Hoe om botter te maak

Louis Miller 03-10-2023
Louis Miller

Sorg jy vir 'n bietjie water in jou botter?

Soos jy weet, het ek 'n ernstige obsessie om rou melk in allerhande fassinerende dinge te verander. 'n Pot wit vloeistof wat in 'n heerlike, goudgeel vaste stof verander. Dit is bitter naby daaraan om wonderbaarlik te wees as jy my vra. Om tuisgemaakte botter van nuuts af te maak is magies.

Ek het 'n paar jaar gelede amptelik margarien laat vaar, en dit word nie meer oor die drumpel in my huis toegelaat nie. Ek is regtig bly dat meer en meer mense die gesondheidsvoordele van regte botter en gesonde vette begin verstaan, want om geelkleurige wanna-be-botter uit 'n bad te eet, is 'n travestie.

Kommersiële bottermakers voeg dikwels water by hul botter om dit tot die wettige minimum vetinhoud (80% in die VSA) te verdun. Ek het nog altyd gewonder hoekom tuisgemaakte botter soveel moeiliker is as botter wat in die winkel gekoop is, en nou maak dit heeltemal sin...

Gelukkig kan jy heeltemal leer hoe om botter by die huis te maak, selfs al hou jy nie jou eie melkdiere aan nie.

(Volledige openbaarmaking: Ek koop nog steeds botter wat in die winkel gekoop is by geleentheid, maar ek hou nie altyd room in my familie nie. botter uit die winkel, moenie moed verloor nie – dit is steeds beter as margarien!)

Wil jy sien hoe maklik dit is om tuisgemaakte botter te maak? Kyk hoe ek botter maak in hierdie video (jy kan ook deur die video blaai enlees ook my instruksies...jou keuse!).

Soetroom vs. Gekweekte Botter

Daar is twee hoofvariëteite botter: soetroom en gekweekte.

Soetroombotter is eenvoudig botter gemaak van vars room. Dit is die effens makliker opsie – alhoewel gekweekte botter regtig nie so baie moeiliker is nie. As jy rou room gebruik (dit is hoekom ons persoonlik glo dat rou suiwelprodukte gesonder is vir ons gesin ), dan is die botter uiteindelik nie net 'n heerlike middel om gesonde vette in te neem nie, maar dit bevat ook al die goeie bakterieë en ensieme van die rou melk ook. Wen wen.

Gekultiveerde botter word gemaak van room wat eers toegelaat is om ryp te word. Dit kan bewerkstellig word deur bloot rou room in jou yskas vir 'n rukkie te ignoreer totdat dit begin suur word, of jy kan die proses bespoedig deur die room met 'n bietjie lekker bakterieë in te ent en dit te laat fermenteer by kamertemperatuur

Albei opsies lewer heerlike resultate, maar baie botterkenners verkies die effense smaaklike tafel van 'n bietjie smaaklike smaak. Boonop kry jy die ekstra bonus van goeie bakterieë en kulture wanneer jy dit eet – Dink aan probiotiese botter. O ja baba...

Be a Cream Snob

Aangesien ons 'n melkkoei het, het ek gewoonlik rou room beskikbaar. (Wel so... Wanneer ek melk met die kalf deel, is Oakley geneig om die room vir haar terug te bêrebaba, so ek kry nie veel nie. Verstaanbaar, maar tragies, wanneer jy lus is vir tuisgemaakte roomkaas...)

Soos jy weet, is ek 'n groot aanhanger van rou suiwel, so natuurlik gaan ek rou room vir my botter gebruik wanneer moontlik.

As jy egter nie toegang tot rou melk het nie, kan jy leer hoe om room te maak. Probeer net om gewone gepasteuriseerde room te kies as jy ultra-gepasteuriseerde (UHT) room kan vermy, aangesien dit erg verhit is, wat baie van die geur verwoes. As dit jou enigste opsie is, is dit uitvoerbaar, maar nie optimaal nie.

Gereelde gepasteuriseerde room, of vat-gepasteuriseerde room, sal jou beter pas as jy dit kan kry.

Bottermaaktoerusting

(hierdie plasing bevat geaffilieerde skakels)

Jy hoef nie 'n spesiale toerusting te hê om dit eenvoudig in 'n ma te maak nie, maar jy hoef dit eenvoudig net 'n ma te maak. pot met 'n deksel en skud die hoenders daaruit.

MAAR.

As jy van plan is om gereeld botter te maak EN jy wil jou gesonde verstand behou, wil jy beslis 'n soort kombuistoestel gebruik om jou uit te help.

My wapen van keuse is 'n voedselverwerker. Ek het hierdie een, en ek hou daarvan, want ek kon dit nog nie doodmaak nie ... Ek het 'n rukkie 'n goedkoper model gehad, maar dit het gesterf ... Dood deur botter te maak. Ja, dit was brutaal.

Ander opsies is 'n staanmenger (ek het hierdie een en is mal daaroor) of selfs 'n blender. MyDie grootste beesvleis met my staanmenger is dat dit die neiging het om room oor my kombuis te gooi wanneer ek botter maak... So jy sal dit dalk met 'n handdoek of 'n stukkie plastiek wrap wil toemaak.

Daar is baie verskillende style van botterkorrels ook beskikbaar, insluitend elektriese modelle. Maar weens die spasiebeperkings in my klein kombuisie moet ek toestelle hê wat meer as een doel dien. En my voedselverwerker pas by die rekening.

Hoe om botter te maak – Sweet Cream Weergawe

  • 1 liter swaar room (Of meer. Heck, gebruik 'n liter room as jy wil!)
  • Seesout (opsioneel, maar ek is mal oor hierdie een van die ure voor die een) <>7 voor die een van die 8 uur voor die room. botter maak. Kamertemperatuur room verander vir my baie vinniger in botter as koue room.

    Plaas die room in die verwerker of blender en skakel dit aan. Dit is belangrik om dit nie verby die "volle" lyn te vul nie. Andersins sal dit spoel en jy sal 'n groot gemors hê. Glo my, ek het een keer die grense van die vol lyn verskuif, en die vol lyn het gewen.

    Die room sal deur verskeie verskillende stadiums gaan voordat dit uiteindelik in botter verander.

    Eers word dit verdik.

    En dan verander dit in geklopte room.

    En dan in chunky, en dan in chunky.<6. Dit is wanneer die geel karringvet van die karringmelk skei. Dit lyk soosdit.

    Sig die karringmelk uit die karringvet, en stoor dit terug vir die maak van heerlike pannekoeke, wafels of karringmelkbeskuitjies.

    Sien ook: Hoe om Mozzarella-kaas te maak

    Jy moet nou die botter was om soveel as moontlik van die karringmelk te verwyder – dit sal help om dit nie so vinnig in 'n bak,><5 te bederf nie,><5 maar die bak,><5 maar nie so vinnig in 'n bak nie. voeg verskeie koppies koue water by. (Ek laat dit net gewoonlik onder my kraan hardloop.)

    Gebruik 'n houtlepel om die botterdeeltjies saggies saam te druk en moedig hulle aan om aan mekaar vas te hou.

    Soos die botter kouer word, sal dit styf word.

    Gooi die troebel water af, en voeg vars by.

    Hou aan om te knie en meer botter te verwyder en nog meer botter te verwyder. jy moet om soveel as moontlik van die karringmelk te verwyder. (Dit neem my gewoonlik 3 of 4 keer)

    Sien ook: Heuning Geklopte Wortels

    Meng sout in, na smaak, indien verlang.

    Hoe om botter te maak – gekweekte weergawe

    • 1 liter room, rou of gepasteuriseer (sien notas hieronder)
    • 1/8 teelepels kan jy opsioneel-melk gebruik<7 17>
    • Seesout (opsioneel–ek gebruik hierdie een om my botter te sout)

Hierdie proses is amper identies aan die soetroombotterproses, MAAR ons gaan eers die room kweek. Gekweekte room sal selfs meer probiotiese goedheid in hê, en baie mense verkies sy ryker diepte van geur.

**As jougekweekte room ruik aanstootlik of groei vorm tydens enige punt van hierdie proses, gooi dit. Dit beteken die kweekproses het om watter rede ook al nie gewerk nie.**

Vir rou room: As jy rou room het, het jy eintlik nie eers 'n voorgeregkultuur nodig nie. Die rou melk bevat al die goeie bakterieë wat dit nodig het om op sy eie te kweek – dit verg net 'n bietjie tyd. As jy dit vir 24-48 uur op die toonbank los, sal jy vind dat die rou room verdik het en 'n aangename suur reuk ontwikkel het. Dit is gereed om te gaan.

Ek hou egter eintlik daarvan om 'n bietjie voorgeregkultuur te gebruik, selfs wanneer ek rou room gebruik, aangesien ek hou van die konsekwente geur wat dit produseer.

Vir gepasteuriseerde room: As jy gepasteuriseerde room gebruik, moet 'n soort voorgeregkultuur byvoeg, aangesien die bakterieë wat deur hitte gedood is, 'n bietjie van die bakterië was, want die bakterieë was dood5. ic culture om my room te kweek voordat dit in botter gemaak word. Ander verbouingsopsies sal karringmelkkultuur wees, of selfs jogurt, suurroom of gekweekte karringmelk, solank dit lewendige, aktiewe kulture bevat.

Sprooi die kultuur bo-op die room en roer liggies in. Bedek dit met 'n asemende deksel (soos 'n papierhanddoek of lap servet) en laat dit toe om te fermenteer tot die room 24 uur lank dik is en suurig is by kamertemperatuur, of lekker ruik. .

Gaan voort om jou gekweekte room om te draaiin lieflike gekweekte botter deur die aanwysings vir soetroombotter hierbo te volg.

Bêre jou tuisgemaakte botter:

Jou pragtige tuisgemaakte botter kan vars geniet word, vir 'n paar dae in 'n lugdigte houer in die yskas geplaas word, of styf toegedraai en gevries word.

Soms gebruik ek dit makliker om 'n antieke botter op 'n stuk plastiek te vorm, maar dit is gewoonlik makliker om 'n stuk botter te vorm. draai toe, en vorm 'n houtvorm. Nie so bekoorlik soos botter uit 'n oulike vormpie soos hierdie of DIT nie, maar dit smaak net so lekker.

En nou moet jy 'n my my tuisgemaakte Franse broodresep gaan maak sodat jy die ervaring van warm, tuisgemaakte brood met tuisgemaakte botter kan smul. En dit, my vriende, is huisbewoner-hemel op aarde. 😉

Druk

Hoe om botter te maak

Bestanddele

  • 1 liter kamertemperatuur room
  • 1/8 teelepel mesofiele voorgeregkultuur (as jy gekweekte botter maak)
  • Seesout (opsioneel) instruksie (opsioneel) >>>>>>>>>>>>
  • Meng die voorgeregkultuur in die room, laat dit vir 24-48 uur by kamertemperatuur aankweek. (As jy soetroombotter wil hê, slaan hierdie stap oor.)
  • Plaas die room in 'n voedselverwerker of blender, en laat dit karring totdat dit "breek". (Vetdeeltjies skei van die vloeibare karringmelk)
  • Sig die karringmelk af.
  • Was die botter in yskoue water, drukdit saam met 'n houtlepel om karringmelk te verwyder.
  • Spoel af, en herhaal totdat die water nie meer troebel is met karringmelk nie.
  • Voeg sout by na smaak indien verlang.
  • Draai styf toe in kleefplastiek.
  • Bêre in die yskas vir 'n paar dae, of in die vrieskas vir 'n paar dae, of in die vrieskas.<5 poduitsending episode #42 oor hierdie onderwerp HIER.

    Meer Wenke van Nuuts af & Resepte:

    • Maklike brooddeegresep (super veelsydig vir rolletjies, brood, pizza en meer)
    • Jou uiteindelike gids tot inmaakveiligheid
    • Wenke om van nuuts af met 'n beperkte tyd te kook
    • Hoe om karringmelk te maak om karringmelk te maak

  • >

    Stoor Stoor

Louis Miller

Jeremy Cruz is 'n passievolle blogger en ywerige huisversierder wat van die skilderagtige platteland van Nieu-Engeland afkomstig is. Met 'n sterk affiniteit vir rustieke sjarme, dien Jeremy se blog as 'n toevlugsoord vir diegene wat daarvan droom om die rustigheid van die plaaslewe in hul huise in te bring. Sy liefde vir die versameling van kanne, veral dié wat gekoester word deur bekwame klipkappers soos Louis Miller, is duidelik deur sy boeiende plasings wat moeiteloos vakmanskap en plaashuis-estetika meng. Jeremy se diepe waardering vir die eenvoudige dog diepgaande skoonheid wat in die natuur gevind word en die handgemaakte word weerspieël in sy unieke skryfstyl. Deur sy blog streef hy daarna om lesers te inspireer om hul eie heiligdomme te skep, propvol plaasdiere en noukeurig saamgestelde versamelings, wat 'n gevoel van rustigheid en nostalgie oproep. Met elke plasing poog Jeremy om die potensiaal binne elke huis te ontketen, en omskep gewone ruimtes in buitengewone toevlugsoorde wat die skoonheid van die verlede vier terwyl hy die gemak van die hede omhels.