Taula de continguts
Aprèn a fer una senzilla recepta casolana de pa amb massa mare a la teva pròpia cuina. Aquesta és una versió casolana del pa de massa mare, que és una tècnica poc exigent que no requerirà mesures ni instruccions complicades. Aquesta recepta és perfecta per a persones (com jo) a qui els agrada un pa senzill i abundant que no requereix tones d'esforç i temps.
El pa de massa mare sembla el millor en la cocció de la casa.
Però em va donar FITS durant anys... De fet, hi va haver un moment en què només vaig deixar d'intentar-ho, perquè la meva llista d'amor estava tan seca, m'encantava, m'encantava molt. on.... (I si em coneixeu, cal molt fer-me renunciar...)
Llavors, algun dia? Només va fer clic. Al·leluia.
No obstant això, el fet que el pa de massa mare casolà tingui una corba d'aprenentatge no vol dir que hagis de cometre tants errors com jo, i quan acabis de llegir aquesta publicació, finalment podràs fer aquesta cosa de massa mare amb confiança!
La cosa que no m'agrada del meu llibre de cuina. (i millor que ho sigui... tenint en compte quantes modificacions s'ha sotmès!) . Dit això, hi ha UNA cosa que realment m'agradaria poder canviar al meu llibre de cuina.
M'agradaria haver inclòs aquesta senzilla recepta de pa de massa mare per a principiants.
I sé que tu també, a jutjar per tots els correus electrònicsRecepta
Però estem fent la següent millor cosa: en comptes d'això, avui ho rebràs. (I si teniu el meu Curs intens de cuina del patrimoni, probablement us sembli familiar, ja que és la mateixa recepta que s'inclou allà.)
Mireu-me com fer aquest pa de massa fermentada senzilla
En cas que sou un estudiant visual com jo, aquí teniu tot el procés pas a pas capturat al vídeo. Què fa que la massa mare sigui diferent del pa normal?
Hi ha moltes coses que diferencien el pa amb llevat dels tradicionals (per cert, aquí teniu la meva recepta de massa de pa amb llevat molt fàcil i versàtil). En primer lloc, la massa de pa de massa mare és molt més humida i enganxosa. Més humit és millor.
Tampoc no es pasta massa mare, sinó que l'ajuntarà amb una cullera fins que s'hagi combinat principalment i després ignorar-la.
No obstant això, el més important que diferencia la massa mare dels pans tradicionals és que la massa mare no necessita llevat. En canvi, genereu el vostre PROPI llevat salvatge, també conegut com un entrant de massa mare amb farina i aigua. Aquest entrant és un aliment fermentat que es pot utilitzar per fer un saborós pa de massa mare, panets de canyella, brownies de massa mare i molt més. (I contràriament a la creença popular, la massa mare no ha de ser un tast extremadament àcid; podeu ajustar absolutament l'aroma dels vostres pans de bricolatge.)
La clau perÈxit: l'entrant
Abans de poder fer pa de massa mare amb èxit, necessitareu un entrant de massa mare actiu i saludable . (Podeu aprendre a fer un entrant de massa mare en aquesta publicació mitjançant una recepta imprimible o un vídeo)
Així és com defineixo un entrant de massa mare actiu/sal:
- Hauria de doblar la seva mida en 4-6 hores després de cada alimentació
- Hauria d'estar ple de bombolles i "creixement" al costat del vostre flascó
- tassa d'aigua freda, hauria de flotar a sobre de l'aigua
Tingues en compte: Un entrant de massa mare triga unes dues setmanes a estar prou madur per fer fermentar (aixecar) una barra de pa. Però l'espera val la pena, promet.
Pa de massa mare: l'equip
NO necessiteu una fleca plena d'equips elegants per fer pa de massa mare, però, hi ha algunes eines que facilitaran el procés:
Un bol gran. Necessites un bol gran per a la massa. Com que s'aixeca durant la nit (i pot augmentar considerablement depenent de com d'actiu sigui el vostre entrant), voldreu utilitzar un bol prou alt per evitar el desbordament i el consegüent embolic. M'ENCANTA aquest bol de gres fet a mà per barrejar massa de pa.
Raspador de massa. Aquesta és una petita eina molt pràctica que us pot ajudar a treure la massa del bol gran original sense desinflar-la iarruïnant aquestes precioses bombolles d'aire a la massa. Si no voleu obtenir un rascador de massa, podeu utilitzar una espàtula rígida.
Givet de banc. Tot i que no necessiteu un ganivet de banc per fer massa mare, facilita el procés, especialment per a les masses amb més hidratació. A més, aquest està fet a mà i et fa sentir com una estrella del rock de massa mare.
Castilla de prova. Una cistella de prova ajuda a mantenir la forma del pa de massa mare durant la pujada final abans de coure. Aquest fantàstic conjunt de fleca de pa inclou tant un rascador de massa com una cistella de prova. Si no voleu obtenir cistelles de prova, simplement folreu un bol o un colador de 9 polzades amb un drap de cuina que heu espolsat generosament amb farina. Això funcionarà en un pessic.
Un forn holandès. En la meva opinió, un forn holandès és una eina de cuina important per a qualsevol llar. També crec que un forn holandès fa el millor treball per coure pans de massa mare i produeix i imita l'entorn d'un forn de maó cuinant la massa al vapor mentre es cou. Això ajuda que el vostre pa de massa mare fet a casa acabi amb una crosta a l'exterior i un centre suau.
Si realment no voleu utilitzar un forn holandès per a aquesta recepta, podeu coure el vostre pa en una safata per a galetes o una pedra de forn. Tanmateix, l'escorça de la massa mare acabada serà diferent.
Vegeu també: Com cuinar des de zero quan tens temps limitatVés aquí per obtenir la llista completa d'eines que recomano per coure pa de massa mare.
ElLa millor recepta de pa de massa mare per a principiants
Aquesta és una versió casolana del pa de massa mare, que és una tècnica poc exigent que no requerirà mesures ni instruccions complicades. Aquesta recepta és perfecta per a persones (com jo) a qui els agrada un pa senzill i abundant que no requereixi tones d'esforç i temps.
- Autor: Jill Winger
- Rendiment: 1 barra de pa 1 x
Ingredients com a base de soda -
entrant de massa)
- 1 ¼ tassa d'aigua tèbia
- 3 tasses de farina per a tot ús
- 1 ½ culleradeta de sal marina fina (jo faig servir Redmond Salt*)
Mode de cocció Eviteu que la pantalla s'enfosqui Instruccions
><18 a Combineu l'aigua del bol gran. la farina i, a continuació, afegiu-hi la sal. Utilitzeu una forquilla per barrejar-ho tot fins que quedi rígid; després canvieu a les mans per reunir la massa en una bola rugosa (recordeu: no barregeu massa! Se suposa que és una massa humida sense amassar.) Mantingueu la massa rugosa, tapeu-la durant uns minuts. Un cop finalitzat aquest temps de repòs, estireu i doblegueu la massa unes quantes vegades per formar-ne una bola. (Vegeu el vídeo per veure com fer-ho.) Cobriu la massa amb un drap de plat net i deixeu-la reposar en un lloc càlid durant la nit o fins que dobli el seu volum (o unes 8 hores). M'agradafer la massa abans d'anar a dormir i deixar-la dins del meu forn apagat (deixo el llum del forn encès) perquè lleu tota la nit. Al matí següent (o després de 8 hores), gireu la massa al taulell. Doblegueu-lo un parell de vegades per endurir-lo en una bola, després deixeu-ho reposar 15 minuts. Un cop finalitzat aquest període de repòs, torneu a donar forma suau a la massa en una bola una vegada més, col·loqueu-la en una cistella de prova ben enfarinada o en un bol folrat amb un drap de plat ben enfarinat. Recordeu: no afegiu massa farina i no pasteu la massa! Tapeu i aixequeu durant 2-3 hores, o fins que dobli. Preescalfeu el forn a 450 °F. Espolvoreu una fina capa de farina de blat de moro al fons d'un forn holandès, però no per escalfar el fons (opcional). af de la cistella de prova sobre un full de pergamí. Baixeu el pergamí al forn holandès. Coloqueu la tapa a l'olla i enforneu-ho durant 20 minuts. Traieu la tapa i enforneu durant 30 minuts més, o fins que el pa estigui ben daurat i cruixent per sobre. (Per obtenir un acabat menys cruixent, coure durant tot el temps amb la tapa posada.) Passeu a una reixeta de refredar i deixeu que el pa es refredi completament abans de tallar-lo. Notes
*Si voleu provar la meva sal preferida, durant un temps limitat, utilitzeu el meu codi per rebre un 15% de descompte en tota la vostra comanda<3
0> Tinc moltes preguntes sobre com ferpa de massa mare casolà, així que he reunit les preguntes més habituals i les meves respostes. No dubteu a fer-me més preguntes a la secció de comentaris a continuació!
Quin tipus de farina puc utilitzar per al meu pa de massa mare?
Podeu fer pa de massa mare amb molts tipus diferents de farina, però, si sou nou a la massa mare, us recomano que utilitzeu farina per a tots els usos. És molt menys complicat d'utilitzar que l'Einkorn o el blat integral, i augmentarà de manera més constant als primers intents. Podeu aventurar-vos en les farines més elegants un cop hàgiu agafat el pa d'un simple pa.
Si us ve de gust, quan us ve de gust, voldreu fer servir baies dures de blat blanc si esteu triturant la vostra pròpia farina amb un molí com el meu. Fes una ullada a aquesta publicació per aprendre tot sobre com triturar la teva pròpia farina.
Vegeu també: Backsplash de cuina Shiplap de bricolatge Com puc manejar millor la meva massa súper enganxosa?
Si estàs lluitant perquè la massa s'enganxi a tot, prova de submergir-te les mans en un bol d'aigua freda abans de treballar-la. És temptador seguir afegint més farina a la massa, però lluita contra les ganes. Una massa més humida i enganxosa, tot i que és més difícil de manejar, produeix pans menys secs o esmicolats.
No obstant això, he anat rebent comentaris i missatges que diuen que la seva massa està resultant massa enganxosa per manipular-la, en aquest cas és possible que hagis d'afegir més farina a la teva massa.
Com puc que m'encanten més, més amarg?gust picant d'una massa mare súper agre. Hi ha algunes maneres d'aconseguir un pa de massa agre:
- Quan alimenteu el vostre entrant de massa mare, utilitzeu una proporció més alta de farina a aigua.
- Utilitzeu farines integrals per alimentar el vostre entrant, ja que els bacteris productors d'àcid sembla que els encanta. l'arrencada en comptes d'abocar-la.
- Utilitzeu aigua freda i deixeu que la massa llueixi en un lloc més fresc. Això allargarà el temps d'agriment/aixecament i produirà un pa més àcid.
De veritat he de refredar el pa abans de menjar-lo?
entrant de massa)
Ho sé, ho sé. És cruel, oi?
Tot i que ara la teva cuina fa una olor divina, intenta resistir-te a tallar el teu nou pa de massa mare casolà fins que es refredi completament a temperatura ambient.
La raó per la qual el teu pa s'ha de refredar completament és perquè encara s'està coent i desenvolupant la textura a mesura que es refreda. És quan la molla s'està fixant. Si talleu el pa quan encara estigui calent, l'aixafeu i la molla es triturarà, sense oblidar que s'assecarà més ràpidament a l'emmagatzematge.
Com puc emmagatzemar el meu pa de massa mare casolà?
Aquest pa de massa mare casolà es millor menjar-lo en 48 hores (que NO és un problema per al meu raig). El guardo a temperatura ambient en una bossa Ziploc bàsica, però pots aconseguir bosses especials de pa ocaixes de pa, també. M'encanten aquestes caixes de pa vintage, i aquesta és molt xula perquè té una taula de tallar a la part superior! També pots emmagatzemar el teu pa en un embolcall de cera d'abella.
Si creus que no pots menjar el pa de massa mare en 48 hores, pots congelar les restes. Simplement emboliqueu-lo amb un embolcall de plàstic i es mantindrà al congelador fins a 2 mesos.
Per què el meu pa de massa mare no ha pujat?
No us preocupeu, als millors de nosaltres ens passa. Quan la massa de pa de massa mare no puja, sol ser perquè el primer que vas utilitzar no era prou actiu. Per solucionar aquest problema, assegureu-vos que feu servir un principiant actiu recentment alimentat amb moltes bombolles. A més, la propera vegada proveu d'utilitzar aigua tèbia (no calenta) quan barregeu la massa i l'aixequeu en un lloc més càlid. Si el teu pa no puja correctament, sempre pots fer servir el pa per fer pa ratllat.
Per què s'ha estès el meu pa?
Les masses que contenen molta humitat tendeixen a estendre's més que les masses més seques, de manera que aquesta podria ser la culpable. També podeu provar unes quantes rondes més d'estirament i plegat la propera vegada per ajudar a desenvolupar una mica més la tensió de la massa.
Puc fer pa de massa mare sense gluten?
Pots, però, no és una habilitat que estigui a la meva timonera. Us recomanaria fer una ullada a aquesta recepta de farina del Rei Artur.
Altres receptes des de zero i amp; Informació que t'encantarà
- Tortilla casolana