Sariyog'ingizga ozgina suv kerakmi?

Siz bilganingizdek, menda xom sutni har xil qiziqarli narsalarga aylantirish juda qiziq. Mazali, oltin-sariq qattiq moddaga aylanadigan oq suyuqlik idishi. Agar mendan so'rasangiz, bu mo''jizaviy bo'lishga juda yaqin. Noldan uy yog'ini tayyorlash sehrli, ya'll.

Men bir necha yil oldin margarinni rasman tashlab qo'yganman va endi mening uyimda ostonadan o'tishga ruxsat berilmaydi. Ko‘proq odamlar haqiqiy sariyog‘ va sog‘lom yog‘larning sog‘liq uchun foydalarini tushuna boshlaganidan juda xursandman, chunki vannadan sariq rangdagi sariyog‘ni iste’mol qilish ahmoqlikdir.

Tijorat sariyog‘ ishlab chiqaruvchilari yog‘ni qonuniy minimal yog‘ miqdorigacha (AQShda 80%) suyultirish uchun ko‘pincha suv qo‘shadilar. Men har doim uy yog'i do'konda sotib olingan sariyog'dan ko'ra qiyinroq ekanligiga hayron bo'lganman va endi bu mantiqiy...

Yaxshiyamki, siz o'z sog'in hayvonlaringizni boqmasangiz ham, uyda yog' tayyorlashni to'liq o'rganishingiz mumkin.

(To'liq ma'lumot: men hali ham do'kondan har doim bir yil davomida sotib olgan sariyog'imni sotib olaman. , agar siz do'kondan sariyog' sotib olsangiz, ko'nglingizni yo'qotmang – bu hali ham margarindan yaxshiroq!)

Uy yog'ini tayyorlash qanchalik oson ekanligini ko'rmoqchimisiz? Ushbu videoda sariyog 'tayyorlashimni tomosha qiling (shuningdek, videoni o'tkazishingiz mumkin vamening ko'rsatmalarimni ham o'qing...sening tanloving!).

Sweet Cream vs. Cultured yog'

Siyog'ning ikkita asosiy turi mavjud: shirin qaymoq va kulturali.

Shirin qaymoqli yog' oddiygina yangi qaymoqdan tayyorlangan sariyog'dir. Bu biroz osonroq variant – garchi o'stirilgan sariyog 'haqiqatan ham bu unchalik qiyin emas. Agar siz xom qaymoqni ishlatsangiz (shuning uchun biz xom sut mahsulotlari oilamiz uchun foydaliroq deb hisoblaymiz ), sariyog 'nafaqat sog'lom yog'larni yutish uchun ajoyib vosita bo'lib qolmay, balki u xom sutdagi barcha foydali bakteriyalar va fermentlarni ham o'z ichiga oladi. G'alaba qozoning.

Madaniy sariyog ' avval pishishiga ruxsat berilgan kremdan tayyorlanadi. Buni muzlatgichda xom qaymoq nordon bo'lgunga qadar bir muddat e'tiborsiz qoldirish orqali amalga oshirilishi mumkin yoki siz kremni ozgina mazali bakteriyalar bilan emlash va uni xona haroratida achitish imkonini berish orqali jarayonni tezlashtirishingiz mumkin

Ikkala variant ham mazali natijalar beradi, biroq ko'plab sariyog 'big'iluvchilari stolning bir oz achchiq chuqurligidan ko'ra bir oz achchiq ta'mni afzal ko'rishadi. Bundan tashqari, siz uni iste'mol qilganingizda yaxshi bakteriyalar va madaniyatlarning qo'shimcha bonusiga ega bo'lasiz - probiyotik sariyog'ini o'ylab ko'ring. Oh, bolam...

Qaymoqli bo'l

Bizda sog'in sigir bor ekan, menda odatda xom qaymoq bor. (Yaxshi... Men buzoq bilan sut baham ko'rganimda, Okli unga qaymoqni qaytarib berishga harakat qiladi.bolam, shuning uchun men ko'p narsani olmayman. Tushunarli, ammo fojiali, uy qurilishi smetanasini xohlayotganingizda...)

Ma'lumki, men xom sut mahsulotlarining ashaddiy muxlisiman, shuning uchun tabiiyki, iloji boricha sariyog'im uchun xom qaymoq ishlataman.

Ammo, agar sizda xom sutdan foydalanish imkoni bo'lmasa, qaymoqli yog'ni qanday tayyorlashni o'rganishingiz mumkin. Oddiy pasterizatsiyalangan kremni tanlashga harakat qiling, agar iloji bo'lsa - ultrapasterizatsiyalangan (UHT) kremdan qoching, chunki u qattiq isitiladi va lazzatning ko'p qismini buzadi. Agar bu sizning yagona variantingiz bo'lsa, buni amalga oshirish mumkin, lekin maqbul emas.

Oddiy pasterizatsiyalangan krem ​​yoki pasterizatsiyalangan krem, agar siz uni topsangiz, sizga ko'proq mos keladi.

Sariyog' tayyorlash uskunasi

(bu postda sheriklik havolalari mavjud)

Siz uni maxsus jihozlarga solib qo'ymasligingiz kerak. qopqog'i bo'lgan mason bankasi va undan pishiriqlarni silkitib oling.

AMMO.

Agar siz muntazam ravishda sariyog 'tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz va aql-idrokingizni saqlamoqchi bo'lsangiz, sizga yordam berish uchun oshxona jihozlaridan foydalanishni xohlaysiz.

Mening tanlagan qurolim - oziq-ovqat protsessoridir. Menda bu bor va menga yoqadi, chunki men uni hali o'ldira olmadim ... Menda bir muncha vaqt arzonroq model bor edi, lekin u o'ldi ... Sariyog' tayyorlash orqali o'lim. Ha, bu shafqatsiz edi.

Boshqa variantlar - stendli mikser (menda bu bor va uni yaxshi ko'raman) yoki hatto blender. meningMening mikserimdagi eng katta mol go‘shti shundaki, u sariyog‘ tayyorlaganimda oshxonamning hamma joyiga qaymoq surtib qo‘yadi... Shuning uchun uni sochiq yoki polietilen plyonka bilan yopsangiz bo‘ladi.

Shuningdek, har xil uslubdagi sariyog‘ pishiriqlari, jumladan, elektr modellari ham mavjud. Ammo mening kichkina oshxonamdagi joy cheklanganligi sababli, men bir nechta maqsadlarga xizmat qiladigan asboblarga ega bo'lishim kerak. Va mening oziq-ovqat protsessori hisobimga to'g'ri keladi.

Qanday qilib yog'ni tayyorlash mumkin – Shirin krem ​​versiyasi

• 1 litr og'ir krem ​​ (Yoki undan ko'p. Xohlasangiz, bir gallon qaymoq ishlating!)
• Dengiz tuzi (ixtiyoriy, lekin men bu kremni bir necha soat oldin yaxshi ko'raman) siz sariyog' tayyorlashni rejalashtiryapsiz. Hona haroratidagi krem ​​men uchun sovuq qaymoqqa qaraganda tezroq sariyog'ga aylanadi shekilli.

  Kremni protsessor yoki blenderga soling va uni yoqing. Uni "to'liq" qatordan to'ldirmaslik muhim. Aks holda, u chayqaladi va sizda katta tartibsizlik bo'ladi. Ishoning, men bir marta to'liq chiziq chegarasini bosib o'tdim va to'liq chiziq g'alaba qozondi.

  

  Krema sariyog'ga aylanishidan oldin bir necha bosqichlardan o'tadi.

  Avval u qalinlashadi.

  Va keyin u ko'pirtirilgan qaymoqqa aylanadi.

  

  Va so'ng "qaymoqrang." Bu sarg'ish yog'ning ayrandan ajralishi. O'xshaydibu.

  

  Sariq yog'dan sariyog'ni siqib oling va uni mazali krep, vafli yoki sariyog 'biskvitlarini tayyorlash uchun saqlab qo'ying.

  

  Endi sariyog'ni iloji boricha ko'proq olib tashlash uchun sariyog'ni yuvishingiz kerak - bu idishning tez buzilmasligiga yordam beradi.<36> va bir necha stakan sovuq suv qo'shing. (Men uni odatda jo'mrak ostida ishlataman.)

  Yog'och qoshiqdan foydalanib, sariyog 'zarralarini bir-biriga ohista bosib, ularni bir-biriga yopishtirishga undaing.

  Sariyog' sovuqlashgani sari qattiqlashadi.

  Bulutli suvni to'kib tashlang va yangisini qo'shing.

  Yoğurishda davom eting va sariyog'ni yana ko'p marta bosing

  . ayranni iloji boricha olib tashlash uchun kerak. (Odatda menga 3 yoki 4 marta kerak bo'ladi)

  

  Agar xohlasangiz, ta'mingizga ko'ra tuz qo'shing.

  Sayog'ni qanday tayyorlash mumkin – Madaniy versiya

  • 1 litr qaymoq, xom yoki pasterizatsiya (quyidagi eslatmalarga qarang)
  • 1/8 7>
  • Dengiz tuzi (ixtiyoriy – sariyogʻimni tuzlash uchun men undan foydalanaman)

  Bu jarayon shirin qaymoqli sariyogʻ tayyorlash jarayoniga deyarli oʻxshaydi, LEKIN biz avval kremni ekamiz. Madaniy krem ​​unda probiyotik ta'mga ega bo'ladi, shuningdek, ko'pchilik uning yanada boyroq ta'mini afzal ko'radi.

  **Agar sizmadaniyatli krem ​​tajovuzkor hidlaydi yoki bu jarayonning istalgan nuqtasida mog'or paydo bo'ladi, uni tashlang. Bu kultivatsiya jarayoni har qanday sababga ko'ra ishlamaganligini anglatadi.**

  Xom krem ​​uchun: Agar sizda xom krem ​​bo'lsa, aslida boshlang'ich madaniyat ham kerak emas. Xom sut o'z-o'zidan etishtirish uchun zarur bo'lgan barcha foydali bakteriyalarni o'z ichiga oladi - bu biroz vaqt talab etadi. Agar siz uni peshtaxtada 24-48 soat davomida qoldirsangiz, xom qaymoq qalinlashganini va yoqimli nordon hid paydo bo'lganini ko'rasiz. U tayyor.

  Ammo, men xom qaymoq ishlatganimda ham bir oz boshlang‘ich kulturadan foydalanishni yaxshi ko‘raman, chunki u ishlab chiqaradigan doimiy ta’mni yaxshi ko‘raman.

  Pasterizatsiyalangan krem ​​uchun: Agar siz pasterizatsiyalangan kremdan foydalansangiz, siz kerak qo‘shishingiz kerak, chunki bakteriya qizdirilgandan so‘ng uni qo‘shishingiz kerak.

  mezofil madaniyatining yog' qilishdan oldin kremimni madaniyatlash uchun. Ekishning boshqa variantlari sariyog 'kulturasi, hatto yogurt, smetana yoki o'simlik suti bo'lishi mumkin, agar ular tarkibida jonli, faol kulturalar bo'lsa.

  Madaniyatni qaymoq ustiga seping va asta-sekin aralashtiramiz. Uni havo o'tkazadigan qopqoq bilan yoping (qog'oz sochiq yoki mato salfetka kabi) va xona haroratida 2 soat davomida qaymoqli va qalin bo'lguncha pishiring. nordon hidli.

  Madaniy kremni aylantirishni davom etingYuqoridagi ko'rsatmalarga rioya qilib, shirin sariyog'ga aylantiring.

  Uy qurgan sariyog'ingizni saqlash:

  Sizning ajoyib uy sariyog'ingizni yangi holda tatib ko'rish mumkin, muzlatgichda havo o'tkazmaydigan idishga bir necha kun qo'yish yoki mahkam o'ralgan va muzlatilgan holda qo'yish mumkin.

  Ba'zida men uni oddiy shaklda qolipga solib qo'yish osonroq bo'ladi. plastik plyonka bo'lagi va log shaklini hosil qiladi. U yoki BU kabi shirin mog'ordan olingan sariyog 'kabi yoqimli emas, lekin ta'mi shunchalik yoqimli.

  Va endi siz mening uy qurgan frantsuz nonim retseptini tayyorlab qo'yishingiz kerak, shunda siz uy yog'i bilan qovurilgan issiq, uy qurilishi nonini tatib ko'rishingiz mumkin. Va bu, do'stlarim, uy egasi - er yuzidagi jannat. 😉

  Chop etish

  Sariq yog'ni qanday tayyorlash

  

  Masalliqlar

  • 1 litr xona haroratidagi krem
  • 1/8 choy qoshiq mezofil starter kulturasi (agar siz o'simlik yog'ini tayyorlayotgan bo'lsangiz)
  • Dengiz tuzi (ixtiyoriy)
  Dengiz tuzi (ixtiyoriy)>
  • Standart kulturani qaymoqqa aralashtirib, uni xona haroratida 24-48 soat davomida kulturaga qoldiring. (Agar siz shirin qaymoqli sariyog 'hohlasangiz, bu bosqichni o'tkazib yuboring.)
  • Kremni oziq-ovqat protsessoriga yoki blenderga joylashtiring va uni "sindirilguncha" chayqash uchun qoldiring. (Suyuq ayrandan yog 'zarralari ajratiladi)
  • Sayog'ni suzing.
  • Sariqni muzli suvda yuving, ustiga bosing.uni yog'och qoshiq bilan birga sariyog 'sutini olib tashlash uchun.
  • Suvni sariyog 'bilan loyqa bo'lguncha yuving va takrorlang.
  • Agar xohlasangiz, ta'mga tuz qo'shing.
  • Plastik o'ramga mahkam o'rang.
  • Muzlatgichda bir necha kun saqlang yoki muzlatgichda uzoq muddat saqlang. Ushbu mavzu bo'yicha №42 podkast epizodini BU YERDA ko'ring.

  Ko'proq noldan maslahatlar & Retseptlar:

  • Oson non xamiri retsepti (rulonlar, non, pizza va boshqalar uchun juda ko'p qirrali)
  • Konserva tayyorlash xavfsizligi bo'yicha sizning so'nggi qo'llanmangiz
  • Cheklangan vaqt bilan noldan pishirish bo'yicha maslahatlar
  • Qanday qilib pishiriladi Rittakou<178>

    

    Saqlash Saqlash