Sådan laver man smør

Indholdsfortegnelse

Vil du have lidt vand i dit smør?

Som du ved, har jeg en seriøs besættelse af at forvandle rå mælk til alle mulige fascinerende ting. En krukke med hvid væske, der bliver til et lækkert, gylden-gult fast stof. Det er tæt på at være mirakuløst, hvis du spørger mig. At lave hjemmelavet smør fra bunden er magisk, folkens.

Jeg droppede officielt margarine for flere år siden, og det er ikke længere tilladt over tærsklen i mit hjem. Jeg er virkelig glad for, at flere og flere mennesker begynder at forstå de sundhedsmæssige fordele ved ægte smør og sunde fedtstoffer, for det er en parodi at spise gulfarvet wanna-be-butter ud af en bøtte.

Kommercielle smørproducenter tilsætter ofte vand til deres smør for at fortynde det til det lovlige minimumsfedtindhold (80% i USA). Jeg har altid undret mig over, hvorfor hjemmelavet smør er så meget hårdere end købt smør, og nu giver det helt mening...

Heldigvis kan du sagtens lære at lave smør derhjemme, selv om du ikke har dine egne malkekvæg.

(Fuld afsløring: Jeg køber stadig købt smør af og til. Jeg har ikke altid nok fløde fra min ko til at holde min familie i smør hele året rundt. Så hvis du køber smør fra butikken, skal du ikke miste modet - det er stadig bedre end margarine).

Vil du se, hvor nemt det er at lave hjemmelavet smør? Se mig lave smør i denne video (du kan også scrolle forbi videoen og læse mine instruktioner ... dit valg!)

Se også: Opskrift på syltede grønne bønner (laktofermenterede)

Sød fløde vs. dyrket smør

Der findes to hovedtyper af smør: sød fløde og kultiveret smør.

Sødt flødesmør er simpelthen smør lavet af frisk fløde. Dette er den lidt lettere løsning - selvom kultiveret smør virkelig ikke er at Hvis du bruger råcreme, er det meget sværere. (her er, hvorfor vi personligt mener, at rå mejeriprodukter er sundere for vores familie) ), så ender smørret ikke kun med at være et lækkert middel til at indtage sunde fedtstoffer, men det indeholder også alle de gode bakterier og enzymer fra den rå mælk. Win win.

Dyrket smør er lavet af fløde, der har fået lov til at modne først. Det kan gøres ved at ignorere rå fløde i køleskabet i et stykke tid, indtil den begynder at blive sur, eller man kan fremskynde processen ved at pode fløden med lidt lækre bakterier og lade den fermentere ved stuetemperatur.

Begge muligheder giver lækre resultater, men mange smørkendere foretrækker den let syrlige dybde i smagen, som kultiveret smør bringer til bordet. Plus, du får den ekstra bonus af gode bakterier og kulturer, når du spiser det - tænk probiotisk smør. Åh ja, skat...

Vær en fløde-snob

Da vi har en malkeko, har jeg som regel rå fløde til rådighed. (Eller på en måde... Når jeg deler mælk med kalven, har Oakley en tendens til at gemme fløden til sin baby, så jeg får ikke meget. Forståeligt, men tragisk, når man har lyst til hjemmelavet flødeost...)

Som du ved, er jeg en stor fan af rå mejeriprodukter, så jeg vil naturligvis bruge rå fløde til mit smør, når det er muligt.

Men hvis du ikke har adgang til rå mælk, kan du lære at lave smør af pasteuriseret fløde i stedet. Bare prøv at vælge almindelig pasteuriseret fløde, hvis du kan - undgå ultra-pasteuriseret (UHT) fløde, da den er blevet opvarmet kraftigt og ødelægger meget af smagen. Hvis det er din eneste mulighed, kan det lade sig gøre, men det er ikke optimalt.

Almindelig pasteuriseret fløde eller vatpasteuriseret fløde passer bedre til dig, hvis du kan finde det.

Udstyr til fremstilling af smør

(dette indlæg indeholder affiliate links)

Du behøver ikke at have noget særligt udstyr for at lave smør - du kan lave smør ved at komme det i en murerbalje med låg og ryste det godt og grundigt.

MEN.

Hvis du planlægger at lave smør regelmæssigt OG gerne vil bevare din fornuft, vil du helt sikkert gerne bruge en slags køkkenmaskine til at hjælpe dig.

Se også: Ged 101: Malkeudstyr

Mit foretrukne våben er en foodprocessor. Jeg har denne, og jeg kan lide den, fordi jeg endnu ikke har kunnet slå den ihjel... Jeg havde en billigere model i et stykke tid, men den døde... Død ved smørfremstilling. Ja, det var brutalt.

Andre muligheder er en standmixer (Jeg har denne og elsker den) Mit største problem med min standmixer er, at den har en tendens til at slynge fløde ud over hele køkkenet, når jeg laver smør... Så det kan være en god idé at dække den med et håndklæde eller et stykke plastfolie.

Der findes også masser af forskellige typer smørkærner, herunder elektriske modeller. Men på grund af pladsmangel i mit lille køkken er jeg nødt til at have apparater, der tjener mere end ét formål. Og min foodprocessor passer perfekt til det.

Sådan laver du smør - version med sød fløde

1 liter fløde (Eller mere. Brug for pokker en liter fløde, hvis du vil!)
Havsalt (valgfrit, men jeg elsker dette)

Tag fløden ud af køleskabet et par timer før, du skal lave smør. Fløde ved stuetemperatur synes at blive til smør meget hurtigere for mig end kold fløde.

Kom fløden i processoren eller blenderen, og tænd for den. Det er vigtigt ikke at fylde den over "fuld"-stregen. Ellers vil det skvulpe, og du vil få et kæmpe rod. Tro mig, jeg har skubbet grænserne for fuld-stregen en gang, og fuld-stregen vandt.

Fløden vil gennemgå flere forskellige stadier, før den til sidst bliver til smør.

Først bliver den tykkere.

Og så bliver det til flødeskum.

Og derefter i tyk flødeskum.

Og til sidst vil den "knække." Det er, når det gule smørfedt skiller sig fra kærnemælken. Det ser sådan ud.

Si kærnemælken fra smørfedtet, og gem den til at lave lækre pandekager, vafler eller kærnemælkskiks.

Du skal nu vaske smørret for at fjerne så meget af kærnemælken som muligt - det vil hjælpe det med ikke at blive fordærvet så hurtigt.

Kom smørret i en skål, og hæld flere kopper koldt vand i. (Jeg plejer bare at lade det løbe under vandhanen).

Brug en træske til forsigtigt at presse smørstykkerne sammen og få dem til at klæbe sammen.

Når smørret bliver koldere, bliver det fastere.

Hæld det grumsede vand fra, og tilsæt frisk vand.

Fortsæt med at ælte og presse smørret for at fjerne mere og mere kærnemælk.

Gentag denne proces så mange gange, du har brug for, for at fjerne så meget af kærnemælken som muligt (det tager mig normalt 3 eller 4 gange).

Bland salt i efter smag, hvis det ønskes.

Sådan laver du smør - kultiveret version

1 liter fløde, rå eller pasteuriseret (se noter nedenfor)
1/8 teskefuld mesofil kultur - dette kan være valgfrit, hvis du bruger rå mælk
Havsalt (valgfrit - jeg bruger denne til at salte mit smør)

Denne proces er næsten identisk med processen med det søde flødesmør, MEN vi dyrker fløden først. Dyrket fløde vil have endnu mere probiotisk gods i sig, plus at mange mennesker foretrækker dens rigere dybde i smagen.

**Hvis din dyrkede fløde lugter grimt eller får mug på noget tidspunkt i denne proces, skal du smide den ud. Det betyder, at dyrkningsprocessen af en eller anden grund ikke virkede.

Til råcreme: Hvis du har råcreme, behøver du faktisk ikke engang en starterkultur. Den rå mælk indeholder alle de gode bakterier, den har brug for, for at kultivere sig selv - det kræver bare lidt tid. Hvis du lader den stå på køkkenbordet i 24-48 timer, vil du opdage, at råcremen er blevet tykkere og har udviklet en behagelig syrlig lugt. Den er klar til brug.

Men jeg kan faktisk godt lide at bruge en smule starterkultur, selv når jeg bruger råcreme, da jeg godt kan lide den ensartede smag, det giver.

Til pasteuriseret fløde: Hvis du bruger pasteuriseret fløde, skal du skal Tilsæt en slags starterkultur, da de gavnlige bakterier blev dræbt, da fløden blev opvarmet.

Jeg bruger en smule mesofil kultur. Andre muligheder for dyrkning ville være kærnemælkskultur, eller endda yoghurt, creme fraiche eller dyrket kærnemælk, så længe de indeholder levende, aktive kulturer.

Drys kulturen ud over fløden, og rør den forsigtigt i. Dæk den med et åndbart låg (f.eks. et stykke køkkenrulle eller en stofserviet), og lad den fermentere ved stuetemperatur i 24 timer, eller indtil fløden er tyknet og dufter behageligt syrligt og syrligt.

Fortsæt med at forvandle den dyrkede fløde til dejligt dyrket smør ved at følge anvisningerne for sødt flødesmør ovenfor.

Opbevaring af dit hjemmelavede smør:

Dit skønne hjemmelavede smør kan nydes frisk, opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i et par dage eller pakkes tæt ind og fryses.

Nogle gange bruger jeg min antikke smørform til at forme en klods, men som regel er det nemmere bare at smide det på et stykke plastfolie og forme en klods. Ikke så charmerende som smør fra en sød lille form som denne eller DENNE, men det smager lige så godt.

Og nu er du nødt til at lave min opskrift på hjemmebagt franskbrød, så du kan nyde oplevelsen af varmt, hjemmebagt brød smurt med hjemmelavet smør. Og det, mine venner, er homesteader-heaven på jorden 😉.

Udskriv