Сары майыңызда аздап су керек пе?

Өздеріңіз білетіндей, мен шикі сүтті барлық қызықты нәрселерге айналдыруға қатты құмармын. Дәмді, алтын сары түсті қатты затқа айналатын ақ сұйықтық құмырасы. Менен сұрасаңыз, бұл ғажайыпқа жақын. Үйдегі майды нөлден жасау - бұл сиқырлы, иә.

Мен бірнеше жыл бұрын маргаринді ресми түрде тастадым, енді менің үйімде оны табалдырықтан өтуге рұқсат етілмейді. Шынайы сары май мен пайдалы майлардың денсаулыққа пайдасын көбірек адамдар түсіне бастағанына өте қуаныштымын, өйткені сары түсті сары майды ваннадан жеу - бұл ақымақтық.

Коммерциялық май жасаушылар майдың заңды минималды мөлшеріне дейін (АҚШ-та 80%) сұйылту үшін майына жиі су қосады. Мен үйдегі сары май неге дүкеннен сатып алынатын майға қарағанда қиынырақ екеніне таң қалатынмын, енді оның мағынасы бар...

Шүкір, сіз өзіңіздің сүтті малыңызды бақпасаңыз да, үйде сары майды қалай жасау керектігін толықтай үйрене аласыз.

(Толық ақпарат: мен әлі күнге дейін дүкеннен сатып алған сары майды отбасымнан бір жыл бойы сақтаймын. , егер сіз дүкеннен сары майды сатып алсаңыз, көңіліңізді қалдырмаңыз – бұл әлі де маргариннен жақсы!)

Үйдегі сары майды жасау қаншалықты оңай екенін көргіңіз келе ме? Бұл бейнеде сары май жасауымды қараңыз (бейнені жылжытуға болады жәнеменің нұсқауларымды да оқып шығыңыз... таңдауыңыз!).

Тәтті кілегей және мәдениетті сары май

Сары майдың екі негізгі түрі бар: тәтті кілегей және өсірілген.

Тәтті кремді май - жай ғана жаңа кілегейден жасалған сары май. Бұл сәл оңайырақ нұсқа – мәдени сары май шын мәнінде сондай қиынырақ емес. Егер сіз шикі кілегейді пайдалансаңыз (міне, біз шикі сүт өнімдері отбасымыз үшін пайдалырақ деп есептейміз ), онда сары май сау майларды жұтуға арналған тамаша құрал болып қана қоймайды, сонымен қатар оның құрамында шикі сүттің барлық пайдалы бактериялары мен ферменттері де болады. Жеңіске жетіңіз.

Мәдени сары май бірінші пісетін кілегейден жасалған. Мұны тоңазытқышта шикі кілегей қышқыл бола бастағанша біраз уақыт елемеу арқылы қол жеткізуге болады немесе кілегейді аздап дәмді бактериялармен егу және оны бөлме температурасында ашытуға мүмкіндік беру арқылы процесті тездетуге болады. Сонымен қатар, сіз оны жеген кезде пайдалы бактериялар мен мәдениеттердің қосымша бонусын аласыз – пробиотикалық сары майды ойлаңыз. О, иә, балам...

Кілегейші бол

Бізде сауын сиыр болғандықтан, менде әдетте шикі кілегей бар. (Жақсы... Мен сүтті бұзаумен бөліскенде, Окли оған кілегейді сақтап қалуға тырысады.балам, сондықтан мен көп алмаймын. Түсінікті, бірақ қайғылы, сіз үйдегі кілегейлі ірімшікті қаласаңыз...)

Өздеріңіз білетіндей, мен шикі сүттің үлкен жанкүйерімін, сондықтан, әрине, мүмкіндігінше майға шикі кілегей қолданатын боламын.

Дегенмен, егер сізде шикі сүтке қол жеткізе алмасаңыз, кілегейлі майды қалай жасау керектігін үйренуге болады. Кәдімгі пастерленген кремді таңдап көріңіз, егер мүмкін болса, ультра пастерленген (UHT) кремнен аулақ болыңыз, өйткені ол қатты қызып, дәмнің көп бөлігін бұзады. Егер бұл сіздің жалғыз нұсқаңыз болса, оны жасауға болады, бірақ оңтайлы емес.

Кәдімгі пастерленген кілегей немесе құйылған пастерленген кілегей, егер сіз оны таба алсаңыз, сізге жақсырақ сәйкес келеді.

Сары май жасауға арналған жабдық

(бұл жазбада серіктестік сілтемелері бар)

Ешқандай арнайы жабдықты өзгертуге болмайды– қақпағы бар және одан диккендерді шайқаңыз.

БІРАҚ.

Егер сіз үнемі сары май жасауды жоспарласаңыз ЖӘНЕ ақыл-ойыңызды сақтап қалғыңыз келсе, сізге көмектесу үшін міндетті түрде қандай да бір ас үй құрылғысын пайдаланғыңыз келеді.

Менің таңдаулы қаруым - тағам процессоры. Менде бұл бар, мен оны жақсы көремін, өйткені мен оны әлі өлтіре алмадым ... Менде біраз уақыт арзанырақ үлгі болды, бірақ ол өлді ... Май жасау арқылы өлім. Иә, бұл қатыгез болды.

Басқа опциялар - стендтік араластырғыш (Менде бұл бар және оны жақсы көремін) немесе тіпті араластырғыш. меніңМенің тұғырлы араластырғышымдағы ең үлкен сиыр еті - мен сары май жасаған кезде оның ас үйіме кілегей жағып кету үрдісі бар... Сондықтан оны сүлгімен немесе полиэтилен орамымен жабыңыз.

Сондай-ақ электрлі үлгілерді қоса, әр түрлі стильдегі май шайқаулары бар. Бірақ менің кішкентай ас үйімде кеңістіктің шектеулілігіне байланысты менде бірнеше мақсатқа қызмет ететін құрылғылар болуы керек. Ал менің тағамдық процессорым талапқа сай келеді.

Сары майды қалай жасауға болады – тәтті крем нұсқасы

• 1 кварт ауыр крем (Немесе одан да көп. Қаласаңыз, бір галлон кремді пайдаланыңыз!)
• Теңіз тұзы (міндетті емес, бірақ мен бұл кремді бір сағат бұрын жақсы көремін.) сіз май жасауды жоспарлап отырсыз. Бөлме температурасындағы крем мен үшін суық кремге қарағанда тезірек сары майға айналатын сияқты.

  Кремді процессорға немесе блендерге салып, оны қосыңыз. Оны «толық» жолдан асырмау маңызды. Әйтпесе, ол бұзылады және сізде үлкен тәртіпсіздік болады. Маған сеніңіз, мен толық сызықтың шегін бір рет басып өттім, ал толық сызық жеңді.

  

  Крем сары майға айналмас бұрын бірнеше түрлі кезеңдерден өтеді.

  Алдымен ол қоюланады.

  Содан кейін ол көпіртілген кілегейге айналады.

  

  Содан кейін "соңғы." Бұл сары майдың сары майдың сары майынан бөлінуі. ұқсайдыбұл.

  

  Сары майдағы сары сүтті сүзіп алып, оны дәмді құймақ, вафли немесе сары май печеньесі жасау үшін сақтап қойыңыз.

  

  Енді сары майды барынша көп мөлшерде кетіру үшін майды жуу керек – бұл оның ыдысқа тез бұзылып кетпеуіне көмектеседі.<36> және бірнеше кесе суық су қосыңыз. (Мен оны әдетте ағынды сумен өткіземін.)

  Сары май бөлшектерін бір-біріне ақырын басып, бір-біріне жабысу үшін ағаш қасықты пайдаланыңыз.

  Сары май салқындаған сайын қатты болады.

  Бұлыңғыр суды төгіп, жаңасын қосыңыз.

  Сары майдың бөлшектерін илеу және алу үшін тағы бірнеше рет басыңыз

  . мүмкіндігінше майлы сүтті кетіру үшін қажет. (Әдетте маған 3 немесе 4 рет қажет)

  

  Тұзды қаласаңыз, дәміне қарай араластырыңыз.

  Сары майды қалай жасауға болады – мәдени нұсқасы

  • 1 литр кілегей, шикі немесе пастерленген (төмендегі ескертпелерді қараңыз) 7>
  • Теңіз тұзы (міндетті емес – мен оны сары майды тұздау үшін қолданамын)

  Бұл процесс тәтті кілегей майы процесіне дерлік ұқсайды, БІРАҚ біз алдымен кілегейді өңдейміз. Мәдени кілегейде пробиотикалық игілігі одан да жоғары болады, сонымен қатар көптеген адамдар оның хош иістің тереңдігін қалайды.

  **Егер сіздіңөсірілген крем жағымсыз иіс шығарады немесе осы процестің кез келген нүктесінде көгереді, оны лақтырыңыз. Бұл өсіру процесі қандай да бір себептермен жұмыс істемеді дегенді білдіреді.**

  Шикі кілегей үшін: Егер сізде шикі кілегей болса, сізге бастапқы мәдениет қажет емес. Шикі сүтте өздігінен өсіруге қажетті барлық пайдалы бактериялар бар – бұл аз уақытты қажет етеді. Егер сіз оны үстелшеде 24-48 сағатқа қалдырсаңыз, шикі кілегей қоюланып, жағымды қышқыл иіс пайда болғанын көресіз. Ол дайын.

  Дегенмен, мен шикі кілегейді пайдаланған кезде де аздап стартер культурасын қолданғым келеді, өйткені оның шығаратын тұрақты хош иісі ұнайды.

  Пастерленген крем үшін: Егер пастерленген кремді қолдансаңыз, қосуыңыз керек, өйткені кілегей аздап өлгеннен кейін, кілегей аздап өлген кезде . мезофильді культураның май жасаудан бұрын кілегейімді өсіру. Өсірудің басқа нұсқалары сары сүт культурасы немесе тіпті йогурт, қаймақ немесе өсірілген май сүті болуы мүмкін, егер олардың құрамында тірі, белсенді дақылдар болса.

  Кілегейді кілегейдің үстіне себіңіз де, ақырын араластырыңыз. Оны ауа өткізетін қақпақпен (қағаз сүлгі немесе мата майлық сияқты) жабыңыз және кілегей 2 сағат қайнағанша және бөлме температурасында қоюланғанша күтіңіз. қышқыл иіс.

  Дәулеттелген кремді айналдыруды жалғастырыңызЖоғарыдағы тәтті кілегейлі майға арналған нұсқауларды орындау арқылы әдемі өсірілген сары майға айналдырыңыз.

  Үйде жасалған сары майды сақтау:

  Сіздің үйдегі тамаша сары майды жаңа піскен күйде жеуге болады, тоңазытқышта бірнеше күн бойы ауа өткізбейтін контейнерге қоюға немесе тығыз орап, мұздатуға болады.

  Кейде мен оны оңай пішіндеуге болады. пластмасса орамының бір бөлігін салып, бөрене пішінін жасаңыз. Осы немесе БҰЛ сияқты сүйкімді пішіндегі сары май сияқты сүйкімді емес, бірақ оның дәмі соншалықты жақсы.

  Ал енді үйдегі сары май қосылған ыстық, үй нанының дәмін татып көру үшін менің үйдегі француз нанының рецептін жасау керек. Бұл, менің достарым, жердегі жұмақ. 😉

  Басып шығару

  Сары майды қалай жасауға болады

  

  Ингредиенттер

  • 1 кварт бөлме температурасындағы крем
  • 1/8 шай қасық мезофилді стартер культурасы (егер сіз өсірілген сары майды дайындасаңыз)
  • Теңіз тұзы (қосымша)
  • Теңіз тұзы (қосымша)>
  • Стартер мәдениетін кілегейге араластырыңыз, оны бөлме температурасында 24-48 сағат бойы өсіруге рұқсат етіңіз. (Тәтті кілегейлі майды алғыңыз келсе, бұл қадамды өткізіп жіберіңіз.)
  • Кремді тағамдық процессорға немесе араластырғышқа салып, «сынғанша» шайқаңыз. (Сұйық сары сүттен май бөлшектері бөлінеді)
  • Сары сүтті сүзіп алыңыз.
  • Сары майды мұздай салқын сумен жуыңыз, басыңыз.сары сүтті кетіру үшін оны ағаш қасықпен бірге шайыңыз.
  • Шайыңыз да, сары сүт қосылған су бұлыңғыр болғанша қайталаңыз.
  • Қалауыңызға қарай тұз қосыңыз.
  • Пластикалық орамаға мықтап ораңыз.
  • Тоңазытқышта бірнеше күн немесе тоңазытқышта ұзақ уақыт сақтаңыз. осы тақырып бойынша подкасттың №42 эпизодын МҰНДА қараңыз.

    Қосымша нөлден бастап кеңестер & Рецепттер:

    • Оңай нан қамырының рецепті (орамалдар, нан, пицца және т.б. үшін өте әмбебап)
    • Консервілеу қауіпсіздігі бойынша сіздің түпкілікті нұсқаулығыңыз
    • Шектеулі уақытпен нөлден бастап пісіруге арналған кеңестер
    • Ри-Хилкоу<178>Қалай жасау керек?>

      

      Сақтау Сақтау