เรียนรู้วิธีทำขนมปังซาวโดว์แบบโฮมเมดง่ายๆ ในครัวของคุณเอง นี่คือขนมปังซาวโดว์เวอร์ชันโฮมสเตต ซึ่งเป็นเทคนิคที่ไม่ยุ่งยากที่ไม่ต้องการการวัดหรือคำแนะนำที่ซับซ้อน สูตรนี้เหมาะสำหรับคน (เช่นฉัน) ที่ชอบขนมปังง่ายๆ มากมายที่ไม่ต้องใช้แรงและเวลามากมาย

ขนมปัง Sourdough ให้ความรู้สึกเหมือนเป็นสุดยอดในการอบที่บ้าน

แต่มันทำให้ฉันฟิตมาหลายปีแล้ว… อันที่จริง มีครั้งหนึ่งที่ฉันเพิ่งเลิกลองทำเพราะฉันรู้สึกหงุดหงิดกับขนมปังแบนๆ ขนมปังแห้ง ขนมปังแข็ง และรายการต่อไป…. (และถ้า คุณรู้จักฉันเลย ต้องใช้เวลามากในการทำให้ฉันเลิก…)

แล้ววันหนึ่ง? มันเพิ่งคลิก ฮาเลลูยา

อย่างไรก็ตาม เพียงเพราะขนมปังซาวโดว์โฮมเมดมีช่วงการเรียนรู้ไม่ได้หมายความว่าคุณจะต้องทำผิดพลาดมากเท่าฉัน และเมื่ออ่านโพสต์นี้จบ คุณจะสามารถทำซาวโดโดนี้ได้อย่างมั่นใจ!

สิ่งหนึ่งที่ฉันไม่ชอบเกี่ยวกับตำราอาหารของฉัน

ฉันมีความสุข 99.9% กับตำราอาหารทุ่งหญ้าที่เผยแพร่เมื่อปีที่แล้ว (และฉันจะ... พิจารณาว่าจะแก้ไขกี่ครั้ง มันเปลี่ยนไปแล้ว!) . ดังที่กล่าวไว้ มีสิ่งหนึ่งที่ฉันอยากจะเปลี่ยนแปลงในตำราอาหารของฉันจริงๆ

ฉันหวังว่าฉันจะรวมสูตรขนมปังซาวโดว์สำหรับมือใหม่ง่ายๆ นี้ไว้ในนั้นด้วย

และฉันรู้ว่าคุณก็เช่นกัน ตัดสินจากอีเมลทั้งหมดสูตรอาหาร

แต่เรากำลังทำสิ่งที่ดีที่สุดต่อไป คุณจะได้วันนี้แทน (และถ้าคุณมี Heritage Cooking Crash Course ของฉัน มันอาจจะดูคุ้นๆ เพราะเป็นสูตรเดียวกับที่มีอยู่ในนั้น)

ดูฉันทำขนมปัง Sourdough ง่ายๆ นี้

ในกรณีที่คุณเป็นผู้เรียนรู้ด้วยสายตาเหมือนฉัน นี่คือกระบวนการทีละขั้นตอนทั้งหมดในวิดีโอ

(เลื่อนไปเรื่อยๆ เพื่อดูสูตรอาหารที่พิมพ์ได้ —>)

สิ่งที่ทำให้ Sourdough แตกต่างจาก B ปกติ อ่านไหม

มีหลายสิ่งหลายอย่างที่ทำให้ขนมปังซาวโดว์แตกต่างจากขนมปังยีสต์แบบดั้งเดิม (ยังไงก็ตาม นี่คือสูตรแป้งขนมปังยีสต์สารพัดประโยชน์ที่แสนง่ายของฉัน) ก่อนอื่นแป้งขนมปัง sourdough จะเปียกและเหนียวกว่ามาก แป้งเปียกจะดีกว่า

คุณไม่ได้นวดแป้งซาวโดว์จริงๆ ด้วยซ้ำ แต่จะใช้ช้อนคนให้เข้ากันจนเข้ากันเป็นส่วนใหญ่แล้วจึงไม่ต้องสนใจ

อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ใหญ่ที่สุดที่ทำให้ซาวโดว์แตกต่างจากขนมปังแบบดั้งเดิมคือซาวโดว์ไม่ต้องการยีสต์ แต่คุณสร้างยีสต์ป่าของคุณเองหรือที่เรียกว่าแป้งสาลีเริ่มต้นด้วยแป้งและน้ำ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เป็นอาหารหมักที่ใช้ทำขนมปังซาวโดว์แสนอร่อย ซินนามอนโรลซาวโดว์ บราวนี่ซาวโดว์ และอื่นๆ อีกมากมาย (และตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม แป้งซาวโดว์ ไม่จำเป็นต้อง ต้องมีรสเปรี้ยวจัด คุณสามารถปรับรสได้ในขนมปัง DIY ของคุณ)

กุญแจสู่สำเร็จ: ผู้เริ่มต้น

ก่อนที่คุณจะทำขนมปังซาวโดว์ได้สำเร็จ คุณจะต้อง ผู้เริ่มต้นซาวโดว์ที่ใช้งานได้ดีและดีต่อสุขภาพ (คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำแป้งซาวโดว์เริ่มต้นได้ในโพสต์นี้ผ่านสูตรอาหารหรือวิดีโอที่พิมพ์ได้)

ฉันให้คำจำกัดความของแป้งซาวโดว์ที่ดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์ได้อย่างไร:

• ควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่าภายใน 4-6 ชั่วโมงของการป้อนแต่ละครั้ง
• แป้งควรเต็มไปด้วยฟองและ "งอก" ขึ้นด้านข้างขวดโหลของคุณ
• หากคุณวางสตาร์ตเตอร์ 1 ช้อนชาในน้ำเย็น ถ้วยควรลอยอยู่ด้านบน ของน้ำ

โปรดทราบว่า: ใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์กว่าที่แป้งเปรี้ยวจะสุกพอที่จะก่อขนมปัง (ขึ้น) หนึ่งก้อน แต่การรอคอยก็คุ้มค่า คำสัญญา

ขนมปังซาวโดว์: อุปกรณ์

คุณไม่จำเป็นต้องมีร้านเบเกอรี่ที่เต็มไปด้วยอุปกรณ์หรูหราเพื่อทำขนมปังซาวร์โดว์ แต่มีเครื่องมือบางอย่างที่จะทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น:

ชามใบใหญ่ คุณต้องมีชามขนาดใหญ่สำหรับแป้ง เนื่องจากมันเพิ่มขึ้นในชั่วข้ามคืน (และมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นมากขึ้นอยู่กับว่าสตาร์ทเตอร์ของคุณใช้งานแค่ไหน) คุณจึงต้องใช้ชามที่สูงพอที่จะป้องกันไม่ให้น้ำล้นและความยุ่งเหยิงที่ตามมา ฉันชอบชามผสมสโตนแวร์ที่ทำด้วยมือใบนี้สำหรับผสมแป้งขนมปัง

ที่ขูดแป้ง นี่คือเครื่องมือขนาดเล็กที่มีประโยชน์อย่างยิ่งที่สามารถช่วยคุณขูดแป้งออกจากชามใบใหญ่เดิมโดยไม่ทำให้แป้งยุบและทำลายฟองอากาศที่มีค่าในแป้ง หากคุณไม่ต้องการใช้ที่ขูดแป้ง คุณสามารถใช้ไม้พายแบบแข็งแทนได้

มีดตั้งโต๊ะ แม้คุณจะไม่ ต้องการ มีดตั้งโต๊ะสำหรับทำซาวโดว์ แต่จะทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับโดที่มีความชื้นสูง นอกจากนี้ ใบนี้ยังผลิตด้วยมือและทำให้คุณรู้สึกเหมือนเป็นร็อคสตาร์แป้งเปรี้ยว

ตะกร้าพิสูจน์อักษร ตะกร้าปรู๊ฟช่วยพยุงรูปร่างของขนมปังซาวโดว์ระหว่างการขึ้นสุดท้ายก่อนอบ ชุดเบเกอรี่ขนมปังที่ยอดเยี่ยมนี้มีทั้งที่ขูดแป้งและตะกร้าพิสูจน์อักษร หากคุณไม่ต้องการตะกร้าพิสูจน์อักษร เพียงวางชามขนาด 9 นิ้วหรือกระชอนด้วยผ้าเช็ดจานที่คุณได้ปัดแป้งไว้ แป๊บเดียวก็เสร็จ

เตาอบแบบดัตช์ ในความคิดของฉัน เตาอบดัตช์เป็นเครื่องมือในครัวที่สำคัญสำหรับทุกบ้าน ฉันยังคิดว่าเตาอบแบบดัตช์ทำงานได้ดีที่สุดในการอบขนมปังแป้งเปรี้ยว และผลิตและเลียนแบบสภาพแวดล้อมของเตาอบอิฐด้วยการนึ่งแป้งขณะอบ วิธีนี้ช่วยให้ขนมปังซาวโดว์โฮมเมดของคุณกลับมากรอบนอกนุ่มใน

หากคุณไม่ต้องการใช้เตาอบแบบดัตช์สำหรับสูตรนี้ คุณสามารถอบขนมปังบนแผ่นคุกกี้หรือหินสำหรับอบแทนได้ อย่างไรก็ตาม แป้งซาวโดว์สำเร็จรูปของคุณจะแตกต่างออกไป

ไปที่นี่เพื่อดูรายการเครื่องมือทั้งหมดที่ฉันแนะนำสำหรับการอบขนมปังซาวโดว์

Theสูตรขนมปัง Sourdough สำหรับผู้เริ่มต้นที่ดีที่สุด

นี่คือขนมปัง Sourdough เวอร์ชันโฮมสเตต ซึ่งเป็นเทคนิคที่ไม่ยุ่งยากซึ่งไม่ต้องการการวัดหรือคำแนะนำที่ซับซ้อน สูตรนี้เหมาะสำหรับคน (เช่นฉัน) ที่ชอบขนมปังง่ายๆ มากมายที่ไม่ต้องออกแรงและเวลามากมาย

• ผู้เขียน: Jill Winger
• ผลผลิต: ขนมปัง 1 ก้อน 1 x

ส่วนผสม

• ½ ถ้วย แป้งสาลีตั้งต้นแบบแอคทีฟ (เรียนรู้วิธีเริ่มแป้งเปรี้ยว เอ้อ)
• น้ำอุ่น 1 ¼ ถ้วยตวง
• แป้งอเนกประสงค์ 3 ถ้วยตวง
• เกลือทะเลละเอียด 1 ½ ช้อนชา (ฉันใช้เกลือเรดมอนด์*)

คำแนะนำ

1. ผสมสตาร์ทเตอร์กับน้ำในชามใบใหญ่
2. ผสมแป้งแล้วเติมเกลือ
<1 2>ใช้ส้อมผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนแป้งแข็ง จากนั้นใช้มือนวดแป้งให้เป็นก้อนกลม (จำไว้ว่า: อย่าผสมมากเกินไป! แป้งเปียกควรเป็นแบบไม่ต้องนวด)
3. เก็บแป้งหยาบไว้ในชาม ปิดฝา แล้วพักไว้ 30 นาที
4. หลังจากพักแป้งเสร็จแล้ว ให้ยืดและพับแป้ง 2-3 ครั้งเพื่อให้เป็นก้อนกลม (ดูวิดีโอสำหรับคำแนะนำวิธีการทำ)
5. คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดจานที่สะอาด แล้วพักไว้ในที่อุ่นค้างคืนหรือจนขึ้นเป็นสองเท่า (หรือประมาณ 8 ชั่วโมง) ฉันชอบที่ทำแป้งก่อนนอนและทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่ (ฉันเปิดไฟเตาอบทิ้งไว้) เพื่อให้ขึ้นค้างคืน
6. เช้าวันรุ่งขึ้น (หรือหลังจาก 8 ชั่วโมง) ให้เปิดแป้งที่เคาน์เตอร์ พับ 2-3 ครั้งเพื่อให้แน่นเป็นก้อนกลม จากนั้นพักไว้ 15 นาที
7. หลังจากพักเสร็จแล้ว ให้ค่อยๆ ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมอีกครั้ง ใส่ลงในตะกร้าหรือชามที่ปูด้วยผ้าเช็ดจานที่ชุบแป้งอย่างดี ข้อควรจำ: อย่าใส่แป้งมากเกินไปและอย่านวดแป้ง!
8. ปิดฝาและพักไว้ 2-3 ชั่วโมงหรือจนขึ้นเป็นสองเท่า
9. เปิดเตาอบที่ 450°F
10. โรยแป้งข้าวโพดบางๆ ที่ด้านล่างของ Dutch Oven (ไม่บังคับ แต่วิธีนี้จะช่วยให้ด้านล่างไม่ไหม้เกรียม)
11. คลี่ขนมปังออกจากตะกร้าพิสูจน์อักษรลงบนแผ่นกระดาษ ของกระดาษ วางแผ่นกระดาษลงในเตาอบดัตช์
12. ปิดฝาหม้อแล้วอบประมาณ 20 นาที
13. เปิดฝาออกแล้วอบต่ออีก 30 นาที หรือจนกว่าขนมปังจะมีสีน้ำตาลเข้มและกรอบด้านบน (สำหรับผิวที่กรอบน้อยลง ให้อบตลอดเวลาโดยเปิดฝาไว้)
14. ย้ายไปที่ตะแกรงให้เย็นและปล่อยให้ก้อนเย็นสนิทก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้น

หมายเหตุ

*หากคุณต้องการลองใช้เกลือที่ฉันโปรดปราน ในระยะเวลาจำกัด ใช้รหัสของฉันเพื่อรับส่วนลด 15% จากคำสั่งซื้อทั้งหมดของคุณ!

ขนมปังซาวโดว์: ตอบคำถามของคุณแล้ว

ฉันได้รับคำถามมากมายเกี่ยวกับ การทำขนมปังแป้งเปรี้ยวทำเอง ฉันจึงรวบรวมคำถามที่พบบ่อยที่สุดและคำตอบของฉัน อย่าลังเลที่จะถามคำถามเพิ่มเติมในส่วนความคิดเห็นด้านล่าง!

ฉันสามารถใช้แป้งชนิดใดสำหรับขนมปังซาวโดว์ของฉันได้

คุณสามารถทำขนมปังซาวร์โดว์ด้วยแป้งหลายประเภท อย่างไรก็ตาม หากคุณยังใหม่กับซาวโดว์ ฉันขอแนะนำให้ใช้แป้งอเนกประสงค์ การใช้อย่างพิถีพิถันน้อยกว่า Einkorn หรือโฮลวีตมาก และจะเพิ่มขึ้นอย่างสม่ำเสมอสำหรับความพยายามครั้งแรกของคุณ คุณสามารถลองแป้งที่พิเศษกว่านี้ได้เมื่อคุณเริ่มทำขนมปังแบบธรรมดาได้แล้ว

หากคุณต้องการให้หรูหรากว่านี้ คุณอาจต้องการใช้ผลเบอร์รี่ข้าวสาลีสีขาวแบบแข็ง หากคุณบดแป้งของคุณเองด้วยเครื่องบดแบบเดียวกับของฉัน ดูโพสต์นี้เพื่อเรียนรู้ทั้งหมดเกี่ยวกับการบดแป้งของคุณเอง

ฉันจะจัดการกับแป้งที่เหนียวเหนอะหนะได้ดียิ่งขึ้นได้อย่างไร

หากคุณมีปัญหากับแป้งที่เกาะติดทุกอย่าง ให้ลองจุ่มมือลงในชามน้ำเย็นก่อนที่จะลงมือทำ มันเป็นเรื่องน่าดึงดูดใจที่จะเพิ่มแป้งลงในแป้ง แต่ต่อสู้กับการกระตุ้น แป้งโดที่เปียกและเหนียวกว่า แม้จะจับยากกว่า แต่จะทำให้ขนมปังแห้งหรือร่วนน้อยกว่า

อย่างไรก็ตาม ฉันได้รับความคิดเห็นและข้อความที่บอกว่าแป้งของพวกเขาเหนียวเกินกว่าจะจับได้ ซึ่งในกรณีนี้ คุณอาจต้องเพิ่มแป้งลงในแป้งโดว์ของคุณ

ฉันจะทำให้ขนมปังแป้งเปรี้ยวเปรี้ยวมากขึ้นได้อย่างไร

ฉันเข้าใจแล้ว ฉันชอบรสเปรี้ยวของแป้งเปรี้ยวสุดๆ มีสองสามวิธีที่จะได้ขนมปังซาวโดว์ที่มีรสเปรี้ยวมากขึ้น:

1. เมื่อคุณป้อนแป้งซาวโดว์สตาร์ทเตอร์ ให้ใช้แป้งต่อน้ำในอัตราส่วนที่สูงขึ้น
2. ใช้แป้งโฮลเกรนในการป้อนสตาร์ทเตอร์ เนื่องจากแบคทีเรียที่สร้างความเปรี้ยวดูเหมือนจะชอบพวกมันมาก
3. หากสตาร์ทเตอร์ซาวร์โดว์ของคุณสร้างชั้นของเหลวสีน้ำตาล (หรือที่เรียกกันว่าเดอะฮูช) ที่ด้านบน ให้ผสมกลับเข้าไปในสตาร์ทเตอร์แทนที่จะเททิ้ง
4. ใช้น้ำเย็นและปล่อยให้แป้งขึ้นในที่เย็นกว่า วิธีนี้จะยืดเวลาการเปรี้ยว/การขึ้นฟู และทำให้ขนมปังมีรสเปรี้ยวมากขึ้น

ฉันต้องทำให้ขนมปังเย็นลงจริงๆ ก่อนรับประทานหรือไม่

ฉันรู้ ฉันรู้ มันโหดร้ายใช่ไหม

แม้ว่าตอนนี้ครัวของคุณจะมีกลิ่นหอม แต่พยายามอย่าหั่นขนมปังซาวโดว์โฮมเมดใหม่ของคุณจนกว่ามันจะเย็นสนิทจนถึงอุณหภูมิห้อง

เหตุผลที่ขนมปังของคุณต้องเย็นสนิทก็เพราะว่ามันยังคงอบและพัฒนาเนื้อสัมผัสในขณะที่มันเย็นลง นี่คือตอนที่เศษอาหารกำลังตั้งตัว หากคุณเปิดขนมปังในขณะที่ยังร้อนอยู่ คุณจะบีบมันและเศษขนมปังจะถูกบด ไม่ต้องพูดถึงว่ามันจะแห้งเร็วขึ้นในการจัดเก็บ

ฉันจะเก็บขนมปังซาวโดว์โฮมเมดได้อย่างไร

ขนมปังซาวโดว์โฮมเมดนี้ ควรรับประทานภายใน 48 ชั่วโมง (ซึ่งไม่ใช่ปัญหาสำหรับเด็กที่หิวโหยของฉัน) ฉันเก็บมันไว้ที่อุณหภูมิห้องในถุง Ziploc แบบธรรมดา แต่คุณจะซื้อถุงขนมปังแบบพิเศษหรือกล่องขนมปังก็เช่นกัน ฉันชอบกล่องขนมปังวินเทจพวกนี้มาก และอันนี้ค่อนข้างเท่เพราะมีเขียงอยู่ด้านบน! คุณยังสามารถเก็บขนมปังของคุณไว้ในห่อขนมปังขี้ผึ้ง

หากคุณคิดว่าไม่สามารถกินขนมปังซาวโดว์ได้ภายใน 48 ชั่วโมง คุณสามารถแช่แข็งส่วนที่เหลือได้ เพียงห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน

ทำไมขนมปังซาวร์โดของฉันไม่ขึ้นฟู

อย่ากังวลไป สิ่งที่ดีที่สุดเกิดขึ้นกับเรา เมื่อแป้งโดขนมปังซาวโดว์ไม่ขึ้นฟู มักเป็นเพราะสตาร์ทเตอร์ที่คุณใช้ทำงานได้ไม่เพียงพอ เพื่อแก้ไขปัญหานี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้สตาร์ทเตอร์ที่เพิ่งป้อนล่าสุดและมีฟองอากาศจำนวนมาก นอกจากนี้ ครั้งต่อไปให้ลองใช้น้ำอุ่น (ไม่ร้อน) เมื่อคุณผสมแป้งโดว์และขึ้นในที่อุ่นกว่า หากขนมปังของคุณไม่ขึ้นฟูอย่างถูกต้อง คุณสามารถใช้ก้อนนี้ทำเกล็ดขนมปังได้เสมอ

ทำไมขนมปังของฉันจึงกระจายออก?

แป้งที่มีความชื้นมากมักจะกระจายตัวมากกว่าแป้งแห้ง ดังนั้นนั่นอาจเป็นตัวการได้ นอกจากนี้ คุณอาจลองยืดและพับอีก 2-3 รอบในครั้งหน้าเพื่อช่วยพัฒนาความตึงของแป้งให้มากขึ้นอีกเล็กน้อย

ฉันทำขนมปังซาวโดว์ปราศจากกลูเตนได้ไหม

แต่คุณทำได้ แต่ไม่ใช่ทักษะที่อยู่ในโรงเก็บล้อของฉัน ฉันอยากจะแนะนำให้ตรวจสอบสูตรนี้จากแป้ง King Arthur

สูตรอาหารต้นตำรับอื่นๆ & ข้อมูลที่คุณจะหลงรัก

• ตอร์ติญ่าโฮมเมด