：不要添加过多面粉，也不要揉面团！
9. 盖上盖子醒 2-3 小时，或醒至两倍大。
10. 将烤箱预热至 450°F。
11. 在荷兰烤箱底部撒上一层薄薄的玉米粉（可选，但有助于防止底部烧焦）。
12. 将面包从打样篮中取出，放在一张羊皮纸上。 将羊皮纸放入荷兰烤箱。
13. 盖上锅盖，烘烤 20 分钟。
14. 取下盖子，再烤 30 分钟，直到面包表面呈深褐色并变得酥脆为止（如果想让面包表面不那么酥脆，可以一直盖着盖子烤）。
15. 移至冷却架上，待面包完全冷却后再切片。

说明

*如果你想尝尝我最喜欢的盐，在有限的时间内，使用我的代码可享受全单八五折优惠！

酸酵面包：问题解答

我收到过很多关于自制酸面团面包的问题，所以我把最常见的酸面团问题和我的回答整理在一起。 欢迎在下面的评论区向我提出更多问题！

我可以用哪种面粉制作酸酵面包？

您可以用多种面粉制作酸酵面包，不过，如果您是酸酵面包的新手，我建议您使用全麦面粉。 全麦面粉在使用上远没有橡树果或全麦面粉那么棘手，而且在初次尝试时，它的发酵会更稳定。 一旦您掌握了制作简单面包的窍门，您就可以尝试使用更高级的面粉。

如果您想做得更精致，您可以使用硬白小麦浆果，如果您是用像我这样的磨坊自己磨面的话。 查看这篇文章，了解自己磨面的所有知识。

如何更好地处理超级粘稠的面团？

如果您觉得面团很粘手，可以在揉面团前将手浸泡在一盆凉水中。 不断向面团中添加面粉很有诱惑力，但要克制住这种冲动。 较湿、较粘的面团虽然更难处理，但制作出的面包不会太干或太脆。

不过，我收到过一些评论和留言，说他们的面团做出来太粘了，甚至无法处理，在这种情况下，您可能需要在面团中添加更多面粉。

如何让酸面团更酸？

我明白，我喜欢超酸面包的酸味。 有几种方法可以让面包更酸：

1. 喂养酸包粉发酵床时，面粉和水的比例要高一些。
2. 使用全麦面粉喂养发酵剂，因为产酸菌似乎很喜欢全麦面粉。
3. 如果您的酸包粉发酵床顶部产生了一层棕色液体（又称 "浊液"），请将其倒回发酵床中，而不是倒掉。
4. 使用凉水，并将面团放在阴凉处醒发，这样可延长发酸/醒发时间，制作出更酸的面包。

我真的必须把面包冷却后才能吃吗？

我知道，我知道，这很残酷，不是吗？

尽管您的厨房现在散发着迷人的香味，但在完全冷却到室温之前，请尽量不要切开您新自制的酸面包。

面包必须完全冷却的原因是，面包在冷却过程中仍在烘烤并形成质地。 这时面包屑正在凝固。 如果在面包还是热的时候切开，就会压扁面包，面包屑也会被压碎，更不用说面包在储存过程中会干得更快了。

如何保存自制的酸面包？

这款自家制作的酸面团面包是 最好在 48 小时内食用 (这对我贪吃的孩子们来说不是问题）。 我把面包放在基本的保鲜袋里室温保存，但你也可以买专门的面包袋或面包盒。 我喜欢这些复古的面包盒，这个非常酷，因为它上面有砧板！你也可以把面包放在蜂蜡面包包里保存。

如果您觉得不能在 48 小时内吃完酸酵面包，您可以将剩菜冷冻起来。 只需用保鲜膜包好，它就可以在冷冻室里保存长达 2 个月。

为什么我的酸面包没有发起来？

别担心，我们中的大多数人都会遇到这种情况。 如果酸酵面包面团发不起来，通常是因为您使用的发酵剂不够活跃。 要解决这个问题，请确保您使用的发酵剂是新近喂养的、活跃的、有大量气泡的。 此外，下次在混合面团时，请尝试使用温水（而不是热水），并在温度较高的地方发酵。 如果您的面包发不起来，您可以总是用面包来做面包屑。

为什么我的面包会散开？

含水分较多的面团往往比较干的面团更容易散开，因此这可能是罪魁祸首。 下次您也可以多尝试几轮拉伸和折叠，以帮助面团的张力得到更好的发展。

我可以制作不含麸质的酸面包吗？

我建议你看看亚瑟王面粉的配方。

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