আপোনাৰ মাখনত কিছু পানীৰ যত্ন লওক?

আপুনি জানে যে কেঁচা গাখীৰক সকলো ধৰণৰ আকৰ্ষণীয় বস্তুলৈ ৰূপান্তৰিত কৰাৰ মোৰ গুৰুতৰ আকৰ্ষণ আছে। বগা তৰল পদাৰ্থৰ জাৰ এটা সুস্বাদু, সোণালী হালধীয়া কঠিন পদাৰ্থলৈ পৰিণত। মোক সুধিলে অলৌকিক হোৱাৰ ওচৰ চাপিছে৷ শূন্যৰ পৰা ঘৰতে বনোৱা মাখন বনোৱাটো যাদুকৰী, হ’ব।

মই কেইবাবছৰ আগতে আনুষ্ঠানিকভাৱে মাৰ্জাৰিন খান্দি পেলাইছিলো, আৰু মোৰ ঘৰত ইয়াক আৰু থ্ৰেছহ’ল্ডৰ সিপাৰে পাৰ হোৱাৰ অনুমতি দিয়া হোৱা নাই। মই সঁচাকৈয়ে আনন্দিত যে অধিক সংখ্যক লোকে প্ৰকৃত মাখন আৰু স্বাস্থ্যকৰ চৰ্বিৰ স্বাস্থ্য উপকাৰীতা বুজিবলৈ আৰম্ভ কৰিছে, কাৰণ টাবৰ পৰা হালধীয়া ৰঙৰ ৱানা-বি-বাটাৰ খোৱাটো এটা ট্ৰেভেষ্টি।

বাণিজ্যিক মাখন নিৰ্মাতাসকলে প্ৰায়ে তেওঁলোকৰ মাখনত পানী যোগ কৰি আইনী নূন্যতম চৰ্বিৰ পৰিমাণলৈকে পাতল কৰে (আমেৰিকাত ৮০%)। মই সদায় ভাবি আহিছো যে ঘৰতে বনোৱা মাখন দোকানৰ পৰা কিনা মাখনতকৈ কিয় ইমান কঠিন, আৰু এতিয়া ইয়াৰ সম্পূৰ্ণ যুক্তি আছে...

ধন্যবাদ, আপুনি ঘৰতে মাখন বনাবলৈ সম্পূৰ্ণৰূপে শিকিব পাৰে, যদিও আপুনি নিজৰ দুগ্ধজাত জীৱ-জন্তু নাৰাখে।

(সম্পূৰ্ণ প্ৰকাশ: মই এতিয়াও মাজে মাজে দোকানত কিনা মাখন ক্ৰয় কৰো। মোৰ পৰিয়ালক মাখন সকলোতে ৰাখিবলৈ মোৰ গৰুৰ পৰা সদায় পৰ্যাপ্ত ক্ৰীম নাথাকে গতিকে, যদি আপুনি দোকানৰ পৰা মাখন কিনিছে, তেন্তে হৃদয় হেৰুৱাব নালাগে–এতিয়াও ই মাৰ্জাৰিনতকৈ ভাল!)

ঘৰতে বনোৱা মাখন বনাবলৈ কিমান সহজ সেয়া চাব বিচাৰেনে? এই ভিডিঅ'টোত মোৰ মাখন বনোৱা চাওক (আপুনিও স্ক্ৰল কৰি ভিডিঅ'টো পাছ কৰি দিব পাৰে আৰু...মোৰ নিৰ্দেশনাও পঢ়ক...আপোনাৰ পছন্দ!)।

মিঠা ক্ৰীম বনাম কালচাৰড মাখন

মাখনৰ মূল দুটা প্ৰকাৰ আছে: মিঠা ক্ৰীম আৰু কালচাৰড।

মিঠা ক্ৰীম মাখন হৈছে কেৱল সতেজ ক্ৰীমৰ পৰা তৈয়াৰী মাখন। এইটো অলপ সহজ বিকল্প–যদিও কালচাৰ কৰা মাখন সঁচাকৈয়ে ইমান কঠিন নহয়। যদি আপুনি কেঁচা ক্ৰীম ব্যৱহাৰ কৰে (ইয়াত আমি ব্যক্তিগতভাৱে বিশ্বাস কৰোঁ যে কেঁচা দুগ্ধজাত সামগ্ৰী আমাৰ পৰিয়ালৰ বাবে স্বাস্থ্যকৰ ), তেন্তে মাখন শেষত কেৱল স্বাস্থ্যকৰ চৰ্বি গ্ৰহণৰ বাবেই নহয়, ইয়াত কেঁচা গাখীৰৰ পৰাও সকলো ভাল বেক্টেৰিয়া আৰু এনজাইম থাকে। Win win.

সংস্কৃতিকৃত মাখন প্ৰথমে পকিবলৈ দিয়া ক্ৰীমৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা হয়। এইটো কেৱল আপোনাৰ ফ্ৰীজত থকা কেঁচা ক্ৰীমক কিছু সময়ৰ বাবে আওকাণ কৰিলেই সম্ভৱ হ'ব পাৰে যেতিয়ালৈকে ই টেঙা হ'বলৈ আৰম্ভ নকৰে, বা আপুনি ক্ৰীমটোক অলপ জুতিলগা বেক্টেৰিয়াৰ দ্বাৰা টিকা কৰি কোঠাৰ উষ্ণতাত কিম্বন হ'বলৈ দি প্ৰক্ৰিয়াটো ক্ষিপ্ৰ কৰিব পাৰে

দুয়োটা বিকল্পই সুস্বাদু ফলাফল দিয়ে, কিন্তু বহু মাখনৰ ৰসিকে কালচাৰ কৰা বাটাৰে টেবুলত অনা সোৱাদৰ সামান্য টেঙা গভীৰতা পছন্দ কৰে। ইয়াৰ উপৰিও, আপুনি ইয়াক খালে ভাল বেক্টেৰিয়া আৰু সংস্কৃতিৰ অতিৰিক্ত বোনাছ পায়–চিন্তা কৰক প্ৰ’বায়’টিক মাখন। অ' হ'ব বেবী...

Be a Cream Snob

যিহেতু আমাৰ গাখীৰ দিয়া গৰু আছে, মোৰ ওচৰত সাধাৰণতে কেঁচা ক্ৰীম উপলব্ধ। (বাৰু sorta... যেতিয়া মই পোৱালিটোৰ সৈতে গাখীৰ শ্বেয়াৰ কৰো, অকলিয়ে তাইৰ বাবে ক্ৰীমটো ঘূৰাই সঞ্চয় কৰাৰ প্ৰৱণতা থাকেবেবী, গতিকে মই বেছি নাপাওঁ৷ বুজা যায়, কিন্তু দুখজনক, যেতিয়া আপুনি ঘৰতে বনোৱা ক্ৰীম চীজৰ বাবে হাহাকাৰ কৰে...)

আপুনি জানে যে মই কেঁচা দুগ্ধজাত সামগ্ৰীৰ বিশাল অনুৰাগী, গতিকে স্বাভাৱিকতে, মই মোৰ মাখনৰ বাবে সম্ভৱ হ’লে কেঁচা ক্ৰীম ব্যৱহাৰ কৰিম।

অৱশ্যে, যদি আপুনি কেঁচা গাখীৰৰ সুবিধা নাপায়, তেন্তে আপুনি ইয়াৰ পৰিৱৰ্তে পেষ্টুৰাইজড ক্ৰীমৰ পৰা মাখন বনাবলৈ শিকিব পাৰে। পাৰিলে নিয়মীয়া পেষ্টুৰাইজড ক্ৰীম বাছি ল’বলৈ চেষ্টা কৰক–আল্ট্ৰা-পেষ্টুৰাইজড (UHT) ক্ৰীম এৰক, কিয়নো ইয়াক যথেষ্ট গৰম কৰা হৈছে, যাৰ ফলত সোৱাদৰ বহুখিনি নষ্ট হৈছে। যদি ই আপোনাৰ একমাত্ৰ বিকল্প, তেন্তে ই কৰিব পৰা যায়, কিন্তু অনুকূল নহয়।

নিয়মীয়া পেষ্টুৰাইজড ক্ৰীম, বা ভেট-পেষ্টুৰাইজড ক্ৰীম, যদি আপুনি ইয়াক বিচাৰি পায়, তেন্তে আপোনাৰ বাবে বেছি উপযুক্ত হ’ব।

মাখন নিৰ্মাণৰ সঁজুলি

(এই পোষ্টটোত এফিলিয়েট লিংক আছে)

মাখন বনাবলৈ আপুনি কোনো ধৰণৰ বিশেষ সঁজুলি থাকিব নালাগে–ক্ৰীম ইয়াক সোমাই দিলেই ৰূপান্তৰিত কৰিব পাৰি ঢাকনি থকা এটা মেছন জাৰ আৰু তাৰ পৰা ডিকনবোৰ জোকাৰি উলিয়াই।

কিন্তু।

যদি আপুনি নিয়মিতভাৱে মাখন বনাবলৈ পৰিকল্পনা কৰিছে আৰু আপুনি আপোনাৰ বিবেক বজাই ৰাখিব বিচাৰে, তেন্তে আপুনি নিশ্চিতভাৱে আপোনাক সহায় কৰিবলৈ পাকঘৰৰ কোনো ধৰণৰ সঁজুলি ব্যৱহাৰ কৰিব বিচাৰে।

মোৰ পছন্দৰ অস্ত্ৰটো হ'ল এটা ফুড প্ৰচেছৰ। মোৰ এইটো আছে, আৰু মোৰ ভাল লাগে কাৰণ মই এতিয়াও ইয়াক মাৰিব পৰা নাই... মোৰ হাতত সস্তা মডেল এটা আছিল কিছুদিনৰ পৰা, কিন্তু ই মৰি গ’ল... মাখন বনাই মৃত্যু। হ'ব, ই নিষ্ঠুৰ আছিল।

অন্য বিকল্পসমূহ হ'ল এটা ষ্টেণ্ড মিক্সাৰ (মোৰ এইটো আছে আৰু ইয়াক আদৰ কৰো) বা আনকি এটা ব্লেণ্ডাৰ। মোৰমোৰ ষ্টেণ্ড মিক্সাৰৰ আটাইতকৈ ডাঙৰ গৰুৰ মাংসটো হ'ল যে মই মাখন বনাওঁতে ইয়াৰ মোৰ পাকঘৰৰ গোটেইখিনিতে ক্ৰীম পেলোৱাৰ প্ৰৱণতা থাকে... গতিকে আপুনি ইয়াক টাৱেল বা প্লাষ্টিকৰ মোনাৰ টুকুৰাৰে ঢাকিব বিচাৰিব পাৰে।

ইলেক্ট্ৰিক মডেলকে ধৰি বিভিন্ন ধৰণৰ মাখনৰ মন্থনও বহুত উপলব্ধ। কিন্তু মোৰ সৰু পাকঘৰটোত ঠাইৰ অভাৱৰ বাবে মোৰ হাতত এনেকুৱা সঁজুলি থাকিব লাগিব যিয়ে এটাতকৈ অধিক কাম কৰিব পাৰে। আৰু মোৰ ফুড প্ৰচেছৰটো বিলৰ লগত খাপ খাই পৰে।

মাখন কেনেকৈ বনাব – মিঠা ক্ৰীম সংস্কৰণ

• ১ কোৱাৰ্ট হেভি ক্ৰীম (বা তাতোকৈ বেছি। হেক, ইচ্ছা কৰিলে ক্ৰীম এটা গেলন ব্যৱহাৰ কৰক!)
• সাগৰৰ নিমখ (ঐচ্ছিক, কিন্তু মই এইটো ভাল পাওঁ)

ফ্ৰিজৰ পৰা ক্ৰীমটো দুঘণ্টামান উলিয়াই লওক মাখন বনোৱাৰ পৰিকল্পনা কৰাৰ আগতে। কোঠাৰ উষ্ণতাৰ ক্ৰীম মোৰ বাবে ঠাণ্ডা ক্ৰীমতকৈ বহুত বেছি সোনকালে মাখনলৈ পৰিণত হোৱা যেন লাগে।

ক্ৰিমটো প্ৰচেছৰ বা ব্লেণ্ডাৰত ৰাখি অন কৰক। “সম্পূৰ্ণ” লাইনটোৰ ওপৰেৰে পূৰণ নকৰাটো গুৰুত্বপূৰ্ণ। নহ’লে ই স্ল’ছ হ’ব আৰু আপোনাৰ এটা বিশাল জঞ্জাল হ’ব৷ বিশ্বাস কৰক, মই এবাৰ সম্পূৰ্ণ লাইনৰ সীমা ঠেলি দিলোঁ, আৰু সম্পূৰ্ণ লাইনটোৱে জয়ী হ’ল।

ক্ৰীমটো অৱশেষত মাখনলৈ পৰিণত হোৱাৰ আগতে কেইবাটাও ভিন্ন পৰ্যায়ৰ মাজেৰে পাৰ হ’ব।

প্ৰথমে ই ডাঠ হৈ পৰে।

আৰু তাৰ পিছত ই হুইপড ক্ৰীমলৈ পৰিণত হয়।

আৰু তাৰ পিছত চুংকি হুইপড ক্ৰীমলৈ পৰিণত হয়।

আৰু শেষত, ই “ভাঙি যাব।” এই সময়ত হালধীয়া মাখনৰ চৰ্বি মাখনৰ পৰা পৃথক হয়। দেখাত যেনএইটো।

মাখনৰ চৰ্বিৰ পৰা মাখন চেকি লওক, আৰু সুস্বাদু পেনকেক, ৱেফেল, বা মাখনৰ বিস্কুট বনাবলৈ পুনৰ সংৰক্ষণ কৰক।

আপুনি এতিয়া মাখন ধুব লাগিব যাতে মাখন যিমান পাৰি সিমান আঁতৰাই পেলাব লাগে–এইটোৱে ইয়াক ইমান সোনকালে নষ্ট নহ'বলৈ সহায় কৰিব।

P তাৰ পিছত কেইবা কাপ ঠাণ্ডা পানী দিব। (মই কেৱল সাধাৰণতে মোৰ টেপৰ তলত চলাওঁ।)

কাঠৰ চামুচ ব্যৱহাৰ কৰি মাখনৰ কণাবোৰ লাহে লাহে টিপি একেলগে লাগি থাকিবলৈ উৎসাহিত কৰক।

মাখন ঠাণ্ডা হোৱাৰ লগে লগে ই দৃঢ় হৈ উঠিব।

ডাৱৰীয়া পানীখিনি পেলাই দিয়ক, আৰু সতেজ যোগ কৰক।

মাখন গুড়ি কৰি থাকিব আৰু মাখন টিপিব যাতে অধিক আৰু অধিক মাখনৰ গাখীৰ আঁতৰ হয়।

পুনৰ এই প্ৰক্ৰিয়াটো যিমান পাৰি সিমানবাৰ পিট কৰক যাতে মাখন যিমান পাৰি সিমানখিনি আঁতৰাই পেলাব পাৰি। (সাধাৰণতে মোক ৩ বা ৪ বাৰ সময় লাগে)

নিমখত মিহলাই লওক, যদি ইচ্ছা কৰে।

মাখন কেনেকৈ বনাব লাগে – কালচাৰড সংস্কৰণ

• ১ কোৱাৰ্ট ক্ৰীম, কেঁচা বা পেষ্টুৰাইজড (তলৰ টোকা চাওক)
• ১/৮ চামুচ মেছ’ফিলিক কালচাৰ ব্যৱহাৰ কৰিলে এইটো বৈকল্পিক হ’ব পাৰে w গাখীৰ
• সাগৰীয় নিমখ (ঐচ্ছিক–মই মোৰ মাখন নিমখ দিবলৈ এইটো ব্যৱহাৰ কৰো)

এই প্ৰক্ৰিয়াটো মিঠা ক্ৰীম মাখন প্ৰক্ৰিয়াৰ সৈতে প্ৰায় একে, কিন্তু আমি প্ৰথমে ক্ৰীমটো কালচাৰ কৰিবলৈ ওলাইছো। কালচাৰড ক্ৰীমত ইয়াত আৰু অধিক প্ৰ'বায়'টিক ভালপোৱা থাকিব, ইয়াৰ উপৰিও বহু লোকে ইয়াৰ সোৱাদৰ অধিক গভীৰতা পছন্দ কৰে।

**যদি আপোনাৰ...এই প্ৰক্ৰিয়াৰ যিকোনো সময়তে সংস্কৃতিকৃত ক্ৰীমৰ গোন্ধ আপত্তিজনক বা ছাই বৃদ্ধি পায়, ইয়াক টছ কৰক। অৰ্থাৎ যি কাৰণতেই নহওক কিয় কালচাৰিং প্ৰক্ৰিয়াটোৱে কাম কৰা নাছিল।**

কেঁচা ক্ৰীমৰ বাবে: যদি আপোনাৰ কেঁচা ক্ৰীম আছে, তেন্তে আচলতে আপুনি ষ্টাৰ্টাৰ কালচাৰৰ প্ৰয়োজনো নাই। কেঁচা গাখীৰত নিজাববীয়াকৈ কালচাৰ কৰিবলৈ প্ৰয়োজনীয় সকলো ভাল বেক্টেৰিয়া থাকে–মাত্ৰ অলপ সময়ৰ প্ৰয়োজন হয়। কাউণ্টাৰত ২৪-৪৮ ঘণ্টা ৰাখিলে কেঁচা ক্ৰীম ডাঠ হৈ সুখদায়ক টেঙা গোন্ধ এটা গঢ় লৈ উঠিছে। ই যাবলৈ সাজু।

অৱশ্যে, মই আচলতে কেঁচা ক্ৰীম ব্যৱহাৰ কৰাৰ সময়তো অলপ ষ্টাৰ্টাৰ কালচাৰ ব্যৱহাৰ কৰি ভাল পাওঁ, যিহেতু ইয়াৰ পৰা উৎপন্ন হোৱা সামঞ্জস্যপূৰ্ণ সোৱাদ মোৰ ভাল লাগে।

পেষ্টুৰাইজড ক্ৰীমৰ বাবে: যদি আপুনি পেষ্টুৰাইজড ক্ৰীম ব্যৱহাৰ কৰিছে, তেন্তে আপুনি কোনো ধৰণৰ ষ্টাৰ্টাৰ কালচাৰ যোগ কৰিব লাগিব, যিহেতু ক্ৰীমটো গৰম কৰাৰ সময়ত উপকাৰী বেক্টেৰিয়াবোৰ মাৰি পেলোৱা হৈছিল।

মই অলপ ব্যৱহাৰ কৰো মেছ'ফিলিক সংস্কৃতিৰ মোৰ ক্ৰীমটোক মাখন বনোৱাৰ আগতে কালচাৰ কৰিবলৈ। তাৰ পিছত ক্ৰীমৰ ওপৰত কালচাৰ ছটিয়াই লাহে লাহে লৰাই দিব সুখদায়ক টেঙা আৰু টেঙা গোন্ধ।

আপোনাৰ সংস্কৃতিকৃত ক্ৰীম ঘূৰাই দিবলৈ আগবাঢ়ি যাওকওপৰৰ মিঠা ক্ৰীম বাটাৰৰ বাবে দিয়া নিৰ্দেশনা অনুসৰণ কৰি মৰমলগা কালচাৰড বাটাৰত পৰিণত কৰা।

আপোনাৰ ঘৰতে বনোৱা মাখন সংৰক্ষণ কৰা:

আপোনাৰ গোৰ্জিয়াছ ঘৰতে বনোৱা মাখন সতেজকৈ উপভোগ কৰিব পাৰি, কেইদিনমানৰ বাবে ফ্ৰীজত বায়ুমণ্ডল বন্ধ পাত্ৰত ৰাখিব পাৰি, বা টানকৈ মেৰিয়াই ফ্ৰীজত ৰাখিব পাৰি p ইয়াক প্লাষ্টিকৰ মোনাৰ টুকুৰা এটাত, আৰু এটা লগ আকৃতি গঠন কৰক। এই বা এইটোৰ দৰে এটা মৰমলগা সৰু ছাঁচৰ পৰা মাখনৰ দৰে মনোমোহা নহয়, কিন্তু ইয়াৰ সোৱাদও ঠিক তেনেকুৱাই ভাল।

আৰু এতিয়া আপুনি মোৰ ঘৰতে বনোৱা ফৰাচী ৰুটিৰ ৰেচিপি এটা বনাবলৈ যাব লাগিব যাতে আপুনি ঘৰতে বনোৱা মাখনৰ সৈতে গৰম, ঘৰতে বনোৱা ৰুটিৰ অভিজ্ঞতা লাভ কৰিব পাৰে। আৰু সেইটোৱেই, মোৰ বন্ধুসকল, পৃথিৱীত হোমষ্টেডাৰ-স্বৰ্গ। 😉

মাখন কেনেকৈ বনাব

উপাদান

• 1 কোৱাৰ্ট কোঠাৰ উষ্ণতাৰ ক্ৰীম
• 1/8 চামুচ মেছ'ফিলিক ষ্টাৰ্টাৰ কালচাৰ (যদি আপুনি কালচাৰড মাখন বনাইছে)
• সাগৰৰ নিমখ (ঐচ্ছিক)

নিৰ্দেশনা s

1. ষ্টাৰ্টাৰ কালচাৰ ক্ৰীমত মিহলাই লওক, কোঠাৰ উষ্ণতাত ২৪-৪৮ ঘণ্টা কালচাৰ কৰিবলৈ দিয়ক। (যদি আপুনি মিঠা ক্ৰীম বাটাৰ বিচাৰে, তেন্তে এই পদক্ষেপটো এৰি দিয়ক।)
2. ক্ৰিমটো ফুড প্ৰচেছৰ বা ব্লেণ্ডাৰত ৰাখক, আৰু ইয়াক “ভাঙি যোৱা”লৈকে মন্থন কৰিবলৈ দিয়ক। (তৰল মাখনৰ পৰা চৰ্বিৰ কণাবোৰ পৃথক হয়)
3. মাখন চেকি পেলাওক।
4. মাখন বৰফৰ ঠাণ্ডা পানীত টিপি ধুব লাগেইয়াক কাঠৰ চামুচেৰে মিহলাই মাখন আঁতৰাব লাগে।
5. ধুই লওক, আৰু মাখনেৰে পানী ডাৱৰীয়া নোহোৱালৈকে পুনৰাবৃত্তি কৰক।
6. ইচ্ছা অনুসৰি সোৱাদ অনুসৰি নিমখ দিব।
7. প্লাষ্টিকৰ মোনাত টানকৈ মেৰিয়াই লওক।
8. ফ্ৰিজত কেইবাদিনো ৰাখিব, বা দীৰ্ঘম্যাদী সংৰক্ষণৰ বাবে ফ্ৰীজত ৰাখিব।
<275> এই বিষয়ৰ ওপৰত Old Fashioned On Purpose প'ডকাষ্ট খণ্ড #42 ইয়াত শুনক।

অধিক ফ্ৰম-স্ক্ৰেচ টিপছ & ৰেচিপি:

• সহজ ব্ৰেড পিঠাগুৰিৰ ৰেচিপি (ৰোল, ব্ৰেড, পিজ্জা, আৰু অধিক বাবে অতি বহুমুখী)
• কেনিং সুৰক্ষাৰ বাবে আপোনাৰ চূড়ান্ত গাইড
• সীমিত সময়ৰ সৈতে শূন্যৰ পৰা ৰন্ধা টিপছ
• মাখন কেনেকৈ বনাব
• ৰিকোটা পনিৰ কেনেকৈ বনাব পাৰি



সংৰক্ষণ কৰক সংৰক্ষণ কৰক