버터에 물을 좀 넣어주시겠어요?

아시다시피 저는 생우유를 온갖 종류의 매혹적인 것으로 바꾸는 데 엄청난 집착을 가지고 있습니다. 맛있는 황금빛 고체로 변하는 하얀 액체 한 병. 당신이 나에게 묻는다면 기적에 가깝습니다. 홈메이드 버터를 처음부터 만드는 것은 마법과도 같습니다.

저는 공식적으로 몇 년 전에 마가린을 버렸고 더 이상 집 문지방을 넘을 수 없습니다. 점점 더 많은 사람들이 진짜 버터와 건강에 좋은 지방의 건강상의 이점을 이해하기 시작했다는 사실이 정말 기쁩니다. 욕조에서 나온 노란색의 워너비 버터를 먹는 것은 희화적이기 때문입니다.

상업용 버터 제조업체는 버터를 법적 최소 지방 함량(미국의 경우 80%)으로 희석하기 위해 종종 버터에 물을 첨가합니다. 저는 항상 집에서 만든 버터가 시중에서 구입한 버터보다 왜 그렇게 어려운지 궁금했습니다. 이제 완전히 이해가 갑니다...

다행히도 직접 낙농 동물을 키우지 않더라도 집에서 버터를 만드는 방법을 완전히 배울 수 있습니다.

(전체 공개: 저는 아직도 가끔 시중에서 구입한 버터를 구입합니다. 일 년 내내 가족을 버터로 유지하기에는 항상 소에게서 크림이 충분하지 않습니다. 따라서 가게에서 버터를 구입하는 경우 낙담하지 마십시오. 마가린보다 낫다!)

수제 버터를 만드는 것이 얼마나 쉬운지 알고 싶습니까? 이 비디오에서 제가 버터를 만드는 것을 시청하세요(비디오를 지나 스크롤할 수도 있고내 지침도 읽어보세요... 선택하세요!).

스위트 크림 대 배양 버터

버터에는 스위트 크림과 배양 버터의 두 가지 주요 종류가 있습니다.

스위트 크림 버터 는 단순히 생크림으로 만든 버터입니다. 배양 버터가 그렇게 훨씬 어렵지는 않지만 이것은 약간 더 쉬운 옵션입니다. 생크림 을 사용하면(저희는 개인적으로 생 유제품이 우리 가족에게 더 건강하다고 생각하는 이유가 여기에 있습니다 ) 그러면 버터는 결국 건강한 지방을 섭취하기 위한 맛있는 수단이 될 뿐만 아니라 생우유의 모든 좋은 박테리아와 효소도 포함하게 됩니다. Win win.

배양 버터 는 먼저 숙성시킨 크림으로 만듭니다. 생크림이 신맛이 나기 시작할 때까지 잠시 동안 냉장고에 넣어 두지 않거나 약간의 맛있는 박테리아를 크림에 접종하고 실온에서 발효되도록 하여 프로세스 속도를 높일 수 있습니다. 두 옵션 모두 맛있는 결과를 가져오지만, 많은 버터 감정가들은 배양 버터가 식탁에 가져다주는 약간 톡 쏘는 맛의 깊이를 선호합니다. 또한 프로바이오틱 버터를 먹으면 유익한 박테리아와 배양균이 추가로 생성됩니다. 아가야 자기야...

크림 속물이 되어라

우리는 젖소가 있기 때문에 보통 생크림을 준비한다. (글쎄... 송아지와 우유를 나눠먹을 때, 오클리는 송아지를 위해 크림을 아끼는 경향이 있습니다.자기야, 그래서 나는 많이 얻지 못한다. 수제 크림치즈가 땡길때 이해가 되지만 안타깝지만...)

아시다시피 저는 생유제품을 엄청 좋아해서 버터는 가능하면 생크림을 사용하는 게 당연합니다.

하지만 생우유가 없다면 대신 저온살균 크림으로 버터 만드는 법을 배울 수 있습니다. 초저온살균(UHT) 크림은 심하게 가열되어 풍미가 많이 손상되기 때문에 피할 수 있다면 일반 저온살균 크림을 선택하십시오. 그것이 유일한 선택이라면 가능하지만 최적은 아닙니다.

일반 저온 살균 크림 또는 vat-저온 살균 크림은 찾을 수 있다면 더 적합할 것입니다.

버터 만들기 장비

(이 게시물에는 제휴 링크 포함)

버터 크림을 만드는 데 특별한 장비가 필요하지 않습니다. 그것에서 디킨스.

하지만.

정기적으로 버터를 만들 계획이고 건강을 유지하고 싶다면 분명히 주방 용품을 사용하고 싶을 것입니다.

내가 선택한 무기는 푸드 프로세서입니다. 이거 가지고 있는데 아직 죽이지 못해서 좋아요... 한동안 더 싼 모델이 있었는데 죽어버렸어요... 버터 만들기로 사망. 예, 잔인했습니다.

다른 옵션으로는 스탠드 믹서 (저는 이 제품이 있고 아주 마음에 듭니다) 또는 블렌더도 있습니다. 나의내 스탠드 믹서에서 가장 큰 쇠고기는 버터를 만들 때 부엌 전체에 크림을 흩뿌리는 경향이 있다는 것입니다… 따라서 수건이나 비닐 랩으로 덮는 것이 좋습니다.

전기 모델을 포함하여 다양한 스타일의 버터 휘젓기도 사용할 수 있습니다. 하지만 작은 주방의 공간 제약으로 인해 한 가지 이상의 용도로 사용할 수 있는 가전제품이 필요했습니다. 제 푸드 프로세서가 적합합니다.

버터 만드는 방법 – 달콤한 크림 버전

• 1쿼트 헤비 크림 (또는 그 이상. 원하는 경우 1갤런의 크림을 사용하세요!)
• 바다 소금(선택사항이지만 저는 이게 좋아요)

크림을 냉장고에서 몇 시간 전에 꺼냅니다. 버터를 만들 계획입니다. 상온 크림은 차가운 크림보다 훨씬 빨리 버터로 변하는 것 같아요.

크림을 프로세서나 블렌더에 넣고 켭니다. "전체" 라인을 지나서 채우지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 삐걱거리고 엄청난 난장판이 될 것입니다. 저를 믿으세요. 풀 라인의 한계를 한 번 밀고 풀 라인이 이겼습니다.

크림은 여러 단계를 거쳐 마침내 버터가 됩니다.

먼저 걸쭉해집니다.

다음에 휘핑 크림이 됩니다.

두툼한 휘핑 크림이 됩니다.

마지막으로 "깨집니다." 이것은 노란 유지방이 버터밀크에서 분리되는 때입니다. 처럼 보인다이것.

버터밀크를 버터 지방에서 걸러내고 맛있는 팬케이크, 와플 또는 버터밀크 비스킷을 만들기 위해 다시 보관하십시오.

이제 버터를 씻어서 버터밀크를 최대한 제거해야 합니다. 이렇게 하면 빨리 상하지 않습니다.

버터를 그릇에 넣고, 그리고 찬물 몇 컵을 더합니다. (저는 보통 수돗물에 넣습니다.)

나무 숟가락을 사용하여 버터 입자를 부드럽게 눌러 서로 달라붙도록 합니다.

버터가 차가워지면 단단해집니다.

흐린 물을 버리고 새 것을 추가합니다.

계속 반죽하고 버터를 눌러 더 많은 버터밀크를 제거합니다.

버터를 최대한 많이 제거하기 위해 필요한 만큼 이 과정을 반복합니다. 가능한 한 우유. (보통 3~4번 정도 걸립니다.)

원하는 경우 소금을 넣고 섞습니다.

버터 만드는 방법 – 배양 버전

• 생크림 또는 저온살균 크림 1쿼트(아래 참고 사항 참조)
• 중온성 배양액 1/8티스푼 – 생우유를 사용하는 경우 선택 사항일 수 있습니다.
• 바다 소금(선택 사항–버터에 소금을 칠 때 사용합니다.)

이 과정은 스위트 크림 버터 과정과 거의 동일하지만 크림을 먼저 배양할 것입니다. 배양 크림은 훨씬 더 많은 프로바이오틱스의 장점을 가지고 있을 뿐만 아니라 많은 사람들이 더 깊은 맛을 선호합니다.

**배양 크림은 불쾌한 냄새가 나거나 이 과정에서 곰팡이가 자랄 수 있습니다. 이는 어떤 이유로든 배양 과정이 작동하지 않았음을 의미합니다.**

생크림의 경우: 생크림이 있는 경우 실제로 스타터 배양이 필요하지 않습니다. 생우유에는 자체적으로 배양하는 데 필요한 모든 좋은 박테리아가 포함되어 있습니다. 약간의 시간이 필요합니다. 카운터에 24-48시간 동안 그대로 두면 생크림이 걸쭉해지고 기분 좋게 신맛이 나는 것을 볼 수 있습니다. 바로 사용할 수 있습니다.

그러나 저는 생크림을 사용할 때도 일정한 맛을 내기 때문에 생크림을 사용할 때도 약간의 종균 배양균을 사용하는 것을 좋아합니다.

저온 살균 크림의 경우: 저온 살균 크림을 사용하는 경우 크림이 가열될 때 유익한 박테리아가 죽기 때문에 일종의 종균 배양균을 반드시 추가해야 합니다.

저는 중온성 배양균을 약간 사용합니다 버터로 만들기 전에 내 크림을 배양합니다. 다른 배양 옵션은 버터밀크 배양균, 요거트, 사워 크림 또는 배양 버터밀크가 될 수 있습니다. 살아있는 활성 배양균이 포함되어 있는 한

균양균을 크림 위에 뿌리고 부드럽게 저어줍니다. 통기성이 있는 뚜껑(종이 타월이나 천 냅킨 등)으로 덮고 실온에서 24시간 동안 또는 크림이 걸쭉해지고 기분 좋게 톡 쏘는 듯한 신맛이 날 때까지 발효시킵니다.

배양 크림을 뒤집습니다.위의 달콤한 크림 버터에 대한 지침을 따라 사랑스러운 배양 버터로 만드세요.

수제 버터 보관:

멋진 수제 버터는 신선하게 즐기거나 며칠 동안 밀폐 용기에 넣어 냉장고에 보관하거나 단단히 싸서 냉동할 수 있습니다.

때로는 골동품 버터 틀을 사용하여 벽돌을 만들지만 일반적으로 플라스틱 랩 조각에 올려 통나무 모양을 만드는 것이 더 쉽습니다. 이것 또는 THIS와 같은 귀여운 작은 곰팡이에서 나오는 버터만큼 매력적이지는 않지만 맛은 똑같습니다.

이제 직접 만든 프랑스 빵 레시피를 만들어 수제 버터를 듬뿍 뿌린 뜨거운 수제 빵의 경험을 맛볼 수 있습니다. 친구들이여, 그곳은 지상의 정착민 천국입니다. 😉

버터 만드는 방법

재료

• 상온 크림 1쿼트
• 중온성 스타터 배양액 1/8티스푼(배양 버터를 만드는 경우)
• 바다 소금(선택 사항)

지침

1. 스타터 배양액을 크림에 섞어 상온에서 24~48시간 배양한다. (달콤한 크림버터를 원하시면 이 단계를 건너뛰세요.)
2. 크림을 푸드 프로세서나 믹서기에 넣고 "부서질" 때까지 휘젓습니다. (액체 버터밀크에서 지방 입자가 분리됨)
3. 버터밀크를 걸러냅니다.
4. 버터를 얼음물에 헹구고 압착합니다.나무 숟가락과 함께 버터밀크를 제거합니다.
5. 헹구고 버터밀크로 물이 흐려지지 않을 때까지 반복합니다.
6. 원하는 경우 소금을 추가합니다.
7. 비닐 랩으로 단단히 싸십시오.
8. 냉장고에 며칠 동안 보관하거나 장기간 보관하려면 냉동고에 보관하세요.

이 주제에 대한 Old Fashioned On Purpose 팟캐스트 에피소드 #42 듣기 여기에서 주제를 확인하세요.

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