Навучыцеся прыгатаваць просты рэцэпт хатняга хлеба на заквасцы на ўласнай кухні. Гэта хатні варыянт хлеба на заквасцы, які ўяўляе сабой немудрагелістую тэхніку, якая не патрабуе складаных вымярэнняў і інструкцый. Гэты рэцэпт ідэальны для людзей (такіх як я), якія любяць просты, сытны бохан, які не патрабуе шмат намаганняў і часу.

Хлеб з закваскі здаецца найвышэйшым у хатняй выпечцы.

Але ён даваў мне ПАДЫХОД на працягу многіх гадоў… Насамрэч, быў час, калі я проста кінуў спрабаваць, таму што мяне расчаравалі мае батоны, сухія батоны, цвёрды батон ves, і гэты спіс можна працягваць.... (І калі вы наогул мяне ведаеце, спатрэбіцца ШМАТ, каб я кінуў...)

Тады аднойчы? Проста пстрыкнула. Алілуя.

Аднак той факт, што хатні хлеб з закваскай мае крывую навучання, не азначае, што вы павінны рабіць столькі памылак, колькі я, - і да таго часу, як вы скончыце чытаць гэты пост, вы нарэшце зможаце з упэўненасцю займацца гэтай закваскай!

Адзінае, што мне не падабаецца ў маёй кулінарнай кнізе

Я на 99,9 % задаволены кулінарнай кнігай Prairie Cookbook, якая выйшла апошняй. год (і лепш бы я... улічваючы, колькі правак ён зведаў!) . З улікам сказанага, ёсць АДНА рэч, якую я сапраўды хацеў бы змяніць у сваёй кулінарнай кнізе.

Шкада, што я ўключыў у яе гэты просты рэцэпт хлеба з закваскі для пачаткоўцаў.

І я ведаю, што вы таксама, мяркуючы па ўсіх электронных лістахРэцэпт

Але мы робім лепшае - вы атрымаеце гэта сёння. (І калі ў вас ёсць мой інтэнсіўны курс кулінарыі Heritage Cooking Crash Course, ён, верагодна, падасца вам знаёмым, бо гэта той самы рэцэпт, які ўваходзіць у яго.)

Глядзіце, як я раблю гэты просты хлеб з закваскі

Калі вы, як і я, вучыцеся візуальна, вось увесь пакрокавы працэс, зняты на відэа.

(Працягвайце пракручваць, каб знайсці версію рэцэпту для друку. —> ;)

Чым закваска адрозніваецца ад звычайнага хлеба?

Ёсць шмат рэчаў, якія адрозніваюць закваску ад традыцыйнага дражджавога хлеба (дарэчы, вось мой вельмі просты рэцэпт дражджавога цеста для хлеба). Па-першае, хлебнае цеста на заквасцы нашмат больш вільготнае і клейкае. Чым вільготней, тым лепш.

Вы таксама не замешваеце закваску - замест гэтага вы збіраеце яе лыжкай, пакуль яна амаль не змяшаецца, а потым ігнаруеце.

Аднак самае галоўнае, што адрознівае закваску ад традыцыйнага хлеба, гэта тое, што для закваскі не патрэбныя дрожджы. Замест гэтага вы ствараеце свае ЎЛАСНЫЯ дзікія дрожджы, яны ж закваска з мукі і вады. Гэта закваска - гэта ферментаваны прадукт, які можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі смачнага хлеба на заквасцы, булачак з карыцай на заквасцы, пірожных з закваскі і г.д. (І насуперак распаўсюджанаму меркаванню, закваска не павінна быць вельмі кіслай на смак – вы можаце цалкам адрэгуляваць смак сваіх батонаў сваімі рукамі.)

Ключ даПоспех: закваска

Перш чым вы зможаце паспяхова прыгатаваць хлеб з закваскі, вам спатрэбіцца актыўная і здаровая закваска . (Вы можаце даведацца, як прыгатаваць закваску ў гэтай публікацыі праз рэцэпт для друку або відэа)

Вось як я вызначаю актыўную/карысную закваску:

• Яна павінна падвоіцца на працягу 4-6 гадзін пасля кожнага кармлення
• Яна павінна быць поўнай бурбалак і «расці» ўверх па баках слоіка
• Калі вы пакладзеце чайную лыжку закваску ў кубак з прахалоднай вадой, яна павінна плаваць на вяршыні вады

Майце на ўвазе: патрабуецца каля двух тыдняў, каб закваска стала дастаткова сталай, каб заквасіць (падняцца) бохан хлеба. Але чаканне таго вартае – абяцаю.

Хлеб з закваскі: абсталяванне

Вам НЕ патрэбна пякарня, поўная шыкоўнага абсталявання, каб прыгатаваць хлеб з закваскі, аднак ёсць некалькі інструментаў, якія палегчаць працэс:

Вялікая міска. Для цеста патрэбна вялікая міска. Паколькі яна падымаецца за ноч (і можа значна павялічыцца ў залежнасці ад таго, наколькі актыўная ваша закваска), вы захочаце выкарыстоўваць дастаткова высокую міску, каб пазбегнуць перапаўнення і наступнага беспарадку. Я ЛЮБЛЮ гэтую керамічную міску ручной работы для замешвання цеста для хлеба.

Скрабок для цеста. Гэта вельмі зручны маленькі інструмент, які можа дапамагчы вам саскрабці цеста з арыгінальнай вялікай міскі, не здуваючы яе іпсуючы гэтыя каштоўныя бурбалкі паветра ў цесце. Калі вы не жадаеце браць скрабок для цеста, вы можаце замест гэтага выкарыстоўваць жорсткі шпатель.

Нож. Хоць вам не патрэбен нажовы нож для падрыхтоўкі закваскі, ён палягчае працэс, асабліва для цеста з высокай гідратацыяй. Акрамя таго, гэты зроблены ўручную і дазваляе адчуць сябе рок-зоркай на заквасцы.

Кошык для расстойкі. Кошык для расстойкі дапамагае падтрымліваць форму бохана з закваскі падчас канчатковага ўздыму перад выпечкай. У гэты цудоўны набор для выпечкі хлеба ўваходзяць як скрабок для цеста, так і кошык для расстойкі. Калі вы не хочаце атрымліваць кошыкі для расстойкі, проста высцеліце 9-цалевую міску або друшляк кухонным ручніком, які вы шчодра прысыпалі мукой. Гэта спрацуе ў крайнім выпадку.

Галандская печ. На маю думку, галандка - важны кухонны інструмент для любога дома. Я таксама лічу, што галандская духоўка лепш за ўсё спраўляецца з выпяканнем боханаў з закваскі, а таксама стварае і імітуе асяроддзе цаглянай печы, прапарваючы цеста падчас выпякання. Гэта дапаможа вашаму хатняму хлебу на заквасцы атрымаць скарыначку звонку і мяккую сярэдзіну.

Калі вы сапраўды не жадаеце выкарыстоўваць галандскую духоўку для гэтага рэцэпту, вы можаце замест гэтага спячы свой бохан на блясе або камені для выпечкі. Аднак скарыначка гатовай закваскі будзе іншай.

Глядзіце сюды, каб атрымаць поўны спіс інструментаў, якія я рэкамендую для выпечкі хлеба з закваскі.

TheЛепшы рэцэпт хлеба з закваскі для пачаткоўцаў

Гэта прысядзібная версія хлеба з закваскі, якая з'яўляецца немудрагелістай тэхнікай, якая не патрабуе складаных вымярэнняў або інструкцый. Гэты рэцэпт ідэальны для людзей (як я), якія любяць просты, сытны бохан, які не патрабуе шмат намаганняў і часу.

• Аўтар: Джыл Вінгер
• Ураджайнасць: 1 бохан хлеба 1 х

Інгрэдыенты

• ½ шклянкі актыўнай закваскі (леа rn, як прыгатаваць закваску)
• 1 ¼ шклянкі цёплай вады
• 3 шклянкі універсальнай мукі
• 1 ½ чайнай лыжкі дробнай марской солі (я выкарыстоўваю соль Рэдманда*)

Інструкцыі

1. У вялікай місцы змяшайце закваску і ваду .
2. Змяшайце муку, а затым дадайце соль.
3. Выкарыстоўвайце відэлец, каб змяшаць усё разам, пакуль яно не стане цвёрдым, затым пераключыцеся на рукі, каб сабраць цеста ў грубы шар (Памятайце: не змешвайце празмерна! Мяркуецца, што гэта мокрае цеста, якое нельга замешваць.)
4. Пакладзеце грубае цеста ў міску, накрыйце яго і дайце пастаяць. на працягу 30 хвілін.
5. Пасля заканчэння гэтага часу расцягніце і складзеце цеста некалькі разоў, каб сфармаваць з яго шар. (Глядзіце відэа, каб даведацца, як гэта зрабіць.)
6. Накрыйце цеста чыстым кухонным ручніком і пакіньце яго падымацца ў цёплым месцы на ноч або пакуль аб'ём не павялічыцца ўдвая (або каля 8 гадзін). я люблюзрабіце цеста перад сном і пакіньце яго ў маёй выключанай духоўцы (я пакідаю святло ў духоўцы) падымацца на ноч.
7. На наступную раніцу (або праз 8 гадзін) выстаўце цеста на прылавак. Складзеце яго некалькі разоў, каб сцягнуць у шар, затым пакіньце на 15 хвілін.
8. Пасля завяршэння гэтага перыяду адпачынку акуратна сфармуйце цеста ў шар яшчэ раз і пакладзеце ў кошык для расстойкі, добра пасыпаны мукой, або ў міску, засланую добра прысыпаным мукой кухонным ручніком. Памятайце: не дадавайце занадта шмат мукі і не замешвайце цеста!
9. Накрыйце вечкам і падымайцеся на працягу 2-3 гадзін або пакуль не павялічыцца ўдвая.
10. Разагрэйце духоўку да 450°F.
11. Пасыпце дно галандскай духоўкі тонкім слоем кукурузнай мукі (неабавязкова, але гэта дапамагае дне не прыгарэць).
12. Нахіліць бохан з кошыка для расстойкі на ліст пергаменту. Апусціце пергамент у галандскую духоўку.
13. Накрыйце гаршчок вечкам і выпякайце 20 хвілін.
14. Зніміце вечка і выпякайце яшчэ 30 хвілін або пакуль батон не падрумяніцца і не стане хрумсткім зверху. (Для атрымання меншай скарыначкі выпякайце ўвесь час з накрытай вечкам.)
15. Перамясціце на стэлаж для астуджэння і дайце бохану цалкам астыць, перш чым нарэзаць яго.

Заўвагі

*Калі вы хочаце паспрабаваць маю любімую соль, на працягу абмежаванага часу выкарыстоўвайце мой код, каб атрымаць зніжку 15% на ўвесь заказ!

Хлеб з закваскі: адказы на вашы пытанні

Я атрымліваю шмат пытанняў аб стварэнніхатняга хлеба на заквасцы, таму я сабраў самыя распаўсюджаныя пытанні пра закваску і мае адказы. Не саромейцеся задаваць мне дадатковыя пытанні ў раздзеле каментарыяў ніжэй!

Якую муку я магу выкарыстоўваць для хлеба з закваскі?

Вы можаце прыгатаваць хлеб з закваскі з розных тыпаў мукі, аднак, калі вы зусім не знаёмыя з закваскай, я рэкамендую выкарыстоўваць муку універсальнага прызначэння. Выкарыстоўваць яго значна менш складана, чым адназерня або суцэльную пшаніцу, і ён будзе расці больш паслядоўна ў вашых першых спробах. Вы можаце адважыцца на больш смачную муку, як толькі асвоіце просты бохан.

Калі і калі вы захочаце зрабіць больш мудрагелістым, вы захочаце выкарыстоўваць цвёрдыя белыя ягады пшаніцы, калі вы мелеце ўласную муку на млыне, як у мяне. Праверце гэты пост, каб даведацца ўсё пра памол мукі самастойна.

Як я магу лепш справіцца з маім звышліпкім цестам?

Калі вам цяжка, каб цеста прыліпала да ўсяго, паспрабуйце акунуць рукі ў міску з прахалоднай вадой, перш чым працаваць. Павабна працягваць дадаваць у цеста больш мукі, але змагайцеся з жаданнем. З больш вільготным і ліпкім цестам, хоць і цяжэй апрацоўваць, атрымліваюцца менш сухія або рассыпістыя батоны.

Аднак я атрымліваў каментарыі і паведамленні пра тое, што іх цеста атрымліваецца занадта ліпкім, каб яго нават апрацоўваць, і ў гэтым выпадку вам можа спатрэбіцца дадаць у цеста больш мукі.

Як я магу зрабіць мае батоны з закваскі БОЛЬШ кіслымі?

Я разумею, мне падабаеццавостры густ суперкіслай закваскі. Ёсць некалькі спосабаў атрымаць больш кіслы бохан з закваскі:

1. Калі вы даяце закваску, выкарыстоўвайце больш высокія суадносіны мукі і вады.
2. Выкарыстоўвайце муку з суцэльнага збожжа для кармлення закваскі, бо бактэрыі, якія выпрацоўваюць кіслую, здаецца, любяць яе.
3. Калі ваша закваска стварае карычневы пласт вадкасці (ён жа хуч) наверсе, змяшайце яго назад у закваску, а не вылівайце.
4. Выкарыстоўвайце прахалодную ваду і дайце цесту падняцца ў больш прахалодным месцы. Гэта падоўжыць час квашання/падняцця і атрымае больш кіслы бохан.

Ці САПРАЎДЫ трэба астуджаць хлеб перад тым, як яго есці?

Я ведаю, я ведаю. Гэта жорстка, ці не так?

Нягледзячы на ​​тое, што зараз ваша кухня пахне чароўна, паспрабуйце не нарэзаць свой новы хатні хлеб з закваскі, пакуль ён цалкам не астыне да пакаёвай тэмпературы.

Прычына, па якой ваш хлеб павінен цалкам астыць, заключаецца ў тым, што ён усё яшчэ выпякаецца і набывае кансістэнцыю, калі астывае. Гэта калі драбок застывае. Калі вы разрэжаце свой хлеб, калі ён яшчэ гарачы, вы яго раздушыце, і мякіш будзе здробнены, не кажучы ўжо пра тое, што ён хутчэй высахне падчас захоўвання.

Як я магу захоўваць свой хатні хлеб на заквасцы?

Гэты хатні батон з закваскі лепш з'есці на працягу 48 гадзін (што НЕ з'яўляецца праблемай для маіх пражэрлівых дзяцей). Я захоўваю яго пры пакаёвай тэмпературы ў звычайным мяшку Ziploc, але вы можаце набыць спецыяльныя мяшкі для хлеба абохлебніцы таксама. Мне падабаюцца гэтыя вінтажныя хлебніцы, і гэтая вельмі крутая, таму што зверху ёсць апрацоўчая дошка! Вы таксама можаце захоўваць свой хлеб у плёнцы з пчалінага воску.

Калі вы не думаеце, што зможаце з'есці бохан з закваскі на працягу 48 гадзін, вы можаце замарозіць рэшткі. Проста загарніце яго ў поліэтыленавую плёнку, і ён будзе захоўвацца ў маразільнай камеры да 2 месяцаў.

Чаму мой хлеб на заквасцы не падняўся?

Не хвалюйцеся – гэта здараецца з лепшымі з нас. Калі хлебнае цеста на заквасцы не падымаецца, звычайна гэта адбываецца таму, што закваска, якую вы выкарыстоўвалі, была недастаткова актыўнай. Каб выправіць гэтую праблему, пераканайцеся, што вы выкарыстоўваеце толькі што пакормленую, актыўную закваску з вялікай колькасцю бурбалак. Акрамя таго, у наступны раз паспрабуйце выкарыстоўваць цёплую (не гарачую) ваду, калі будзеце замешваць цеста і падымаць яго ў больш цёплым месцы. Калі ваш хлеб не падымаецца належным чынам, вы заўсёды можаце выкарыстоўваць яго для паніровачных сухароў.

Чаму мой бохан расцякаўся?

Цеста, якое ўтрымлівае шмат вільгаці, мае тэндэнцыю расцякацца больш, чым сухое цеста, так што гэта можа быць віной. Вы таксама можаце паспрабаваць яшчэ некалькі раундаў расцягвання і згортвання ў наступны раз, каб крыху больш развіць напружанне ў цесце.

Ці магу я прыгатаваць хлеб на заквасцы без глютена?

Але вы можаце, але гэта не мой навык. Я б рэкамендаваў азнаёміцца ​​з гэтым рэцэптам з мукі караля Артура.

Іншыя рэцэпты з нуля & Інфармацыя, якая вам спадабаецца

• Хатняя аладка