Ho letto decine di teorie diverse su come mantenere croccanti i cetrioli durante la conservazione, le ho esaminate, provate quasi tutte e ho raccolto in questo post i migliori consigli per ottenere sottaceti croccanti.

A nessuno piacciono i sottaceti mollicci...

È un problema che affligge i produttori di sottaceti da secoli: come trovare una ricetta di sottaceti che dia come risultato cetrioli perfettamente croccanti, con quella "croccantezza" tanto ricercata quando si dà un morso?

In passato, quando andavo a preparare i miei sottaceti fatti in casa, il Marito della Prateria alzava sempre cautamente un sopracciglio e diceva con un tono di voce interrogativo: "Saranno sottaceti croccanti, vero?".

Al che rispondo: "Certo, tesoro... ci puoi scommettere". E nella mia testa pensavo solo: "Non è vero che non ci sono più i soldi...". Perché i miei sottaceti fatti in casa non sono croccanti? ?"

Onestamente, mi ci è voluto un po' di tempo per capire come ottenere dei sottaceti sempre croccanti: ho provato di tutto, con risultati contrastanti. E come per qualsiasi altra cosa, se parli con una dozzina di persone diverse, otterrai una dozzina di risposte diverse.

Nella mia ricerca della ricetta definitiva per i sottaceti croccanti, ho raccolto una serie di piccoli trucchi, così ho deciso di compilare un elenco. Tenete presente che non devono però essere usate tutte, e le prime due idee sono quelle che fanno la differenza. più Almeno secondo il mio modesto parere, i primi due consigli mi hanno aiutato a ottenere i migliori sottaceti croccanti all'aneto.

5 segreti per ottenere sottaceti croccanti e friabili

1. Utilizzare cetrioli piccoli e sodi.

Se iniziate con un cetriolo grande e morbido, finirete per ottenere sottaceti grandi e morbidi. Scegliete sempre i cetrioli più piccoli e sodi e lasciate quelli grandi e morbidi fuori dal barattolo dei sottaceti. È una sorta di legge naturale: se usate cetrioli enormi e troppo cresciuti per i vostri sottaceti, niente li renderà croccanti... Non importa quanto siate creativi o quantipreghiere che dici mentre sono nel contenitore a bagnomaria.

Per ottenere sottaceti croccanti, è necessario utilizzare varietà di cetrioli che riportino la dicitura "cetrioli da sottaceto" o che abbiano una qualche descrizione con parole come "ottimo per fare sottaceti", come queste. Le varietà di cetrioli da sottaceto sono di solito più corte e più sode dei cetrioli da consumo.

2. Invasare subito dopo la raccolta, o il prima possibile.

Passare direttamente dalla vite al barattolo è la cosa migliore e cerco sempre di programmare un po' di tempo per inscatolare una partita subito il giorno della raccolta dei sottaceti. Tuttavia, ho ancora ottenuto buoni risultati usando i cetrioli del mercato del contadino, a patto che siano sodi quando li compro e che non li lasci sul bancone per giorni e giorni.

Suggerimento aggiuntivo: Se possibile, cercate di raccogliere i cetrioli prima delle 9. Gli ortaggi raccolti al mattino presto tendono a essere più dolci e croccanti di quelli raccolti più tardi, dopo essere appassiti al sole.

3. Immergere i cetrioli in un bagno di acqua ghiacciata per un paio d'ore. .

Se non riesco a inscatolare i cetrioli subito dopo averli raccolti (o quando torno a casa dal mercato), immergerli in una bacinella d'acqua ghiacciata in frigorifero li aiuterà a rassodarsi o a rimanere sodi. Provate a metterli in ammollo per almeno 30 minuti prima di inscatolarli.

4. Tagliare l'estremità del fiore del cetriolo. .

Si dice che l'estremità del fiore del cetriolo contenga enzimi che possono causare sottaceti mollicci. Tagliarla è la scelta migliore.

Per ottenere sottaceti croccanti, provate a tagliare almeno 1/16 di pollice dall'estremità del fiore. L'estremità del fiore è l'estremità opposta al lato del sottaceto che è stato attaccato alla pianta. Se lasciate un po' di gambo su quell'estremità, sarete in grado di capire che il lato senza gambo è quello che deve essere tagliato.

5. Aggiungere i tannini al barattolo .

Questo può includere foglie di quercia, foglie d'uva o tè nero. Onestamente? Questo trucco è sempre raccomandato, ma Ho avuto risultati altalenanti con questo prodotto. ... Se avete a portata di mano delle foglie di quercia o di uva, non può farvi male gettarne una in ogni barattolo. Oppure, aggiungete un 1/2 cucchiaino di tè nero sfuso in ogni barattolo. Ma anche in questo caso, è non rendono magicamente croccanti i cetrioli già morbidi.

Inscatolamento di sottaceti croccanti: le risposte alle vostre domande

Ci sono alcune domande comuni sui migliori consigli per ottenere sottaceti croccanti, quindi sto facendo del mio meglio per rispondere qui. Sentitevi liberi di aggiungere altre domande nei commenti qui sotto e cercherò di rispondere.

Domanda: Che ne dite di aggiungere l'allume?

Un tempo si consigliava di aggiungere allume o calce alimentare alle ricette dei sottaceti per favorire la croccantezza. Oggi non è più consigliato, per motivi di sicurezza. ( Non mi interessa avere alluminio nei miei sottaceti, grazie tante). Pertanto, non ho dati personali da condividere per stabilire se queste opzioni sono davvero così efficaci. Tuttavia, sono abbastanza sicuro che se si utilizzano i suggerimenti di cui sopra, non sarà nemmeno necessario prendere in considerazione l'allume o la calce.

Suggerimento aggiuntivo Puoi provare a cercare un prodotto chiamato Pickle Crisp, un additivo a base di cloruro di calcio per uso alimentare che aiuta a evitare che i sottaceti diventino molli. È stato creato come alternativa migliore all'allume e alla calce per uso alimentare. Personalmente non lo uso, ma se non funziona nient'altro, puoi provare a fare una ricerca per ottenere maggiori informazioni.

Domanda: Cosa succede se i sottaceti continuano ad essere mollicci?

Beh, allora tanto vale abbandonare questo lavoro di coltivazione in casa e tornare a comprare tutto al supermercato.... Nah, non proprio 😉 A volte la poltiglia si presenta, anche se si fa di tutto per evitarla. I sottaceti mollicci sono ancora abbastanza commestibili e, se mi capita di avere una poltiglia super-duper, di solito li uso per tritarli e aggiungerli all'insalata di patate, per fare il condimento, ecc.sperimentando - alla fine riuscirete a trovare il vostro ritmo di croccantezza.

Domanda: OK... ora come faccio a fare i sottaceti veri e propri? Sapevo che me lo avreste chiesto, quindi ho preparato per voi la mia ricetta preferita per i sottaceti in salamoia all'antica, oppure, se cercate una versione in scatola a bagno d'acqua, questa è un'ottima ricetta.

Qualche consiglio in più per conservare gli alimenti...

Ascoltate l'episodio #10 del podcast Old Fashioned On Purpose su questo tema dei sottaceti croccanti QUI.

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