今年の食品保存の季節は、言ってみれば旋風だった...。

妊娠中ということもあって、"圧倒されている "感じだったのだろうが、とにかく長く突っ込んでしまった......。

手に入るものはすべて保存しておきたいという、飽くなき衝動に駆られてきた......。 サルサ、ピクルス、トマトソース、アップルソース、ナシソース、チョークチェリーゼリー、ビーツ、豆の缶詰...冷凍パン、インゲン豆、生のイチゴジャム、ピーマン、フリーザーミール...。

先週末、ようやく庭のニンジンを掘り起こすことができたとき、私は溢れんばかりのカゴを見つめながら、指をパチンと鳴らして今年も終わりたいと願わずにはいられなかった......。

私はニンジンをどのように保存したいのか何度も考えたが、ニンジンを保存する方法は1つではないと知り、とても驚いた。

収穫したニンジンを保存する5つの方法

1.地面に放置する。

これほど簡単なことはない......涼しい気候に住んでいるのなら、ニンジンは肌寒い気温もまったく気にならないだろう。 畝をマルチの厚い層で覆う( わらよう その後、ビニールか防水シートを敷き、さらにマルチを敷き詰める。 (約1フィートの深さ こうすることで、畝を断熱することができ、雪や凍結の際にも畝にアクセスしやすくなる。

この方法も真剣に検討したのだが、ワイオミング州では深刻な雪が積もることがあり、シチューを作りたいときにニンジンを数本手に入れるために3フィートの雪かきをしなければならないことを考えると、私には魅力的に思えなかった。 それに、豚を1～2ヶ月間庭に回すことができるようにしたかったのだ。

2.ルートセラー方式で保管する。

ほとんどの根菜類と同様、ニンジンも根セラーで保存すると素晴らしい出来栄えになる。 青菜はトリミングするが ニンジンは洗わない。 湿らせた砂、おがくず、わらなどで囲った箱などに詰め、湿度を保ちながら氷点下（33～35度）程度に保つ。 この方法で4～6カ月は持つはずだ。

私のように根セラーがない場合は、これと同じアイデアで冷蔵庫を使うことができる。 トリム、 洗濯しない この方法で2ヶ月ほど保存できる。

3.缶詰にする

ニンジンは弱酸性の食品なので、缶詰にする場合は圧力缶を使わなければならない。 (ニンジンをピクルスにする場合は別だが、その場合は水浴式缶詰を使えばよい。 有望なピクルス・ニンジンのレシピはこちら。）

生パック法で圧力缶詰にする：

ニンジンは皮をむいて切り落とし、よく洗う。 ニンジンはスライスしても丸のままでもよい。

熱い瓶に詰め、沸騰したお湯で満たす。

パイントは25分、クォートは30分、10ポンドの圧力で処理する。

(圧力缶詰のアイディアが初めての方は、圧力缶詰を使い始めるために必要なことをすべてお伝えする3部構成のシリーズをチェックしてください！)

4.冷凍する。

少し下準備をすれば、ニンジンは驚くほどよく凍る。

皮をむいてよく洗い、好みの大きさにスライスするかサイコロ状に切ってから、3分間湯通しする。 冷ましてから、湯通ししたニンジンを袋や冷凍容器に入れ、スープやキャセロールなどに使う。

私の場合、缶詰にするか冷凍保存にするか迷ったが、最終的には冷凍保存にした。

5.乾燥させる。

食品脱水機があれば、ニンジンを乾燥させてシチューやキャロットケーキに使うこともできる。 (脱水機をお持ちでない方は、オーブンを使ったチュートリアルをご覧ください。)

皮をむいて洗い、薄くスライスする。 3分間湯通しし、125度でもろくなるまで乾燥させる。