Хочете додати трохи води у вершкове масло?

Як ви знаєте, я маю серйозну одержимість перетворювати сире молоко на всілякі захоплюючі речі. Банку білої рідини перетворюється на смачну, золотисто-жовту масу. Це майже диво, якщо ви запитаєте мене. Приготування домашнього масла з нуля - це магія, погодьтеся.

Я офіційно відмовився від маргарину кілька років тому, і він більше не переступає поріг мого будинку. Я дуже радий, що все більше людей починають розуміти користь справжнього вершкового масла і корисних жирів для здоров'я, тому що їсти жовте масло з діжки - це пародія на здоров'я.

Комерційні виробники вершкового масла часто додають у нього воду, щоб розбавити його до встановленого законом мінімального вмісту жиру (80% у США). Мені завжди було цікаво, чому домашнє масло набагато твердіше, ніж магазинне, і тепер це цілком зрозуміло...

На щастя, ви можете навчитися робити масло в домашніх умовах, навіть якщо у вас немає власних молочних тварин.

(Повна відвертість: я все ще іноді купую магазинне вершкове масло. У мене не завжди достатньо вершків від моєї корови, щоб забезпечити сім'ю маслом цілий рік. Тому, якщо ви купуєте вершкове масло в магазині, не розчаровуйтеся - воно все одно краще, ніж маргарин!).

Хочете побачити, як легко приготувати домашнє масло? Дивіться, як я готую масло в цьому відео (ви також можете прокрутити відео і прочитати мої інструкції... на ваш вибір!).

Солодкі вершки проти кисломолочного масла

Існує два основних різновиди вершкового масла: солодковершкове та селянське.

Солодке вершкове масло це просто вершкове масло, виготовлене зі свіжих вершків. Це трохи простіший варіант - хоча кисломолочне масло насправді не є таким що набагато важче. Якщо використовувати сирі вершки (ось чому ми особисто вважаємо, що сирі молочні продукти корисніші для нашої сім'ї) ), то вершкове масло стає не тільки чудовим засобом для вживання корисних жирів, але й містить всі корисні бактерії та ферменти з сирого молока. Виграш у виграші.

Кисломолочне масло виготовляється з вершків, яким спочатку дали дозріти. Цього можна досягти, просто проігнорувавши сирі вершки в холодильнику на деякий час, поки вони не почнуть скисати, або ж прискорити процес, засіявши вершки смачними бактеріями і залишивши їх бродити при кімнатній температурі.

Обидва варіанти дають смачні результати, але багато поціновувачів вершкового масла віддають перевагу злегка пікантній глибині смаку, яку приносить до столу культивоване вершкове масло. Крім того, ви отримуєте додатковий бонус у вигляді корисних бактерій і культур, коли їсте його - подумайте. пробіотик масло. О так, крихітко...

Будьте снобом у вершках

Оскільки у нас є дійна корова, я зазвичай маю в наявності сирі вершки. (Ну, типу того... Коли я ділюся молоком з телям, Оуклі намагається залишити вершки для своєї дитини, тому мені дістається небагато. Зрозуміло, але трагічно, коли так хочеться домашнього вершкового сиру...)

Як ви знаєте, я великий шанувальник сирих молочних продуктів, тому, звісно, я буду використовувати сирі вершки для мого масла, коли це можливо.

Однак, якщо у вас немає доступу до сирого молока, ви можете навчитися робити масло з пастеризованих вершків. Просто намагайтеся вибирати звичайні пастеризовані вершки, якщо можете - уникайте ультрапастеризованих (UHT) вершків, оскільки вони сильно нагріті, що руйнує більшу частину смаку. Якщо це ваш єдиний варіант, він здійсненний, але не оптимальний.

Звичайні пастеризовані вершки або вершки, пастеризовані в чанах, підійдуть вам краще, якщо ви зможете їх знайти.

Обладнання для виготовлення масла

(ця публікація містить партнерські посилання)

Для приготування вершкового крему не потрібно мати спеціального обладнання - його можна трансформувати, просто поклавши в баночку з кришкою і струсивши добряче.

АЛЕ.

Якщо ви плануєте регулярно готувати масло і хочете зберегти здоровий глузд, вам неодмінно знадобиться якийсь кухонний прилад, який допоможе вам у цьому.

Моя улюблена зброя - кухонний комбайн. У мене є цей, і він мені подобається, тому що я ще не зміг його вбити... Деякий час у мене була дешевша модель, але вона померла... Смерть від виготовлення масла. Так, це було жорстоко.

Інші варіанти - міксер на підставці (У мене є такий, і я його обожнюю) Найбільша проблема з моїм міксером полягає в тому, що він має тенденцію розкидати вершки по всій кухні, коли я роблю масло... Тому ви можете накрити його рушником або шматком поліетиленової плівки.

Існує безліч різноманітних моделей збивачів для масла, в тому числі й електричних. Але через обмежений простір на моїй крихітній кухні мені доводиться мати прилади, які слугують не лише для однієї мети. І мій кухонний комбайн підходить для цього.

Як приготувати вершкове масло - солодкий вершковий варіант

• 1 склянка жирних вершків (Або більше. Чорт забирай, використовуйте галон вершків, якщо хочете!)
• Морська сіль (за бажанням, але я люблю цю)

Дістаньте вершки з холодильника за пару годин до того, як плануєте робити масло. Мені здається, що вершки кімнатної температури перетворюються на масло набагато швидше, ніж холодні.

Помістіть вершки в процесор або блендер і ввімкніть його. Важливо не заливати їх за лінію "full". Інакше вони розтечуться, і ви отримаєте величезний безлад. Повірте мені, я одного разу переступив межу лінії "full", і лінія "full" перемогла.

Вершки пройдуть кілька етапів, перш ніж перетворяться на масло.

Спочатку вона густішає.

А потім перетворюється на збиті вершки.

А потім у густі збиті вершки.

І, нарешті, він "зламається". Це коли жовтий вершковий жир відокремлюється від пахти. Виглядає це так.

Процідіть пахту від вершкового жиру і збережіть її для приготування смачних млинців, вафель або печива на пахті.

Тепер потрібно промити масло, щоб видалити якомога більше пахти - це допоможе йому не так швидко зіпсуватися.

Покладіть вершкове масло в миску і додайте кілька склянок холодної води (я зазвичай просто наливаю воду з-під крана).

Дерев'яною ложкою акуратно притисніть частинки вершкового масла один до одного, щоб вони злиплися.

Коли масло охолоне, воно застигне.

Злийте каламутну воду і додайте свіжу.

Продовжуйте вимішувати і натискати на масло, щоб видалити все більше і більше пахти.

Повторіть цей процес стільки разів, скільки потрібно, щоб видалити якомога більше пахти (у мене зазвичай це займає 3-4 рази).

За бажанням посолити за смаком.

Як зробити вершкове масло - культурна версія

• 1 літр вершків, сирих або пастеризованих (див. примітки нижче)
• 1/8 чайної ложки мезофільної культури - це може бути необов'язково, якщо ви використовуєте сире молоко
• Морська сіль (за бажанням, я використовую цю сіль для соління масла)

Цей процес майже ідентичний процесу приготування солодковершкового масла, але спочатку ми збираємося заквасити вершки. У заквашених вершках буде ще більше пробіотиків, а також багато людей віддають перевагу більш насиченому, глибокому смаку.

**Якщо на якомусь етапі цього процесу ваші вершки неприємно пахнуть або на них з'являється пліснява, викиньте їх. Це означає, що процес культивування з якихось причин не спрацював.**.

Для сирих вершків: Якщо у вас є сирі вершки, вам навіть не потрібна закваска. Сире молоко містить всі корисні бактерії, необхідні для самостійного заквашування - це просто потребує трохи часу. Якщо ви залишите його на прилавку на 24-48 годин, ви побачите, що сирі вершки загусли і набули приємного кислого запаху. Вони готові до використання.

Однак я люблю використовувати трохи закваски, навіть коли використовую сирі вершки, оскільки мені подобається стійкий смак, який вони створюють.

Для пастеризованих вершків: Якщо ви використовуєте пастеризовані вершки, ви повинен додайте якусь закваску, оскільки при нагріванні вершків корисні бактерії загинули.

Я використовую трохи мезофільних культур Я використовую вершки для заквашування перед тим, як зробити з них масло. Іншими варіантами закваски можуть бути пахта або навіть йогурт, сметана чи кисломолочні продукти, якщо вони містять живі, активні мікроорганізми.

Висипте закваску поверх вершків і обережно перемішайте. Накрийте її повітропроникною кришкою (наприклад, паперовим рушником або тканинною серветкою) і залиште бродити при кімнатній температурі на 24 години, або поки вершки не загустіють і не набудуть приємного гостро-кислого запаху.

Перетворіть ваші кисломолочні вершки на чудове вершкове масло, дотримуючись інструкцій для солодковершкового масла, наведених вище.

Зберігання домашнього масла:

Ваше чудове домашнє масло можна їсти свіжим, поклавши його в герметичний контейнер у холодильник на кілька днів, або ж щільно загорнути і заморозити.

Іноді я використовую свою старовинну форму для масла, щоб сформувати цеглину, але зазвичай простіше просто поставити її на шматок поліетиленової плівки і сформувати форму у вигляді колоди. Не так чарівно, як масло з милої маленької форми, як ця або ось ця, але на смак вона не гірша.

А тепер вам потрібно приготувати мій домашній французький хліб за рецептом, щоб ви могли насолодитися гарячим домашнім хлібом, намазаним домашнім маслом. А це, друзі мої, рай для господарів на землі 😉.

Як приготувати вершкове масло

Інгредієнти

• 1 літр вершків кімнатної температури
• 1/8 чайної ложки мезофільної закваски (якщо ви робите вершкове масло)
• Морська сіль (за бажанням)

Інструкція

1. Додайте закваску в вершки і залиште на 24-48 годин при кімнатній температурі (якщо ви хочете отримати солодке вершкове масло, пропустіть цей крок).
2. Помістіть вершки в кухонний комбайн або блендер і збивайте їх до тих пір, поки вони не "розіб'ються" (частинки жиру не відокремляться від рідкої пахти).
3. Процідити пахту.
4. Вершкове масло промити в крижаній воді, притиснувши його дерев'яною ложкою, щоб видалити вершки.
5. Промийте і повторюйте, поки вода не перестане бути каламутною від пахти.
6. За бажанням посолити за смаком.
7. Щільно загорнути в поліетиленову плівку.
8. Зберігати в холодильнику протягом декількох днів або в морозильній камері для тривалого зберігання.

Слухайте епізод подкасту Old Fashioned On Purpose №42 на цю тему ТУТ.

Більше порад та рецептів з нуля:

• Простий рецепт тіста для хліба (супер універсальний для булочок, хліба, піци тощо)
• Ваш остаточний посібник з безпеки консервування
• Поради щодо приготування їжі з нуля в умовах обмеженого часу
• Як приготувати пахту
• Як приготувати сир рікотта

Зберегти Зберегти