Tahate vett oma võis?

Nagu te teate, on mul tõsine kinnisidee muuta toorpiima kõikvõimalikeks põnevateks asjadeks. Purgitäis valget vedelikku muutub maitsvaks, kuldkollaseks tahkeks. See on peaaegu imeline, kui te minult küsite. Koduse või valmistamine nullist on maagiline, ya'll.

Ma loobusin ametlikult margariinist mitu aastat tagasi ja seda ei lubata enam minu kodus üle lävepaku. Mul on tõesti hea meel, et üha rohkem inimesi hakkab mõistma tõelise või ja tervislike rasvade kasulikkust tervisele, sest kollase värvusega wanna-be-või söömine vannist on paroodia.

Kaubanduslikud võitootjad lisavad sageli oma võile vett, et lahjendada seda seadusliku minimaalse rasvasisalduse (80% USAs) piirini. Ma olen alati imestanud, miks kodune või on nii palju kõvem kui poest ostetud või, ja nüüd on see täiesti mõistlik...

Õnneks on võimalik õppida kodus võid tegema, isegi kui te ei pea ise piimakarja.

(Täielik avalikustamine: ma ostan siiski aeg-ajalt poest ostetud võid. Mul ei ole alati piisavalt koort oma lehmast, et mu peret aastaringselt võiga toita. Nii et kui te ostate poest võid, ärge kaotage südant - see on ikka parem kui margariin!)

Tahad näha, kui lihtne on omatehtud võid valmistada? Vaata, kuidas ma selles videos võid teen (võid ka videost mööda kerida ja minu juhiseid lugeda... sinu valik!).

Magus koor vs. kultiveeritud või

Võid on kahte peamist sorti: maguskreem ja kultiveeritud või.

Magus koorevõi See on lihtsalt värskest koorest valmistatud või. See on veidi lihtsam variant - kuigi kultiveeritud või ei ole tõesti et palju raskem. Kui kasutate toorest koort (siin on, miks me isiklikult usume, et toorpiimatooted on meie pere jaoks tervislikumad ), siis ei ole või lõpuks mitte ainult suurepärane vahend tervislike rasvade sissevõtmiseks, vaid sisaldab ka kõiki toorpiimast pärit häid baktereid ja ensüüme. Win win.

Kultiveeritud või Seda saab teha lihtsalt nii, et ignoreerite toorest koort külmkapis mõnda aega, kuni see hakkab hapnema, või saate protsessi kiirendada, kui inokuleerite koort natuke maitsvaid baktereid ja lasete sellel toatemperatuuril käärida.

Mõlemad valikud annavad maitsvaid tulemusi, kuid paljud võisõbrad eelistavad kergelt kirbe maitse sügavust, mida kultiveeritud või toob lauale. Lisaks saate selle söömisel lisaboonuseks head bakterid ja kultuurid - mõtle probiootiline või. Oh jah, beebi...

Olge kreemi-nokkamehi

Kuna meil on piimalehm, siis on mul tavaliselt toorkoor olemas. (Noh, enam-vähem... Kui ma vasikaga piima jagan, siis Oakley kipub koort oma lapsele tagasi hoidma, nii et ma ei saa palju. Arusaadav, aga traagiline, kui ihkad omatehtud toorjuustu...).

Nagu te teate, olen ma suur toorpiima fänn, nii et loomulikult kasutan ma oma võis toorkreemi, kui see on võimalik.

Kui teil ei ole aga juurdepääsu toorpiimale, võite õppida selle asemel pastöriseeritud koorest võid tegema. Püüdke lihtsalt valida tavalist pastöriseeritud koort, kui saate - vältige ultrapastöriseeritud (UHT) koort, sest seda on tugevalt kuumutatud, mis hävitab suure osa maitsest. Kui see on teie ainus võimalus, on see teostatav, kuid mitte optimaalne.

Tavapärane pastöriseeritud koor või vaadi-pastöriseeritud koor sobib teile paremini, kui te seda leiate.

Või valmistamise seadmed

(see postitus sisaldab affiliate linke)

Või valmistamiseks ei ole vaja mingeid eriseadmeid - kreemi saab muuta lihtsalt, kui panna see kaanega klaaspurki ja raputada seda kõvasti.

AGA.

Kui te kavatsete regulaarselt võid valmistada JA soovite säilitada oma mõistuse, siis soovite kindlasti kasutada mingit köögiseadet, mis aitab teid.

Minu valitud relv on köögikombain. Mul on see ja mulle meeldib see, sest ma ei ole seda veel suutnud tappa... Mul oli mõnda aega odavam mudel, aga see suri... Surm võitegemise läbi. Jah, see oli jõhker.

Muud võimalused on seisusegisti (mul on see ja ma jumaldan seda) või isegi blenderiga. Minu suurim mure minu püstkokkumikseriga on see, et kui ma võid teen, siis kipub see kogu köögis koort pritsima... Seega võiksite selle katta rätikuga või kilega.

Võiküpsetajatest on saadaval ka palju erinevaid stiile, sealhulgas elektrilised mudelid. Kuid minu pisikese köögi ruumipuuduse tõttu peavad mul olema seadmed, mis täidavad rohkem kui ühte eesmärki. Ja minu köögikombain sobib selleks.

Kuidas teha võid - magusa koore versioon

• 1 veerand rasvast koort (Või rohkem. Kasutage kasvõi gallonitäis koort, kui soovite!)
• Meresool (valikuline, kuid mulle meeldib see)

Võtke koor külmikust välja paar tundi enne, kui kavatsete võid valmistada. Toatemperatuuril olev koor näib minu jaoks muutuvat võiks palju kiiremini kui külm koor.

Pane kreem protsessorisse või blenderisse ja lülita see sisse. Oluline on, et sa ei täidaks seda üle "täis" joone. Vastasel juhul loksub see ja sa saad suure segaduse. Uskuge mind, ma lükkasin korra täisjoone piire ja täisjoon võitis.

Kreem läbib mitu erinevat etappi, enne kui lõpuks võiks muutub.

Kõigepealt pakseneb see.

Ja siis muutub see vahukooreks.

Ja siis tükeldatud vahukooreks.

Ja lõpuks "puruneb" see. See on siis, kui kollane võirasv eraldub petipiimast. See näeb välja selline.

Siirake petipiim võirasvast ja hoidke see tagasi maitsvate pannkookide, vahvlite või petipiimaküpsiste valmistamiseks.

Nüüd tuleb või pesta, et eemaldada võimalikult palju petipiima - see aitab tal mitte nii kiiresti rikneda.

Pange või kaussi ja lisage mitu tassi külma vett (ma tavaliselt lasen seda lihtsalt kraani all voolata).

Kasutage puulusikat, et vajakesi õrnalt kokku suruda ja julgustada neid kokku kleepuma.

Kui või muutub külmemaks, muutub see kõvaks.

Visake hägune vesi välja ja lisage värske vesi.

Jätka sõtkumist ja vajutage võid, et eemaldada üha rohkem ja rohkem petipiima.

Korrake seda protsessi nii mitu korda kui vaja, et eemaldada võimalikult palju petipiima (tavaliselt kulub selleks 3 või 4 korda).

Sega soovi korral maitse järgi soola.

Kuidas teha võid - kultiveeritud versioon

• 1 veerand toorest või pastöriseeritud koort (vt märkusi allpool).
• 1/8 teelusikatäit mesofiilset kultuuri - see võib olla vabatahtlik, kui kasutate toorpiima.
• Meresool (valikuline - ma kasutan seda oma või soolamiseks)

See protsess on peaaegu identne magusa koorevõi protsessiga, KUI me kasvatame koort kõigepealt. Kultiveeritud koor sisaldab veelgi rohkem probiootilist headust, lisaks eelistavad paljud inimesed selle rikkalikumat ja sügavamat maitset.

**Kui teie kultiveeritud kreem selle protsessi mis tahes etapis ebameeldiva lõhna või hallituse tekkimise korral visake see ära. See tähendab, et kultiveerimisprotsess ei ole mingil põhjusel toiminud**.

Toorkreemi jaoks: Kui teil on toorpiim, ei ole teil tegelikult isegi vaja starterkultuuri. Toorpiim sisaldab kõiki häid baktereid, mida ta vajab, et ise kultiveerida - see nõuab lihtsalt veidi aega. Kui jätate selle 24-48 tunniks letile, näete, et toorpiim on paksenenud ja arendanud meeldivalt hapu lõhna. See on valmis.

Tegelikult meeldib mulle siiski ka toorkreemi kasutamisel kasutada natuke starterkultuuri, sest mulle meeldib selle ühtlane maitse.

Pastöriseeritud koore puhul: Kui kasutate pastöriseeritud koort, siis peab lisada mingi starterkultuur, kuna kasulikud bakterid tapeti koore kuumutamisel.

Ma kasutan natuke mesofiilset kultuuri kasvatada oma koort enne või valmistamist. Muude kultuuride kasvatamise võimalused oleksid petipiimakultuur või isegi jogurt, hapukoor või kultiveeritud petipiim, kui need sisaldavad elusaid, aktiivseid kultuure.

Piserdage kultuuri kreemi peale ja segage ettevaatlikult sisse. Katke see hingava kaanega (näiteks paberrätikuga või riidest salvrätikuga) ja laske toatemperatuuril käärida 24 tundi või kuni kreem on paksenenud ja meeldivalt hapu ja hapu lõhnaga.

Jätkake oma kultiveeritud koore muutmist imearmsaks kultiveeritud võiks, järgides eespool toodud magusa koorevõi juhiseid.

Koduse või säilitamine:

Teie suurepärast kodust võid võib nautida värskelt, panna õhukindlasse konteinerisse külmikusse paariks päevaks või pakendada tihedalt ja külmutada.

Mõnikord kasutan ma oma antiikset võivormi, et vormida telliskivi, kuid tavaliselt on lihtsam lihtsalt tükk kilekile peale pista ja vormida palgikujuline. See ei ole nii võluv kui või sellisest armsast väikesest vormist, aga maitseb sama hästi kui see, mis on tehtud sellisest armsast vormist.

Ja nüüd peate minema ja tegema minu koduse prantsuse leiva retsepti, et saaksite nautida kuuma, koduse võiga määritud leiba. Ja see, mu sõbrad, on koduperenaine-paradiis maa peal 😉 .

Kuidas teha võid

Koostisosad

• 1 veerand toatemperatuuril olevat koort
• 1/8 teelusikatäit mesofiilset starterkultuuri (kui teete kultiveeritud võid).
• Meresool (valikuline)

Juhised

1. Segage starterkultuur kooresse, laske sellel 24-48 tundi toatemperatuuril kasvada (kui soovite magusat koorevõid, jätke see etapp vahele).
2. Pange koor köögikombaini või blenderisse ja laske sellel jahvatada, kuni see "puruneb" (rasvaosakesed eralduvad vedelast petipiimast).
3. Sõelake petipiim maha.
4. Peske või jääkülmas vees, vajutage see puulusikaga kokku, et eemaldada petipiim.
5. Loputage ja korrake, kuni vesi ei ole enam petipiimast hägune.
6. Soovi korral lisage maitse järgi soola.
7. Keerake tihedalt kilekotti.
8. Säilitage mitu päeva külmikus või pikaajalise säilitamise korral sügavkülmas.

Kuula Vanamoodne eesmärgipäraselt podcasti episoodi #42 sel teemal SIIN.

Rohkem From-Scratch nõuandeid ja retsepte:

• Lihtne leivataina retsept (super mitmekülgne rullide, leiva, pitsa ja muu jaoks)
• Teie lõplik juhend konserveerimise ohutuse kohta
• Näpunäiteid piiratud ajaga toiduvalmistamise kohta
• Kuidas teha petipiima
• Kuidas teha Ricotta juustu

Salvesta Salvesta