Tereyağınıza biraz su ister misiniz?

Bildiğiniz gibi, çiğ sütü her türlü büyüleyici şeye dönüştürme konusunda ciddi bir takıntım var. Bir kavanoz beyaz sıvının lezzetli, altın sarısı bir katıya dönüşmesi. Bana sorarsanız mucizevi olmaya çok yakın. Sıfırdan ev yapımı tereyağı yapmak sihirlidir, millet.

Birkaç yıl önce margarini resmen bıraktım ve artık evimin eşiğinden geçmesine izin verilmiyor. Giderek daha fazla insanın gerçek tereyağının ve sağlıklı yağların sağlığa faydalarını anlamaya başlamasına gerçekten çok sevindim, çünkü sarı renkli tereyağı özentisini bir küvetten yemek tam bir rezalet.

Ticari tereyağı üreticileri, yasal minimum yağ içeriğine (ABD'de %80) kadar seyreltmek için tereyağına genellikle su eklerler. Ev yapımı tereyağının mağazadan satın alınan tereyağından neden bu kadar sert olduğunu hep merak etmişimdir ve şimdi tamamen mantıklı geliyor...

Neyse ki, kendi süt hayvanlarınız olmasa bile evde nasıl tereyağı yapılacağını öğrenebilirsiniz.

(Tam açıklama: Hala ara sıra marketten tereyağı satın alıyorum. İneğimin kreması her zaman aileme yıl boyunca tereyağı yedirmeye yetmiyor. Bu nedenle, marketten tereyağı alıyorsanız, moralinizi bozmayın - hala margarinden daha iyi!)

Ev yapımı tereyağı yapmanın ne kadar kolay olduğunu görmek ister misiniz? Bu videoda beni tereyağı yaparken izleyin (videoyu kaydırıp talimatlarımı da okuyabilirsiniz... seçim sizin!).

Tatlı Krema vs Kültürlü Tereyağı

İki ana tereyağı çeşidi vardır: tatlı krema ve kültürlü.

Tatlı kremalı tereyağı Bu biraz daha kolay bir seçenektir - her ne kadar kültürlü tereyağı gerçekten o çok daha zor. Eğer çiğ krema kullanırsanız (İşte kişisel olarak çiğ süt ürünlerinin ailemiz için daha sağlıklı olduğuna inanmamızın nedeni ), o zaman tereyağı sadece sağlıklı yağların alınması için şahane bir araç olmakla kalmaz, aynı zamanda çiğ sütten gelen tüm iyi bakteri ve enzimleri de içerir.

Kültürlü tereyağı Bu işlem, çiğ kremanın ekşimeye başlayana kadar buzdolabında bekletilmesiyle gerçekleştirilebilir ya da kremaya bir miktar nefis bakteri aşılayıp oda sıcaklığında mayalanmaya bırakarak süreci hızlandırabilirsiniz.

Her iki seçenek de lezzetli sonuçlar verir, ancak birçok tereyağı uzmanı, kültürlü tereyağının masaya getirdiği hafif keskin lezzet derinliğini tercih eder. Ayrıca, onu yediğinizde iyi bakteri ve kültürlerin ek bonusunu elde edersiniz-Düşünün probiyotik Tereyağı. Evet bebeğim.

Krema Züppesi Olun

Süt ineğimiz olduğu için genellikle çiğ krema bulunduruyorum. (Bir bakıma... Sütü buzağı ile paylaştığımda, Oakley kremasını bebeği için saklama eğiliminde, bu yüzden fazla alamıyorum. Anlaşılabilir, ancak canınız ev yapımı krem peynir çektiğinde trajik...)

Bildiğiniz gibi, çiğ süt ürünlerinin büyük bir hayranıyım, bu yüzden doğal olarak tereyağım için mümkün olduğunca çiğ krema kullanacağım.

Ancak çiğ süte erişiminiz yoksa, bunun yerine pastörize kremadan tereyağı yapmayı öğrenebilirsiniz. Mümkünse normal pastörize krema seçmeye çalışın - ultra pastörize (UHT) kremadan kaçının, çünkü çok fazla ısıtıldığı için lezzetin çoğunu bozar. Tek seçeneğiniz buysa, yapılabilir, ancak optimal değildir.

Bulabilirseniz normal pastörize krema veya fıçı pastörize krema size daha uygun olacaktır.

Tereyağı Yapma Ekipmanları

(bu yazı bağlı kuruluş bağlantıları içerir)

Tereyağı yapmak için özel bir ekipmana sahip olmanıza gerek yok; krema sadece kapaklı bir kavanoza koyup çalkalayarak dönüştürülebilir.

AMA.

Düzenli olarak tereyağı yapmayı planlıyorsanız VE akıl sağlığınızı korumak istiyorsanız, kesinlikle size yardımcı olacak bir tür mutfak aleti kullanmak istersiniz.

Benim tercih ettiğim silah mutfak robotu... Buna sahibim ve onu seviyorum çünkü henüz onu öldüremedim... Bir süre daha ucuz bir modelim vardı ama o öldü... Tereyağı yaparak ölmek... Evet, acımasızdı.

Diğer seçenekler bir stand mikseridir (Bende bu var ve bayılıyorum) Stand mikserimle ilgili en büyük sıkıntım, tereyağı yaparken kremayı mutfağımın her tarafına saçma eğiliminde olması... Bu yüzden üzerini bir havlu ya da streç filmle örtmek isteyebilirsiniz.

Elektrikli modeller de dahil olmak üzere pek çok farklı tarzda tereyağı yayığı mevcut. Ancak küçük mutfağımdaki alan kısıtlamaları nedeniyle, birden fazla amaca hizmet eden cihazlara sahip olmak zorundayım. Mutfak robotum da bu amaca uyuyor.

Tereyağı Nasıl Yapılır - Tatlı Krema Versiyonu

• 1 litre ağır krema (Ya da daha fazla. İsterseniz bir galon krema kullanın!)
• Deniz tuzu (isteğe bağlı, ama ben bunu seviyorum)

Tereyağı yapmayı planlamadan birkaç saat önce kremayı buzdolabından çıkarın. Oda sıcaklığındaki krema benim için soğuk kremaya göre çok daha hızlı tereyağına dönüşüyor.

Kremayı robotun ya da blenderın içine koyun ve çalıştırın. "Dolu" çizgisini geçmeyecek şekilde doldurmak önemlidir. Aksi takdirde karışır ve büyük bir karmaşa yaşarsınız. Bana güvenin, bir keresinde dolu çizgisinin sınırlarını zorladım ve dolu çizgisi kazandı.

Krema, sonunda tereyağına dönüşmeden önce birkaç farklı aşamadan geçecektir.

Önce kalınlaşır.

Sonra da krem şantiye dönüşüyor.

Sonra da krem şantinin içine.

Ve son olarak, "kırılacaktır." Bu, sarı tereyağı ayranından ayrıldığı zamandır. Şöyle görünür.

Ayranı tereyağından süzün ve lezzetli krepler, waffle'lar veya ayranlı bisküviler yapmak için saklayın.

Şimdi tereyağını mümkün olduğunca ayranından arındırmak için yıkamanız gerekir; bu, tereyağının çabuk bozulmamasına yardımcı olacaktır.

Tereyağını bir kaseye koyun ve birkaç bardak soğuk su ekleyin. (Ben genellikle musluğun altından geçiriyorum).

Tahta bir kaşık kullanarak tereyağı parçacıklarını hafifçe bastırın ve birbirine yapışmalarını sağlayın.

Tereyağı soğudukça sertleşecektir.

Bulanık suyu boşaltın ve taze su ekleyin.

Daha fazla ayran çıkarmak için yoğurmaya ve tereyağını bastırmaya devam edin.

Ayranın mümkün olduğunca çoğunu çıkarmak için bu işlemi istediğiniz kadar tekrarlayın (genellikle 3 veya 4 kez yapıyorum).

İsteğe bağlı olarak tuz ilave edin.

Tereyağı Nasıl Yapılır - Kültürlü Versiyon

• 1 litre krema, çiğ veya pastörize (aşağıdaki notlara bakınız)
• 1/8 çay kaşığı mezofilik kültür - çiğ süt kullanıyorsanız bu isteğe bağlı olabilir
• Deniz tuzu (isteğe bağlı-bunu tereyağımı tuzlamak için kullanıyorum)

Bu işlem tatlı krema tereyağı işlemiyle neredeyse aynıdır, ancak önce kremayı kültürleyeceğiz. Kültürlenmiş krema daha da fazla probiyotik iyiliğe sahip olacaktır, ayrıca birçok kişi daha zengin lezzet derinliğini tercih eder.

**Eğer kültür kremanız bu sürecin herhangi bir noktasında kötü kokuyorsa veya küfleniyorsa, atın. Bu, kültürleme sürecinin herhangi bir nedenle işe yaramadığı anlamına gelir.**

Çiğ krema için: Çiğ kremanız varsa, aslında bir başlatıcı kültüre bile ihtiyacınız yoktur. Çiğ süt, kendi kendine kültürlenmesi için gereken tüm iyi bakterileri içerir - sadece biraz zaman gerektirir. 24-48 saat boyunca tezgahta bırakırsanız, çiğ kremanın koyulaştığını ve hoş bir ekşi koku geliştirdiğini göreceksiniz.

Bununla birlikte, aslında çiğ krema kullanırken bile biraz starter kültür kullanmayı seviyorum, çünkü ürettiği tutarlı tadı seviyorum.

Pastörize krema için: Eğer pastörize krema kullanıyorsanız gerekir Krema ısıtıldığında yararlı bakteriler öldüğü için bir çeşit başlatıcı kültür ekleyin.

Biraz mezofilik kültür kullanıyorum Diğer kültürleme seçenekleri ayran kültürü, hatta canlı, aktif kültürler içerdikleri sürece yoğurt, ekşi krema veya kültürlü ayran olabilir.

Kültürü kremanın üzerine serpin ve hafifçe karıştırın. Üzerini hava alabilen bir kapakla (kağıt havlu veya bez peçete gibi) kapatın ve 24 saat boyunca veya krema koyulaşana ve hoş bir şekilde keskin ve ekşi kokana kadar oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.

Yukarıdaki tatlı krema tereyağı talimatlarını izleyerek kültürlü kremanızı güzel kültürlü tereyağına dönüştürmeye devam edin.

Ev Yapımı Tereyağını Saklama:

Muhteşem ev yapımı tereyağınız taze olarak tüketilebilir, hava geçirmez bir kapta buzdolabında birkaç gün bekletilebilir veya sıkıca sarılıp dondurulabilir.

Bazen bir tuğla oluşturmak için antika tereyağı kalıbımı kullanıyorum, ancak genellikle bir parça plastik ambalajın üzerine koyup bir kütük şekli oluşturmak daha kolay oluyor. Bu veya bunun gibi sevimli küçük bir kalıptan tereyağı kadar büyüleyici değil, ama tadı da aynı derecede güzel.

Ve şimdi gidip benim ev yapımı Fransız ekmeği tarifimi yapmalısınız, böylece ev yapımı tereyağı sürülmüş sıcak, ev yapımı ekmek deneyiminin tadını çıkarabilirsiniz. Ve bu, dostlarım, dünyadaki ev sahibi cennetidir 😉

Tereyağı Nasıl Yapılır

İçindekiler

• 1 litre oda sıcaklığında krema
• 1/8 çay kaşığı mezofilik starter kültür (eğer kültürlü tereyağı yapıyorsanız)
• Deniz tuzu (isteğe bağlı)

Talimatlar

1. Başlatıcı kültürü kremaya karıştırın, 24-48 saat boyunca oda sıcaklığında kültürlenmeye bırakın. (Tatlı kremalı tereyağı istiyorsanız bu adımı atlayın).
2. Kremayı bir mutfak robotuna veya blendera koyun ve "kırılana" kadar çalkalamaya bırakın. (Yağ parçacıkları sıvı ayranın içinden ayrılır)
3. Ayranı süzün.
4. Tereyağını buz gibi soğuk suda yıkayın ve tahta bir kaşıkla bastırarak ayranını çıkarın.
5. Durulayın ve su artık ayranla bulanıklaşmayana kadar tekrarlayın.
6. İsterseniz tadına bakmak için tuz ekleyin.
7. Plastik ambalaja sıkıca sarın.
8. Buzdolabında birkaç gün veya uzun süreli saklama için dondurucuda saklayın.

Bu konuyla ilgili Old Fashioned On Purpose podcast'inin 42. bölümünü BURADAN dinleyebilirsiniz.

Daha Fazla Sıfırdan İpuçları & Tarifler:

• Kolay Ekmek Hamuru Tarifi (rulo, ekmek, pizza ve daha fazlası için süper çok yönlü)
• Konserve Güvenliği için Nihai Kılavuzunuz
• Sınırlı Zamanla Sıfırdan Yemek Pişirmek İçin İpuçları
• Ayran Nasıl Yapılır
• Ricotta Peyniri Nasıl Yapılır

Kaydet Kaydet