Vēlaties, lai jūsu sviestā būtu nedaudz ūdens?

Kā jūs zināt, man ir nopietna apsēstība ar svaigpiena pārvēršanu visdažādākajās aizraujošās lietās. Balta šķidruma burka pārvēršas gardā, zeltaini dzeltenā cietā vielā. Tas ir ļoti tuvu brīnumam, ja jūs mani jautājat. Mājas sviesta gatavošana no nulles ir maģiska, ya'll.

Pirms vairākiem gadiem es oficiāli atteicos no margarīna, un tas vairs nav atļauts pārkāpt manas mājas slieksni. Es patiešām priecājos, ka arvien vairāk cilvēku sāk saprast īsta sviesta un veselīgu tauku labvēlīgo ietekmi uz veselību, jo ēst dzeltenkrāsainu "gribētu sviestu" no toverīša ir parodija.

Komerciālie sviesta ražotāji sviestam bieži pievieno ūdeni, lai atšķaidītu to līdz likumā noteiktajam minimālajam tauku saturam (ASV - 80 %). Vienmēr esmu brīnījies, kāpēc mājās gatavots sviests ir daudz cietāks nekā veikalā pirkts sviests, un tagad tam ir pilnīga jēga...

Par laimi, jūs varat iemācīties, kā pagatavot sviestu mājās, pat ja neturat savus piena lopus.

(Pilnīga atklātība: es joprojām pērku veikalā pirktu sviestu. Man ne vienmēr ir pietiekami daudz krējuma no manas govs, lai visu gadu uzturētu manu ģimeni sviestā. Tātad, ja jūs pērkat sviestu no veikala, nezaudējiet sirdi - tas joprojām ir labāk nekā margarīns!))

Vēlaties redzēt, cik viegli ir pagatavot pašmāju sviestu? Skatieties, kā es gatavoju sviestu šajā video (varat arī ritināt video un lasīt manas instrukcijas... jūsu izvēle!).

Saldā krējuma un kultivētā sviesta salīdzinājums

Pastāv divas galvenās sviesta šķirnes: salds krējums un kultivētais sviests.

Salds krējuma sviests tas ir vienkārši sviests, kas gatavots no svaiga krējuma. Tas ir nedaudz vienkāršāks variants - lai gan kultivēts sviests patiešām nav ka daudz grūtāk. Ja izmantojat neapstrādātu krējumu (lūk, kāpēc mēs personīgi uzskatām, ka svaigpiena produkti ir veselīgāki mūsu ģimenei. ), tad sviests ir ne tikai lielisks līdzeklis veselīgu tauku uzņemšanai, bet arī satur visas labās baktērijas un fermentus no svaigpiena. Uzvara.

Kultivēts sviests To var panākt, vienkārši atstājot neapstrādātu krējumu ledusskapī uz brīdi, līdz tas sāk rūgt, vai arī paātrinot šo procesu, inokulējot krējumu ar kādu garšīgu baktēriju un ļaujot tam fermentēties istabas temperatūrā.

Abi varianti sniedz garšīgus rezultātus, taču daudzi sviesta pazinēji dod priekšroku nedaudz pikantajam garšas dziļumam, ko rada kultivētais sviests. Turklāt, to ēdot, jūs saņemat papildu bonusu - labās baktērijas un kultūras. probiotikas sviests. Ak, jā, mazulis...

Esi krējuma snobs

Tā kā mums ir piena govs, man parasti ir pieejams svaigs krējums. (Nu, savā ziņā... Kad es dalos pienu ar teliņu, Oakley mēdz krējumu saglabāt atpakaļ savam mazulim, tāpēc es nesaņemu daudz. Saprotams, bet traģiski, kad tu alksi mājas krējuma siera...).

Kā jūs zināt, es esmu milzīgs neapstrādātu piena produktu cienītājs, tāpēc, protams, kad vien iespējams, es gatavojos izmantot neapstrādātu krējumu sviesta pagatavošanai.

Tomēr, ja jums nav pieejams svaigpiens, tā vietā varat iemācīties pagatavot sviestu no pasterizēta krējuma. Tikai, ja varat, mēģiniet izvēlēties parastu pasterizētu krējumu - izvairieties no ultrapasterizēta (UHT) krējuma, jo tas ir stipri karsēts, tādējādi iznīcinot lielu daļu garšas. Ja tā ir vienīgā iespēja, tas ir iespējams, bet ne optimāli.

Parasts pasterizēts krējums vai krējums, kas pasterizēts tvertnē, būs piemērotāks, ja varat to atrast.

Sviesta izgatavošanas aprīkojums

(šis amats satur filiāļu saites)

Lai pagatavotu sviestu, jums nav nepieciešamas īpašas iekārtas - sviestu var pārveidot, vienkārši ieliekot to burkā ar vāciņu un sakratot.

BET.

Ja plānojat regulāri gatavot sviestu UN vēlaties saglabāt veselo saprātu, noteikti vēlaties izmantot kādu virtuves ierīci, kas jums palīdzēs.

Mans ierocis ir virtuves kombains. Man ir šis, un man tas patīk, jo es vēl neesmu spējis to nogalināt... Kādu laiku man bija lētāks modelis, bet tas nomira... Nāve, gatavojot sviestu. Jā, tas bija brutāli.

Citas iespējas ir statīvais mikseris (Man ir šis un es to dievinu) Manas lielākās problēmas ar manu mikseri ir tās, ka, gatavojot sviestu, tam ir tendence izkaisīt krējumu pa visu virtuvi... Tāpēc, iespējams, jūs vēlaties to nosegt ar dvieli vai plastmasas plēvi.

Ir pieejami arī daudz dažādu sviesta kulinātoru, tostarp elektriskie modeļi. Taču, ņemot vērā vietas ierobežojumus manā mazajā virtuvē, man ir nepieciešamas ierīces, kas kalpo vairāk nekā vienam mērķim. Un mans virtuves kombains ir piemērots šim nolūkam.

Kā pagatavot sviestu - saldā krējuma versija

• 1 ceturtdaļa smagā krējuma (Vai vairāk. Ja vēlaties, izmantojiet galonu krējuma!)
• Jūras sāls (pēc izvēles, bet man patīk)

Izvelciet krējumu no ledusskapja pāris stundas pirms plānotās sviesta gatavošanas. Man šķiet, ka istabas temperatūras krējums daudz ātrāk pārvēršas sviestā nekā auksts krējums.

Ievietojiet krējumu procesorā vai blenderī un ieslēdziet to. Svarīgi ir to nepiepildīt pāri "pilnai" līnijai. Pretējā gadījumā tas sāks šļakstīties, un jums radīsies milzīgs haoss. Ticiet man, es vienreiz pārkāpu pilnās līnijas robežas, un pilnā līnija uzvarēja.

Krējums iziet vairākas dažādas fāzes, līdz beidzot pārvēršas sviestā.

Vispirms tas sabiezē.

Un tad tas kļūst par putukrējumu.

Un pēc tam uzsmērē putukrējumu.

Un visbeidzot, tas "saplīst". Tas ir tad, kad dzeltenie sviesta tauki atdalās no paniņām. Tas izskatās šādi.

Atdaliet paniņas no sviesta taukiem un saglabājiet tās, lai pagatavotu gardas pankūkas, vafeles vai paniņu cepumus.

Tagad sviests ir jānomazgā, lai no tā noņemtu pēc iespējas vairāk paniņu - tas palīdzēs sviestam ne tik ātri sabojāties.

Ievietojiet sviestu bļodā un pievienojiet vairākas tases auksta ūdens (es parasti to vienkārši palaist zem krāna.)

Ar koka karoti maigi saspiediet sviesta daļiņas kopā un veiciniet to salipšanu.

Kad sviests atdziest, tas kļūst cietāks.

Izlejiet duļķaino ūdeni un pievienojiet svaigu.

Turpiniet mīcīt un spiest sviestu, lai noņemtu arvien vairāk paniņu.

Atkārtojiet šo procesu tik reižu, cik nepieciešams, lai noņemtu pēc iespējas vairāk paniņu. (Man parasti ir nepieciešamas 3 vai 4 reizes).

Pēc nepieciešamības iemaisiet sāli pēc garšas.

Kā pagatavot sviestu - kultivētā versija

• 1 ceturtdaļa krējuma, neapstrādāta vai pasterizēta (sk. piezīmes zemāk).
• 1/8 tējkarotes mezofilās kultūras - ja izmantojat svaigpienu, tas var būt pēc izvēles.
• Jūras sāls (pēc izvēles - es to izmantoju, lai sālītu sviestu)

Šis process ir gandrīz identisks saldā krējuma sviesta pagatavošanas procesam, BET vispirms krējumu kultivēsim. Kultivētajā krējumā būs vēl vairāk probiotiku, turklāt daudzi cilvēki dod priekšroku bagātīgākam un dziļākam aromātam.

**Ja jūsu kultivētais krēms kādā no šī procesa posmiem nepatīkami smaržo vai tajā aug pelējums, izmetiet to. Tas nozīmē, ka kultivēšanas process kādu iemeslu dēļ nav izdevies.**.

Neapstrādātam krējumam: Ja jums ir jēls krējums, jums patiesībā pat nav vajadzīga ierauga kultūra. Jēlajā pienā ir visas nepieciešamās labās baktērijas, lai tas kultivētos pats no sevis - tam nepieciešams tikai nedaudz laika. Ja atstājat to uz letes uz 24-48 stundām, redzēsiet, ka jēlais krējums ir sabiezējis un ieguvis patīkamu skābu smaržu. Tas ir gatavs gatavībai.

Tomēr man patīk izmantot nedaudz ierauga kultūras arī tad, kad izmantoju neapstrādātu krējumu, jo man patīk tā viendabīgā garša.

Pasterizētam krējumam: Ja izmantojat pasterizētu krējumu. jābūt pievienot kādu ierauga kultūru, jo, karsējot krējumu, tika iznīcinātas labvēlīgās baktērijas.

Es izmantoju mazliet mezofīlas kultūras Citas kultivēšanas iespējas būtu paniņu kultūra vai pat jogurts, skābais krējums vai kultivētas paniņas, ja vien tās satur dzīvas, aktīvas kultūras.

Krējuma virsu pārkaisiet ar kultūru un viegli samaisiet. Aizklājiet to ar elpojošu vāku (piemēram, papīra dvieli vai auduma salveti) un ļaujiet tam raudzēties istabas temperatūrā 24 stundas vai līdz krēms sabiezē un iegūst patīkamu pikantu un skābu smaržu.

Turpiniet pārvērst savu kultivēto krējumu skaistā kultivētā sviestā, sekojot norādījumiem par saldo krējuma sviestu, kas sniegti iepriekš.

Pašdarinātā sviesta uzglabāšana:

Savu lielisko mājās gatavoto sviestu var baudīt svaigu, ievietot hermētiskā traukā ledusskapī uz dažām dienām vai cieši iesaiņot un sasaldēt.

Dažreiz es izmantoju savu senlaicīgo sviesta veidni, lai veidotu ķieģeli, bet parasti ir vieglāk to vienkārši uzlikt uz plastmasas plēves un veidot apaļu formu. Tas nav tik burvīgi kā sviests no tādas mazas, mīļas veidnes kā šī vai ŠĪ, bet garšo tikpat labi.

Un tagad tev jāiet gatavot manas mājās gatavotās franču maizes recepti, lai tu varētu izbaudīt karstas, mājās gatavotas maizes baudījumu, kas apsmērēta ar mājās gatavotu sviestu. Un tas, mani draugi, ir mājražotāju paradīze uz zemes 😉.

Kā pagatavot sviestu

Sastāvdaļas

• 1 ceturtdaļa istabas temperatūras krējuma
• 1/8 tējkarotes mezofilās startera kultūras (ja gatavojat kultivētu sviestu).
• Jūras sāls (pēc izvēles)

Instrukcijas

1. Iejauciet krējumā ierauga kultūru un ļaujiet tai 24-48 stundas kulturizēties istabas temperatūrā (ja vēlaties saldo krējuma sviestu, šo soli izlaidiet.)
2. Ievietojiet krējumu virtuves kombainā vai blenderī un ļaujiet tam sasmalcināties, līdz tas "sadalās" (tauku daļiņas atdalās no šķidrajām paniņām).
3. Noslaukiet paniņas.
4. Sviestu mazgājiet ledusaukstā ūdenī, saspiežot to kopā ar koka karoti, lai noņemtu paniņas.
5. Noskalojiet un atkārtojiet, līdz ūdens vairs nav duļķains no paniņām.
6. Pēc nepieciešamības pievienojiet sāli pēc garšas.
7. Cieši ietiniet plastmasas plēvē.
8. Uzglabāt ledusskapī vairākas dienas vai saldētavā ilgstošai uzglabāšanai.

Klausieties Old Fashioned On Purpose podkāsta epizodi #42 par šo tēmu ŠEIT.

Vairāk Padomi & amp; Receptes no skrāpējumiem:

• Viegla maizes mīklas recepte (ļoti universāla ruļļiem, maizei, picai un citiem izstrādājumiem)
• Galīgais ceļvedis par konservēšanas drošību
• Padomi, kā gatavot no nulles, ja ir ierobežots laiks
• Kā pagatavot paniņas
• Kā pagatavot rikotas sieru

Saglabāt Saglabāt