तुमच्या बटरमध्ये थोडे पाणी आहे का?

तुम्हाला माहिती आहेच की, मला कच्च्या दुधाला सर्व प्रकारच्या आकर्षक गोष्टींमध्ये बदलण्याचा गंभीर वेड आहे. पांढर्‍या द्रवाची एक किलकिले स्वादिष्ट, सोनेरी-पिवळ्या घनात बदलते. तुम्ही मला विचाराल तर ते चमत्कारिक असण्याच्या जवळ आहे. सुरवातीपासून घरी बनवलेले लोणी बनवणे हे जादुई आहे.

मी अनेक वर्षांपूर्वी अधिकृतपणे मार्जरीन टाकले होते आणि माझ्या घरात यापुढे त्याला परवानगी नाही. मला खरोखर आनंद होत आहे की अधिकाधिक लोकांना वास्तविक लोणी आणि निरोगी चरबीचे आरोग्य फायदे समजू लागले आहेत, कारण टबमधून पिवळ्या रंगाचे वाना-बी-बटर खाणे ही एक फसवी गोष्ट आहे.

व्यावसायिक बटर निर्माते अनेकदा त्यांच्या बटरमध्ये कायदेशीर किमान चरबीचे प्रमाण (80% यूएस मध्ये) पातळ करण्यासाठी पाणी घालतात. मला नेहमी प्रश्न पडतो की घरी बनवलेले लोणी हे दुकानातून विकत घेतलेल्या लोण्यापेक्षा जास्त कठिण का आहे, आणि आता ते पूर्णपणे अर्थपूर्ण आहे…

धन्यवाद, तुम्ही तुमचे स्वतःचे दुग्धजन्य प्राणी पाळत नसले तरीही तुम्ही घरी लोणी कसे बनवायचे ते पूर्णपणे शिकू शकता.

(संपूर्ण खुलासा: मी अजूनही माझ्या दुकानात वर्षभर पुरेशी क्रीम खरेदी केली आहे, परंतु मी वर्षभर पुरेशी क्रीम खरेदी केली आहे. लांब. त्यामुळे, जर तुम्ही दुकानातून लोणी विकत घेत असाल, तर धीर धरू नका – ते मार्जरीनपेक्षा अजून चांगले आहे!)

घरी बनवलेले लोणी बनवणे किती सोपे आहे ते पाहू इच्छिता? या व्हिडिओमध्ये मला लोणी बनवताना पहा (तुम्ही व्हिडिओ पास स्क्रोल देखील करू शकता आणिमाझ्या सूचनाही वाचा...तुमची आवड!).

स्वीट क्रीम विरुद्ध कल्चर्ड बटर

लोणीचे दोन मुख्य प्रकार आहेत: गोड क्रीम आणि कल्चर्ड.

स्वीट क्रीम बटर हे फक्त ताज्या क्रीमपासून बनवलेले बटर आहे. हा थोडा सोपा पर्याय आहे – जरी संवर्धित लोणी खरोखर ते जास्त कठीण नाही. जर तुम्ही कच्चे मलई वापरत असाल (आम्ही वैयक्तिकरित्या कच्च्या दुग्धजन्य पदार्थांना आमच्या कुटुंबासाठी आरोग्यदायी का मानतो ), तर लोणी हे केवळ निरोगी चरबीचे सेवन करण्यासाठी एक उत्कृष्ट साधन बनत नाही तर त्यामध्ये कच्च्या दुधातील सर्व चांगले बॅक्टेरिया आणि एन्झाईम देखील असतात. विन विन.

कल्चर्ड बटर हे मलईपासून बनवले जाते जे आधी पिकू दिले जाते. तुमच्या फ्रिजमध्ये कच्च्या मलईला आंबट येईपर्यंत काही काळ दुर्लक्ष करून हे साध्य केले जाऊ शकते किंवा थोडेसे स्वादिष्ट बॅक्टेरिया असलेले क्रीम इनोक्यूलेट करून आणि खोलीच्या तपमानावर आंबायला देऊन प्रक्रियेला गती देऊ शकता

दोन्ही पर्यायांमध्ये स्वादिष्ट परिणाम मिळतात, परंतु बरेच लोणी पूर्तता करण्यास प्राधान्य देतात, परंतु बटरची संस्कृती कमी होते. टेबल शिवाय, जेव्हा तुम्ही ते खाता तेव्हा तुम्हाला चांगले बॅक्टेरिया आणि संस्कृतींचा अतिरिक्त बोनस मिळतो–विचार करा प्रोबायोटिक लोणी. अरे हो बाळा…

क्रिम स्नॉब व्हा

आमच्याकडे दुधाची गाय असल्याने, माझ्याकडे सहसा कच्चे मलई उपलब्ध असते. (चांगलेच… जेव्हा मी वासराशी दूध सामायिक करतो, तेव्हा ओकली तिच्यासाठी मलई परत वाचवतेबाळा, त्यामुळे मला जास्त काही मिळत नाही. समजण्याजोगे, परंतु दुःखद, जेव्हा तुम्हाला घरगुती क्रीम चीजची इच्छा असते...)

तुम्हाला माहिती आहे की, मी कच्च्या दुग्धशाळेचा खूप मोठा चाहता आहे, त्यामुळे स्वाभाविकच, मी शक्य असेल तेव्हा माझ्या बटरसाठी कच्चे मलई वापरणार आहे.

तथापि, तुम्हाला कच्च्या दुधात प्रवेश नसेल, तर तुम्ही त्याऐवजी मलई कशी बनवायची हे जाणून घेऊ शकता. जर तुम्हाला शक्य असेल तर नियमित पाश्चराइज्ड क्रीम निवडण्याचा प्रयत्न करा–अल्ट्रा-पेस्टुराइज्ड (UHT) क्रीम टाळा, कारण ते गंभीरपणे गरम केले गेले आहे, ज्यामुळे बरीच चव खराब होते. हा तुमचा एकमेव पर्याय असल्यास, ते शक्य आहे, परंतु इष्टतम नाही.

रेग्युलर पाश्चराइज्ड क्रीम, किंवा व्हॅट-पाश्चराइज्ड क्रीम, तुम्हाला ते सापडल्यास ते तुमच्यासाठी अधिक योग्य ठरेल.

लोणी बनवण्याची उपकरणे

(या पोस्टमध्ये संलग्न लिंक्स आहेत) >>>>> यासाठी तुम्ही कोणतेही विशेष उपकरण बनवू शकता, परंतु ते बनवू शकता. झाकण असलेल्या गवंडी भांड्यात टाकणे आणि त्यातून डिकन्स हलवणे.

परंतु.

तुम्ही नियमितपणे बटर बनवण्याचा विचार करत असाल आणि तुम्हाला तुमची शुद्धता टिकवून ठेवायची असेल, तर तुम्हाला नक्कीच मदत करण्यासाठी तुम्हाला काही प्रकारचे स्वयंपाकघरातील उपकरण वापरायचे आहे.

माझे निवडीचे शस्त्र हे अन्न प्रक्रिया आहे. माझ्याकडे हे आहे, आणि मला ते आवडते कारण मी अद्याप ते मारण्यास सक्षम नाही… माझ्याकडे काही काळासाठी स्वस्त मॉडेल होते, पण ते मेले… लोणी बनवल्याने मृत्यू. होय, ते क्रूर होते.

इतर पर्याय म्हणजे स्टँड मिक्सर (माझ्याकडे हे आहे आणि ते आवडते) किंवा अगदी ब्लेंडर. माझेमाझ्या स्टँड मिक्सरसह सर्वात मोठे गोमांस हे आहे की जेव्हा मी बटर बनवतो तेव्हा माझ्या संपूर्ण स्वयंपाकघरात क्रीम फ्लिंग करण्याची प्रवृत्ती असते… त्यामुळे तुम्हाला ते टॉवेल किंवा प्लास्टिकच्या आवरणाने झाकून टाकावेसे वाटेल.

इलेक्ट्रिक मॉडेल्ससह बटर चर्नच्या अनेक शैली उपलब्ध आहेत. पण माझ्या छोट्या स्वयंपाकघरातील जागेच्या कमतरतेमुळे, माझ्याकडे एकापेक्षा जास्त उद्देश पूर्ण करणारी उपकरणे असावी लागतात. आणि माझा फूड प्रोसेसर बिलात बसतो.

लोणी कसे बनवायचे - गोड क्रीम आवृत्ती

• 1 क्वार्ट हेवी क्रीम (किंवा अधिक. हेक, तुम्हाला हवे असल्यास एक गॅलन क्रीम वापरा!)
• समुद्री मीठ (ऐच्छिक आहे, परंतु मला हे आवडते एक एक तास सोडा. लोणी बनवण्याआधी. रूम टेंपरेचर क्रीम माझ्यासाठी कोल्ड क्रीमपेक्षा खूप लवकर बटरमध्ये बदलते असे दिसते.

  क्रिम प्रोसेसर किंवा ब्लेंडरमध्ये ठेवा आणि ते चालू करा. "पूर्ण" ओळीच्या पुढे न भरणे महत्वाचे आहे. अन्यथा, ते कमी होईल आणि तुमचा मोठा गोंधळ होईल. माझ्यावर विश्वास ठेवा, मी एकदा पूर्ण ओळीची मर्यादा ढकलली आणि पूर्ण ओळ जिंकली.

  

  मलई शेवटी लोणीमध्ये बदलण्यापूर्वी अनेक वेगवेगळ्या टप्प्यात जाईल.

  प्रथम ते जाड होते. जेव्हा पिवळे बटरफॅट ताकापासून वेगळे होते तेव्हा असे होते. असं वाटत आहे कीहे.

  

  ताकातून ताक गाळून घ्या आणि स्वादिष्ट पॅनकेक्स, वॅफल्स किंवा ताक बिस्किटे बनवण्यासाठी ते परत जतन करा.

  

  शक्य तितके ताक काढून टाकण्यासाठी तुम्हाला आता लोणी धुवावे लागेल. पण हे लवकर मदत करेल

  >>>>>>>>> त्वरीत मदत होईल असे नाही. एका वाडग्यात टाका आणि त्यात काही कप थंड पाणी घाला. (मी सहसा ते माझ्या नळाखाली चालवतो.)

  लोणीचे कण हलक्या हाताने दाबण्यासाठी लाकडी चमचा वापरा आणि त्यांना एकत्र चिकटून राहण्यासाठी प्रोत्साहित करा.

  जसे लोणी थंड होईल, ते मजबूत होईल.

  ढगाळ पाणी काढून टाका, आणि ताजे घाला.

  हे देखील पहा: 5 कारणे तुम्ही शेळ्या घेऊ नये

  हे सुरू ठेवा आणि आणखी काढून टाका.

  पण अधिक दाबून घ्या

  पुन्हा दाबून घ्या

  परंतु अधिक दाबून घ्या

  शक्य तितके ताक काढून टाकण्यासाठी आपल्याला आवश्यक तितक्या वेळा प्रक्रिया करा. (सामान्यतः मला 3 किंवा 4 वेळा लागतात)

  

  इच्छेनुसार मीठ, चवीनुसार मिक्स करावे.

  लोणी कसे बनवायचे - संवर्धित आवृत्ती

  • 1 क्वार्ट क्रीम, कच्चे किंवा पाश्चराइज्ड (खालील टिपा पहा)
  <16/चाहचा पर्याय असल्यास तुम्ही दूध संवर्धन करू शकता. 7>
• समुद्री मीठ (पर्यायी- मी माझ्या बटरला मीठ घालण्यासाठी हे वापरतो)

ही प्रक्रिया जवळजवळ गोड क्रीम बटर प्रक्रियेसारखीच आहे, परंतु आपण प्रथम क्रीम कल्चर करणार आहोत. संवर्धित क्रीममध्ये आणखी प्रोबायोटिक चांगुलपणा असेल, तसेच अनेक लोक त्याची चव अधिक समृद्ध करण्यास प्राधान्य देतात.

**जर तुमचेया प्रक्रियेच्या कोणत्याही टप्प्यावर संवर्धित क्रीमला आक्षेपार्ह वास येतो किंवा मूस वाढतो, तो टॉस करा. याचा अर्थ संवर्धन प्रक्रिया कोणत्याही कारणास्तव कार्य करत नाही.**

कच्च्या क्रीमसाठी: तुमच्याकडे कच्चे मलई असल्यास, तुम्हाला स्टार्टर कल्चरचीही गरज नाही. कच्च्या दुधात सर्व चांगले बॅक्टेरिया असतात जे त्याला स्वतःचे संवर्धन करण्यासाठी आवश्यक असतात - त्याला थोडा वेळ लागतो. जर तुम्ही ते 24-48 तासांसाठी काउंटरवर ठेवले तर तुम्हाला दिसेल की कच्ची मलई घट्ट झाली आहे आणि एक सुखद आंबट वास आहे. ते जाण्यासाठी तयार आहे.

तथापि, मला कच्चा क्रीम वापरत असताना देखील थोडे स्टार्टर कल्चर वापरायला आवडते, कारण मला ती तयार होणारी सातत्यपूर्ण चव आवडते.

पाश्चराइज्ड क्रीमसाठी: जर तुम्ही पाश्चराइज्ड क्रीम वापरत असाल, तर तुम्हाला अवश्य घालावे लागेल. जेव्हापासून क्रिमची उष्माघात सुरू झाली तेव्हापासून काही प्रकारचे क्रिम अॅक्टेरिया मारले गेले>मी थोडी मेसोफिलिक कल्चर वापरतो माझ्या क्रीमला बटर बनवण्यापूर्वी कल्चर करण्यासाठी. इतर संवर्धन पर्याय म्हणजे ताक, किंवा अगदी दही, आंबट मलई किंवा संवर्धित ताक, जोपर्यंत ते जिवंत, सक्रिय संस्कृती आहेत.

कल्चर क्रीमच्या शीर्षस्थानी शिंपडा आणि हलक्या हाताने ढवळून घ्या. ते श्वास घेण्यायोग्य झाकणाने झाकून ठेवा (कागदी टॉवेल किंवा कापड रुमाल सारखे) आणि खोलीच्या तपमानावर घट्ट होईपर्यंत किंवा क्रीम 2 तासांपर्यंत आंबू द्या. gy आणि आंबट वास.

तुमची कल्चर्ड क्रीम चालू करागोड क्रीम बटरसाठी वरील निर्देशांचे पालन करून सुंदर संवर्धित लोणी बनवा.

तुमचे होममेड बटर साठवून ठेवा:

तुमचे सुंदर घरगुती लोणी ताजे अनुभवता येते, काही दिवस फ्रीजमध्ये हवाबंद डब्यात ठेवता येते किंवा घट्ट गुंडाळून आणि गोठवून ठेवता येते.

कधीकधी ते वापरणे सोपे होते, परंतु सामान्यत: ते वापरणे सोपे होते. ते प्लास्टिकच्या आवरणाच्या तुकड्यावर लावा आणि लॉगचा आकार तयार करा. या किंवा यासारख्या गोंडस छोट्या साच्यातील लोण्याइतके मोहक नाही, परंतु ते तितकेच चांगले आहे.

आणि आता तुम्हाला माझ्या घरगुती फ्रेंच ब्रेडची रेसिपी बनवावी लागेल जेणेकरुन तुम्ही घरी बनवलेल्या लोणीसह गरम, होममेड ब्रेडचा अनुभव घेऊ शकता. आणि ते, माझ्या मित्रांनो, पृथ्वीवरील होमस्टेडर-स्वर्ग आहे. 😉

लोणी कसे बनवायचे

साहित्य

• 1 क्वार्ट रूम टेंपरेचर क्रीम
• 1/8 टीस्पून मेसोफिलिक स्टार्टर कल्चर (तुम्ही कल्चर्ड बटर बनवत असाल तर)
• समुद्री मीठ (पर्याय 7 स्क्रीनवर जाणे)
> डार्क स्क्रिनवर जाण्यासाठी <ओपशनल> <ओकशनल>> 1 ऑप्शन 1 मधून सी सॉल्ट>
1. स्टार्टर कल्चर क्रीममध्ये मिसळा, खोलीच्या तपमानावर 24-48 तास कल्चर करू द्या. (तुम्हाला गोड क्रीम बटर हवे असल्यास, ही पायरी वगळा.)
2. क्रिम फूड प्रोसेसर किंवा ब्लेंडरमध्ये ठेवा आणि ते "ब्रेक" होईपर्यंत मंथन होऊ द्या. (चरबीचे कण द्रव ताकापासून वेगळे होतात)
3. ताक गाळून घ्या.
4. बटरला बर्फाच्या थंड पाण्यात दाबून धुवा.ताक काढण्यासाठी ते लाकडी चमच्याने एकत्र करा.
5. धुवा आणि ताकाने पाणी ढगाळ होईपर्यंत पुन्हा करा.
6. इच्छा असल्यास चवीनुसार मीठ घाला.
7. प्लास्टिकच्या आवरणात घट्ट गुंडाळा.
8. फ्रिजमध्ये अनेक दिवस साठवा, किंवा जुन्या काळासाठी फ्रीजमध्ये फ्रीजमध्ये ठेवा. या विषयावर उद्देश पॉडकास्ट भाग #42 येथे.

   अधिक स्क्रॅच टिपा & पाककृती:

   • सोपी ब्रेड पीठ रेसिपी (रोल, ब्रेड, पिझ्झा आणि बरेच काहीसाठी सुपर अष्टपैलू)
   • कॅनिंग सुरक्षिततेसाठी तुमचे अंतिम मार्गदर्शक
   • मर्यादित वेळेत सुरवातीपासून शिजवण्याच्या टिपा
   • कसे बनवा
   • कसे बनवायचे
   • कसे बनवायचे
   • कसे बनवायचे<17
   • कसे बनवायचे > 8>

     

     सेव्ह सेव्ह