Lær de beste hemmelighetene og tipsene for sprø og sprø sylteagurk. Jeg har lest om dusinvis av forskjellige teorier for hvordan man holder agurker sprø når man sylter dem, og jeg sorterte gjennom dem, prøvde de fleste av dem og samlet de beste tipsene for sprø sylteagurk i dette innlegget.

Ain't nobody likes a grøtaktig sylteagurk...

It’s placents for pickle makers: oppskrift som resulterer i perfekt sprø agurker med den svært ettertraktede ‘knassen’ når du tar en matbit?

Tidligere når jeg skulle lage mine hjemmelagde sylteagurker, ville Prairie Husband alltid forsiktig hevet øyenbrynet og sagt i denne spørrende tonen: «De kommer til å bli knasende sylteagurker,» Og i hodet mitt var alt jeg tenkte: « Hvorfor er ikke de hjemmelagde sylteagurkene mine sprø ?»

Ærlig talt, det tok meg ganske lang tid å finne ut hvordan jeg kunne få konsekvent sprø sylteagurk – jeg prøvde alle slags ting, og hadde blandede resultater. Og som med alt annet, hvis du snakker med et dusin forskjellige mennesker, vil du få et dusin forskjellige svar.

I min søken etter den ultimate crunchy pickle-oppskriften, har jeg samlet en rekke små triks, så jeg bestemte meg for å sette sammen en liste. Husk at du ikke trenger å bruke ALLE – og de to første ideene er de som gjør mest forskjell... I det minste etter min ydmyke mening. De to første tipsene har hjulpet meg med å få de beste crunchy dill pickles.

5 hemmeligheter for sprø og crunchy pickles

1. Bruk små, faste agurker.

Dette er uten tvil det viktigste! Hvis du starter med en stor ol’ myk agurk, ender du opp med store ol’ myke pickles. Velg alltid de minste, mest faste agurkene og la de store myke ut av sylteagurken. Det er en slags naturlov – hvis du bruker enorme, overgrodde cukes til sylteagurk, vil ingenting gjøre dem knasende... Uansett hvor kreativ du er eller hvor mange bønner du ber mens de er i vannbadet.

Forsikre deg også om at du bruker de beste variantene av agurker. For å få sprø, knasende sylteagurk, må du bruke variantene av agurker som spesifikt sier "sylteagurker" eller har en slags beskrivelse som bruker ord som "flott for å lage sylteagurker," som disse. Syltede agurksorter er vanligvis kortere og mer faste enn ferske agurker.

2. Krukk dem umiddelbart etter plukking, eller så fort som mulig.

Å gå rett fra vintreet til glasset er det beste, og jeg prøver alltid å planlegge plass i timeplanen min for å fylle opp en batch med en gang på plukkdagen. Imidlertid har jeg fortsatt hatt gode resultater med bruk av bondemarkedskuker – forutsatt at de er faste når jeg kjøper dem, og jeg ikkela dem stå på disken i dager og dager.

Tilleggstips: Prøv å plukke syltede agurker før kl. 09.00 hvis du kan. Grønnsaker plukket tidlig om morgenen har en tendens til å være søtere og sprøere enn de som plukkes senere på dagen etter å ha visnet litt i den varme solen.

3. Bløtlegg agurker i et isvannbad i et par timer .

Hvis jeg ikke kan komme meg på jobb med å hermetisere agurkene mine umiddelbart etter at jeg har plukket dem (eller når jeg kommer hjem fra bondens marked), vil det hjelpe dem å stivne/holde seg ved å senke dem i en iskald bolle med vann i kjøleskapet. Prøv å bløtlegge dem i minst 30 minutter før du hermetiserer dem.

4. Skjær av blomstenden av agurk .

Blomsteenden av en agurk sies å inneholde enzymer som kan forårsake grøtaktig sylteagurk. Å kutte den av er det beste alternativet.

Prøv å kutte minst 1/16 tomme av blomstenden for å få sprø sylteagurk. Blomsterenden er den motsatte enden av sylteagurksiden som var festet til planten. Hvis du lar litt av stammen være i den enden, vil du kunne fortelle at den ikke-stammesiden er den som må trimmes.

5. Tilsett tanniner i glasset .

Dette kan inkludere eikeblader, drueblader eller svart te. Ærlig talt? Dette trikset er alltid å anbefale, men jeg har hatt gode resultater med det ... Hvis du har eikeblader eller drueblader, kan det definitivt ikke skade å kaste en inn.hver krukke. Eller legg til en 1/2 ts løs svart te til hver krukke. Men igjen, det vil ikke gjøre allerede myke agurker magisk sprø.

Canning Crunchy Pickles: Your Questions Answered

Det er noen vanlige spørsmål der ute om de beste tipsene for å få sprø pickles, så jeg gjør mitt beste for å svare på dem her. Legg gjerne til flere spørsmål i kommentarene nedenfor, så skal jeg prøve å svare på dem.

Spørsmål: Hva med å legge til Alum?

I dag ble det anbefalt å tilsette alun eller matlime i sylteagurkoppskrifter for å hjelpe med sprøhet. Det anbefales egentlig ikke lenger, på grunn av sikkerhetshensyn. ( Jeg er egentlig ikke interessert i å ha aluminium i pickles, tusen takk.) Derfor har jeg ingen personlige data å dele hvis disse alternativene virkelig er så effektive. Jeg er imidlertid ganske sikker på at hvis du bruker tipsene ovenfor, trenger du ikke engang å vurdere alun eller lime.

Tilleggstips : Du kan se nærmere på noe som heter Pickle Crisp, som er et kalsiumkloridtilsetningsstoff av matkvalitet som hjelper til med å forhindre at pickles blir myke. Den ble skapt som et bedre alternativ til alun og lime av matkvalitet. Jeg bruker det ikke personlig, men hvis ingenting annet fungerer, kan du prøve å undersøke det for mer informasjon.

Spørsmål: Hva om jeg FORTSATT får grøtaktig sylteagurk?

Vel, da kan du like gjerne slutte med hele denne husmannsplassengig og gå tilbake til å kjøpe alt fra butikken... Nei, egentlig ikke. 😉 Noen ganger skjer det fortsatt grøt, selv om du gjør alt som står i din makt for å forhindre det. Grøtaktig sylteagurk er fortsatt ganske spiselig, og hvis jeg får super-duper grøthet på gang, bruker jeg vanligvis dem til å hakke opp for å legge til potetsalat, lage relish osv. Bare fortsett å eksperimentere – du kommer til slutt inn i den sprø sylteagurksporen din.

Spørsmål: OK... hvordan lager jeg selve sylteagurkene? Jeg visste at du kom til å spørre om det, så jeg har min favoritt oppskrift på gammeldags saltlake klar for deg her. Eller, hvis du ser etter en hermetisk versjon med vannbad, er dette en god en.

Noen ekstra tips for deg om hvordan du kan konservere mat...

Oppført til Old Fashioned On Purpose podcast-episode #10 om dette knasende sylteagurk-emnet HER.

Ny til hermetikk? Jeg har mange tips for nybegynnere (og eksperter også!) i e-boken og kurset mitt Lær hvordan du kan . Sjekk den ut for flere detaljer!

Vil du se meg bruke en vannbadboks og trykkboks og få detaljer og eksperttips om alt som har med gammeldags matlaging å gjøre? Sjekk ut mitt Hitage Cooking Crash Course for mer informasjon.