Kaip pasigaminti sviesto

Turinys

Norite šiek tiek vandens į sviestą?

Kaip žinote, esu labai pamišusi dėl žalio pieno pavertimo įvairiausiais įdomiais dalykais. Balto skysčio stiklainis virsta gardžia, aukso geltonumo kietąja medžiaga. Tai beveik stebuklinga, jei klausiate manęs. Naminio sviesto gamyba iš naujo yra stebuklinga, ya'll.

Prieš kelerius metus oficialiai atsisakiau margarino, ir jis nebegali peržengti mano namų slenksčio. Labai džiaugiuosi, kad vis daugiau žmonių pradeda suprasti tikro sviesto ir sveikų riebalų naudą sveikatai, nes valgyti geltonos spalvos tariamą sviestą iš vonelės yra parodija.

Komercinio sviesto gamintojai dažnai į sviestą deda vandens, kad atskiestų jį iki minimalaus leistino riebalų kiekio (JAV - 80 proc.). Visada galvojau, kodėl naminis sviestas yra daug kietesnis nei pirktas parduotuvėje, o dabar tai visiškai suprantama...

Laimei, galite išmokti pasigaminti sviesto namuose, net jei nelaikote savo pieninių gyvulių.

(Visiškas atskleidimas: kartais vis dar perku parduotuvėje pirktą sviestą. Ne visada turiu pakankamai karvės grietinėlės, kad mano šeima visus metus būtų apsirūpinusi sviestu. Taigi, jei perkate sviestą iš parduotuvės, nenusiminkite - jis vis dar geresnis už margariną!)

Norite pamatyti, kaip lengva pasigaminti naminį sviestą? Pažiūrėkite, kaip gaminu sviestą šiame vaizdo įraše (taip pat galite slinkti pro vaizdo įrašą ir skaityti mano instrukcijas... jūsų pasirinkimas!).

Saldi grietinėlė ir kultūrinis sviestas

Skiriamos dvi pagrindinės sviesto rūšys: saldus grietininis ir kultūrinis.

Saldus grietinėlės sviestas tai tiesiog sviestas, pagamintas iš šviežios grietinėlės. Tai šiek tiek lengvesnis variantas, nors kultūrinis sviestas tikrai nėra kad daug sunkiau. Jei naudojate neapdorotą grietinėlę (štai kodėl mes asmeniškai manome, kad žali pieno produktai yra sveikesni mūsų šeimai ), tada sviestas tampa ne tik puikiu sveikų riebalų šaltiniu, bet ir gerųjų bakterijų bei fermentų iš žalio pieno. Laimėjimas.

Kultūrinis sviestas Tai galima padaryti tiesiog laikant žalią grietinėlę šaldytuve tol, kol ji pradės rūgti, arba galima pagreitinti procesą, į grietinėlę įskiepijus šiek tiek skanių bakterijų ir leidus jai fermentuotis kambario temperatūroje.

Abu variantai duoda skanių rezultatų, tačiau daugelis sviesto žinovų mieliau renkasi šiek tiek pikantiško skonio gilumą, kurį suteikia kultūrinis sviestas. Be to, valgydami jį gaunate papildomų gerųjų bakterijų ir kultūrų. probiotikų sviestas. O taip, vaikeli...

Būkite grietinėlės snobas

Kadangi turime melžiamą karvę, paprastai turiu žalios grietinėlės. (Na, kažkiek... Kai dalinuosi pienu su veršeliu, Oakley linkusi grietinėlę pasilikti savo kūdikiui, todėl daug jos negaunu. Suprantama, bet tragiška, kai norisi naminio sūrio...)

Kaip žinote, esu didžiulė žalio pieno gerbėja, todėl natūralu, kad kai tik įmanoma, sviestui gaminti naudoju žalią grietinėlę.

Tačiau jei neturite galimybės gauti žalio pieno, galite išmokti gaminti sviestą iš pasterizuotos grietinėlės. Jei galite, stenkitės rinktis įprastą pasterizuotą grietinėlę - venkite itin pasterizuotos (UHT) grietinėlės, nes ji buvo stipriai kaitinama, o tai sunaikina daugelį skonio savybių. Jei tai vienintelė galimybė, tai įmanoma, bet ne optimalu.

Jei rasite įprastos pasterizuotos grietinėlės, jums labiau tiks įprasta pasterizuota grietinėlė, arba grietinėlė, pasterizuota kubile.

Sviesto gamybos įranga

(šiame pranešime yra partnerių nuorodų)

Norint pasigaminti sviesto, nereikia turėti jokios specialios įrangos - grietinėlę galima paversti tiesiog įdėjus ją į stiklainį su dangteliu ir suplakus.

BET.

Jei planuojate reguliariai gaminti sviestą ir norite išsaugoti sveiką protą, tikrai norite naudotis kokiu nors virtuvės prietaisu, kuris jums padėtų.

Mano ginklas - virtuvinis kombainas. Turiu šį ir man jis patinka, nes dar nesugebėjau jo nužudyti... Kurį laiką turėjau pigesnį modelį, bet jis mirė... Mirtis gaminant sviestą. Taip, tai buvo žiauru.

Kitos galimybės - stovintis maišytuvas (turiu šį ir dievinu jį) arba net mikseriu. Didžiausias mano nusiskundimas dėl stovo mikserio yra tas, kad gaminant sviestą jis yra linkęs skleisti grietinėlę po visą virtuvę... Todėl galite jį uždengti rankšluosčiu arba plastikine plėvele.

Yra daugybė įvairių rūšių sviesto muštuvų, įskaitant elektrinius modelius. Tačiau dėl vietos stokos mano mažoje virtuvėje turiu turėti prietaisus, kurie atlieka daugiau nei vieną funkciją. Mano virtuvinis kombainas tam puikiai tinka.

Kaip pasigaminti sviestą - saldžios grietinėlės versija

1 kvartalas riebios grietinėlės (Arba daugiau. Jei norite, naudokite galoną grietinėlės!)
Jūros druska (neprivaloma, bet man patinka)

Grietinėlę iš šaldytuvo ištraukite likus porai valandų iki planuojamo sviesto gaminimo. Man atrodo, kad kambario temperatūros grietinėlė virsta sviestu daug greičiau nei šalta.

Įdėkite grietinėlę į procesorių arba maišytuvą ir įjunkite jį. Svarbu, kad jis nebūtų pripildytas daugiau nei iki "pilnos" linijos. Priešingu atveju ji suputos ir turėsite didžiulę netvarką. Patikėkite manimi, kartą peržengiau pilnos linijos ribas, ir pilna linija nugalėjo.

Grietinėlė pereis kelis skirtingus etapus, kol galiausiai virs sviestu.

Pirmiausia jis sutirštėja.

Tada jis virsta plakta grietinėle.

O tada - į stambią plaktą grietinėlę.

Ir galiausiai jis "subliūkšta". Tuomet geltoni sviesto riebalai atsiskiria nuo pasukų. Tai atrodo taip.

Pasukas ištrinkite iš riebalų ir išsaugokite jas, kad galėtumėte pasigaminti skanių blynų, vaflių ar pasukų sausainių.

Dabar sviestą reikia nuplauti, kad pašalintumėte kuo daugiau pasukų - taip jis ne taip greitai suges.

Sviestą sudėkite į dubenį ir įpilkite kelis puodelius šalto vandens (aš paprastai jį paleidžiu po čiaupu).

Mediniu šaukštu švelniai suspauskite sviesto daleles ir paskatinkite jas sulipti.

Kai sviestas atvės, jis sukietės.

Taip pat žr: Namų gamybos skysto indų muilo receptas

Išpilkite drumstą vandenį ir įpilkite šviežio.

Toliau minkykite ir spauskite sviestą, kad pasukų būtų vis daugiau ir daugiau.

Kartokite šį procesą tiek kartų, kiek reikia, kad pašalintumėte kuo daugiau pasukų.

Jei reikia, pagal skonį įmaišykite druskos.

Kaip pasigaminti sviestą - kultūrinė versija

1 kvartalas žalios arba pasterizuotos grietinėlės (žr. pastabas toliau)
1/8 arbatinio šaukštelio mezofilinės kultūros - jei naudojate žalią pieną, tai gali būti neprivaloma.
Jūros druskos (nebūtina - naudoju šią druską sviestui sūdyti)

Šis procesas yra beveik toks pat, kaip ir saldžios grietinėlės sviesto gaminimo procesas, BET pirmiausia grietinėlę sukultūrinsime. Sukultūrintoje grietinėlėje bus dar daugiau probiotinių medžiagų, be to, daugeliui žmonių labiau patinka sodresnis jos skonis.

**Jeigu bet kuriuo šio proceso metu jūsų užauginta grietinėlė skleidžia nemalonų kvapą arba joje auga pelėsis, išmeskite ją. Tai reiškia, kad auginimo procesas dėl kokių nors priežasčių nepavyko.**

Žalios grietinėlės: Jei turite žalios grietinėlės, jums iš tikrųjų net nereikia užkandžio kultūros. Žalias pienas turi visas reikalingas gerąsias bakterijas, kurios savaime užsikrės, tik tam reikia šiek tiek laiko. Jei paliksite jį ant prekystalio 24-48 valandoms, pamatysite, kad žalia grietinėlė sutirštėjo ir įgavo malonų rūgštoką kvapą. Ji jau paruošta.

Vis dėlto man patinka naudoti šiek tiek užkandžių kultūros, net jei naudoju žalią grietinėlę, nes man patinka, kad jos skonis yra vientisas.

Pasterizuotai grietinėlei: Jei naudojate pasterizuotą grietinėlę, galite turi įmaišykite kokią nors užkandžių kultūrą, nes naudingosios bakterijos žuvo kaitinant grietinėlę.

Naudoju šiek tiek mezofilinės kultūros Prieš gamindami grietinėlę į sviestą, ją sukultūriname. Kiti sukultūrinimo būdai galėtų būti pasukų kultūra arba net jogurtas, grietinė ar pasukos, jei juose yra gyvų, aktyvių kultūrų.

Ant grietinėlės užbarstykite kultūrą ir atsargiai išmaišykite. Uždenkite pralaidžiu orui dangčiu (pvz., popieriniu rankšluosčiu ar medžiagine servetėle) ir palikite raugti kambario temperatūroje 24 valandas arba tol, kol grietinėlė sutirštės ir įgaus malonų pikantišką ir rūgštų kvapą.

Taip pat žr: Bulvių kasimas ir saugojimas žiemai

Toliau, vadovaudamiesi aukščiau pateiktais saldžios grietinėlės sviesto gamybos nurodymais, paverskite savo užaugintą grietinėlę puikiu užaugintu sviestu.

Naminio sviesto laikymas:

Jūsų nuostabų naminį sviestą galima naudoti šviežią, kelias dienas laikyti sandariame inde šaldytuve arba sandariai suvynioti ir užšaldyti.

Kartais naudoju savo senovinę sviesto formelę, kad suformuočiau plytą, bet dažniausiai paprasčiau jį tiesiog užkloti ant plastikinės plėvelės ir suformuoti rąsto formą. Ne toks žavus kaip sviestas iš mielos mažos formelės, pavyzdžiui, šios ar ŠIOS, bet skonis toks pat geras.

O dabar jums reikia pasigaminti mano naminės prancūziškos duonos receptą, kad galėtumėte pasimėgauti karšta namine duona, pertepta naminiu sviestu. O tai, mano draugai, yra sodybinis rojus žemėje. 😉

Spausdinti